休閑魚豆腐應(yīng)用配方20141012

1、蘇州御湘園食品配料有限公司崔潮m休閑魚豆腐系列應(yīng)用配方Y(jié)XY2014XXD01香辣魚豆腐（包括拉絲蛋白豆腐干等）預(yù)制魚豆腐坯（油炸）100拌合料：CY602熟香辣精油0.3CP603絕味香鹵料0.5CJ601川辣味必添0.8辣椒精0.03紅小米辣粉0.35五香油樹脂0.015鹵湯6山梨酸鉀0.03香辣休閑包裝魚豆腐工藝流程115C 21-23 分鐘預(yù)處理坯I調(diào)味拌合分裝封袋U 殺菌冷卻|檢驗(yàn)外包工藝要點(diǎn)：1. 預(yù)處理按魚豆腐（或夾心魚豆腐）工藝制作魚豆腐坯（包括成型、油炸等），可根據(jù)需要做適當(dāng)?shù)牡孜墩{(diào)配。2. 調(diào)味拌合根據(jù)產(chǎn)品口味調(diào)制拌合料，在滾筒混合機(jī)或適合的混合容器中將魚豆腐坯調(diào)味拌合均勻

2、， 注意衛(wèi)生控制。3. 分裝圭寸袋按產(chǎn)品包裝規(guī)格進(jìn)行分裝封袋，控制包裝車間溫度在20 C以下，注意現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生控制。4. 殺菌：采用100C 20分鐘 115C 21-23分鐘（反壓1.3-1.4，水殺）反壓冷卻的殺菌方式。降 溫冷卻后擦干袋面的水漬，分揀外包裝入庫。地址：江蘇蘇州市采蓮路505號(hào)百匯廣場(chǎng)5幢818室郵編：215131 網(wǎng)址： www.添滋味.com旺鋪：電話：0512-687616佃 傳真：0512-687616佃手機(jī)E-mail:tangzhh2000蘇州御湘園食品配料有限公司市場(chǎng)部蘇州御湘園食品配料有限公司崔湘U休閑魚豆腐系列應(yīng)用配方Y(jié)XY2014X

3、XD02麻辣魚豆腐（包括拉絲蛋白豆腐干等）預(yù)制魚豆腐坯（油炸） 拌合料：CY603麻辣爽1000.25CP603絕味香鹵料0.5CG602麻辣鮮香膏0.7辣椒精0.025紅小米辣粉0.4大紅袍花椒碎0.4花椒油樹脂0.035鹵湯7山梨酸鉀0.03香辣休閑包裝魚豆腐工藝流程115C 21-23 分鐘預(yù)處理坯_調(diào)味拌合分裝圭寸袋殺菌冷卻檢驗(yàn)外包工藝要點(diǎn)：1. 預(yù)處理按魚豆腐（或夾心魚豆腐）工藝制作魚豆腐坯（包括成型、油炸等），可根據(jù)需要做適當(dāng)?shù)牡孜墩{(diào)配。2. 調(diào)味拌合根據(jù)產(chǎn)品口味調(diào)制拌合料，在滾筒混合機(jī)或適合的混合容器中將魚豆腐坯調(diào)味拌合均勻， 注意衛(wèi)生控制。3. 分裝圭寸袋按產(chǎn)品包裝規(guī)格進(jìn)行分裝

4、封袋，控制包裝車間溫度在 20 C以下，注意現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生控制。5.殺菌：采用100C 20分鐘 115C 21-23分鐘（反壓131.4，水殺）反壓冷卻的殺菌方式。降 溫冷卻后擦干袋面的水漬，分揀外包裝入庫。休閑魚豆腐系列應(yīng)用配方Y(jié)XY2014XXD03五香魚豆腐（包括拉絲蛋白豆腐干等）預(yù)制魚豆腐坯（油炸）100拌合料：CY606鹵香風(fēng)味油0.25CP601肉香王0.4CG601燒臘香鹵膏0.8八角粉0.12小茴香粉0.12桂皮粉0.09丁香粉0.04草菇老抽0.9五香油樹脂0.03鹵湯7山梨酸鉀0.03香辣休閑包裝魚豆腐工藝流程115C 21-23 分鐘預(yù)處理坯_ 調(diào)味拌合|_分裝封袋殺菌冷卻

5、|檢驗(yàn)外包工藝要點(diǎn)：1. 預(yù)處理按魚豆腐（或夾心魚豆腐）工藝制作魚豆腐坯（包括成型、油炸等），可根據(jù)需要做適當(dāng)?shù)牡孜墩{(diào)配。2. 調(diào)味拌合根據(jù)產(chǎn)品口味調(diào)制拌合料，在滾筒混合機(jī)或適合的混合容器中將魚豆腐坯調(diào)味拌合均勻， 注意衛(wèi)生控制。3. 分裝圭寸袋按產(chǎn)品包裝規(guī)格進(jìn)行分裝封袋，控制包裝車間溫度在 20 C以下，注意現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生控制。6.殺菌：采用100C 20分鐘 115C 21-23分鐘（反壓131.4，水殺）反壓冷卻的殺菌方式。降 溫冷卻后擦干袋面的水漬，分揀外包裝入庫。休閑魚豆腐系列應(yīng)用配方Y(jié)XY2014XXD04泡椒魚豆腐（包括拉絲蛋白豆腐干等）預(yù)制魚豆腐坯（油炸）100拌合料：CG501泡椒

6、膏1.5CG101鮮香雞肉膏0.2檸檬酸0.2乳酸0.12冰乙酸0.25泡小米辣碎2泡椒香精0.1水溶性辣椒精6.6%0.07泡椒水4香辣休閑包裝魚豆腐工藝流程115C 21-23 分鐘預(yù)處理坯_調(diào)味拌合分裝圭寸袋殺菌冷卻檢驗(yàn)外包工藝要點(diǎn)：1. 預(yù)處理按魚豆腐（或夾心魚豆腐）工藝制作魚豆腐坯（包括成型、油炸等），可根據(jù)需要做適當(dāng)?shù)牡孜墩{(diào)配。2. 調(diào)味拌合根據(jù)產(chǎn)品口味調(diào)制拌合料，在滾筒混合機(jī)或適合的混合容器中將魚豆腐坯調(diào)味拌合均勻， 注意衛(wèi)生控制。3. 分裝圭寸袋按產(chǎn)品包裝規(guī)格進(jìn)行分裝封袋，控制包裝車間溫度在 20 C以下，注意現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生控制。7.殺菌：采用100C 20分鐘 115C 21-23

7、分鐘（反壓131.4，水殺）反壓冷卻的殺菌方式。降 溫冷卻后擦干袋面的水漬，分揀外包裝入庫。地址：江蘇蘇州市采蓮路505號(hào)百匯廣場(chǎng)5幢818室郵編：215131 網(wǎng)址： www.添滋味.com旺鋪：電話：0512-687616佃 傳真：0512-687616佃手機(jī)E-mail:tangzhh2000蘇州御湘園食品配料有限公司市場(chǎng)部蘇州御湘園食品配料有限公司崔潮m休閑魚豆腐系列應(yīng)用配方Y(jié)XY2014XXD05麻辣魚豆腐（包括拉絲蛋白豆腐干等）預(yù)制魚豆腐坯（油炸）100拌合料：食鹽0.2味精0.4I+G0.03芝麻油0.15Y102濃香雞肉香精0.1CZ102蔥油雞汁3.

8、5CG101鮮香雞肉膏0.4青蔥油0.1生姜精油0.015山梨酸鉀0.03香辣休閑包裝魚豆腐工藝流程115C 21-23 分鐘預(yù)處理坯_調(diào)味拌合分裝圭寸袋殺菌冷卻檢驗(yàn)外包工藝要點(diǎn)：1. 預(yù)處理按魚豆腐（或夾心魚豆腐）工藝制作魚豆腐坯（包括成型、油炸等），可根據(jù)需要做適當(dāng)?shù)牡孜墩{(diào)配。2. 調(diào)味拌合根據(jù)產(chǎn)品口味調(diào)制拌合料，在滾筒混合機(jī)或適合的混合容器中將魚豆腐坯調(diào)味拌合均勻， 注意衛(wèi)生控制。3. 分裝圭寸袋按產(chǎn)品包裝規(guī)格進(jìn)行分裝封袋，控制包裝車間溫度在 20 C以下，注意現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生控制。8.殺菌：采用100C 20分鐘 115C 21-23分鐘（反壓131.4，水殺）反壓冷卻的殺菌方式。降 溫冷卻后擦干袋面的水漬，分揀外包裝入庫。地址：江蘇蘇