第2課時(shí)細(xì)菌和真菌及食物的保存

1、 問題：問題： 傷口為什么要消毒？傷口為什么要消毒？ 醫(yī)院的醫(yī)療器械為什么要高溫消毒？醫(yī)院的醫(yī)療器械為什么要高溫消毒？ 食品店、商店為什么需要衛(wèi)生許可證？食品店、商店為什么需要衛(wèi)生許可證？ 食物為什么會變質(zhì)腐爛？食物為什么會變質(zhì)腐爛？細(xì)菌資料：資料： 一張舊紙幣中至少有一張舊紙幣中至少有400400多個(gè)病菌；多個(gè)病菌； 一個(gè)指甲縫里有近一個(gè)指甲縫里有近5 5萬個(gè)細(xì)菌；萬個(gè)細(xì)菌； 一塊洗碗抹布上每平方厘米含有一塊洗碗抹布上每平方厘米含有10001000萬萬個(gè)細(xì)菌，并且用的越久，細(xì)菌數(shù)越多個(gè)細(xì)菌，并且用的越久，細(xì)菌數(shù)越多一、細(xì)菌的大小一、細(xì)菌的大小 細(xì)菌是單細(xì)胞生物細(xì)菌是單細(xì)胞生物 個(gè)體微小，需要

2、借助高倍光學(xué)顯微鏡或電子顯個(gè)體微小，需要借助高倍光學(xué)顯微鏡或電子顯微鏡（放大鏡看不到）微鏡（放大鏡看不到） 菌落是可見的，菌落是細(xì)菌大量繁殖后形成的菌落是可見的，菌落是細(xì)菌大量繁殖后形成的細(xì)菌團(tuán)。細(xì)菌團(tuán)。螺旋菌螺旋菌二、細(xì)菌形態(tài)二、細(xì)菌形態(tài)螺旋狀螺旋狀 球狀球狀 桿狀桿狀 葡萄球菌葡萄球菌破傷風(fēng)桿菌破傷風(fēng)桿菌螺旋菌螺旋菌乳酸桿菌乳酸桿菌三、細(xì)菌的結(jié)構(gòu)三、細(xì)菌的結(jié)構(gòu)仔細(xì)觀察書仔細(xì)觀察書本圖本圖1-63，比，比較細(xì)菌結(jié)構(gòu)較細(xì)菌結(jié)構(gòu)與植物細(xì)胞與植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)異同點(diǎn)，結(jié)構(gòu)異同點(diǎn)，你能列表說你能列表說明嗎？明嗎？名稱名稱相同點(diǎn)相同點(diǎn)不同點(diǎn)不同點(diǎn)植物細(xì)胞植物細(xì)胞細(xì)菌細(xì)胞細(xì)菌細(xì)胞有成形的細(xì)胞核和葉綠有成形的細(xì)

3、胞核和葉綠體體沒有成形的細(xì)胞核沒有葉綠體沒有成形的細(xì)胞核沒有葉綠體細(xì)胞膜細(xì)胞膜和細(xì)胞和細(xì)胞質(zhì)質(zhì) 1、細(xì)菌的營養(yǎng)方式？判斷依據(jù)？、細(xì)菌的營養(yǎng)方式？判斷依據(jù)？ 2、細(xì)菌鞭毛的作用？、細(xì)菌鞭毛的作用？ 3、細(xì)菌莢膜的作用？、細(xì)菌莢膜的作用？ 4、什么是原核細(xì)胞？、什么是原核細(xì)胞？電鏡下的照片電鏡下的照片有些細(xì)菌在生長發(fā)育后期，個(gè)體縮有些細(xì)菌在生長發(fā)育后期，個(gè)體縮小、細(xì)胞壁增厚，形成芽孢。小、細(xì)胞壁增厚，形成芽孢。電鏡下細(xì)菌的芽孢電鏡下細(xì)菌的芽孢芽孢是某些細(xì)菌在其生活史的某一階芽孢是某些細(xì)菌在其生活史的某一階段形成的內(nèi)生孢子，是細(xì)菌的休眠體。段形成的內(nèi)生孢子，是細(xì)菌的休眠體。芽孢具有休眠作用，一般條件

4、下可以芽孢具有休眠作用，一般條件下可以生存十多年。生存十多年。芽孢特別能夠耐受高溫和干燥。芽孢特別能夠耐受高溫和干燥。 芽孢的孢壁較厚，折光性強(qiáng)，要用專芽孢的孢壁較厚，折光性強(qiáng)，要用專門的染色方法才能觀察到芽孢。門的染色方法才能觀察到芽孢。 列文列文虎克虎克（A.van Leeuwenhoek，16321723）荷蘭顯微鏡學(xué)家和博物學(xué)家。生于德爾夫特）荷蘭顯微鏡學(xué)家和博物學(xué)家。生于德爾夫特（Delft）?？孔詫W(xué)成才。當(dāng)過學(xué)徒，開過雜貨店，做過）。靠自學(xué)成才。當(dāng)過學(xué)徒，開過雜貨店，做過市政廳的看門人?？釔壑谱鞣糯箸R和顯微鏡，一生制作市政廳的看門人。酷愛制作放大鏡和顯微鏡，一生制作了了400多臺顯

5、微鏡和放大鏡，他遺贈給英國皇家學(xué)會一多臺顯微鏡和放大鏡，他遺贈給英國皇家學(xué)會一個(gè)櫥子，內(nèi)有個(gè)櫥子，內(nèi)有26臺儀器和一些透鏡，透鏡的放大率為臺儀器和一些透鏡，透鏡的放大率為50200倍。倍。1680年當(dāng)選為英國皇家學(xué)會會員。主要著年當(dāng)選為英國皇家學(xué)會會員。主要著作是題為作是題為大自然的奧秘大自然的奧秘的論文集（的論文集（16951719）。）。1688年用顯微鏡觀察蝌蚪尾巴發(fā)現(xiàn)了微血管，與馬爾皮年用顯微鏡觀察蝌蚪尾巴發(fā)現(xiàn)了微血管，與馬爾皮基共同證實(shí)了哈維的血液循環(huán)論?；餐C實(shí)了哈維的血液循環(huán)論。1675年發(fā)現(xiàn)了原生動年發(fā)現(xiàn)了原生動物和精子；物和精子；1681年發(fā)現(xiàn)了細(xì)菌，為微生物學(xué)和醫(yī)學(xué)奠定年

6、發(fā)現(xiàn)了細(xì)菌，為微生物學(xué)和醫(yī)學(xué)奠定了基礎(chǔ)。了基礎(chǔ)。偉大的看門人偉大的看門人他驚嘆地記錄道：他驚嘆地記錄道：“它們像蛇一樣用優(yōu)美它們像蛇一樣用優(yōu)美的彎曲姿勢運(yùn)動的彎曲姿勢運(yùn)動”?！霸谌丝谇坏难拦钢猩谌丝谇坏难拦钢猩畹男【用瘢日麄€(gè)荷活的小居民，比整個(gè)荷蘭王國的人還要多。蘭王國的人還要多?！边@就是人類第一次觀察這就是人類第一次觀察到細(xì)菌時(shí)發(fā)出的感嘆到細(xì)菌時(shí)發(fā)出的感嘆 ！ 虎克當(dāng)年寄文章文章虎克當(dāng)年寄文章文章給英國皇家學(xué)會的信中給英國皇家學(xué)會的信中所付的圖之一。所付的圖之一。列文列文虎克用自制的顯微鏡觀察雨水和牙垢等物質(zhì)，發(fā)現(xiàn)虎克用自制的顯微鏡觀察雨水和牙垢等物質(zhì)，發(fā)現(xiàn)了很多呈桿狀、螺旋狀和球狀的

7、小生物，有的單個(gè)存在，了很多呈桿狀、螺旋狀和球狀的小生物，有的單個(gè)存在，有的連在一起，這就是后人所說的細(xì)菌。有的連在一起，這就是后人所說的細(xì)菌。 列文列文虎克發(fā)現(xiàn)了細(xì)菌，但當(dāng)時(shí)虎克發(fā)現(xiàn)了細(xì)菌，但當(dāng)時(shí)人們卻不知道細(xì)菌是從哪來的，有人們卻不知道細(xì)菌是從哪來的，有些科學(xué)家認(rèn)為細(xì)菌是自然發(fā)生的。些科學(xué)家認(rèn)為細(xì)菌是自然發(fā)生的。細(xì)菌到底是從哪來的？細(xì)菌到底是從哪來的？猜想猜想1：細(xì)菌是：細(xì)菌是腐肉產(chǎn)生的？腐肉產(chǎn)生的？猜想猜想2：細(xì)菌是：細(xì)菌是自然產(chǎn)生的？自然產(chǎn)生的？“微生物學(xué)之父微生物學(xué)之父”巴斯德巴斯德（法國科學(xué)家（法國科學(xué)家，18211895） 一個(gè)著名的科學(xué)實(shí)驗(yàn)一個(gè)著名的科學(xué)實(shí)驗(yàn)曲頸瓶實(shí)驗(yàn)曲頸瓶實(shí)驗(yàn)

8、 路易路易巴斯德巴斯德（法語：（法語：Louis Pasteur，18221895），法國微生物學(xué)家、化學(xué)家，微生），法國微生物學(xué)家、化學(xué)家，微生物學(xué)的奠基人之一。他以否定自然發(fā)生說（自生物學(xué)的奠基人之一。他以否定自然發(fā)生說（自生說）并倡導(dǎo)疾病細(xì)菌學(xué)說（胚種學(xué)說）和發(fā)明預(yù)說）并倡導(dǎo)疾病細(xì)菌學(xué)說（胚種學(xué)說）和發(fā)明預(yù)防接種方法而聞名，被世人稱頌為防接種方法而聞名，被世人稱頌為 “進(jìn)入科學(xué)王進(jìn)入科學(xué)王國的最完美無缺的人國的最完美無缺的人”。 巴斯德生于法國汝拉省多爾，父親是拿破侖軍巴斯德生于法國汝拉省多爾，父親是拿破侖軍騎兵隊(duì)的一名退伍軍人，后成為皮鞋匠。騎兵隊(duì)的一名退伍軍人，后成為皮鞋匠。1847

9、年，年，巴黎高等師范學(xué)院畢業(yè)。巴黎高等師范學(xué)院畢業(yè)。1848年成為物理教授。年成為物理教授。1881年著手研究狂犬病，年著手研究狂犬病，1885年以減毒的方式研年以減毒的方式研制出減毒狂犬病疫苗，同年制出減毒狂犬病疫苗，同年7月月6日治療一受狂犬日治療一受狂犬咬傷的咬傷的9歲兒童。歲兒童。1868年首次中風(fēng)。年首次中風(fēng)。1887年再次年再次中風(fēng)。中風(fēng)。1895年年9月月28日卒于巴黎。日卒于巴黎。夏天，煮沸的肉湯很快就會腐敗變夏天，煮沸的肉湯很快就會腐敗變質(zhì)。原來，變質(zhì)的肉湯里面生出了無數(shù)質(zhì)。原來，變質(zhì)的肉湯里面生出了無數(shù)的細(xì)菌。那么，這些細(xì)菌是從哪里來的的細(xì)菌。那么，這些細(xì)菌是從哪里來的呢？

10、對此，法國生物學(xué)家巴斯德進(jìn)行了呢？對此，法國生物學(xué)家巴斯德進(jìn)行了認(rèn)真的研究。認(rèn)真的研究。他把新鮮、清澈的肉湯裝入一個(gè)玻他把新鮮、清澈的肉湯裝入一個(gè)玻璃瓶里，然后把瓶頸燒軟并拉成鵝頸的形璃瓶里，然后把瓶頸燒軟并拉成鵝頸的形狀。隨后，他再次煮沸瓶里的肉湯，這樣，狀。隨后，他再次煮沸瓶里的肉湯，這樣，盡管肉湯通過彎曲的瓶頸與外界相通，但盡管肉湯通過彎曲的瓶頸與外界相通，但是是4 4年過去了，靜置的肉湯仍然新鮮如初。年過去了，靜置的肉湯仍然新鮮如初。怎樣解釋這一切呢？巴斯德認(rèn)為，純怎樣解釋這一切呢？巴斯德認(rèn)為，純凈的肉湯是永遠(yuǎn)不會生出細(xì)菌的。問題是凈的肉湯是永遠(yuǎn)不會生出細(xì)菌的。問題是出在空氣上?？諝庵?/p>

11、漂浮著細(xì)菌和芽孢，出在空氣上?？諝庵衅≈?xì)菌和芽孢，它們飄落到肉湯里，才使肉湯腐敗變質(zhì)了。它們飄落到肉湯里，才使肉湯腐敗變質(zhì)了。鵝頸瓶里的肉湯之所以長久不腐敗，鵝頸瓶里的肉湯之所以長久不腐敗，就是因?yàn)榭諝庵械募?xì)菌和芽孢不能進(jìn)入肉就是因?yàn)榭諝庵械募?xì)菌和芽孢不能進(jìn)入肉湯的緣故。為了證實(shí)自己的看法，巴斯德湯的緣故。為了證實(shí)自己的看法，巴斯德輕輕地?fù)u動靜置了輕輕地?fù)u動靜置了4 4年的鵝頸瓶。不久，年的鵝頸瓶。不久，瓶內(nèi)的肉湯果然腐敗了。瓶內(nèi)的肉湯果然腐敗了。在這以前，手術(shù)后的病人往往死于在這以前，手術(shù)后的病人往往死于傷口的化膿感染，醫(yī)生們對此卻束手無策。傷口的化膿感染，醫(yī)生們對此卻束手無策。為了防止

12、感染，有時(shí)候不得不用燒紅的烙為了防止感染，有時(shí)候不得不用燒紅的烙鐵去燙傷口，其痛苦程度簡直無法想象。鐵去燙傷口，其痛苦程度簡直無法想象。在巴斯德著名科學(xué)實(shí)驗(yàn)的啟在巴斯德著名科學(xué)實(shí)驗(yàn)的啟示下，人們懂得了一定要將繃帶、示下，人們懂得了一定要將繃帶、手術(shù)用具進(jìn)行嚴(yán)格的消毒滅菌。巴手術(shù)用具進(jìn)行嚴(yán)格的消毒滅菌。巴斯德的研究成果挽救了無數(shù)病人的斯德的研究成果挽救了無數(shù)病人的生命。生命。人們還根據(jù)巴斯德的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，人們還根據(jù)巴斯德的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，研究出了食品長期防腐的辦法。這就研究出了食品長期防腐的辦法。這就是現(xiàn)在普遍生產(chǎn)的各種罐頭食品。是現(xiàn)在普遍生產(chǎn)的各種罐頭食品。 桌上瓶中的肉桌上瓶中的肉湯，因?yàn)榭諝庵械臏?/p>

13、，因?yàn)榭諝庵械募?xì)菌可以進(jìn)去，幾細(xì)菌可以進(jìn)去，幾天就腐敗了。而鵝天就腐敗了。而鵝頸瓶中的肉湯雖然頸瓶中的肉湯雖然與空氣相通，但細(xì)與空氣相通，但細(xì)菌只落在鵝頸瓶的菌只落在鵝頸瓶的彎曲處，因此四年彎曲處，因此四年都沒有腐敗！細(xì)菌都沒有腐??！細(xì)菌是由原已存在的細(xì)是由原已存在的細(xì)菌產(chǎn)生的。菌產(chǎn)生的。推翻推翻 巴巴 斯斯 德德肉湯會變質(zhì)肉湯會變質(zhì)抹布和砧板上的細(xì)菌抹布和砧板上的細(xì)菌針針頭頭上上的的細(xì)細(xì)菌菌發(fā)霉的面包發(fā)霉的面包 單細(xì)胞真菌單細(xì)胞真菌酵母菌酵母菌比較真菌和細(xì)菌的結(jié)構(gòu)比較真菌和細(xì)菌的結(jié)構(gòu)多種多樣的食用菌多種多樣的食用菌靈芝靈芝毒傘毒傘草菇草菇毒紅菇毒紅菇金針菇金針菇香菇香菇冬蟲夏草冬蟲夏草木耳木

14、耳各種多細(xì)胞真菌各種多細(xì)胞真菌猴頭菇猴頭菇 銀銀 耳耳酵母菌酵母菌用酵母菌做面包用酵母菌做面包用酵母菌釀用酵母菌釀酒酒用途用途青霉青霉菌絲菌絲孢子囊孢子囊孢子孢子用途用途可以提取青霉素，治病救人?？梢蕴崛∏嗝顾兀尾【热?。通過剛才對真菌和細(xì)菌的學(xué)習(xí)，你能通過剛才對真菌和細(xì)菌的學(xué)習(xí)，你能總結(jié)出它們各自的特點(diǎn)嗎？總結(jié)出它們各自的特點(diǎn)嗎？ 細(xì)菌的特點(diǎn)：細(xì)菌的特點(diǎn)： 單細(xì)胞生物單細(xì)胞生物非常小。非常小。 真菌的特點(diǎn)：真菌的特點(diǎn)： 一、細(xì)胞內(nèi)具有真一、細(xì)胞內(nèi)具有真正的細(xì)胞核，被稱正的細(xì)胞核，被稱為真核生物。為真核生物。二、體內(nèi)沒有葉綠二、體內(nèi)沒有葉綠素，依賴現(xiàn)存的有素，依賴現(xiàn)存的有機(jī)物生活。機(jī)物生活。補(bǔ)

15、充知識補(bǔ)充知識: :真菌中是唯一一種單細(xì)胞的生物真菌中是唯一一種單細(xì)胞的生物-酵母酵母菌。菌。食用菌是大型真菌。食用菌是大型真菌。微生物的營養(yǎng)方式：寄生或腐生。微生物的營養(yǎng)方式：寄生或腐生。生物的營養(yǎng)方式：自養(yǎng)生物的營養(yǎng)方式：自養(yǎng)植物植物 異養(yǎng)異養(yǎng)動物、微生物動物、微生物原核生物（由原核細(xì)胞構(gòu)成）：原核生物（由原核細(xì)胞構(gòu)成）：細(xì)胞內(nèi)無細(xì)胞核細(xì)胞內(nèi)無細(xì)胞核細(xì)菌細(xì)菌真核生物（由真核細(xì)胞構(gòu)成）：真核生物（由真核細(xì)胞構(gòu)成）：細(xì)胞內(nèi)有細(xì)胞核細(xì)胞內(nèi)有細(xì)胞核真菌真菌植物植物動物動物球球 菌菌桿桿 菌菌螺旋菌螺旋菌酵母菌酵母菌霉霉 菌菌食用菌食用菌微生物微生物青霉菌青霉菌細(xì)菌真菌微生物微生物會使我們得病嗎？微

16、生物會使我們得病嗎？我們吃的食物上有微生物嗎？我們吃的食物上有微生物嗎？怎樣抑制微生物的生長？怎樣抑制微生物的生長？食物上滋生微生物的條件是什么？食物上滋生微生物的條件是什么？ 需要水份需要水份 需要合適的溫度需要合適的溫度 需要空氣需要空氣 想一想想一想：下例事實(shí)是通過控制什么條件來：下例事實(shí)是通過控制什么條件來防止或減慢微生物生長從而延長食物的保鮮期防止或減慢微生物生長從而延長食物的保鮮期的？的？魚干魚干罐裝食品罐裝食品冷藏食品真空包裝 思考這幾種方法為什么能夠較長時(shí)間思考這幾種方法為什么能夠較長時(shí)間地保存食物？地保存食物？ 干藏法干藏法 冷藏法冷藏法 真空保存法真空保存法 加熱法加熱法溫度溫度水分水分氧氣氧氣能夠抑制能夠抑制細(xì)菌生長細(xì)菌生長的因素的因素1.1.根據(jù)細(xì)菌根據(jù)細(xì)菌_ _ 的不同，可將細(xì)菌分為的不同，可將細(xì)菌分為螺旋菌、螺旋菌、_ _ 菌和菌和_ _ 菌。菌。2.2.細(xì)菌的細(xì)胞內(nèi)看不到細(xì)胞核，因此細(xì)菌的細(xì)胞內(nèi)看不到細(xì)胞核，因此也被稱為也被稱為 _ _ 生物。生物。3.3.植物、動物和真菌的細(xì)胞都有細(xì)胞核，植物、動物和真菌的細(xì)胞都有細(xì)胞核，因此屬于因此屬于 _ _ 生物。生物。4.4.下列屬于真菌的是（下列屬