2021年餐飲部主管述職報(bào)告一

1、2021年餐飲部主管述職報(bào)告一_年餐飲公司在學(xué)校和后勤集團(tuán)的指導(dǎo)下，_，緊緊環(huán)抱集團(tuán)黨政工作要點(diǎn)，堅(jiān)持以“打造_省高校餐飲管理知名品牌”為目標(biāo)，改革立異，規(guī)范管理，汲引服務(wù)，整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源，努力為公司可持續(xù)發(fā)展，展示新作為?，F(xiàn)將公司一年來(lái)經(jīng)營(yíng)及工作環(huán)境總結(jié)如下：一、經(jīng)營(yíng)環(huán)境1、崇師苑餐廳崇師苑餐廳預(yù)計(jì)營(yíng)業(yè)額535、_萬(wàn)元，較舊年同期增長(zhǎng)_萬(wàn)元，漲幅達(dá)_%。主營(yíng)成本_萬(wàn)元，較舊年同期下降_萬(wàn)元，成控率同比下降_%。2、校外托管項(xiàng)目_年1_月餐飲公司拓展項(xiàng)目賬面營(yíng)業(yè)額_余萬(wàn)元，預(yù)計(jì)超額完成歲首年月制定的_萬(wàn)元營(yíng)業(yè)額指標(biāo)。二、服務(wù)工作（一）穩(wěn)妥開拓市場(chǎng)，進(jìn)一步推動(dòng)餐飲品牌建設(shè)。餐飲公司_年新增餐

2、飲服務(wù)項(xiàng)目_個(gè)，分別是金華多湖區(qū)塊城中村拆遷批示部食堂、麗水職業(yè)手藝學(xué)院第三食堂、金華廣播電視大學(xué)、仙居縣職業(yè)手藝學(xué)校；新增配送服務(wù)項(xiàng)目_個(gè)，分別是金華廣播電視大學(xué)、金華教育學(xué)院（少體校）。目前餐飲公司總計(jì)承接拓展項(xiàng)目_個(gè)，服務(wù)人數(shù)達(dá)_余人。（二）強(qiáng)化內(nèi)部管理，進(jìn)一步_餐飲管理機(jī)制。_年，餐飲公司順利通過(guò)了四大系統(tǒng)（質(zhì)量管理系統(tǒng)（ISO9001：_）、環(huán)境管理系統(tǒng)（ISO14001：2004）、職業(yè)健康管理系統(tǒng)（GB/T28001_）、食物平安管理系統(tǒng)（ISO22000：_）的論證工作，并取得了認(rèn)證證書。目前四大系統(tǒng)的質(zhì)量手冊(cè)、程序文件等正在修訂_中，基本成冊(cè)。同時(shí)，_年餐飲公司出臺(tái)執(zhí)行力考核

3、、績(jī)效考核、子公司管理規(guī)范、員工慰問(wèn)等十余項(xiàng)管理軌制，力圖軌制規(guī)范全籠蓋。目前，餐飲公司形成了董事會(huì)、公司班子成員周一例會(huì)、餐廳（部門）負(fù)責(zé)人月度例會(huì)、餐廳（部門）季度經(jīng)營(yíng)形勢(shì)分析會(huì)等例會(huì)軌制，在公司內(nèi)部基本實(shí)現(xiàn)了一套_的餐廳運(yùn)行和管控模式。（三）落實(shí)目標(biāo)責(zé)任，進(jìn)一步分解細(xì)化工作任務(wù)。_年，餐飲公司明白公司與下屬各餐廳（部門）的責(zé)、權(quán)、利，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)分解到位、工作任務(wù)量化到位、平安責(zé)任落實(shí)到位，各餐廳（部門）簽定目標(biāo)責(zé)任書。截至目前，各餐廳（部門）基本完成歲首年月制訂的目標(biāo)任務(wù)和考核指標(biāo)。（四）加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)，進(jìn)一步供給人才支撐。1、制定公司培計(jì)劃、人才儲(chǔ)備計(jì)劃等。_年，餐飲公司將員工的職業(yè)化

4、和專業(yè)化培訓(xùn)列入年度的重點(diǎn)工作，制定餐飲公司培訓(xùn)計(jì)劃、人才儲(chǔ)備招聘計(jì)劃等。通過(guò)外引內(nèi)培，在公司內(nèi)部建立起一支與服務(wù)專業(yè)化、管理現(xiàn)代化相匹配的餐飲人才隊(duì)伍。目前，餐飲公司已與金華實(shí)驗(yàn)中學(xué)教育集團(tuán)達(dá)成長(zhǎng)期合作和談。2、_開展員工專業(yè)培訓(xùn)。公司以及各餐廳（部門）_了_次員工培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容涉及職業(yè)糊口生計(jì)規(guī)劃、職業(yè)素養(yǎng)、人生價(jià)值、食物平安、消防平安、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面，形成不斷學(xué)習(xí)、不斷成長(zhǎng)的良好空氣。3、_召開青年骨干員工座談會(huì)。旨在傾聽員工對(duì)公司工作的思考和設(shè)法，在幫助青年員工實(shí)現(xiàn)自身理想與價(jià)值的同時(shí)，不斷推進(jìn)公司的發(fā)展。4、_開展廚師技術(shù)月度考核勾當(dāng)。自_年_月起，餐飲公司將每月陸續(xù)對(duì)廚師進(jìn)行技術(shù)考

5、核，考核實(shí)行積分制，積分排名在前_%的廚師，列入公司廚師長(zhǎng)候選人才庫(kù)；積分排名在后_%的廚師，原則上第二年不再聘用或調(diào)離廚師崗位。此舉旨在將技術(shù)考核與日常的操作實(shí)踐、員工的獎(jiǎng)勵(lì)晉升等相連系，進(jìn)一步提高營(yíng)業(yè)技術(shù)水平的同時(shí)，為公司真正選拔出有手藝、有實(shí)力的人才。（五）重視食物平安，進(jìn)一步為公司邁步前行保駕護(hù)航。1、_年公司質(zhì)檢部進(jìn)行日常檢查_次，專項(xiàng)檢查_次（含麗水、仙居等校外托管項(xiàng)目），開出整改通知書_份。餐飲公司基本實(shí)現(xiàn)“周檢月考年評(píng)”的考核系統(tǒng)。截至目前，公司自檢自控工作執(zhí)行較好，能對(duì)日常管理服務(wù)工作以及食物衛(wèi)生平安管理工作等起到較好的監(jiān)視檢查保障作用。2、_開展?jié)M意度測(cè)評(píng)。為了更好地服務(wù)廣

6、大師生，提高公司的服務(wù)質(zhì)量，_年質(zhì)檢部針對(duì)各餐廳進(jìn)行滿意度調(diào)查（校內(nèi)餐廳_次，校外托管餐廳_次）。調(diào)查結(jié)果顯示：各餐廳的滿意率均在_%以上。（六）強(qiáng)化內(nèi)部保障，進(jìn)一步汲引服務(wù)水平。一年來(lái)，餐飲公司始終堅(jiān)持服務(wù)導(dǎo)向，始終以汲引服務(wù)水平，提高服務(wù)質(zhì)量為工作的起點(diǎn)，崇師苑餐廳全年投入_余萬(wàn)元，對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行改造升級(jí)，對(duì)餐廳結(jié)構(gòu)進(jìn)行合理化調(diào)整，不僅拓寬了餐廳的經(jīng)營(yíng)范圍，也更好地滿足了教職工多樣化的需求；各餐廳以勾當(dāng)為載體，供給特色服務(wù)，如崇師苑的“六一”自助餐、婺外的中考助力餐、江濱的_周年校慶保障、金華中心醫(yī)院的訂餐到床頭、師大印象主題餐廳的假日讓利等等，深受認(rèn)可。（七）注重員工關(guān)愛，進(jìn)一步激發(fā)工作

7、積極性。餐飲公司始終秉承以“情感留人”的理念，積極開展及激勵(lì)員工參與集團(tuán)、公司_的各項(xiàng)群體勾當(dāng)，開展堅(jiān)苦員工慰問(wèn)等，提高員工的工作滿意度以及對(duì)工作的積極性。（八）_多校區(qū)管理，進(jìn)一步理順工作體系體例。_年，餐飲公司完成蕭山校區(qū)餐廳和超市、開下學(xué)院餐廳、師大印象主題餐廳等的委托管理，完成餐飲公司_分公司、麗水分公司、蘭溪子公司、金華市師大印象餐飲配送有限公司的注冊(cè)，旨在整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源，降低公司運(yùn)行成本，實(shí)行資本化運(yùn)作的同時(shí)提高餐飲的綜合保障能力。（九）深化黨建工作，進(jìn)一步保障公司健康發(fā)展。餐飲公司自成立以來(lái)，一直注重黨建和黨風(fēng)廉政建設(shè)，特別是在每周的班子例會(huì)、每月的司理例會(huì)上，扎實(shí)開展黨風(fēng)廉

8、政專題學(xué)習(xí)教育，加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)領(lǐng)域、環(huán)節(jié)環(huán)節(jié)的分析研判和監(jiān)控，增強(qiáng)防腐拒變的意識(shí)和能力，為公司健康發(fā)展供給了有力保證。（十）做好餐飲管理日常工作，完成集團(tuán)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。三、存在的問(wèn)題（一）公司人才隊(duì)伍梯隊(duì)建設(shè)有待進(jìn)一步加強(qiáng)。骨干力量不足，窘蹙餐飲管理和專業(yè)手藝的復(fù)合型人才。（二）公司的培訓(xùn)機(jī)制有待進(jìn)一步_。（三）公司的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力有待進(jìn)一步汲引。若何在競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)的市場(chǎng)中、在高校后勤同業(yè)中脫穎而出，是今后餐飲公司需要思考的重點(diǎn)。四、_年工作要點(diǎn)1、制定并出臺(tái)餐飲公司服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。2、在校內(nèi)及校外餐廳試點(diǎn)推行“4D”餐廳建設(shè)工作。3、做好質(zhì)量和環(huán)境兩大系統(tǒng)的改版及認(rèn)證工作。4、進(jìn)一步有規(guī)劃的拓展社會(huì)餐飲項(xiàng)目。5、進(jìn)一步加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)，以外引內(nèi)培的體例搭建人才梯隊(duì)。6、制定培訓(xùn)考核機(jī)制，系統(tǒng)的規(guī)劃各個(gè)崗位員工的培訓(xùn)計(jì)劃。7、進(jìn)一步推進(jìn)員工關(guān)愛工作，汲引員工的歸宿感和凝聚力。8、做好婺外餐廳、崇師苑教