酒吧的計(jì)劃管理

1、酒吧的計(jì)劃管理 一、計(jì)劃的制定與調(diào)整酒吧計(jì)劃分以下幾項(xiàng)：?jiǎn)T工人數(shù)計(jì)劃、營(yíng)業(yè)額計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、工作計(jì)劃、購(gòu)貨計(jì)劃。制定計(jì)劃時(shí)要列出表格和詳細(xì)內(nèi)容。員工人數(shù)按年度做計(jì)劃，營(yíng)業(yè)額按月份做計(jì)劃，培訓(xùn)、日常工作和市場(chǎng)調(diào)查按月度做計(jì)劃。購(gòu)物較復(fù)雜些，要視酒吧酒水用量、庫(kù)存和購(gòu)貨時(shí)間長(zhǎng)短而定。（一）計(jì)劃的制定1.員工人數(shù)計(jì)劃員工人數(shù)計(jì)劃包括：人數(shù)、職位、級(jí)別等項(xiàng)目。員工人數(shù)計(jì)劃制定后，還要列出現(xiàn)有人數(shù)表，相互對(duì)照便可以知道所缺人數(shù)和相應(yīng)的職位。2.營(yíng)業(yè)額計(jì)劃營(yíng)業(yè)額計(jì)劃要列出每年上升的百分率和去年同期營(yíng)業(yè)額。計(jì)劃全年?duì)I業(yè)額將比去年增長(zhǎng)15%。3.培訓(xùn)計(jì)劃培訓(xùn)計(jì)劃每個(gè)月根據(jù)員工的工作情況制定培訓(xùn)內(nèi)容，計(jì)劃包括員

2、工級(jí)別、培訓(xùn)項(xiàng)目、內(nèi)容安排、培訓(xùn)形式、導(dǎo)師及培訓(xùn)人員等。4.工作計(jì)劃工作計(jì)劃每月制定一份，包括酒吧工作、工程維修、酒水推銷(xiāo)等內(nèi)容。5.購(gòu)貨計(jì)劃購(gòu)貨計(jì)劃主要指酒水進(jìn)貨計(jì)劃，每月要經(jīng)常性地檢查酒水倉(cāng)庫(kù)的存貨數(shù)量，及時(shí)填寫(xiě)酒水采購(gòu)申請(qǐng)表交餐飲部經(jīng)理簽名后給采購(gòu)部采購(gòu)。申請(qǐng)表要注明酒水名稱(chēng)、規(guī)格、產(chǎn)地和公司，并寫(xiě)明進(jìn)貨時(shí)間。急用時(shí)環(huán)可埴寫(xiě)緊急購(gòu)貨單。x酒吧10月份工作計(jì)劃（1）10月1日為國(guó)慶節(jié)，酒吧將推出特色雞尾酒2款。制作方法及配方將由酒吧經(jīng)理在9月28日下午會(huì)議上教授示范。價(jià)格及卡片在9月30日發(fā)至酒吧，10月1日上午開(kāi)始啟用。（2）10月15日為秋季交易會(huì)開(kāi)幕。在秋交會(huì)期間，酒吧將使用新的灑水

3、單，并從10月14日開(kāi)始使用。新酒水單的價(jià)格將上浮15%。（3）10月中酒吧每逢星期二、星期六下午2點(diǎn)半舉行工作例會(huì)，星期二為全體員工會(huì)議，星期六為主任級(jí)以上人員會(huì)議。（4）根據(jù)9月份員工考勤情況，10月份必須再向所有員工發(fā)出通知，強(qiáng)調(diào)各項(xiàng)請(qǐng)假制度和工作時(shí)間安排，任何人違反將受到紀(jì)律處分。（5）酒吧酒杯應(yīng)在秋交會(huì)前進(jìn)行補(bǔ)充，由調(diào)酒員填好領(lǐng)貨表并于10月8日前交到經(jīng)理處。（6）秋交會(huì)期間所有員工取消休假，待11月份再按實(shí)際加班天數(shù)補(bǔ)休。（7）必須加強(qiáng)酒吧清潔工作。早班調(diào)酒員除清潔酒吧各位置外，每星期一、星期三、星期五要清潔冰箱內(nèi)部。此項(xiàng)工作由酒吧主任負(fù)責(zé)監(jiān)督。（8）酒吧生啤酒機(jī)將在3號(hào)、15號(hào)早

4、上由供應(yīng)商派人來(lái)清洗，到時(shí)當(dāng)班調(diào)酒員要給予協(xié)助。（9）10月1日上午9點(diǎn)成本會(huì)計(jì)人員將到酒吧清點(diǎn)酒水，早班調(diào)酒員要提早半小時(shí)上班，做好準(zhǔn)備工作。（10）酒吧使用的百貨、棉織品由早班調(diào)酒員每星期二上午寫(xiě)好領(lǐng)貨單到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取。（11）酒水領(lǐng)貨單一定要由晚班調(diào)酒員填好，并當(dāng)晚交給酒吧經(jīng)理簽名后，投到倉(cāng)庫(kù)貨單收集箱中。計(jì)劃制定后必須通知所有有關(guān)人員。酒水倉(cāng)庫(kù)每?jī)芍艹鲆环菥扑尕浻涗洠╞everase store list）給酒吧主管或經(jīng)理，酒水存貨記錄將所有倉(cāng)庫(kù)中的酒水?dāng)?shù)量、中英文名稱(chēng)及規(guī)格列在表上。使用數(shù)量大的軟飲料可由倉(cāng)庫(kù)自動(dòng)購(gòu)貨補(bǔ)倉(cāng)，酒類(lèi)品種必須由酒吧主管根據(jù)用量出購(gòu)貨申請(qǐng)表。酒水存貨記錄起著核實(shí)

5、數(shù)量與參考作用。成本會(huì)計(jì)每月出一份酒水用量表（beverage monthly consumption list）給酒吧主管或經(jīng)理，表中將全月酒吧所領(lǐng)用的品種、數(shù)量及規(guī)格列出。酒吧主管在填寫(xiě)購(gòu)貨申請(qǐng)時(shí)可以參考此表，按某種酒的每月用量，考慮在購(gòu)貨時(shí)需進(jìn)多少個(gè)月的貨。通常較貴重的酒類(lèi)品種可以以半年的用量為一期的進(jìn)貨數(shù)量。（二）計(jì)劃的實(shí)施與調(diào)整每項(xiàng)計(jì)劃制定后要上交餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)，餐飲部經(jīng)理簽名批準(zhǔn)后，各項(xiàng)計(jì)劃才可以實(shí)行，但是在執(zhí)行過(guò)程中經(jīng)常會(huì)遇到一些意想不到的問(wèn)題。例如：人員招聘不到或員工流動(dòng)性大，營(yíng)業(yè)狀況差，臨時(shí)增加特別工作項(xiàng)目等。這時(shí)要立即進(jìn)行臨時(shí)調(diào)整，調(diào)整時(shí)要修改計(jì)劃，也要呈報(bào)餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)。

6、各項(xiàng)計(jì)劃是酒吧營(yíng)業(yè)運(yùn)行的軌道，不能與實(shí)際偏差太大。所以，不僅制定計(jì)劃時(shí)要聯(lián)系實(shí)際，調(diào)整計(jì)劃時(shí)也要根據(jù)現(xiàn)實(shí)狀況。計(jì)劃批準(zhǔn)后要通知所有有關(guān)部門(mén)和人員，通知方式最好使用文件形式。在許多合資飯店中將之稱(chēng)為“內(nèi)部通啟”牌，把它發(fā)到有關(guān)人員手中，作為執(zhí)行時(shí)的依據(jù)。調(diào)整更改時(shí)也使用同樣方法。二、酒吧常用表格的設(shè)置酒吧的表格設(shè)置是根據(jù)酒店的規(guī)模和各部門(mén)間的相互聯(lián)系而制定的，主要是為各項(xiàng)工作制定程序。常用的表格有；飲品領(lǐng)料單（beverage requisition）；酒吧調(diào)撥單（inter-bar transfer）；飲食損耗報(bào)告（food & beverage spoilage & breakage rep

7、ort）；營(yíng)業(yè)用具盤(pán)點(diǎn)表（operating equipment count sheet）；香煙銷(xiāo)售報(bào)告（cigarette sales report）；員工考勤表（daily attendance record）；宴會(huì)領(lǐng)（退）料登記表（banquet requisition and return list）；營(yíng)業(yè)成本分析表（sales & potential cost analysis）。三、酒吧與其他部門(mén)的協(xié)調(diào)（一）酒吧與餐廳的協(xié)調(diào)酒吧是出品部門(mén)，與餐廳服務(wù)人員的協(xié)調(diào)非常重要。如果相互之間關(guān)系不協(xié)調(diào)，將會(huì)直接影響酒水銷(xiāo)售。1.所有酒水都必須按有效出品單調(diào)制，要求餐廳主管向服務(wù)人員講解清楚出

8、品酒水的程序，嚴(yán)格執(zhí)行在某些小型宴會(huì)上，出品酒水的形式常常是先借出后開(kāi)單（宴會(huì)結(jié)束后），這道手續(xù)也可以與餐廳主管協(xié)商定立，定出后遵照?qǐng)?zhí)行。凡是服務(wù)人員要求無(wú)單出品或先出品后開(kāi)單這些不合程序的做法，需要和氣地解釋?zhuān)炔荒苓`反出品程序，又不能爭(zhēng)吵。2.錯(cuò)單與損耗的酒水餐廳服務(wù)人員有時(shí)會(huì)開(kāi)錯(cuò)出品單或翻倒（打碎酒瓶和杯子）酒水，這種情況只要餐廳經(jīng)理簽酒水損耗單認(rèn)可就可以立即補(bǔ)出品給客人，不能延誤時(shí)間，影響服務(wù)。3.營(yíng)業(yè)時(shí)間酒吧必須按照餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間保證出品供應(yīng)，不允許提早收吧。4.短缺或賣(mài)完的酒水品種在酒水單上印出的品種，如果有的品種倉(cāng)庫(kù)無(wú)貨要預(yù)告通知餐廳主管，請(qǐng)他告訴服務(wù)員，當(dāng)客人點(diǎn)這種酒水時(shí)要客氣

9、地解釋。如果有的品種售完了要立即到倉(cāng)庫(kù)補(bǔ)充，以免客人點(diǎn)酒水而沒(méi)有這種酒水供應(yīng)。5.特別推銷(xiāo)品種凡是推出的酒水特別推銷(xiāo)品種，要將推出的日期、酒水名稱(chēng)及內(nèi)容等詳細(xì)資料預(yù)先通知餐廳主管，傳達(dá)給服務(wù)員，做好各項(xiàng)準(zhǔn)備。6.客人退酒水有兩種情況：一是酒水有質(zhì)量問(wèn)題，經(jīng)檢查確定后可以立即更換，損耗由酒吧填飲食損耗報(bào)告單；二是由于出品時(shí)間長(zhǎng)，客人已吃完了飯或因?yàn)橼s車(chē)船、飛機(jī)等時(shí)間問(wèn)題。發(fā)生后一種情況時(shí)，如果酒水可以再銷(xiāo)售的，允許退單；不能銷(xiāo)售的，可由餐廳主管簽損耗退單。不論發(fā)生任何情況，都可以協(xié)商解決，酒吧與餐廳的工作協(xié)調(diào)目的是相同的，都是為了使客人滿意和保證服務(wù)質(zhì)量。（二）酒吧與廚房的協(xié)調(diào)酒吧與廚房的協(xié)調(diào)主

10、要是食物與酒水的調(diào)撥及備料問(wèn)題。廚房會(huì)經(jīng)常因烹調(diào)菜肴要從酒吧調(diào)撥一些酒水，酒吧也需要從廚房調(diào)撥一些食品，例如：水果、調(diào)味料、咖啡、奶油等。急用時(shí)可臨時(shí)調(diào)撥。但最有效的方法是雙方主管商定，各出一份月度用量表，廚房列出每月所用的酒水品種及數(shù)量，酒吧列出每月所用的食物品種及數(shù)量交給對(duì)方，提前做好采購(gòu)計(jì)劃。在使用器具上也會(huì)有這樣的情形，例如：廚房出品使用的酒杯，酒吧使用少量的碟碗，也需要預(yù)先將用量通知對(duì)方。（三）酒吧與其他部門(mén)的協(xié)調(diào)1.酒吧與食品酒水倉(cāng)庫(kù)的協(xié)調(diào)酒吧每日要領(lǐng)用酒水，領(lǐng)用時(shí)間要盡可能選在食品倉(cāng)庫(kù)每日較空閑的時(shí)間（以不影響酒吧營(yíng)業(yè)為前提），并且提前幾小時(shí)或前一個(gè)夜晚將領(lǐng)貨單交到食品倉(cāng)庫(kù)的貨單

11、收集箱中，讓倉(cāng)庫(kù)工作人員有充分的時(shí)間去集中并分出各項(xiàng)品種。酒吧調(diào)酒員去檢查庫(kù)存貨物時(shí)也要預(yù)先約定時(shí)間，在倉(cāng)庫(kù)不繁忙的時(shí)間進(jìn)行。倉(cāng)庫(kù)如因工作太忙時(shí)，每?jī)芍艹鲆淮蔚木扑尕浻涗浛商崆盎蛲七t做。2.酒吧與百貨倉(cāng)庫(kù)的協(xié)調(diào)百貨倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)各類(lèi)設(shè)備、固定資產(chǎn)及文具用品的發(fā)放。酒吧主要使用的是各種表格、記錄簿、筆記本、文具用品，數(shù)量不多，可按需要商定每周領(lǐng)取一次。3.酒吧與管事部的協(xié)調(diào)管事部負(fù)責(zé)各種酒杯、用具的庫(kù)存和營(yíng)業(yè)時(shí)的清洗工作，酒吧在領(lǐng)用酒杯時(shí)要預(yù)先開(kāi)領(lǐng)用單約定時(shí)間領(lǐng)取。清洗工作也要協(xié)商好，因酒杯是透明的，清潔度要求很高，不但要洗凈消毒，而且在光線下要看不到污點(diǎn)。要求在清洗時(shí)采取一些特別措施。4.酒吧與成

12、本會(huì)計(jì)的協(xié)調(diào)成本會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)每日到酒吧收取出品單，每月酒水盤(pán)點(diǎn)，出成本分析表、酒水用量表，計(jì)算各類(lèi)食物、酒水成本。所有相互間的合作都要預(yù)先通知對(duì)方，約定時(shí)間進(jìn)行。5.酒吧與采購(gòu)部的協(xié)調(diào)酒吧所出的各項(xiàng)采購(gòu)申請(qǐng)單，填寫(xiě)時(shí)一定要字跡清楚端正，要用中英文兩種文字書(shū)寫(xiě)（因?yàn)橛械牟少?gòu)員對(duì)酒水品種不熟悉），并注明使用日期，方便采購(gòu)工作。采購(gòu)部也要經(jīng)常與酒吧聯(lián)系，將采購(gòu)不到的品種提早通知酒吧，以便選取代替的品種。6.酒吧與收貨部的協(xié)調(diào)酒類(lèi)品種鑒定需要專(zhuān)門(mén)的知識(shí)，所有酒水品種到貨后應(yīng)由收貨部通知酒吧派出調(diào)酒師對(duì)各項(xiàng)品種的名稱(chēng)、規(guī)格和質(zhì)量進(jìn)行鑒定，核對(duì)購(gòu)貨申請(qǐng)單無(wú)誤才能驗(yàn)收。所有各部門(mén)工作人員的協(xié)調(diào)是建立在互相尊重、

13、合作搞好工作的基礎(chǔ)上的，并應(yīng)以飯店的各項(xiàng)工作程序?yàn)樵瓌t，絕不可意氣用事。下面為朱自清的散文欣賞，不需要的朋友可以下載后編輯刪除！謝謝！荷塘月色作者: 朱自清這幾天心里頗不寧?kù)o。今晚在院子里坐著乘涼，忽然想起日日走過(guò)的荷塘，在這滿月的光里，總該另有一番樣子吧。月亮漸漸地升高了，墻外馬路上孩子們的歡笑，已經(jīng)聽(tīng)不見(jiàn)了；妻在屋里拍著閏兒，迷迷糊糊地哼著眠歌。我悄悄地披了大衫，帶上門(mén)出去。沿著荷塘，是一條曲折的小煤屑路。這是一條幽僻的路；白天也少人走，夜晚更加寂寞。荷塘四面，長(zhǎng)著許多樹(shù)，蓊蓊郁郁的。路的一旁，是些楊柳，和一些不知道名字的樹(shù)。沒(méi)有月光的晚上，這路上陰森森的，有些怕人。今晚卻很好，雖然月光也

14、還是淡淡的。路上只我一個(gè)人，背著手踱著。這一片天地好像是我的；我也像超出了平常的自己，到了另一世界里。我愛(ài)熱鬧，也愛(ài)冷靜；愛(ài)群居，也愛(ài)獨(dú)處。像今晚上，一個(gè)人在這蒼茫的月下，什么都可以想，什么都可以不想，便覺(jué)是個(gè)自由的人。白天里一定要做的事，一定要說(shuō)的話，現(xiàn)在都可不理。這是獨(dú)處的妙處，我且受用這無(wú)邊的荷香月色好了。曲曲折折的荷塘上面，彌望的是田田的葉子。葉子出水很高，像亭亭的舞女的裙。層層的葉子中間，零星地點(diǎn)綴著些白花，有裊娜地開(kāi)著的，有羞澀地打著朵兒的；正如一粒粒的明珠，又如碧天里的星星，又如剛出浴的美人。微風(fēng)過(guò)處，送來(lái)縷縷清香，仿佛遠(yuǎn)處高樓上渺茫的歌聲似的。這時(shí)候葉子與花也有一絲的顫動(dòng)，像閃

15、電般，霎時(shí)傳過(guò)荷塘的那邊去了。葉子本是肩并肩密密地挨著，這便宛然有了一道凝碧的波痕。葉子底下是脈脈的流水，遮住了，不能見(jiàn)一些顏色；而葉子卻更見(jiàn)風(fēng)致了。月光如流水一般，靜靜地瀉在這一片葉子和花上。薄薄的青霧浮起在荷塘里。葉子和花仿佛在牛乳中洗過(guò)一樣；又像籠著輕紗的夢(mèng)。雖然是滿月，天上卻有一層淡淡的云，所以不能朗照；但我以為這恰是到了好處酣眠固不可少，小睡也別有風(fēng)味的。月光是隔了樹(shù)照過(guò)來(lái)的，高處叢生的灌木，落下參差的斑駁的黑影，峭楞楞如鬼一般；彎彎的楊柳的稀疏的倩影，卻又像是畫(huà)在荷葉上。塘中的月色并不均勻；但光與影有著和諧的旋律，如梵婀玲上奏著的名曲。最新有關(guān)系學(xué)生會(huì)競(jìng)選演講稿范文敬的學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、老

16、師、親愛(ài)的同學(xué)們：大家好!我是來(lái)自xx班的xx。我性格活潑開(kāi)朗，處事沉著、果斷，能夠顧全大局。今天我很榮幸地站在這里表達(dá)自己由來(lái)已久的愿望：“我要競(jìng)選學(xué)生會(huì)宣傳部部長(zhǎng)。”我在這里鄭重承諾：“我將盡全力完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和同學(xué)們交給我的任務(wù)，使學(xué)生會(huì)成為一個(gè)現(xiàn)代化的積極團(tuán)體，成為學(xué)校的得力助手和同學(xué)們信賴(lài)的組織?！蔽乙呀?jīng)在團(tuán)委會(huì)紀(jì)檢部(或班級(jí)的干部)工作了近一年的段時(shí)間，從工作中，我學(xué)會(huì)了怎樣為人處世、怎樣學(xué)會(huì)忍耐，怎樣解決一些矛盾，怎樣協(xié)調(diào)好紀(jì)檢部各成員之間的關(guān)系，怎樣處理好紀(jì)檢部與其它部門(mén)之間的關(guān)系，怎樣動(dòng)員一切可以團(tuán)結(jié)的力量，怎樣提拔和運(yùn)用良才，怎樣處理好學(xué)習(xí)與工作之間的矛盾。這一切證明：我有能

17、力勝任學(xué)生會(huì)宣傳部部長(zhǎng)一職，并且有能力把學(xué)生會(huì)發(fā)揚(yáng)光大。假如我當(dāng)上了學(xué)生會(huì)宣傳部長(zhǎng)，我要進(jìn)一步完善自己，提高自己各方面的素質(zhì)，要進(jìn)一步提高自己的工作熱情，以飽滿的熱情和積極的心態(tài)去對(duì)待每一件事情;要進(jìn)一步提高責(zé)任心，在工作中大膽創(chuàng)新，銳意進(jìn)取，虛心地向別人學(xué)習(xí);要進(jìn)一步的廣納賢言，做到有錯(cuò)就改，有好的意見(jiàn)就接受，同時(shí)堅(jiān)持自己的原則。假如我當(dāng)上了學(xué)生會(huì)宣傳部部長(zhǎng)，我要改革學(xué)生會(huì)的體制。真正的做到“優(yōu)勝劣汰”，做到“日日清，周周結(jié)”，每周都對(duì)各部門(mén)的負(fù)責(zé)人進(jìn)行考核，通過(guò)其部門(mén)的成員反應(yīng)情況，指出他在工作中的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，以朋友的身份與他商討解決方案并制定出下階段的計(jì)劃。經(jīng)常與他們談心，彼此交流對(duì)生活

18、、工作的看法，為把學(xué)生會(huì)工作做好而努力。開(kāi)展主席團(tuán)成員和各部長(zhǎng)及負(fù)責(zé)人常作自我批評(píng)，自我檢討的活動(dòng)，每月以書(shū)面材料形式存入檔案。我還將常常找各部門(mén)的成員了解一些情況，為作出正確的策略提供可靠的保證。還要協(xié)調(diào)好各部門(mén) 之間的關(guān)系，團(tuán)結(jié)一切可團(tuán)結(jié)的力量，擴(kuò)大學(xué)生會(huì)宣的影響及權(quán)威。假如我當(dāng)上了學(xué)生會(huì)宣傳部部長(zhǎng)，我將以“奉獻(xiàn)校園，服務(wù)同學(xué)”為宗旨，真正做到為同學(xué)們服務(wù) ，代表同學(xué)們行使合法權(quán)益，為校園的建設(shè)盡心盡力。在學(xué)生會(huì)利益前，我們堅(jiān)持以學(xué)校、大多數(shù)同學(xué)的利益為重，決不以公謀私。努力把學(xué)生會(huì)打造成一個(gè)學(xué)生自己管理自己，高度自治，體現(xiàn)學(xué)生主人翁精神的團(tuán)體。我知道，再多燦爛的話語(yǔ)也只不過(guò)是一瞬間的智慧

19、與激情，樸實(shí)的行動(dòng)才是開(kāi)在成功之路上的鮮花。我想，如果我當(dāng)選的話，一定會(huì)言必行，行必果。請(qǐng)各位評(píng)委給我一張信任的投票，給我一個(gè)施展才能的機(jī)會(huì)!荷塘的四面，遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近，高高低低都是樹(shù)，而楊柳最多。這些樹(shù)將一片荷塘重重圍住；只在小路一旁，漏著幾段空隙，像是特為月光留下的。樹(shù)色一例是陰陰的，乍看像一團(tuán)煙霧；但楊柳的豐姿，便在煙霧里也辨得出。樹(shù)梢上隱隱約約的是一帶遠(yuǎn)山，只有些大意罷了。樹(shù)縫里也漏著一兩點(diǎn)路燈光，沒(méi)精打采的，是渴睡人的眼。這時(shí)候最熱鬧的，要數(shù)樹(shù)上的蟬聲與水里的蛙聲；但熱鬧是它們的，我什么也沒(méi)有。忽然想起采蓮的事情來(lái)了。采蓮是江南的舊俗，似乎很早就有，而六朝時(shí)為盛；從詩(shī)歌里可以約略知道。采蓮

20、的是少年的女子，她們是蕩著小船，唱著艷歌去的。采蓮人不用說(shuō)很多，還有看采蓮的人。那是一個(gè)熱鬧的季節(jié)，也是一個(gè)風(fēng)流的季節(jié)。梁元帝采蓮賦里說(shuō)得好：于是妖童媛女，蕩舟心許；鷁首徐回，兼?zhèn)饔鸨?；欋將移而藻掛，船欲?dòng)而萍開(kāi)。爾其纖腰束素，遷延顧步；夏始春余，葉嫩花初，恐沾裳而淺笑，畏傾船而斂裾?？梢?jiàn)當(dāng)時(shí)嬉游的光景了。這真是有趣的事，可惜我們現(xiàn)在早已無(wú)福消受了。于是又記起西洲曲里的句子：采蓮南塘秋，蓮花過(guò)人頭；低頭弄蓮子，蓮子清如水。今晚若有采蓮人，這兒的蓮花也算得“過(guò)人頭”了；只不見(jiàn)一些流水的影子，是不行的。這令我到底惦著江南了。這樣想著，猛一抬頭，不覺(jué)已是自己的門(mén)前；輕輕地推門(mén)進(jìn)去，什么聲息也沒(méi)有，妻

21、已睡熟好久了。在北京住了兩年多了，一切平平常常地過(guò)去。要說(shuō)福氣，這也是福氣了。因?yàn)槠狡匠３?，正像“糊涂”一樣“難得”，特別是在“這年頭”。但不知怎的，總不時(shí)想著在那兒過(guò)了五六年轉(zhuǎn)徙無(wú)常的生活的南方。轉(zhuǎn)徙無(wú)常，誠(chéng)然算不得好日子;但要說(shuō)到人生味，怕倒比平平常常時(shí)候容易深切地感著?，F(xiàn)在終日看見(jiàn)一樣的臉板板的天，灰蓬蓬的地;大柳高槐，只是大柳高槐而已。于是木木然，心上什么也沒(méi)有;有的只是自己，自己的家。我想著我的渺小，有些戰(zhàn)栗起來(lái);清福究竟也不容易享的。這幾天似乎有些異樣。像一葉扁舟在無(wú)邊的大海上，像一個(gè)獵人在無(wú)盡的森林里。走路，說(shuō)話，都要費(fèi)很大的力氣;還不能如意。心里是一團(tuán)亂麻，也可說(shuō)是一團(tuán)火。似乎在掙扎著，要明白些什么，但似乎什么也沒(méi)有明白?！耙徊渴呤?，從何處說(shuō)起，”正可借來(lái)作近日的我的注腳。昨天忽然有人提起我的南方的詩(shī)。這是兩年前初到北京，在一個(gè)村店里，喝了兩杯“蓮花白”以后，信筆涂出來(lái)的。于今想起那情景，似乎有些渺茫;至于詩(shī)中所說(shuō)的，那更是遙遙乎遠(yuǎn)哉了，但是事情是這樣湊巧：今天吃了午飯，偶然抽一本舊雜志來(lái)消遣，卻翻著了三年前給s的一封信。信里說(shuō)著臺(tái)州，在上海，杭州，寧波之南的臺(tái)。這真是“我的南方”了。我正苦于想不出，這卻指引我一條路，雖然只是“一條”路而已。-朱自清一封信燕子