高中化學(xué)2.3我們需要食品添加劑嗎課件魯科版選修1

1、課題課題3我們需要食品添加劑嗎我們需要食品添加劑嗎目標(biāo)導(dǎo)航預(yù)習(xí)引導(dǎo)目標(biāo)導(dǎo)航預(yù)習(xí)引導(dǎo)一、食品中含有哪些添加劑1.概念:食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及根據(jù)防腐和加工的需要而加入食品的化學(xué)合成品或天然物質(zhì)。為增加營養(yǎng)成分而加入的營養(yǎng)強(qiáng)化劑也被列入食品添加劑的行列。目標(biāo)導(dǎo)航預(yù)習(xí)引導(dǎo)預(yù)習(xí)交流交流1下列說法不正確的是()A.食品添加劑按來源可分為兩類B.著色劑雖不能改變營養(yǎng),但也屬于食品添加劑C.味精是食品添加劑D.碘鹽中的碘不是食品添加劑解析:食品添加劑按來源可分為天然提取物和人工化學(xué)合成品兩類,A項(xiàng)正確;添加劑的作用是改善食品的色、香、味等,故著色劑也是添加劑的一種,B、C兩項(xiàng)正確。碘

2、鹽是為防止碘缺乏而在食鹽中加入了碘酸鉀,碘是食品添加劑中的營養(yǎng)強(qiáng)化劑,故D項(xiàng)錯(cuò)誤。答案:D目標(biāo)導(dǎo)航預(yù)習(xí)引導(dǎo)二、認(rèn)識(shí)幾種常用的食品添加劑1.防腐劑的概念與優(yōu)點(diǎn):防腐劑是指能防止由微生物引起的腐敗變質(zhì),以延長食品保存期的食品添加劑。與其他的防腐方法相比,它的最大優(yōu)點(diǎn)是不改變食品的感官性狀,保存時(shí)間較長。2.常用的防腐劑:常用的酸型防腐劑有山梨酸、苯甲酸,它們的作用為抑制微生物呼吸系統(tǒng)酶的活性。其中公認(rèn)的安全防腐劑是山梨酸,原因是在人體代謝過程中最終被氧化為二氧化碳和水,對(duì)人體無毒害作用。3.著色劑:著色劑是指以食品著色和改善食品色澤為目的的食品添加劑。著色劑按其來源和性質(zhì)分為食用天然色素和食用合成

3、色素。其中前者來自可食天然物質(zhì),后者是指用人工合成方法制成的有機(jī)色素。目標(biāo)導(dǎo)航預(yù)習(xí)引導(dǎo)目標(biāo)導(dǎo)航預(yù)習(xí)引導(dǎo)預(yù)習(xí)交流交流2著色劑使食品帶有顏色的原因是什么?目標(biāo)導(dǎo)航預(yù)習(xí)引導(dǎo)三、如何正確看待食品添加劑1.使用食品添加劑的必要性食品添加劑的作用有:(1)防止食品腐敗變質(zhì);(2)保持或增強(qiáng)食品的營養(yǎng);(3)改善或豐富食物的色、香、味?；瘜W(xué)合成物質(zhì)不一定有毒,天然物質(zhì)不一定無毒。2.食品添加劑的安全用量人對(duì)各種食品添加劑每日攝取量(ADI)用每千克體重每天攝入的質(zhì)量來表示。ADI值越高,食品添加劑的安全性就越高。食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了允許使用的食品添加劑的品種、用途、使用范圍及最大使用量(或殘留量),

4、有的還注明了使用方法。3.禁止使用對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)作食品添加劑甲醛、吊白塊(甲醛次硫酸氫鈉)、非食用色素如蘇丹紅等,經(jīng)毒理學(xué)證明對(duì)人體有害,必須禁止用做食品添加劑。目標(biāo)導(dǎo)航預(yù)習(xí)引導(dǎo)預(yù)習(xí)交流交流3含有食品添加劑的食品一定不安全嗎?凡是天然的,未使用食品添加劑的食物都是安全的嗎?答案:合理使用食品添加劑的食品對(duì)人體是安全的;天然的、未使用食品添加劑的食物不一定都能安全食用,比如變質(zhì)的食物。問題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測三一二問題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測 (1)富含蛋白質(zhì)的是;(2)富含油脂的是;(3)屬于防腐劑的是;(4)屬于著色劑的是;(5)屬于調(diào)味劑的是;(6)屬于膨松劑的是; (7)請(qǐng)分析廣告的說法是否科學(xué)?。

5、解析:由該食品的配料中的物質(zhì)可知:鮮雞蛋富含蛋白質(zhì);精面粉富含淀粉(糖類);精煉植物油富含油脂;碳酸氫鈉屬于膨松劑;甜蜜素屬于調(diào)味劑;檸檬黃屬于著色劑;苯甲酸鈉屬于防腐劑,該食品廣告中稱新型糕點(diǎn)不含糖,而精面粉就富含糖類。答案:(1)鮮雞蛋(2)精煉植物油(3)苯甲酸鈉(4)檸檬黃(5)甜蜜素(6)碳酸氫鈉(7)不科學(xué),精面粉就富含糖類三一二問題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測遷移與應(yīng)用下列食品添加劑與類別對(duì)應(yīng)正確的一組是()A.著色劑胡蘿卜素、苯甲酸鈉B.調(diào)味劑亞硝酸鈉、味精C.防腐劑辣椒紅、山梨酸鉀D.營養(yǎng)強(qiáng)化劑醬油中所加的鐵、糧食制品中所加的賴氨酸解析:胡蘿卜素屬于著色劑,苯甲酸鈉屬于防腐劑;亞硝酸鈉屬于發(fā)

6、色劑,味精屬于調(diào)味劑;辣椒紅屬于著色劑,山梨酸鉀屬于防腐劑;醬油中所加的鐵、糧食制品中所加的賴氨酸均屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑,故選D項(xiàng)。答案:D三一二問題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測三一二問題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測三一二問題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測三一二問題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測二三一二、幾種常用的食品添加劑活動(dòng)與探究正確使用食品添加劑對(duì)改善食品品質(zhì),增強(qiáng)人體健康有重要作用,但使用不當(dāng)會(huì)對(duì)人造成一定的危害。就食品添加劑的認(rèn)識(shí)和使用回答下列問題。 (1)使用食品添加劑的目的是。 防止食品腐敗變質(zhì),延長保存期限改善食品色、香、味,增強(qiáng)人的食欲改善食品狀態(tài),使食品更加可口增添微量元素,改善食品的營養(yǎng)價(jià)值降低食品成本,減輕人們的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)預(yù)防和醫(yī)治疾病,促進(jìn)人

7、體健康問題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測(2)關(guān)于對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)正確的是。 只有不法商販才使用食品添加劑三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量,是一種營養(yǎng)強(qiáng)化劑“蘇丹紅”系列是良好的著色劑,但不能用于食品(3)關(guān)于使用食品添加劑利弊的論點(diǎn)正確的是。 A.過量使用國家允許使用的食品添加劑,對(duì)人體無害B.食用食品添加劑,能使食物的色、香、味俱佳,這樣的食物特別適合兒童食用C.防腐劑可以延長食品的保存期,減少食品變質(zhì)和浪費(fèi),所以可以多加一些D.ADI值越高,食品添加劑的安全性就越高(4)簡述如何正確使用食品添加劑: 。 二三一問題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測二三一點(diǎn)撥:解答本題可圍繞食品添加劑的使用目的、作用,結(jié)合其成分和性質(zhì)展開解析:(

8、1)使用食品添加劑的主要目的有三個(gè)方面,一是改善食品的感官和狀態(tài),更加適合人的口味;二是補(bǔ)充部分營養(yǎng)成分,增加營養(yǎng)價(jià)值;三是防止食物變質(zhì),延長保存期。使用添加劑,并不一定能降低成本,食品添加劑不能達(dá)到防病治病的效果。(2)食品添加劑分為天然提取物和人工化學(xué)合成品,都只能合理使用,不能過量使用。合理使用食品添加劑對(duì)人體有利,與“綠色食品”不相違背。但一些已經(jīng)證明對(duì)人體有害的化學(xué)品不能作為食品添加劑使用,如三聚氰胺、蘇丹紅等。(3)國家允許使用的食品添加劑的用量不應(yīng)超過最大使用量,否則會(huì)對(duì)人體有害;由于兒童的消化、吸收器官尚未發(fā)育完全,兒童少食含有食品添加劑的食品為宜;防腐劑雖然對(duì)食品有防腐作用,

9、若使用過多,也會(huì)對(duì)人體有害;ADI即對(duì)健康無任何毒性作用或不良影響的劑量,ADI值越高,食品添加劑的安全性就越高。(4)食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用。問題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測答案:(1)(2)(3)D(4)嚴(yán)格按食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用,包括使用的品種、劑量、使用范圍等二三一問題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測遷移與應(yīng)用隨著人們生活節(jié)奏的加快,方便的小包裝食品已進(jìn)入千家萬戶。為延長食品的保質(zhì)期,防止食品受潮及富脂食品氧化變質(zhì),在包裝袋中可放入的化學(xué)物質(zhì)是()A.無水硫酸銅、蔗糖B.硅膠、硫酸亞鐵C.無水硫酸銅、硫酸亞鐵D.生石灰、食鹽解析:B中,硅膠有吸水性,是防潮的,可使食品保持干燥,FeSO4中Fe

10、2+具有較強(qiáng)的還原性,可防止食品氧化變質(zhì)。答案:B二三一問題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測二三一問題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測(4)常用的防腐劑山梨酸山梨酸屬于酸型防腐劑。能抑制微生物呼吸系統(tǒng)酶的活性,防腐效果隨pH的升高而降低。山梨酸是不飽和脂肪酸,在人體內(nèi)代謝過程中最終被氧化為二氧化碳和水,對(duì)人體無毒害作用,所以是目前國際上公認(rèn)的安全防腐劑。由于山梨酸在水中的溶解度小,故常用山梨酸鉀來代替。苯甲酸苯甲酸也屬于酸型防腐劑,能抑制微生物呼吸系統(tǒng)酶的活性,防腐效果隨pH的升高而降低。由于苯甲酸在水中的溶解度小,故常用苯甲酸鈉來代替。它也是目前主要的食品防腐劑。二三一問題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測二三一問題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測二三一問題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測二

11、三一問題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測一二三三、如何正確看待食品添加劑活動(dòng)與探究色香味俱佳、口感好的食品深受人們的喜愛。為了提高食品的質(zhì)量,在生產(chǎn)過程中往往會(huì)加入一些能改變食品某些性質(zhì)的物質(zhì)(即食品添加劑)。(2)碳酸氫鈉是常見的膨松劑,主要是因?yàn)樗诩訜釛l件下產(chǎn)生了氣體,使食品變得疏松。試寫出碳酸氫鈉受熱分解的化學(xué)方程式:。問題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測解析:(1)由谷氨酸鈉的結(jié)構(gòu)簡式可知其分子結(jié)構(gòu)中含有COOH(羧基)和NH2(氨基)官能團(tuán)。(2)NaHCO3受熱分解生成Na2CO3、H2O和CO2。一二三問題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測遷移與應(yīng)用下列說法中正確的是()A.使用食品添加劑與提倡綠色食品相違背B.含有食品添加劑的食品應(yīng)盡量

12、少食用,以防中毒C.天然食品添加劑對(duì)人體健康無害,故不限量使用D.食品添加劑在合理限量范圍內(nèi)不影響人體健康解析:綠色食品是指無公害的食品,要求生產(chǎn)食品的環(huán)境好,食品的生產(chǎn)過程遵循國家有關(guān)規(guī)定,產(chǎn)品經(jīng)過專門檢測,包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^程也要嚴(yán)格按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。食品添加劑是為增加食品的色、香、味、形或延長保質(zhì)期而加入的天然的或人工合成的化學(xué)物質(zhì)。食品添加劑的使用和提倡綠色食品不相違背。答案:D一二三問題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測(1)作用亞硝酸鈉作為發(fā)色劑,在食品加工工藝中使肉和肉制品呈現(xiàn)良好的色澤。它還可以抑制引起肉類變質(zhì)的微生物特別是肉毒梭菌的生長。一二三問題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測(2)危害亞硝酸鈉也是食品添加劑中毒

13、性較強(qiáng)的物質(zhì)之一,攝入大量的亞硝酸鈉可以使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白,導(dǎo)致組織缺氧。亞硝酸鈉還有一定的致癌性,這是因?yàn)樵谖钢衼喯跛徕c和胃液所含的鹽酸作用轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛?一二三問題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測123451.下列食品添加劑分類不正確的是()A.防腐劑苯甲酸B.發(fā)色劑亞硝酸鈉C.鮮味劑谷氨酸鈉D.增稠劑鹽鹵解析:常用防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀。著色劑包括食用天然色素和食用合成色素兩類,而亞硝酸鈉屬于發(fā)色劑。谷氨酸鈉也就是味精,屬于鮮味劑。增稠劑包括瓊脂、食用明膠、果膠、海藻酸鈉,而鹽鹵屬于凝固劑答案:D問題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測123452.下列有關(guān)食用色素的說法不正確的是()A.適用于全部人群B

14、.超量使用對(duì)人體有害C.可以使食品增色D.分為天然色素和人工色素兩類解析:為了保障嬰兒的健康,很多國家規(guī)定嬰兒食品中不能加入任何著色劑,因此食用色素并不適合全部人群。答案:A問題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測12345(1)配料中的著色劑是,防腐劑是。(填序號(hào))(2)蛋白質(zhì)是重要營養(yǎng)物質(zhì),處于生長發(fā)育期的青少年需要量很大。上述配料中,富含蛋白質(zhì)的是。(填序號(hào))(3)食用植物油攝入人體后,在酶的作用下水解為高級(jí)脂肪酸和(寫名稱),進(jìn)而被氧化成二氧化碳和水并提供能量或作為合成人體所需其他物質(zhì)的原料。 問題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測12345(4)該食品配料中還缺少的營養(yǎng)素是(填名稱);為均衡營養(yǎng),可在食用該“肉松蛋卷”時(shí),最好配用下列食品中的(填標(biāo)號(hào))。 A.牛肉B.菠菜C.馬鈴薯(土豆)答案:(1)(2)(3)甘油(4)維生素B問題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測12345(1)蘋果酸分子所含官能團(tuán)的名稱是、。 (2)蘋果酸可能發(fā)生的反應(yīng)有(選填序號(hào))。 加成反應(yīng)酯化反應(yīng)加聚反應(yīng)氧化反應(yīng)消去反應(yīng)取代反應(yīng)(3)物質(zhì)A(C4H5O4Br)在一定條件下可發(fā)生水解反應(yīng),得到蘋果酸和溴化氫。由A制取蘋果酸的化學(xué)方程式是。問題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測12345問題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測12345 (1)用沒食子酸制造墨水主要利用了類化