餐飲空間設(shè)計(jì)相關(guān)知識(shí)介紹

1、資料來源：來自本人網(wǎng)絡(luò)整理！祝您工作順利！餐飲空間設(shè)計(jì)相關(guān)知識(shí)介紹 一個(gè)優(yōu)質(zhì)的餐飲空間設(shè)計(jì)可以給顧客帶來良好的就餐環(huán)境。那么，關(guān)于餐飲空間設(shè)計(jì)，你知道多少呢?以下是有我為大家整理的餐飲空間設(shè)計(jì)相關(guān)學(xué)問，盼望能幫到你。 餐飲空間設(shè)計(jì)的根本劃分及設(shè)計(jì)要求 1.高級(jí)宴會(huì)餐廳空間 主要是用來接待外國來賓或國家大型慶典、高級(jí)別的大型團(tuán)體會(huì)議以及宴請接待貴賓之用，也是國際交往中常見的活動(dòng)之一。如：人民大會(huì)堂宴會(huì)廳。這類餐廳根據(jù)國際禮儀，要求空間通透，餐座、效勞通道寬敞，設(shè)有大型的表演和講演舞臺(tái)。一些高級(jí)別的小團(tuán)體貴賓用餐要求空間相對獨(dú)立、不受干擾、配套功能齊全，甚至還設(shè)有接待區(qū)、會(huì)談區(qū)、文化區(qū)、康體區(qū)、就

2、餐區(qū)、獨(dú)立備餐區(qū)、廚房、獨(dú)立衛(wèi)生間、衣帽間和休息臥房等功能空間。餐廳設(shè)計(jì)應(yīng)表達(dá)出莊重、熱鬧、高貴而飽滿的品質(zhì)。 宴會(huì)廳是宴請高級(jí)貴賓的場所，燈飾應(yīng)是宮殿式的，它是由主體大型吸頂燈或吊燈以及其他筒燈、射燈或多盞壁燈組成。配套性很強(qiáng)的燈飾，既有很強(qiáng)的照度又有優(yōu)美的光線，顯色性很好，但不能有眩光。 2.一般餐飲空間 是較為常見的餐飲空間，包括傳統(tǒng)的高、中、低檔的中餐廳設(shè)計(jì)和專營地方特色菜系或?qū)Ｙu某種菜式的專業(yè)餐廳。合適機(jī)關(guān)團(tuán)體、企業(yè)接待、商務(wù)洽談、小型社交活動(dòng)、家庭團(tuán)聚、親友聚會(huì)、喜慶宴請等。這類餐廳要求空間舒適、大方、體面、富有主題特色，文化內(nèi)涵豐富，效勞親切周到，功能齊全，裝飾美觀。 中式餐廳設(shè)

3、計(jì)在我國的飯店建立和餐飲行業(yè)占有很重要的位置，并為中國群眾乃至外國友人所喜聞樂見。中式餐廳在室內(nèi)空間設(shè)計(jì)中通常運(yùn)用傳統(tǒng)形式的符號(hào)進(jìn)展裝飾與塑造，既可以運(yùn)用藻井、宮燈、斗拱、掛落、書畫、傳統(tǒng)紋樣等裝飾語言組織空間或界面，也可以運(yùn)用我國傳統(tǒng)園林藝術(shù)的空間劃分形式，拱橋流水，虛實(shí)相形，內(nèi)外溝通等手法組織空間，以營造中國民族傳統(tǒng)的濃郁氣氛。 中餐廳的人口處常設(shè)置中式餐廳設(shè)計(jì)的形象與符號(hào)招牌及接待臺(tái)，人口寬大以便人流通暢。前室一般可設(shè)置效勞臺(tái)和休息等候座位。餐桌的形式有8人桌、10人桌、12人桌，以方形或圓形桌為主，如八仙桌、太師椅等家具。同時(shí)，設(shè)置肯定量的雅間或包房及衛(wèi)生間。 中式餐廳的裝飾雖然可以借

4、鑒傳統(tǒng)的符號(hào)，但仍舊要在此根底上，尋求符號(hào)的現(xiàn)代化、時(shí)尚化，符合現(xiàn)代人的審美情趣和時(shí)代的氣息。 3.食街、快餐廳 主要經(jīng)營傳統(tǒng)的地方小吃、點(diǎn)心、風(fēng)味特色小菜或中、低檔次的經(jīng)濟(jì)飯菜，這類餐廳設(shè)計(jì)要求空間簡潔、運(yùn)作快捷、經(jīng)濟(jì)便利、效勞簡潔、潔凈衛(wèi)生。風(fēng)味餐廳主要通過供應(yīng)獨(dú)特風(fēng)味的菜品或獨(dú)特烹調(diào)方法的菜品來滿足顧客的需要，風(fēng)味餐廳種類繁多，充分表達(dá)了飲食文化的博大精深。 快餐廳是供應(yīng)快速餐飲效勞的餐廳。其起源于20世紀(jì)20年月的美國，可以認(rèn)為這是把工業(yè)化概念引進(jìn)餐飲業(yè)的結(jié)果?？觳蛷d適應(yīng)了現(xiàn)代生活快節(jié)奏、注重養(yǎng)分和衛(wèi)生的要求，在現(xiàn)代社會(huì)獲得了飛速的進(jìn)展，麥當(dāng)勞、肯德基即為勝利的例子。一些快餐廳設(shè)計(jì)進(jìn)展

5、成集團(tuán)式品牌連鎖經(jīng)營形式，如：麥當(dāng)勞、肯德基等。 4.西餐廳 是滿足西方人生活飲食習(xí)慣的餐廳。在餐廳設(shè)計(jì)風(fēng)格上、環(huán)境搭配上要符合與之相適應(yīng)的用餐方式，和中餐廳有肯定區(qū)分。西餐廳主要經(jīng)營西方菜式，有散點(diǎn)式、套餐式、自助餐式及為人們供應(yīng)休閑交談、會(huì)友和小型社交活動(dòng)的場所，如：咖啡廳、酒吧等。在我國，西餐廳大多是在高級(jí)賓館、飯店內(nèi)，也有許多獨(dú)立經(jīng)營的西餐廳，如：北景西餐廳設(shè)計(jì)、成都鑰匙咖啡西餐廳。 西餐廳在飲食業(yè)中屬異域餐飲文化。西餐廳以供給西方某國特色菜肴為主，其餐廳設(shè)計(jì)風(fēng)格也與某國民族風(fēng)俗相全都，充分敬重其飲食習(xí)慣和就餐環(huán)境需求。無微不至、專業(yè)而富有特色的效勞加上浪漫的燭光、悠揚(yáng)的音樂和雅致溫馨

6、的環(huán)境，讓你拋開都市繁忙，盡享豐富的美昧。 在餐廳設(shè)計(jì)時(shí)通常運(yùn)用一些歐洲建筑的典型元素，諸如拱券、鑄鐵花、扶壁、羅馬柱、夸大的木質(zhì)線條等來構(gòu)成室內(nèi)的歐洲古典風(fēng)情。同時(shí)，還應(yīng)結(jié)合現(xiàn)代的空間構(gòu)成手段，從燈光、音響等方面來加以補(bǔ)充和潤色。也可設(shè)計(jì)成一種田園詩般恬靜、溫順、富有鄉(xiāng)村氣息的裝飾風(fēng)格。這種營造手法較多地保存了原始、自然的元素，使室內(nèi)空間流淌著一種自然、浪漫的氣氛，質(zhì)樸而富有生氣。 餐飲空間設(shè)計(jì)中的靈感與創(chuàng)意 餐飲空間設(shè)計(jì)是一個(gè)從主觀到客觀，再從客觀到主觀的不斷理論的過程。整個(gè)設(shè)計(jì)創(chuàng)意的過程建立在藝術(shù)創(chuàng)想與理論閱歷根底之上。在工程設(shè)計(jì)過程中，設(shè)計(jì)師要經(jīng)過前期對整個(gè)工程的理解與把控，通過工程提

7、案過程表達(dá)靈感與創(chuàng)意結(jié)果，定準(zhǔn)工程設(shè)計(jì)方向，以專業(yè)的視角帶動(dòng)客戶視覺聯(lián)想，通過合理的設(shè)計(jì)創(chuàng)意關(guān)心客戶獵取更大商業(yè)利益。餐飲空間設(shè)計(jì)中的靈感與創(chuàng)意由餐飲空間的功能需求和主題理念所打算，需要設(shè)計(jì)師具備專業(yè)的理論學(xué)問和全方位的設(shè)計(jì)謀劃理念。設(shè)計(jì)師應(yīng)專心體會(huì)顧客的空間體驗(yàn)，將看到過、聽到過、感受過的記憶作為構(gòu)思的源泉，在靈感涌現(xiàn)的瞬間，將靈感周邊相關(guān)材料從這些記憶中搜尋并整合起來形成創(chuàng)意，使設(shè)計(jì)意念從虛擬形象轉(zhuǎn)化為物化形象，并最終完成設(shè)計(jì)。僅僅有創(chuàng)意不夠，必需把創(chuàng)意落實(shí)到詳細(xì)設(shè)計(jì)中。在餐飲空間設(shè)計(jì)的最初階段，通過設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)集思廣益。設(shè)計(jì)方案最初可能只是一個(gè)初步的設(shè)計(jì)意向，即選擇哪個(gè)概念為主題，在做好相關(guān)

8、文字及圖片資料定位后，以提案的形式與甲方溝通。在與甲方的設(shè)計(jì)意圖達(dá)成全都后，通過主案設(shè)計(jì)師把握設(shè)計(jì)方向，將這種表象到抽象的過程通過圖像思維的方法記錄下來，用筆將一閃即逝的靈感落在紙上。在記錄的過程中，由于新的或偶發(fā)圖形的產(chǎn)生，會(huì)激發(fā)設(shè)計(jì)者的創(chuàng)意。圖像思維過程是設(shè)計(jì)師對信息進(jìn)展整理、挑選、改變的過程。信息的交互過程越多，創(chuàng)意的選擇余地越大。在初步主題構(gòu)思完成后，再結(jié)合設(shè)計(jì)過程中的限制條件將方案加以完善，通過平面布置草圖完成對空間設(shè)計(jì)中功能分區(qū)、交通流線、防火分區(qū)、家具陳設(shè)、設(shè)備設(shè)施、原有構(gòu)造等方面的協(xié)調(diào)與完善，通過繪制大量草圖進(jìn)展反復(fù)的推敲與論證，最終得到符合設(shè)計(jì)需求的平面布置圖，為下一步從平面

9、對立體空間轉(zhuǎn)化的設(shè)計(jì)過程做好預(yù)備。在進(jìn)展室內(nèi)空間設(shè)計(jì)時(shí)，需將內(nèi)部空間的各個(gè)界面作為一個(gè)連續(xù)整體來對待，可通過草模、電腦建模來幫助思維，將創(chuàng)意概念通過材料、顏色、造型、燈光等實(shí)體要素表達(dá)出來，最終以方案效果圖及深化施工圖的形式加以完善。 餐飲空間中的精神設(shè)計(jì) 設(shè)計(jì)是讓人認(rèn)識(shí)到事物本質(zhì)的工作。所謂精神設(shè)計(jì)，即對其內(nèi)在文化的挖掘。設(shè)計(jì)師需要用透視本質(zhì)的眼睛查找創(chuàng)意，用穿透表象的思維連接靈感。餐飲空間設(shè)計(jì)是在借助美學(xué)的同時(shí)與感受相結(jié)合，激發(fā)消費(fèi)者的視覺神經(jīng)，利用音樂、多媒體、雕塑等手段，通過顧客對就餐環(huán)境及設(shè)計(jì)元素的觀看與聯(lián)想，到達(dá)某種期望的主題情景，引起人心靈的共鳴。如遼河渡口餐廳設(shè)計(jì)，其靈感源自遼河文化。這種主題鮮亮的地域文化是其他一般餐廳不行復(fù)制的優(yōu)勢。經(jīng)營者和設(shè)計(jì)師通過對遼河文化深化的理解和提煉，將該地域文化中零散的創(chuàng)意元素整合為可以傳達(dá)遼河文化獨(dú)有文化底蘊(yùn)的鮮活場面。在餐廳中可以看到老式鎖頭、香包、模具、勞開工具等物件，這些物件都是對顧客外在的刺激，從而激發(fā)顧客對空間精神設(shè)計(jì)的共鳴。更重要的是，經(jīng)營者為契合餐廳文化主題，經(jīng)過對遼菜的細(xì)心挖掘，以及對地域食材和菜品的改進(jìn)，讓顧客對從美食到文化的就餐環(huán)境難以忘記。這種由品味美食到關(guān)注文化的渡心旅程重構(gòu)了餐飲文