明廚亮灶實(shí)施方案（共3篇）

1、明廚亮灶實(shí)施方案（共3篇） xxx餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實(shí)施方案 為進(jìn)一步加強(qiáng)我x餐飲服務(wù)供應(yīng)者食品平安管理，完善餐飲服務(wù)食品平安誠(chéng)信體系建設(shè)，強(qiáng)化餐飲服務(wù)供應(yīng)者誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)意識(shí)和自律行為，依據(jù)xxx縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實(shí)施方案的要求和部署，結(jié)合我x實(shí)際，特制定本方案。 一、工作原則與目標(biāo) 以加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品平安_管理為核心，以鼓舞餐飲服務(wù)單位主動(dòng)打造“透亮廚房、陽(yáng)光操作”為手段，以中小型餐館、學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂為重點(diǎn)，根據(jù)“試點(diǎn)先行，重點(diǎn)突破，因地制宜，逐步推動(dòng)”的原則，引導(dǎo)消費(fèi)者參加餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督，形成_共治格局，督促餐飲服務(wù)單位進(jìn)行升級(jí)改造，促使餐飲服務(wù)供應(yīng)者遵

2、守法律經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，保障公眾飲食平安。 二、工作內(nèi)容 依據(jù)餐飲服務(wù)單位規(guī)模和操作間實(shí)際狀況，實(shí)行一下三種形式：一是實(shí)行透亮玻璃窗展現(xiàn)；二是實(shí)行顯示屏展現(xiàn)；三是建成開(kāi)放式廚房。 1、打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透亮玻璃隔斷。使“后廚”成為消費(fèi)者可挺直看到的“透亮廚房”； 2、不具備玻璃窗挺直展現(xiàn)條件的餐飲服務(wù)單位或布局改造困難的餐飲單位，采納電子視頻等技術(shù)，將“后廚”展現(xiàn)給消費(fèi)者和_公眾。 3、對(duì)供應(yīng)品種相對(duì)單一、加工區(qū)域面積小、從業(yè)人員全程在場(chǎng)、現(xiàn)做現(xiàn)賣的小型餐飲單位，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上改造“亮化”食品處理區(qū)，建成開(kāi)放式廚房，達(dá)到“明廚亮灶”的要求 三、實(shí)施步驟 （一）動(dòng)員部署階段 召開(kāi)動(dòng)員部

3、署會(huì)議，全面部署“明廚亮灶”改造工程，使餐飲服務(wù)單位提高認(rèn)識(shí)，把握“明廚亮灶”改造工程的具體要求，主動(dòng)主動(dòng)實(shí)施“明廚亮灶”改造工程。 （二）典型示范階段 在轄區(qū)內(nèi)選擇餐飲服務(wù)單位確定5-10家不同類型的餐飲服務(wù)單位示范先行，指導(dǎo)其根據(jù)要求進(jìn)行“明廚亮灶”改造。通過(guò)抓重點(diǎn)、樹(shù)樣板，充分發(fā)揮典型示范作用。 （三）推動(dòng)實(shí)施階段 在典型示范改造的基礎(chǔ)上，準(zhǔn)時(shí)總結(jié)推廣閱歷，摸清底數(shù)，分類實(shí)施，全面推動(dòng)實(shí)施本轄區(qū)中小型餐館、學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂“明廚亮灶”改造工程，確保年底實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”改造率50%的目標(biāo)。 四、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn) “前廳光明化、后堂透亮化”、“五有”（屋內(nèi)有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗

4、紗、原料有貨架、消毒有設(shè)施）、“三干凈”（地面干凈、桌面干凈、墻面干凈）和“三規(guī)范”（管理制度規(guī)范、操作流程規(guī)范、餐具消毒規(guī)范）。 （一）小型餐飲服務(wù)單位要根據(jù)“打開(kāi)一堵墻，后廚見(jiàn)陽(yáng)光”的理念，打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透亮玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展現(xiàn)給消費(fèi)者。 （二）中型餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間等關(guān)鍵區(qū)域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費(fèi)者進(jìn)行展現(xiàn)。 （三）各類餐館和學(xué)校食堂在店堂顯著位置張貼“明廚亮灶，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”、“明廚亮灶，請(qǐng)您監(jiān)督”等提示語(yǔ)。 （四）食品處理區(qū)和就餐場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生要干凈、光明，食品加工操作臺(tái)和加工工具要每日清洗、消毒，做到清潔

5、、潔凈。 （五）食品處理區(qū)墻壁、天花板應(yīng)采納無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料裝修，防止墻皮等建筑材料脫落。地面應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，要平整、易清潔。 （六）粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需常常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所，應(yīng)有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙。 （八）食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界挺直相通的門和可開(kāi)啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界挺直相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。定期清洗排油煙裝置。 （九）食品和非食品庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)

6、有明顯標(biāo)識(shí)。庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，確保貯存的食品原料不受潮、不變質(zhì)。 （十）全部餐飲服務(wù)單位要嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，要建立食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬、食品添加劑臺(tái)賬、餐用具消毒臺(tái)賬、餐廚廢棄物處理臺(tái)賬、食品留樣臺(tái)賬、從業(yè)人員晨檢臺(tái)賬和陪餐記錄。 五、工作要求 （一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，強(qiáng)化責(zé)任。根據(jù)縣局 “明廚亮灶”改造工程工作要求，結(jié)合我x餐飲監(jiān)管工作實(shí)際，制定工作方案，對(duì)我x “明廚亮灶”改造工程的工作目標(biāo)、實(shí)施范圍、改造要求做出明確規(guī)定，責(zé)任落實(shí)到人。 （二）開(kāi)展調(diào)研，摸清底數(shù)。對(duì)轄區(qū)內(nèi)符合改造工程條件的餐飲單位進(jìn)行調(diào)查摸底，實(shí)地

7、了解餐飲服務(wù)單位的硬件、軟件及從業(yè)人員狀況，摸清存在的突出問(wèn)題，制訂具體措施，對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行面對(duì)面、點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的指導(dǎo)，為改造工程順當(dāng)實(shí)施奠定基礎(chǔ)。 （三）嚴(yán)格監(jiān)督，強(qiáng)化措施。一是與行政許可工作相結(jié)合。對(duì)新開(kāi)辦的餐飲服務(wù)單位，要監(jiān)督指導(dǎo)其根據(jù)“明廚亮灶”的要求，達(dá)到清潔、光明、潔凈、平安的要求。二是與量化分級(jí)管理工作相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”作為量化分級(jí)動(dòng)態(tài)評(píng)定的重點(diǎn)內(nèi)容，對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定，鼓舞餐飲服務(wù)單位主動(dòng)實(shí)施“明廚亮灶”工程。三是與日常監(jiān)管工作相結(jié)合。對(duì)部分主體責(zé)任意識(shí)淡薄，經(jīng)營(yíng)條件差，不主動(dòng)開(kāi)展“明廚亮灶”工程的餐飲服務(wù)單位，要加強(qiáng)日常監(jiān)管，督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)各項(xiàng)

8、食品平安管理制度，提升自身管理水平。四是與示范創(chuàng)建工作相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位實(shí)施“明廚亮灶”作為創(chuàng)建示范單位的前提條件，對(duì)主動(dòng)開(kāi)展“明廚亮灶”工程、誠(chéng)信遵守法律經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)單位，加大宣揚(yáng)培育力度，優(yōu)先推舉餐飲服務(wù)食品平安示范單位。 （四）大力宣揚(yáng)，廣泛發(fā)動(dòng)。通過(guò)戶外宣揚(yáng)、電子滾動(dòng)屏幕、宣揚(yáng)黑板等多種途徑，廣泛宣揚(yáng)“明廚亮灶”工作。使餐飲服務(wù)單位、消費(fèi)者了解“明廚亮灶”工程的內(nèi)容、意義和目標(biāo)，動(dòng)員餐飲服務(wù)供應(yīng)者主動(dòng)參加，引導(dǎo)餐飲服務(wù)供應(yīng)者規(guī)范經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。引導(dǎo)廣闊消費(fèi)者主動(dòng)參加餐飲服務(wù)食品平安_監(jiān)督。 第2篇：明廚亮灶“工程實(shí)施方案 xxx餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實(shí)施 方案 為進(jìn)一步加強(qiáng)

9、我x餐飲服務(wù)供應(yīng)者食品平安管理，完善餐飲服務(wù)食品平安誠(chéng)信體系建設(shè)，強(qiáng)化餐飲服務(wù)供應(yīng)者誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)意識(shí)和自律行為，依據(jù)xxx縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實(shí)施方案的要求和部署，結(jié)合我x實(shí)際，特制定本方案。 一、工作原則與目標(biāo) 以加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品平安_管理為核心，以鼓舞餐飲服務(wù)單位主動(dòng)打造“透亮廚房、陽(yáng)光操作”為手段，以中小型餐館、學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂為重點(diǎn)，根據(jù)“試點(diǎn)先行，重點(diǎn)突破，因地制宜，逐步推動(dòng)”的原則，引導(dǎo)消費(fèi)者參加餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督，形成_共治格局，督促餐飲服務(wù)單位進(jìn)行升級(jí)改造，促使餐飲服務(wù)供應(yīng)者遵守法律經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，保障公眾飲食平安。 二、工作內(nèi)容 依據(jù)餐飲服務(wù)單位規(guī)模和操作間

10、實(shí)際狀況，實(shí)行一下三種形式：一是實(shí)行透亮玻璃窗展現(xiàn)；二是實(shí)行顯示屏展現(xiàn)；三是建成開(kāi)放式廚房。 1、打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透亮玻璃隔斷。使“后廚”成為消費(fèi)者可挺直看到的“透亮廚房”； 2、不具備玻璃窗挺直展現(xiàn)條件的餐飲服務(wù)單位或布局改造困難的餐飲單位，采納電子視頻等技術(shù)，將“后廚”展現(xiàn)給消費(fèi)者和_公眾。 3、對(duì)供應(yīng)品種相對(duì)單一、加工區(qū)域面積小、從業(yè)人員全程在場(chǎng)、現(xiàn)做現(xiàn)賣的小型餐飲單位，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上改造“亮化”食品處理區(qū)，建成開(kāi)放式廚房，達(dá)到“明廚亮灶”的要求 三、實(shí)施步驟 （一）動(dòng)員部署階段 召開(kāi)動(dòng)員部署會(huì)議，全面部署“明廚亮灶”改造工程，使餐飲服務(wù)單位提高認(rèn)識(shí)，把握“明廚亮灶”改造工

11、程的具體要求，主動(dòng)主動(dòng)實(shí)施“明廚亮灶”改造工程。 （二）典型示范階段 在轄區(qū)內(nèi)選擇餐飲服務(wù)單位確定5-10家不同類型的餐飲服務(wù)單位示范先行，指導(dǎo)其根據(jù)要求進(jìn)行“明廚亮灶”改造。通過(guò)抓重點(diǎn)、樹(shù)樣板，充分發(fā)揮典型示范作用。 （三）推動(dòng)實(shí)施階段 在典型示范改造的基礎(chǔ)上，準(zhǔn)時(shí)總結(jié)推廣閱歷，摸清底數(shù)，分類實(shí)施，全面推動(dòng)實(shí)施本轄區(qū)中小型餐館、學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂“明廚亮灶”改造工程，確保年底實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”改造率50%的目標(biāo)。 四、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn) “前廳光明化、后堂透亮化”、“五有”（屋內(nèi)有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設(shè)施）、“三干凈”（地面干凈、桌面干凈、墻面干凈）和“三規(guī)范”

12、（管理制度規(guī)范、操作流程規(guī)范、餐具消毒規(guī)范）。 （一）小型餐飲服務(wù)單位要根據(jù)“打開(kāi)一堵墻，后廚見(jiàn)陽(yáng)光”的理念，打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透亮玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展現(xiàn)給消費(fèi)者。 （二）中型餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間等關(guān)鍵區(qū)域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費(fèi)者進(jìn)行展現(xiàn)。 （三）各類餐館和學(xué)校食堂在店堂顯著位置張貼“明廚亮灶，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”、“明廚亮灶，請(qǐng)您監(jiān)督”等提示語(yǔ)。 （四）食品處理區(qū)和就餐場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生要干凈、光明，食品加工操作臺(tái)和加工工具要每日清洗、消毒，做到清潔、潔凈。 （五）食品處理區(qū)墻壁、天花板應(yīng)采納無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、平滑的淺

13、色材料裝修，防止墻皮等建筑材料脫落。地面應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，要平整、易清潔。 （六）粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需常常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所，應(yīng)有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙。 （八）食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界挺直相通的門和可開(kāi)啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界挺直相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。定期清洗排油煙裝置。 （九）食品和非食品庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁

14、、地面均在10cm以上，確保貯存的食品原料不受潮、不變質(zhì)。 （十）全部餐飲服務(wù)單位要嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，要建立食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬、食品添加劑臺(tái)賬、餐用具消毒臺(tái)賬、餐廚廢棄物處理臺(tái)賬、食品留樣臺(tái)賬、從業(yè)人員晨檢臺(tái)賬和陪餐記錄。 五、工作要求 （一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，強(qiáng)化責(zé)任。根據(jù)縣局 “明廚亮灶”改造工程工作要求，結(jié)合我x餐飲監(jiān)管工作實(shí)際，制定工作方案，對(duì)我x “明廚亮灶”改造工程的工作目標(biāo)、實(shí)施范圍、改造要求做出明確規(guī)定，責(zé)任落實(shí)到人。 （二）開(kāi)展調(diào)研，摸清底數(shù)。對(duì)轄區(qū)內(nèi)符合改造工程條件的餐飲單位進(jìn)行調(diào)查摸底，實(shí)地了解餐飲服務(wù)單位的硬件、軟件及從業(yè)人員狀況，摸清存在的突出問(wèn)題，制訂具體措施，對(duì)餐飲

15、服務(wù)單位進(jìn)行面對(duì)面、點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的指導(dǎo)，為改造工程順當(dāng)實(shí)施奠定基礎(chǔ)。 （三）嚴(yán)格監(jiān)督，強(qiáng)化措施。一是與行政許可工作相結(jié)合。對(duì)新開(kāi)辦的餐飲服務(wù)單位，要監(jiān)督指導(dǎo)其根據(jù)“明廚亮灶”的要求，達(dá)到清潔、光明、潔凈、平安的要求。二是與量化分級(jí)管理工作相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”作為量化分級(jí)動(dòng)態(tài)評(píng)定的重點(diǎn)內(nèi)容，對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定，鼓舞餐飲服務(wù)單位主動(dòng)實(shí)施“明廚亮灶”工程。三是與日常監(jiān)管工作相結(jié)合。對(duì)部分主體責(zé)任意識(shí)淡薄，經(jīng)營(yíng)條件差，不主動(dòng)開(kāi)展“明廚亮灶”工程的餐飲服務(wù)單位，要加強(qiáng)日常監(jiān)管，督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)各項(xiàng)食品平安管理制度，提升自身管理水平。四是與示范創(chuàng)建工作相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位實(shí)施“明

16、廚亮灶”作為創(chuàng)建示范單位的前提條件，對(duì)主動(dòng)開(kāi)展“明廚亮灶”工程、誠(chéng)信遵守法律經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)單位，加大宣揚(yáng)培育力度，優(yōu)先推舉餐飲服務(wù)食品平安示范單位。 （四）大力宣揚(yáng)，廣泛發(fā)動(dòng)。通過(guò)戶外宣揚(yáng)、電子滾動(dòng)屏幕、宣揚(yáng)黑板等多種途徑，廣泛宣揚(yáng)“明廚亮灶”工作。使餐飲服務(wù)單位、消費(fèi)者了解“明廚亮灶”工程的內(nèi)容、意義和目標(biāo)，動(dòng)員餐飲服務(wù)供應(yīng)者主動(dòng)參加，引導(dǎo)餐飲服務(wù)供應(yīng)者規(guī)范經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。引導(dǎo)廣闊消費(fèi)者主動(dòng)參加餐飲服務(wù)食品平安_監(jiān)督。 第3篇：明廚亮灶“工程實(shí)施方案 薆 xxx餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實(shí) 施方案 肂為進(jìn)一步加強(qiáng)我x餐飲服務(wù)供應(yīng)者食品平安管理，完善餐飲服務(wù)食品平安誠(chéng)信體系建設(shè)，強(qiáng)化餐飲服務(wù)

17、供應(yīng)者誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)意識(shí)和自律行為，依據(jù)xxx縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實(shí)施方案的要求和部署，結(jié)合我x實(shí)際，特制定本方案。 芃一、工作原則與目標(biāo) 莀以加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品平安_管理為核心，以鼓舞餐飲服務(wù)單位主動(dòng)打造“透亮廚房、陽(yáng)光操作”為手段，以中小型餐館、學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂為重點(diǎn)，根據(jù)“試點(diǎn)先行，重點(diǎn)突破，因地制宜，逐步推動(dòng)”的原則，引導(dǎo)消費(fèi)者參加餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督，形成_共治格局，督促餐飲服務(wù)單位進(jìn)行升級(jí)改造，促使餐飲服務(wù)供應(yīng)者遵守法律經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，保障公眾飲食平安。 羇二、工作內(nèi)容 螄依據(jù)餐飲服務(wù)單位規(guī)模和操作間實(shí)際狀況，實(shí)行一下三種形式：一是實(shí)行透亮玻璃窗展現(xiàn)；二是實(shí)行顯示屏展現(xiàn)

18、；三是建成開(kāi)放式廚房。 肁1、打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透亮玻璃隔斷。使“后廚”成為消費(fèi)者可挺直看到的“透亮廚房”； 蒀2、不具備玻璃窗挺直展現(xiàn)條件的餐飲服務(wù)單位或布局改造困難的餐飲單位，采納電子視頻等技術(shù)，將“后廚”展現(xiàn)給消費(fèi)者和_公眾。 莇3、對(duì)供應(yīng)品種相對(duì)單一、加工區(qū)域面積小、從業(yè)人員全程在場(chǎng)、現(xiàn)做現(xiàn)賣的小型餐飲單位，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上改造“亮化”食品處理區(qū)，建成開(kāi)放式廚房，達(dá)到“明廚亮灶”的要求 節(jié)三、實(shí)施步驟 袀（一）動(dòng)員部署階段 薀召開(kāi)動(dòng)員部署會(huì)議，全面部署“明廚亮灶”改造工程，使餐飲服務(wù)單位提高認(rèn)識(shí)，把握“明廚亮灶”改造工程的具體要求，主動(dòng)主動(dòng)實(shí)施“明廚亮灶”改造工程。 螈（二）

19、典型示范階段 羄在轄區(qū)內(nèi)選擇餐飲服務(wù)單位確定5-10家不同類型的餐飲服務(wù)單位示范先行，指導(dǎo)其根據(jù)要求進(jìn)行“明廚亮灶”改造。通過(guò)抓重點(diǎn)、樹(shù)樣板，充分發(fā)揮典型示范作用。 袃（三）推動(dòng)實(shí)施階段 蝕在典型示范改造的基礎(chǔ)上，準(zhǔn)時(shí)總結(jié)推廣閱歷，摸清底數(shù)，分類實(shí)施，全面推動(dòng)實(shí)施本轄區(qū)中小型餐館、學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂“明廚亮灶”改造工程，確保年底實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”改造率50%的目標(biāo)。 羅四、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn) 蚆“前廳光明化、后堂透亮化”、“五有”（屋內(nèi)有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設(shè)施）、“三干凈”（地面干凈、桌面干凈、墻面干凈）和“三規(guī)范”（管理制度規(guī)范、操作流程規(guī)范、餐具消毒規(guī)范）。

20、 螞（一）小型餐飲服務(wù)單位要根據(jù)“打開(kāi)一堵墻，后廚見(jiàn)陽(yáng)光”的理念，打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透亮玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展現(xiàn)給消費(fèi)者。 蝿（二）中型餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間等關(guān)鍵區(qū)域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費(fèi)者進(jìn)行展現(xiàn)。 莆（三）各類餐館和學(xué)校食堂在店堂顯著位置張貼“明廚亮灶，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”、“明廚亮灶，請(qǐng)您監(jiān)督”等提示語(yǔ)。 膄（四）食品處理區(qū)和就餐場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生要干凈、光明，食品加工操作臺(tái)和加工工具要每日清洗、消毒，做到清潔、潔凈。 莁（五）食品處理區(qū)墻壁、天花板應(yīng)采納無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料裝修，防止墻皮等建筑材料脫落。

21、地面應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，要平整、易清潔。 衿（六）粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需常常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所，應(yīng)有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙。 螇（八）食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界挺直相通的門和可開(kāi)啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界挺直相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。定期清洗排油煙裝置。 袆（九）食品和非食品庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，確保貯存的食品原料不受潮、不變質(zhì)。 膀（十）全部餐飲服務(wù)單位要嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，要建立食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬、食品添加劑臺(tái)賬、餐用具消毒臺(tái)賬、餐廚廢棄物處理臺(tái)賬、食品留樣臺(tái)賬、從業(yè)人員晨檢臺(tái)賬和陪餐記錄。 衿五、工作要求 膈（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，強(qiáng)化責(zé)任。根據(jù)縣局 “明廚亮灶”改造工程工作