大堂吧經(jīng)營方案

1、logoxxxxxxx大堂吧經(jīng)營方案 編 制： 胡苗苗(營銷策劃部) 審 核： 確 認(rèn)： 編制時(shí)間:201x年0x月目 錄一、指導(dǎo)思想2二、大堂吧經(jīng)營理念2三、經(jīng)營特色3四、管理方案3-4五、設(shè)施設(shè)備的增加4-5六、裝飾布置計(jì)劃5七、相關(guān)費(fèi)用預(yù)計(jì)情況5八、月度推廣方案6-7九、市場比例7十、大堂吧藍(lán)莓酒會(huì)員制度營銷8-10十一、總結(jié)10一、指導(dǎo)思想酒店資源優(yōu)化整合，現(xiàn)將西餐廳、大堂吧配套經(jīng)營，為更好的做好西餐大堂吧的經(jīng)營，結(jié)合大堂吧目前的裝修風(fēng)格及現(xiàn)狀，以多元化為經(jīng)營方向，完善大堂吧功能，提升酒店的經(jīng)營收入。相關(guān)經(jīng)營策劃如下：二、大堂吧經(jīng)營理念1、酒店硬件展示窗口現(xiàn)目前，很多酒店大堂吧裝修非常

2、的華麗，也非常的有特色，讓人通過大門一看就知道該酒店的規(guī)格及其裝修豪華程度，也能更好的招攬顧客上門，一般四星級(jí)及以上級(jí)別的酒店才有這一功能，其主要目的是把酒店的豪華舒適程度更直觀的展現(xiàn)給顧客，以吸引其消費(fèi)欲望。據(jù)相關(guān)權(quán)威報(bào)道，酒店大堂吧的豪華舒適程度與其客房入住率成正比關(guān)系。所以大堂吧就如店鋪的金字招牌，不但能夠?qū)⒕频曜约旱膶?shí)力展示給外界，更能取到招攬顧客的效果。2、酒店文化展示窗口大堂吧，位于酒店大門兩側(cè)，面積達(dá)150平米，可容納30人左右，可提供各式咖啡、西式點(diǎn)心、西式自助餐、泰式美食、小型雞尾酒會(huì)等服務(wù)，可作為酒店文化形象展示窗口。3、顧客消費(fèi)價(jià)值的體現(xiàn)現(xiàn)今，越來越多的商人旅客更愿意到酒

3、店消費(fèi)并不是因?yàn)槠湫枰徺I其想之購買的商品，而是為了體現(xiàn)自身的消費(fèi)價(jià)值。比如很多商人喜歡到酒店大堂吧喝茶談生意而不是茶館，這就表明很多客商希望借助酒店這樣的一個(gè)環(huán)境來增加其談判的環(huán)境籌碼。所以酒店大堂吧的統(tǒng)一性、豪華性、管理的一致性都將成為吸引顧客的一大特點(diǎn)。4、社交功能 大堂吧如同茶館一樣，自誕生以來就擔(dān)負(fù)著社交的功能。在以人與人逐漸冷漠的社會(huì)，大堂吧的存在本身就是對(duì)人際交往缺乏的補(bǔ)充。無論是朋友聚會(huì)、公務(wù)閑聊、商人談生意都會(huì)把大堂吧當(dāng)作首選之地。三、經(jīng)營特色：大堂吧配合浪漫古典的音樂，讓世界名酒匯聚，拉近你我之間的距離。精致的美味甜品車隨時(shí)會(huì)穿梭在您的身邊讓您留連忘懷，不得不來一份實(shí)時(shí)的去

4、品嘗它的美味。特色系列如下： vip接待洽談：酒店會(huì)員、vip賓客來往的休憩場所 茶道展示：配有茶座，茶水使用及裝飾功能完善 泰式風(fēng)情商品供應(yīng) 西式甜品套餐、怡人下午茶的供應(yīng) 高檔煙酒，維多利亞藍(lán)莓酒會(huì)員制服務(wù) 環(huán)境獨(dú)特：分別有2人、4人或6人的臺(tái)椅靈活組合，格調(diào)優(yōu)雅1、大堂吧展示部分(1) 展示酒店會(huì)員俱樂部兌換禮品(2) 泰式風(fēng)情商品展示(3) 酒類展示保濕柜：陳列世界名酒系列（維多利亞藍(lán)莓酒）(4) 酒店文化宣傳區(qū)：擺放酒店相關(guān)宣傳資料及部分報(bào)刊雜志等讀物2、大堂吧提供的服務(wù)(1) 提供的煙酒服務(wù)：國內(nèi)外高檔煙酒，西餐藍(lán)莓酒的推廣(2) 現(xiàn)榨果汁：山藥（熱飲）、五谷（熱飲）、橙汁、西瓜汁

5、、核桃汁等飲品。(3) 各類特色飲品：啤酒（小罐）、王老吉、雪碧（聽裝）、可樂（聽裝）、礦泉水、蘇打水、蘋果醋、紅茶、綠茶（罐裝）等飲品。(4) 現(xiàn)磨咖啡、速融咖啡。(5) 提供西式甜點(diǎn)（46）種(根據(jù)季節(jié)不斷變化) 。(6) 提供特色干果（46）種，其中有一到兩款為當(dāng)?shù)靥厣?根據(jù)季節(jié)不斷變化) 。(7) 糖果（46）以名牌產(chǎn)品為主(根據(jù)季節(jié)不斷變化) 。(8) 提供口香糖（方便客人就完餐及時(shí)去處口中異味），口味可以分為草莓味、薄荷味、水果味。(9) 提供山茶（紅茶、綠茶）、普洱、鐵觀音、菊花茶等。(10) 免費(fèi)提供開水、冰水，vip會(huì)員提供茶水。四、管理方案（僅供參考，具體操作由西餐結(jié)合營業(yè)

6、需求執(zhí)行）1、餐廳名稱：大堂吧（西餐統(tǒng)籌運(yùn)營管理）2、餐廳地點(diǎn)：xxxxxxx1樓3、餐廳座位容量：30人左右4、營業(yè)時(shí)間： 9：00 am -23：30 pm5、服務(wù)員作息時(shí)間： 早班08：30-11：30 12：30-17：30 中班 16：00-16：30 17：30-00：306、大堂吧增設(shè)服務(wù)員三名：要求身高1.65米以上，五官端正、身材勻稱，具有一年以上服務(wù)經(jīng)驗(yàn)。7、工作流程：早班開檔工作流程：1）打開大堂吧所有的設(shè)備開關(guān)，并檢查是否正常運(yùn)行。 2）清潔大堂吧營業(yè)區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生：桌、椅、擺位、擺設(shè)、工作臺(tái)、地面等。 3）檢查交班本，完成沒有完成的事項(xiàng)。 4）補(bǔ)充大堂吧的用品。 5）更換

7、布草。 6）擺放營業(yè)告示牌和陳列品。 7）以上工作在30分鐘內(nèi)完成。中班收檔工作流程：1）清理客人用過的餐具和用品，布草送洗，下班前收回并作清點(diǎn)。 2）整理桌、椅，整齊恢復(fù)原狀。 3）整理和清點(diǎn)使用過的布草。 4)各種用品、用具，需要補(bǔ)充的填寫提貨單。 5)營業(yè)告示牌和陳列品。 6)需要填寫交班本。 7)設(shè)備、電源等開關(guān)。（包括吧臺(tái)咖啡機(jī)，操作間洗杯機(jī)及操作間燈光等）五、設(shè)施設(shè)備擺設(shè)增加部分序號(hào)計(jì)劃增加設(shè)施設(shè)備單位數(shù)量擺放地點(diǎn)備注1會(huì)員禮品展示柜套1大堂吧中央2酒類展示保濕柜臺(tái)1大堂吧中央3西式甜品陳列展示柜臺(tái)1大堂吧后側(cè)4泰式風(fēng)情裝飾精品件30大堂吧壁柜5冷飲柜件1大堂吧一側(cè)備注：增加購買設(shè)

8、備現(xiàn)場擺設(shè)部分會(huì)與集團(tuán)設(shè)計(jì)中心聯(lián)系，評(píng)估設(shè)施設(shè)備擺設(shè)的效果如何，如何擺設(shè)可以更好的襯托增加大堂酒吧氣氛。六、現(xiàn)場布置改變計(jì)劃：1、大堂吧增加維多利亞藍(lán)莓酒擺設(shè)陳列，制作中英文酒水推薦酒單引領(lǐng)時(shí)尚消費(fèi)潮流；2、大堂吧內(nèi)增會(huì)員商品展示柜；3、大堂吧壁柜更換陳列泰式風(fēng)情相關(guān)商品。七、相關(guān)費(fèi)用預(yù)計(jì)狀況：序號(hào)項(xiàng)目數(shù)量價(jià)格預(yù)算備注1宣傳水牌1張50元張策劃部制作2大堂吧酒水單 采購報(bào)價(jià)西餐提供3會(huì)員禮品展示柜1套采購報(bào)價(jià)尋找合作4藍(lán)莓酒柜1套采購報(bào)價(jià)尋找合作5泰式風(fēng)情裝飾品30余件采購報(bào)價(jià)尋找合作6酒水飲料按酒水牌采購尋找合作備注：建議單獨(dú)設(shè)計(jì)，采購制作藍(lán)莓酒牌八、計(jì)劃月度推廣如下：制定宣傳推廣單張、酒吧

9、酒水牌、宣傳水牌等加大宣傳推廣力度，分月度推廣：序號(hào)month月份lobby bar大堂吧備注1五月 特色冰淇淋 ice cream 特色雞尾酒推廣 cocktail promotion 藍(lán)莓酒之月（本月所有藍(lán)莓酒均免服務(wù)費(fèi)，消費(fèi)整瓶藍(lán)莓酒者還可獲贈(zèng)精美水果拼盤一份及精致小食一份） blueberry wine month (all blueberry wine without surcharge.ordering whole bottle of blueberry wine,can get one plate of fruit and a plate of snack) 怡人下午茶hi-te

10、a藍(lán)莓酒會(huì)員卡銷售2六月 鮮榨果汁fresh squeezed fruit juice 維多利亞藍(lán)莓酒推廣victoria blueberry wine 藍(lán)莓酒品酒會(huì)low blueberry wine tasting 歡樂時(shí)光晚6：00至8：30 買一送一happy hour(6:00pm to 8:30pm) buy one get one free. 怡人下午茶hi-tea藍(lán)莓酒會(huì)員卡銷售3七月 栗味紅茶fruit tea 維多利亞藍(lán)莓酒新品推廣victoria blue berry new product promotion 怡人下午茶hi-tea藍(lán)莓酒會(huì)員卡銷售4八月 特色咖啡 sp

11、ecialty coffee 夏季冷飲 summer cold drink 買藍(lán)莓酒，送本月推廣小食 buy assigned cigar,guest can get one glass of monthly drink 歡樂時(shí)光晚6：00至8：30 買一送一 happy hour(6:00pm to 8:30pm) buy one get one free.藍(lán)莓酒會(huì)員卡銷售九、市場比例：50%住房客人，20%辦公室客人，30%外來的客商，其它酒店的客人，當(dāng)?shù)鼐用?。菜單營業(yè)時(shí)間格式飲品和酒水單am09：00pm23：30單頁(西餐提供)自制甜品菜單am09：00pm23：30單頁(西餐提供)價(jià)

12、格方針預(yù)計(jì)平均每人收費(fèi)飲品40小吃25平均消費(fèi)總計(jì)65十、藍(lán)莓酒會(huì)員制營銷一、）會(huì)員制度1、凡個(gè)人在酒店購買藍(lán)莓酒系列產(chǎn)品一次性購滿2000元的或一年累積購滿3000元即可成為酒店西餐藍(lán)莓酒俱樂部白金會(huì)員；凡一次性購買藍(lán)莓酒系列產(chǎn)品滿5000元或一年累積購10000元的即可成為西餐藍(lán)莓酒俱樂部鉆石會(huì)員。2、白金會(huì)員1年購買藍(lán)莓酒及系列商品累計(jì)滿5000元，即可升級(jí)為鉆石會(huì)員。3、白金會(huì)員每年購買藍(lán)莓酒及系列產(chǎn)品累計(jì)滿3000元，第二年保留會(huì)員資格；若低于3000元，次年將被取消會(huì)員資格。4、鉆石會(huì)員每年購買藍(lán)莓酒及系列產(chǎn)品累計(jì)滿10000元，第二年保留會(huì)員資格，若低于10000元，次年將被取消

13、會(huì)員資格。5、會(huì)員卡有效期從獲得會(huì)員資格開始起，有效期為一年。二、）會(huì)員類型1、酒店藍(lán)莓酒俱樂部 白金會(huì)員2、酒店藍(lán)莓酒俱樂部 鉆石會(huì)員三、）會(huì)員權(quán)益及義務(wù)1、白金會(huì)員享受權(quán)益：1）免費(fèi)獲得酒店刊物，該刊物有藍(lán)莓酒的最新資訊及藍(lán)莓酒知識(shí)等信息介紹。2）免費(fèi)參加酒店藍(lán)莓酒俱樂部舉辦的藍(lán)莓酒知識(shí)講座，內(nèi)容包含藍(lán)莓酒綜合知識(shí)學(xué)習(xí)，藍(lán)莓酒品鑒及餐酒搭配技巧。3）免費(fèi)每年策劃一次專業(yè)的會(huì)員ktv私人酒會(huì)。（生日paty、朋友聚會(huì)、交際聯(lián)儀等酒會(huì)性質(zhì)活動(dòng)）4）免費(fèi)為會(huì)員專制個(gè)性化酒水服務(wù)。（一年限一次）5）免費(fèi)提供會(huì)員專署選酒顧問服務(wù)，并獲得藍(lán)莓酒最新資訊。6）免費(fèi)參加酒店藍(lán)莓酒俱樂部不定期舉行的藍(lán)莓酒品

14、鑒會(huì)。7）參加酒店藍(lán)莓酒俱樂部每月所舉行的品牌酒會(huì)（含餐），享受8.8折的優(yōu)惠，如帶有一名陪同，該陪同同樣也可享受8.8折優(yōu)惠，其余按原價(jià)付款。8）可享受酒店西餐餐費(fèi)8.8折優(yōu)惠，酒水按會(huì)員價(jià)結(jié)算（特價(jià)套餐除外）。9）在本酒店憑卡可享受各營業(yè)部門相應(yīng)的各種優(yōu)惠(會(huì)員所享受的權(quán)益請(qǐng)?jiān)敿?xì)參閱“會(huì)員手冊(cè)”及本酒店所提供的相關(guān)說明)。10）會(huì)員享受購買藍(lán)莓酒送貨上門服務(wù)，在社區(qū)內(nèi)12小時(shí)以內(nèi)送貨上門（3瓶起送），超過社區(qū)范圍24瓶起送（本服務(wù)在工作時(shí)間內(nèi)實(shí)行9：0017：00）。11）會(huì)員在本公司購買商品獲得相應(yīng)積分可兌換相應(yīng)禮品。（詳情請(qǐng)見會(huì)員積分制度）應(yīng)履行義務(wù)：1）熱愛藍(lán)莓酒、積極宣傳藍(lán)莓酒文化

15、。2）年累計(jì)購買藍(lán)莓酒及系列商品不低于3000元。2、鉆石會(huì)員享受權(quán)益：1）免費(fèi)獲得酒店刊物，該刊物有藍(lán)莓酒的最新資訊及藍(lán)莓酒知識(shí)等信息介紹。2）免費(fèi)參加藍(lán)莓酒俱樂部舉辦的藍(lán)莓酒知識(shí)培訓(xùn)班，講座內(nèi)容包含藍(lán)莓酒綜合知識(shí)培訓(xùn)，藍(lán)莓酒品評(píng)技巧。3）免費(fèi)為鉆石會(huì)員策劃ktv私人酒會(huì)。（生日paty、朋友聚會(huì)、交際聯(lián)儀等酒會(huì)性質(zhì)活動(dòng)）4）免費(fèi)提供鉆石會(huì)員專署選酒顧問服務(wù)，并獲得藍(lán)莓酒最新資訊。5）免費(fèi)參加藍(lán)莓酒俱樂部不定期舉行的藍(lán)莓酒品鑒會(huì)。6）免費(fèi)參加一次藍(lán)莓酒俱樂部所舉行的品牌酒會(huì)（含餐）。（如帶有一名陪同，該陪同可享受6折優(yōu)惠，其余陪同將原價(jià)付款）。7）參加酒店藍(lán)莓酒俱樂部每月所舉行的品牌酒會(huì)（含

16、餐），享受8折的優(yōu)惠，如帶有一名陪同，該陪同也可享受8折優(yōu)惠，其余陪同將原價(jià)付款。8）可享受酒店西餐用餐8.5折優(yōu)惠（特價(jià)套餐除外），并可享受鉆石會(huì)員優(yōu)先預(yù)定的權(quán)利。9）在本酒店憑卡可享受各營業(yè)部門相應(yīng)的各種優(yōu)惠(會(huì)員所享受的權(quán)益請(qǐng)?jiān)敿?xì)參閱“會(huì)員手冊(cè)”及本酒店所提供的相關(guān)說明)。10）會(huì)員享受購買本公司藍(lán)莓酒送貨上門服務(wù)，在社區(qū)內(nèi)2小時(shí)以內(nèi)送貨上門3瓶起送，超過社區(qū)范圍12瓶起送。（本服務(wù)在工作時(shí)間內(nèi)實(shí)行9：0017：00）11）鉆石會(huì)員舉辦大型酒會(huì)，選用本酒店的藍(lán)莓酒滿50000元，本酒店將提供全程專業(yè)的藍(lán)莓酒服務(wù)，并免費(fèi)為該鉆石會(huì)員策劃此次私人商務(wù)酒會(huì)。（商戶開業(yè)、答謝客戶、企業(yè)慶?；顒?dòng)等）12）鉆石會(huì)員一年購買本酒店藍(lán)莓酒及系列商品滿5萬元，將免費(fèi)為該鉆石會(huì)員舉辦一場10人的精品藍(lán)莓酒品鑒會(huì)（含餐），實(shí)時(shí)介紹藍(lán)莓酒品嘗與食物搭配要領(lǐng)，讓會(huì)員領(lǐng)略藍(lán)莓酒與食物搭配產(chǎn)生的美妙效果。13）會(huì)員在本酒店購買商品獲得相應(yīng)積分可