下載本文檔
版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進行舉報或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
1、中餐上菜的順序與步驟中餐上菜的順序與步驟中餐上菜的順序:涼菜(鹵水、燒臘、刺身類)湯燕鮑翅海鮮持色菜(煲、鍋仔)小炒素菜主食(詢問主食時應(yīng)告知客人后面還有甜品、如果客人不需要主食時應(yīng)主動推銷甜品)甜品水果1 必須先看菜品和點菜單上的是否相符;菜品必須第一時間上桌,以確保其新鮮;涼菜1/3時要征詢客人意見是否需要上熱菜;2上菜時要注意搭配:顏色、葷素、器皿、涼熱、味道、位置3看單準(zhǔn)備好上涼菜的位置,一次到位。菜盤邊與轉(zhuǎn)盤邊平行(菜盤的中線與轉(zhuǎn)盤點的橫向延伸線呈垂直)。4上涼菜時:現(xiàn)炸、鹵水、燒臘、刺身應(yīng)在客人到齊時再上鹵水放的時間長會變硬;現(xiàn)炸的就不脆了,口感不好;刺身會不新鮮;裝飾花不能對準(zhǔn)客
2、人驗菜:菜盤是否有破損;菜盤特別是盤邊是否干凈衛(wèi)生,無異物;菜品和菜名是否相符;菜品的份量,海鮮的斤兩;如果是按位上的菜,應(yīng)看菜品的件數(shù)與實際人數(shù)是否相符;上菜前先理出空位上菜位:一般在副主位的旁邊,不能在老人、小孩、及行動不便的人中間上菜,固定上菜位,不能忽左忽右上菜時的站立姿勢:一腳在前一腳在后,側(cè)身端菜的手法:雙手端菜,要平、穩(wěn),手指不能接觸到菜品上菜時不推盤,撤盤時不拉盤,菜盤不能超出轉(zhuǎn)盤的邊緣,轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤時要穩(wěn),不能過快或過慢,不能倒轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤,轉(zhuǎn)好后將轉(zhuǎn)盤穩(wěn)住再后退報菜名。注意:雞不獻頭,鴨不獻爪,魚不獻脊煲仔:必須先加熱后上桌,上桌后再拿下蓋,取蓋時菜蓋朝上,注意不要滴落在客人身上或餐臺
3、上。鍋仔:鍋仔的特色是邊加熱邊吃,所以上桌后點上火并介紹:這是*,呆會燒開后再幫您把蓋打開。燒開后記得給客人打開蓋子。打開蓋子時應(yīng)注意:蓋子朝上以避免蒸汽水滴酒在餐臺上或客人身上。征詢客人是否需要分菜。上帶醬料以及工具的菜時:先上醬料后上菜,最后上工具。如果工具是位上的話如吃鮑魚的刀叉,應(yīng)先上醬料,然后上工具,最后上菜。要向客人介紹醬料及工具的用途。洗手盅:熱茶水或菊花茶水(里面放兩片菊花),里面放兩片檸檬去油,茶水去異味。報菜名:上的每一道菜應(yīng)先轉(zhuǎn)至主賓位(轉(zhuǎn)盤要順時針轉(zhuǎn),有客人夾菜時應(yīng)先讓客人夾完菜后再轉(zhuǎn)),后退一步,打手勢,報菜名“這是您點的*菜,請慢用”如果是錫紙類的菜,在打開錫紙時左
4、手拿刀,右手拿叉,動作要輕,避免錫紙粘在菜上,在錫紙的上方切開十字開口,用刀叉將四角挑開。上最后一個餐前小菜時,轉(zhuǎn)盤不需要再轉(zhuǎn)。如果同時上兩道菜時,應(yīng)將好的貴的菜轉(zhuǎn)至主賓。服務(wù)中要分清主次,如:斟酒和上菜、拿煙、收茶杯,上菜重要,然后是斟酒,下來是拿煙(煙需要幫客人點煙,注意點煙的手法:先試火調(diào)好火的大小,然后再點),最后是收茶杯。、六:巡臺服務(wù)1、巡臺是巡視每桌顧客的臺面,及時發(fā)現(xiàn)顧客的服務(wù)并立即完成,良好的餐飲服務(wù)表現(xiàn)在顧客要求之前。2、通常當(dāng)煙灰缸有兩個煙頭或有紙團和雜物時,服務(wù)員應(yīng)立即更換,更換煙缸時注意:要先用干凈的煙缸蓋在上面然后一并取下,再重新放上一個。并隨時準(zhǔn)備為客人點煙,煙缸中不能多于3個煙頭。3、隨時為顧客添加酒水,推銷飲料。隨時撤去空盤和空酒瓶,并及時整理餐臺,服務(wù)員撤換餐具應(yīng)當(dāng)在顧客右邊進行,按順時針方向進行。無論顧客的骨盤中有沒有骨頭和剩菜,撤換前服務(wù)員都應(yīng)征求顧客同意。撤帶醬料的菜品時,要先撤空盤,然后撤醬料。用餐過程中,帶醬料及工具的菜品,始終在一起,不能因為美觀而分開。4、用餐過程中餐臺以及服務(wù)臺始終要保持干凈,桌面整潔。5、顧客用餐完畢,征得顧客同意后,服務(wù)員除了茶具、煙缸、有飲料的杯子外,及展示碟外,其它餐具全部應(yīng)撤掉,為顧客上水果并介紹(為了感謝您的光臨,我們酒店特意準(zhǔn)備了時令水果請品嘗)??腿顺酝晁?/p>
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 2024至2030年中國尺寸表控制紙樣系統(tǒng)行業(yè)投資前景及策略咨詢研究報告
- 2024至2030年中國宇宙光芒燈行業(yè)投資前景及策略咨詢研究報告
- 2024至2030年中國保安裝行業(yè)投資前景及策略咨詢研究報告
- 2024年中國聚丙烯腈基碳纖維市場調(diào)查研究報告
- 2024年中國甘草酸二鈉市場調(diào)查研究報告
- 2024年中國干線信號放大器市場調(diào)查研究報告
- 2024八年級數(shù)學(xué)上冊階段專訓(xùn)第8招圖形變化中的幾何模型習(xí)題課件魯教版五四制
- 期末模擬考試卷01-2024-2025學(xué)年上學(xué)期高二思想政治課《哲學(xué)與人生》原題卷+答案卷
- 2024年沈陽道路旅客運輸知識考試題庫
- 2024年和田客運從業(yè)資格模擬考試
- 中醫(yī)活動文案策劃方案
- 初中物理電學(xué)全能突破秘籍
- 統(tǒng)計學(xué)課件第七章假設(shè)檢驗
- 電容器的充放電過程與應(yīng)用研究
- 旅行社計調(diào)業(yè)務(wù)
- 組態(tài)王與MySQL數(shù)據(jù)庫連接配置教程-20190807
- 一 《展示國家工程 了解工匠貢獻》(教學(xué)設(shè)計)-【中職專用】高二語文精講課堂(高教版2023·職業(yè)模塊)
- 《研究生英語》(第二版)練習(xí)答案及譯文
- 服裝設(shè)計與工藝專業(yè)調(diào)研報告
- 第5課+認(rèn)識情緒+管理情緒【中職專用】《心理健康與職業(yè)生涯規(guī)劃》(高教版2023基礎(chǔ)模塊)
- 焊接知識培訓(xùn)總結(jié)與反思
評論
0/150
提交評論