廚房人員績(jī)效考核表.doc

1、江西萬相新材料科技有限公司食堂人員績(jī)效考核表部門名稱：被考核人：考核人：考核月份：分類序考核指標(biāo)指標(biāo)釋義考核標(biāo)準(zhǔn)號(hào)職業(yè)1工作能力 是否能熟練處理各項(xiàng)日常工作等行為2工作態(tài)度 是否有脫崗，做與工作無關(guān)的事情等優(yōu)秀5分；良好 4分；一般 3分；較差 2；很差 1分績(jī)效3工作服從 是否對(duì)上級(jí)合理的工作安排埋怨或推諉指標(biāo)BPI4工作協(xié)同 團(tuán)隊(duì)的配合的意識(shí)與能力，是否不配合本類總分 20分，考核得分：分類序考核指標(biāo)考核標(biāo)準(zhǔn)號(hào)按質(zhì)、按量、按時(shí)制作早餐，做到早餐可口（符合大如因非公司原因延誤開餐時(shí)間每延遲 5分鐘扣1眾口味），操作過程要嚴(yán)格防止污染分按質(zhì)、按量、按時(shí)洗米、煮飯、煮湯，操作過程要嚴(yán)因工作不到位

2、，員工投訴食物不熟、有異物的格防止污染，保證符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)扣3分/ 人/ 次；被公司領(lǐng)導(dǎo)投訴的，加倍扣分1食品制作按當(dāng)日菜單對(duì)生菜進(jìn)行清洗、切削處理，并檢查菜的因工作不到位，員工投訴食物變質(zhì)或有異物的工作協(xié)助質(zhì)量，確保食物安全扣3分/ 人/ 次；被公司領(lǐng)導(dǎo)投訴的，加倍扣分協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備；不協(xié)助廚師食材準(zhǔn)備，影響食物加工的，每次扣1分負(fù)責(zé)廚師休息或請(qǐng)假不在工作崗位上時(shí)的工作不主動(dòng)承擔(dān)廚師工作，影響開餐時(shí)間，每延遲5分鐘扣 1分2打飯要求 分配肉菜時(shí)要一視同仁，不許有私心，打人情菜。存有私心、打人情菜，每次扣1分保持墻壁及電器、餐具、炊具無油漬并分類保存；有油漬，不分類保存，每次扣1分地面整潔

3、、干凈、無積水，每天小清掃一次，一周大不整潔、干凈、有積水、雜物，每次扣 1分清掃一次；冰柜內(nèi)外干凈無雜物、污漬，冰柜內(nèi)生熟物品分類擺不干凈有雜物、污漬，物品不分類，擺放不整放整齊，并定期除冰齊，不定期除冰，每次扣 1分熟食臺(tái)、分菜臺(tái)就餐完畢后要徹底清洗、打掃、擦有雜物、油漬，每次扣 1分操作間拭，做到無雜物、油漬3環(huán)境衛(wèi)生下水道、水池每日進(jìn)行清潔，徹底清除菜渣等雜物、關(guān)鍵1分有雜物、污漬、異味，每次扣污漬，以保證排水暢通及清除異味；績(jī)效指標(biāo)用具定期進(jìn)行消毒，每餐結(jié)束對(duì)餐具進(jìn)行洗滌，消毒用具不消毒、不干凈有雜物、污漬，物品不整KPI柜內(nèi)外干凈無雜物、污漬，物品分類擺放整齊齊，每次扣 1分操作間

4、衛(wèi)生不干凈，檢查一次扣1分/ 人/ 次；做到每餐一打掃，每天一清洗，每月三次大掃除。被公司領(lǐng)導(dǎo)投訴的，加倍扣分；被政府相關(guān)部門開出整改單責(zé)令整改的，每項(xiàng)扣 2分每餐每種食物留樣 120克以上，留樣時(shí)間 48小時(shí)，標(biāo)未按要求留樣及填寫留樣記錄表，檢查發(fā)現(xiàn)一識(shí)清楚樣品時(shí)間、名稱，并記錄到（餐飲服務(wù)留樣記次扣1分錄表）4食物留樣樣品盒裝入新樣品時(shí)，清潔干凈樣品盒沒清洗、有殘留物、污漬，發(fā)現(xiàn)一次扣1分冰箱內(nèi)外干凈無雜物、污漬，冰箱內(nèi)物品分類擺放整不干凈有雜物、污漬，物品不整齊，不定期除齊，并定期除冰冰，每次扣 1分5個(gè)人衛(wèi)生 注重個(gè)人衛(wèi)生，按要求穿戴工作服、工作帽；未按要求穿戴工作服的，每次扣1分6道德品質(zhì)工作期間使用文明語言，不講粗話臟話；熱情、耐心因服務(wù)態(tài)度差同時(shí)被 3人以上投訴的，每次扣2服務(wù)員工，虛心接受員工意見和建議；分未經(jīng)批準(zhǔn)，不得帶公司物品出廠視作盜竊處理，按公司規(guī)定扣減發(fā)生5人（含）以上集體食物中毒事件，本月考核為0分，同時(shí)追究法律責(zé)任。7 特殊事件因個(gè)人操作不當(dāng)，發(fā)生（失火/ 爆炸等）較為嚴(yán)重安全事故，當(dāng)月考核為0分，并追究其法律責(zé)任未經(jīng)批準(zhǔn)，私下帶廚房物品出廠的，當(dāng)月考核為0分本月績(jī)效考核總