年產(chǎn)一萬噸香腸火腿工廠設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)

1、畢業(yè)設(shè)計(jì)年產(chǎn)一萬噸香腸火腿的工廠設(shè)計(jì)摘要 6第一章廠址選擇及總平面設(shè)計(jì) 81.1廠址選擇 81.1.1廠址選擇首先應(yīng)符合國家的方針政策 81.1.2從生產(chǎn)條件考慮 81.1.3從投資和經(jīng)濟(jì)效果考慮 81.2總平面設(shè)計(jì) 91.2.1總平面設(shè)計(jì)的基本原則 91.2.2總平面布置 101.2.3道路與運(yùn)輸 111.2.4 綠化 11第二章食品工廠工藝設(shè)計(jì) 112.1產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定 112.2主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定 122.2.1設(shè)計(jì)依據(jù) 122.2.2工藝流程 122.3生產(chǎn)車間的設(shè)備 122.3.1設(shè)備選型 122.3.2主要設(shè)備極其重要參數(shù)見表 2-22，3, 5,12 132.4生

2、產(chǎn)車間平面布置 152.4.1生產(chǎn)車間工藝布置原則 152.4.2生產(chǎn)車間布置說明 152.5管路設(shè)計(jì) 162.5.1管道布置的原則 162.5.2各管徑的確定 162.5.3管道布置 162.6物料及水電的計(jì)算 172.6.1食品原輔料的計(jì)算 172.6.2水電的計(jì)算 17第三章建筑工程 183.1設(shè)計(jì)依據(jù) 183.2建筑工程概述 183.3建筑結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)說明 18第四章輔助部門194.1原料接收站 194.2中心試驗(yàn)室 204.3化驗(yàn)室 204.3.1化驗(yàn)室的裝備 204.3.2化驗(yàn)室對土建的要求 204.4倉庫 224.4.1倉庫容量的確定 224.4.2倉庫面積的確定 224.4.3食品

3、工廠倉庫對土建的要求 234.4.4倉庫在總平面布置中的位置 234.5工廠運(yùn)輸 234.5.1廠外運(yùn)輸 234.5.2廠內(nèi)運(yùn)輸 234.5.3車間運(yùn)輸 234.6機(jī)修車間 234.6.1機(jī)修車間常用設(shè)備 244.6.2機(jī)修車間對土建的要求 25第五章工廠衛(wèi)生安全及全廠性的生活設(shè)施 255.1工廠衛(wèi)生 255.1.1食品廠、庫衛(wèi)生要求 255.1.2車間衛(wèi)生 275.1.3個人衛(wèi)生設(shè)施和衛(wèi)生間 275.1.4常用的衛(wèi)生消毒方法 275.2全廠性的生活設(shè)施 285.2.1辦公樓 285.2.2 食堂 285.2.3更衣室 295.2.4 浴室 295.2.5 廁所 295.2.6醫(yī)務(wù)室 29第六

4、章公共工程296.1給排水 296.1.1設(shè)計(jì)依據(jù)生產(chǎn)工藝要求 296.1.2水源及全廠性用水量的計(jì)算 296.1.3給水、配水、冷卻水循環(huán)系統(tǒng) 306.1.4排水系統(tǒng) 316.1.5消防系統(tǒng) 316.2供電 326.2.1設(shè)計(jì)依據(jù) 326.2.2供電電源、供電負(fù)荷326.2.3供電設(shè)計(jì)、照明設(shè)計(jì) 326.2.4防雷接地及通訊 326.2.5主要設(shè)備選型 336.3供熱、通風(fēng)、制冷和空調(diào) 336.3.1設(shè)計(jì)依據(jù) 336.3.2供熱及通風(fēng) 336.3.3制冷、空調(diào) 33第七章環(huán)境保護(hù)、安全生產(chǎn)及勞動 347.1環(huán)境保護(hù) 347.1.1建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境的影響347.1.2設(shè)計(jì)的依據(jù) 347.1.3 “

5、三廢”處理與綜合利用方案 347.2安全衛(wèi)生與勞動保護(hù) 367.2.1安全生產(chǎn) 367.2.2勞動保護(hù)與安全衛(wèi)生 37第八章組織機(jī)構(gòu)、勞動定員及人員培訓(xùn) 388.1組織結(jié)構(gòu) 388.2勞動定員 38第九章投資估算與資金籌措 399.1投資估算依據(jù) 399.2投資估算 409.3 資金籌措及使用計(jì)劃 42第十章市場分析及銷售設(shè)想 4310.1市場分析 4310.2目標(biāo)市場 4410.3銷售設(shè)想 4410.3.1價(jià)位的確定 4410.3.2銷售策略 44第十一章技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析4511.1數(shù)據(jù)與說明 4511.1.1生產(chǎn)安排 4511.1.2銷售收入 4511.1.3總成本費(fèi)用 4511.2主要技術(shù)經(jīng)

6、濟(jì)指標(biāo) 4611.2.1投資指標(biāo) 4611.2.2年經(jīng)營費(fèi)用指標(biāo) 4611.2.3全員勞動生產(chǎn)率 4611.2.4投資年產(chǎn)品率 4611.2.5投資利潤率 4611.2.6成本利潤率 4711.2.7投資回收期 47第十二章社會效益4712.1對貫徹落實(shí)國家省地市的農(nóng)業(yè)化政策增加稅收有重大意義4712.2調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，帶動畜牧業(yè)的發(fā)展 4712.3有利于其他行業(yè)的發(fā)展 4712.4增加就業(yè)機(jī)會促進(jìn)其他行業(yè)發(fā)展 48參考文獻(xiàn) 4950本設(shè)計(jì)根據(jù)年產(chǎn)一萬噸香腸火腿的工廠設(shè)計(jì)任務(wù)書廣泛收集了大量資料（工藝、設(shè)備、設(shè)計(jì)基礎(chǔ)等方面）。根據(jù)食品廠實(shí)際生產(chǎn)情況確定本廠實(shí)際生產(chǎn)日期 為350天，日產(chǎn)量為28.

7、6噸。由此確定生產(chǎn)班數(shù)為三班，每班產(chǎn)量 10噸。根據(jù)產(chǎn) 量確定所需的原材料、輔材料、包裝材料的量，進(jìn)而確定原、輔、包裝材料庫的 面積。根據(jù)日產(chǎn)量和工藝流程確定生產(chǎn)車間的平面布局、設(shè)備選型，進(jìn)行勞動力平衡及勞動組織、水電氣的計(jì)算。從而確定生產(chǎn)車間、維修車間、鍋爐房、水泵房、 污水處理機(jī)房及配電室的面積。生產(chǎn)車間面積為3240平方米，其中長72米，寬45米，維修車間為150平方米，鍋爐房、浴池為400平方米，水泵房、污水處理 機(jī)房為30平方米，配電室40平方米。根據(jù)日產(chǎn)量確定工廠職工人數(shù)162人。因此， 宿舍樓、辦公樓均設(shè)計(jì)為兩層樓，長30米寬15米，食堂面積為300平方米。根據(jù)各建筑物的面積和濟(jì)

8、南地區(qū)風(fēng)向圖確定各建筑物在總平面圖中的布局， 詳見總平面圖圖紙。由各建筑物面積、設(shè)備選型等來計(jì)算項(xiàng)目投資，其中項(xiàng)目建設(shè)投資1765.7萬元，流動資金2406.72萬元，本項(xiàng)目總投資4171.92萬元。經(jīng)計(jì) 算，年利潤為4159.19萬元，投資利潤率99.7%，2.63年可收回投資。經(jīng)分析論證認(rèn)為，該項(xiàng)目建設(shè)目標(biāo)明確、市場前景廣闊、技術(shù)方案科學(xué)合理、 工藝設(shè)備先進(jìn)適用，此項(xiàng)目在技術(shù)上是可行的。項(xiàng)目盈利能力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力較強(qiáng) 具有較高的經(jīng)濟(jì)效益，在財(cái)務(wù)上完全可行，且在獲得一定經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，本項(xiàng)目還可為促進(jìn)農(nóng)牧業(yè)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。關(guān)鍵詞：年產(chǎn)一萬噸香腸火腿工藝設(shè)計(jì)ABSTRACTAccordi ng

9、to the desig n debriefi ng of product ion 10,000 tons sausagesham annu ally factory, many datas were collected exte nsively, containing tech no logy, equipme nt, basic kno wledge about desig n, etc. The actual product ion day is 350, and yield daily is 28.6 tons, on the basis of the actual producti

10、on of pack in ghouse. So, workers work in three shifts of eight hours, and the output every group is 10 tons. Quantity of raw and processed materials, complement stuff, and wrapper are determined based on yields. Moreover, make sure of warehouse areas of raw, compleme nt materials and wrapper.Plane

11、layout, facilities types of workshop, equipoise of work force, laboring orga ni ze, and water and electricity coun ti ng are con firmed by yields daily and2technical flow. Thus, make sure that areas of workshops are 3240 m , and length is2 272m, width is 45m, repair shops are 150m , boiler room and

12、plunge bath are 400m ,2water pump and sewage processor house are 30m and distributi on electricity house2is 40m . According to yields daily, total workers of the plant are made certain 162. So, dormitory floor and office building are designed two-layers floor, length is 30m, and2width is 15m. The ar

13、ea of mess hall is 300m.Distribution of every building in ichnography is ascertained according to the area of buildi ng and wind directi on of Jinan, and details see also chief ich no graphy bluepri nt. Based on areas of build in gs a nd facilities types, item inv est is acco un ted. Con struct inv

14、estme nt of project is 17.657 millio n yua n, flow fund is 24.0672 millio n yuan, the total investment is 41.7192 million yuan. After computing, gain annual is 41.5919 millio n yua n, profit margin of inv estme nt is 99.7%, and dis in vestme nt after 2.63 years.By an alysis and argume ntatio n, we s

15、uggestedthat this project is feasible from technical, in the person of the following, such as, target definitude, wide market foregro und, scie ntific and reas on able tech no logy scheme, and adva need and applicable facilities. Capacity of payoff and resist on risk is by force, and bearing high ec

16、onomy ben efit. So, it is doable absolutely from finan cial affairs, and at the same time, this project con tributes to accelerati ng developme nt of farming and herd ing.Key words： ten thousand tons of annual yield sausage and ham technical design第一章廠址選擇及總平面設(shè)計(jì)1.1廠址選擇本廠廠址選擇在濟(jì)南天橋區(qū)太平莊。主要依據(jù)有以下幾點(diǎn)：1.1.1廠

17、址選擇首先應(yīng)符合國家的方針政策食品工廠的廠址應(yīng)設(shè)在當(dāng)?shù)氐囊?guī)劃區(qū)或開發(fā)區(qū)內(nèi)， 以適應(yīng)當(dāng)?shù)剡h(yuǎn)近期規(guī)劃的 統(tǒng)一布局，盡量不占或少占良田，做到節(jié)約用地，所需土地可按基建要求分期分 批征用。1.1.2從生產(chǎn)條件考慮1. 選此地作為廠址可以獲得足夠數(shù)量和質(zhì)量新鮮的原料， 并有利于加強(qiáng)工廠 對原料基地生產(chǎn)的指導(dǎo)和聯(lián)系，便于組織輔助材料和包裝材料，有利于產(chǎn)品的銷 售，同時(shí)還可以減少運(yùn)輸費(fèi)用。2. 廠區(qū)的標(biāo)咼咼于當(dāng)?shù)貧v史最咼洪水位，特別是主廠房及倉庫的標(biāo)咼咼出當(dāng) 地歷史最高洪水位。廠區(qū)自然排水坡度最好在 0.0040.008之間。3. 所選廠址，要有可靠的地質(zhì)條件，應(yīng)避免將工廠設(shè)在流沙、淤泥、土崩斷 裂層上。廠

18、址有一定的地耐力。建筑冷庫的地方，地下水位不能過高。4. 所選廠址附近有良好的衛(wèi)生環(huán)境，沒有有害氣體、放射性源、粉塵和其他擴(kuò)散性的污染源（包括污水、傳染病醫(yī)院等）。5. 所選廠址面積的大小，在滿足生產(chǎn)要求的基礎(chǔ)上，留有適當(dāng)?shù)目沼鄨龅兀?以考慮工廠進(jìn)一步發(fā)展之用。1.1.3從投資和經(jīng)濟(jì)效果考慮1. 所選廠址應(yīng)有較方便的運(yùn)輸條件（公路、鐵路及水路）。2. 有一定的供電條件，以滿足生產(chǎn)需要。在供電距離和容量上應(yīng)得到供電部 門的保證。3. 所選廠址附近不僅要有充足的水源，而且水質(zhì)亦應(yīng)較好（水質(zhì)起碼必須符 合衛(wèi)生部所頒發(fā)的飲用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)）。4. 廠址最好選擇在居民區(qū)附近，這樣可以減少宿舍、商店、學(xué)校等職工

19、的生 活福利設(shè)施。所選廠址的條件1. 廠址選擇：廠址選擇在濟(jì)南天橋區(qū)太平莊，地耐力為10kg/c川，交通通訊便捷，水、電 供應(yīng)有保障，地理?xiàng)l件優(yōu)越，周邊環(huán)境地勢平坦，氣候濕潤，雨量適中，四季分 明。周邊無任何污染。2. 交通狀況：此地交通便利，與濟(jì)青、京福高速公路相距不超過20千米，與濟(jì)南火車站相 距不過10千米便于原料的運(yùn)進(jìn)和成品的運(yùn)出。3. 原料供應(yīng)：產(chǎn)品所需的原料大部分可由供應(yīng)商供應(yīng)， 由于該區(qū)交通便利，外地采購的原 料可以降低運(yùn)輸成本。4. 人工成本該地區(qū)人口稠密，下崗職工偏多，所需人工成本低，只需加強(qiáng)培訓(xùn)，人員素 質(zhì)就能提高，特別是引入的設(shè)備是流水線作業(yè)，只需掌握設(shè)備要領(lǐng)就能生產(chǎn)滿負(fù)

20、 荷。1.2總平面設(shè)計(jì)1.2.1總平面設(shè)計(jì)的基本原則1. 食品工廠總平面設(shè)計(jì)應(yīng)按任務(wù)書要求進(jìn)行， 布置必須緊湊合理，做到節(jié)約 用地。分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次布置，分期建設(shè)，還必須為遠(yuǎn)期發(fā)展留有余地。2. 總平面設(shè)計(jì)必須符合工廠生產(chǎn)工藝的要求1 主車間、倉庫等應(yīng)按生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離，避免物料往返運(yùn) 輸；2 全廠的貨流、人流、原料、管道等的輸送應(yīng)有各自線路，力求避免交叉， 合理加以組織安排；3 動力設(shè)施應(yīng)接近負(fù)荷中心。如變電所應(yīng)靠近高壓線網(wǎng)輸入本廠的一側(cè)， 同時(shí)，變電所又應(yīng)靠近耗電量大的車間， 又如制冷機(jī)房應(yīng)接近變電所，并緊靠冷 庫。罐頭食品工廠肉類車間的解凍間亦應(yīng)接近冷庫， 而殺菌工段、

21、蒸發(fā)濃縮工段、 熱風(fēng)干燥工段、噴霧干燥工段等用汽量大的工段應(yīng)靠近鍋爐房。3. 食品工廠總平面設(shè)計(jì)必須滿足食品工廠衛(wèi)生要求1 生產(chǎn)區(qū)（各種車間和倉庫等）和生活區(qū)（宿舍、托兒所、食堂、浴室、商店和學(xué)校等）、廠前區(qū)（傳達(dá)室、醫(yī)務(wù)室、化驗(yàn)室、辦公室、俱樂部、汽車房 等）要分開，為了使食品工廠的主車間有較好的衛(wèi)生條件，在廠區(qū)內(nèi)不設(shè)飼養(yǎng)場和屠宰場。2 生產(chǎn)車間應(yīng)注意朝向，在華東地區(qū)一般采用南北向，保證陽光充足，通 風(fēng)良好。3 生產(chǎn)車間與城市公路有一定的防護(hù)區(qū)為 50m中間有綠化地帶，以阻擋塵 埃，降低噪音，保持廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，防止食品受到污染。4 根據(jù)生產(chǎn)性質(zhì)不同，動力供應(yīng)、貨運(yùn)場所周圍和衛(wèi)生防火等應(yīng)分區(qū)布

22、置。同時(shí)，主車間應(yīng)與對食品衛(wèi)生有影響的綜合車間、廢品倉庫、煤堆及有大量煙塵或有害氣體排出的車間相隔一定距離。主車間應(yīng)設(shè)在鍋爐房的上風(fēng)向。5 總平面中要有一定的綠化面積，但又不宜過大。6 公用廁所要與主車間、食品原料倉庫或堆場及成品庫保持一定距離，并 采用水沖式廁所，以保持廁所的清潔衛(wèi)生。4. 廠區(qū)道路應(yīng)按運(yùn)輸及運(yùn)輸工具的情況決定其寬度，一般廠區(qū)道路應(yīng)采用水 泥或?yàn)r青路面而不用柏油路面，以保持清潔。運(yùn)輸貨物道路應(yīng)與車間隔開，特別 是運(yùn)煤和煤渣，容易產(chǎn)生污染。一般道路應(yīng)設(shè)為環(huán)形，以保證消防通道暢通，同時(shí)可避免倒車時(shí)造成堵塞現(xiàn)象或意外事故。5. 除廠區(qū)道路之外，還應(yīng)從實(shí)際出發(fā)考慮是否需有鐵路專用線和

23、碼頭等設(shè) 施。6. 廠區(qū)建筑物間距（指兩幢建筑物外墻面相距的距離）應(yīng)按有關(guān)規(guī)范設(shè)計(jì)。 從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風(fēng)等方面來考慮，在符合有關(guān)規(guī)范 的前提下，使建筑物間的距離最小。7. 廠區(qū)各建筑物布置也應(yīng)符合規(guī)劃要求，同時(shí)合理利用地質(zhì)、地形和水文等 自然條件。1 合理確定建筑物、道路的標(biāo)高，以既保證不受洪水的影響，使排水暢通， 同時(shí)又節(jié)約土石方工程。2 在坡地、山地建設(shè)工廠，可采用不同標(biāo)高安排道路及建筑物，即進(jìn)行合 理的豎向布置，但必須注意設(shè)置護(hù)坡及防洪渠，以防山洪影響。8. 相互影響的車間，盡量不要放在同一建筑物內(nèi)，但相似車間應(yīng)盡量放在一 起，以提高場地利用率。1.2.2總平面布

24、置本項(xiàng)目總體布置根據(jù)生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生、防疫等技術(shù)要求和經(jīng)營管理的需要， 本著節(jié)約投資，節(jié)省土地的原則，進(jìn)行綜合考慮，分區(qū)安排。項(xiàng)目場地東西長，南北窄。食品生產(chǎn)車間布置在廠區(qū)的北部和中間位置，形 成廠區(qū)的最大建筑，車間正面面向南，電源和水源連接在車間各個科室， 有利于車間各部位的供電和供水，鍋爐房布置在廠區(qū)西北側(cè)，位于廠區(qū)下風(fēng)向，且自成體系，對外界影響小，車庫位于辦公樓的東側(cè)，車輛運(yùn)輸由大門供其出入，對廠 區(qū)內(nèi)影響小，同時(shí)便于生產(chǎn)和管理用車，整個廠區(qū)內(nèi)部相互之間有機(jī)結(jié)合形成一 個總體。詳細(xì)布置見總平面布局圖圖紙。 有關(guān)廠區(qū)道路的主要技術(shù)指標(biāo)見表1-1。表1-1廠區(qū)道路的主要技術(shù)指標(biāo)路面寬（m）城市

25、型：單車道3.52.0雙車道6.06.53.5公路道：單車道3.03.52.0雙車道5.56.03.5車間引道寬度（m）3.04.02.0 3.5路肩寬度（m）1.01.5平曲線最小半徑（m）15.06.0交叉口轉(zhuǎn)彎半徑（m）單車9.05.0帶一輛拖車12.07.0取大縱坡（%834最小縱坡（%0.4車間引道最小半徑（m）8.04.0縱向坡度最小長度（m）5050123道路與運(yùn)輸廠區(qū)內(nèi)的道路主要功能是輸入生產(chǎn)原料和輸出產(chǎn)品及生產(chǎn)廢棄物，廠區(qū)設(shè)主干道和次道，通往各設(shè)施，主干道路寬 10米,水泥路面，次道根據(jù)所通向的各設(shè) 施性質(zhì)分別確定為6米。根據(jù)需要企業(yè)需配備一定的車輛，其中冷藏車二輛、保溫車六

26、輛、轎車一輛。 除了上述車輛運(yùn)輸外，不足運(yùn)力，由廠外部解決。124綠化廠區(qū)綠化是本項(xiàng)目工程設(shè)計(jì)的重要組成部分，通過綠化，可以凈化空氣、美化環(huán)境、改善工作條件，創(chuàng)造一個人工小氣候，借以達(dá)到保護(hù)環(huán)境及安全生產(chǎn)的 目的。管理區(qū)域內(nèi)種植以美化、觀賞為主的植物，生產(chǎn)區(qū)主要種植抗污染、凈化 性能好的植物，可以闊葉喬木、灌植物和草坪相結(jié)合的種植方式來達(dá)到防風(fēng)、防 塵、美化環(huán)境的目的。建筑系數(shù)尚不能完全反映廠區(qū)土地利用情況，而土地利用系數(shù)則能全面反映 廠區(qū)的場地利用是否經(jīng)濟(jì)合理。肉食品廠的建筑系數(shù)（）2535, 土地利用系數(shù)（） 4565。第二章食品工廠工藝設(shè)計(jì)2.1產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定1，5, 6 11,

27、 12產(chǎn)品方案有叫生產(chǎn)綱領(lǐng)。它實(shí)際上就是食品工廠準(zhǔn)備全年生產(chǎn)哪些品種和各 產(chǎn)品的數(shù)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)班次等的計(jì)劃安排。在安排產(chǎn)品方案時(shí)，應(yīng)盡量做到“四 個滿足”、“五個平衡”。四個滿足”是：1. 滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；2. 滿足原料綜合利用的要求；3. 滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；4. 滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求。五個平衡”是：1. 產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量應(yīng)平衡；2. 生產(chǎn)季節(jié)性與勞動力應(yīng)平衡；3. 生產(chǎn)班次要平衡；4. 設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡；5. 水、電、汽負(fù)荷要平衡。本項(xiàng)目建設(shè)重點(diǎn)與全國各大商場和超市建立供銷合同，與供應(yīng)商簽定原料供應(yīng)合同，促進(jìn)產(chǎn)、供、銷一條龍，形成產(chǎn)業(yè)化鏈條，這對本地農(nóng)副產(chǎn)品深加工， 調(diào)

28、整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，拉動新經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，帶動養(yǎng)殖業(yè)興旺發(fā)展，確保原料一一生產(chǎn)一一 銷售一體化。本項(xiàng)目年加工生產(chǎn)香腸火腿10,000噸，產(chǎn)品分為高、中、低三個檔次。其中 高檔3000噸中檔5000噸低檔2000噸。生產(chǎn)車間工人分三班生產(chǎn)班產(chǎn)量為10噸。2.2主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定2.2.1設(shè)計(jì)依據(jù)1. 中華人民共和國食品衛(wèi)生法2. GB-12694肉類加工廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3.SBJ72-84冷庫設(shè)計(jì)規(guī)范2.2.2 工藝流程4，6,10 131. 香腸加工工藝原料一修整一絞制一腌制一充填一熏制蒸煮一包裝一殺菌一裝箱一入庫2. 西式火腿類肉食品生產(chǎn)工藝原料鹽水配制鹽水注射滾揉裝模壓塊薰制蒸煮冷卻出 模、包裝裝箱

29、入庫2.3生產(chǎn)車間的設(shè)備2.3.1設(shè)備選型設(shè)備選型是項(xiàng)目建設(shè)中的重要環(huán)節(jié)，本項(xiàng)目設(shè)備采購計(jì)劃是根據(jù)需要進(jìn)行調(diào) 研及廠家詢價(jià)并咨詢有關(guān)專家而確定的。本項(xiàng)目中所需要的設(shè)備，國內(nèi)已有不少廠家成套生產(chǎn)，其生產(chǎn)能力、使用壽命和電氣控制等技術(shù)生產(chǎn)性能與指標(biāo)，均能滿足本項(xiàng)目的設(shè)計(jì)和使用要求。在其價(jià)格、維修和配件供應(yīng)方面，更是優(yōu)于國外設(shè)備。因此，本項(xiàng)目所需設(shè)備除國內(nèi)目前還不過關(guān)的個別單機(jī)外，全部選用國產(chǎn)設(shè)備。全部設(shè)備情況詳見設(shè)備清單表2-1 o表2-1設(shè)備清單序號設(shè)備名稱單位數(shù)量-一-生產(chǎn)設(shè)備1全自動縫合充填定量結(jié)扎機(jī)臺22全自動充填定量結(jié)扎機(jī)臺23全自動充填定量扭結(jié)機(jī)（進(jìn)口）臺24全自動充填定量扭結(jié)機(jī)（國產(chǎn)

30、）臺25全自動真空滾揉機(jī)臺36真空斬拌機(jī)臺27真空攪拌機(jī)臺38全自動煙熏爐臺69嫩化機(jī)臺210鹽水注射機(jī)臺211鹽水配制器臺112絞肉機(jī)臺213制冰機(jī)臺214肉料提升機(jī)臺315切丁機(jī)臺216切菜機(jī)臺117高溫殺菌罐臺218夾層鍋臺319蒸煮箱個220冷卻箱個221全自動真空包裝機(jī)臺222真空包裝機(jī)臺623空壓機(jī)臺624噴淋器個225淋水架個626料車臺1527掛腸車輛2028工作臺個1529其它2.3.2主要設(shè)備極其重要參數(shù)見表2-2 2，3,5, 12表2-2主要設(shè)備及其重要參數(shù)名稱型號主要參數(shù)電動機(jī)功率/kw重量/ kg尺寸（長X寬X高）/伽主電動機(jī)總?cè)萘葵}水注射機(jī)生產(chǎn)能力：0.5-0.8

31、注射ZSY壓力45kg總功率 3.55kw總功率：0.75 +1.5=2.25kw3.55電源電壓： 50HZ3.35真空滾揉機(jī)380V減速1500 X 1000GY20機(jī)型號：XWD1.5730kgX 150004 87絞肉機(jī)JR500生產(chǎn)能力500kg/h4800 X500 XI200生產(chǎn)能力2000kg/h花刀組 轉(zhuǎn)速150r/min圓嫩化機(jī)NH-200刀組轉(zhuǎn)速350800 X 600 X0111r/min1.5800切丁機(jī)主軸電機(jī)功率4kw轉(zhuǎn)刀桿軸電機(jī)功率3kw1.5 X 2斬拌機(jī)功率17+1.1kw主軸轉(zhuǎn)速150 r/mi n 剁盤直徑?114mm剁盤內(nèi)1410 X 1235徑 10

32、41mm 一 次X 1200容積760kg液壓灌腸機(jī)GCY-50生產(chǎn)能力4700 X000 X3750Kg/h每次裝容積50工作壓力005r/mi n鋁卡結(jié)扎機(jī)RJZ-20最大結(jié)扎直徑0200伽空氣壓力0.50.7MPa 空氣 消耗8.5 L/次結(jié) 扎次數(shù)015次 /min手動結(jié)扎機(jī)SJ-50DLZ-420上膜寬：393mm 下膜寬：422mm 真空度： 200Pa 壓縮空氣： 0.壓縮空氣：自動連續(xù)真0.5MPa10KW1380kg4850 X 880 X空包裝機(jī)冷卻水：18600.15MPa電源：380V/50HZ蒸煮箱BZX-川生產(chǎn)能力0.134501800 X200 X21000Kg/

33、h2002.4生產(chǎn)車間平面布置生產(chǎn)車間工藝布置是工藝設(shè)計(jì)的重要部分， 不僅對建成后的投產(chǎn)后的生產(chǎn)實(shí) 踐有很大的關(guān)系，而且影響到工廠整體車間布置在設(shè)計(jì)過程中必須全面考慮。工藝設(shè)計(jì)必須與土建給排水供電供汽通風(fēng)采暖制冷以及安全衛(wèi)生等方面取得統(tǒng)一 和協(xié)調(diào)。241生產(chǎn)車間工藝布置原則1. 要有總體設(shè)計(jì)的全局觀點(diǎn)。2. 設(shè)備布置要盡量按工藝流水線安排，但有些特殊設(shè)備可按相同類型作適當(dāng) 集中，務(wù)必使生產(chǎn)占地量少，生產(chǎn)周期短，操作方便。3. 在進(jìn)行車間布置時(shí)應(yīng)考慮進(jìn)行品種生產(chǎn)的可能，以便靈活調(diào)用設(shè)備并留有余地以便更換設(shè)備。4. 生產(chǎn)車間與其它車間各工序相配合，保證各物料運(yùn)輸通暢，避免重復(fù)往返。5. 必須考慮生

34、產(chǎn)衛(wèi)生和勞動保護(hù)。6. 應(yīng)注意車間采光通風(fēng)、采暖降溫等設(shè)施。7. 可設(shè)在外的設(shè)備應(yīng)盡可能的設(shè)在室外，上面可加蓋簡易棚。32.4.2生產(chǎn)車間布置說明1. 本設(shè)計(jì)的主車間為香腸生產(chǎn)車間其方向面南背北呈長方形。2. 生產(chǎn)車間的高度按房間跨度和生產(chǎn)工藝的要求而定。3. 設(shè)備布置應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝流程按相同類型的設(shè)備可相對集中，務(wù)必使生產(chǎn)過程各工序銜接線路最短，操作方便,避免交錯紊亂。4. 由原料入口和成品出口的設(shè)備應(yīng)布置在廠房通道或車間大門口近的地方 以便運(yùn)輸。5. 設(shè)備布置應(yīng)避免妨礙門窗的開啟通風(fēng)和采光，設(shè)備的布置應(yīng)盡量做到背光 操作6. 劇烈震動的設(shè)備應(yīng)避免和建筑物的柱墻連在一起以免影響建筑物的安全。

35、7. 車間兩側(cè)設(shè)有大門，便于原料進(jìn)入及成品輸出，混料間有側(cè)門以便輔料進(jìn) 入。8. 人員和物料進(jìn)出車間都須經(jīng)緩沖走廊，人員進(jìn)入車間須經(jīng)消毒池消毒，提高衛(wèi)生質(zhì)量保證衛(wèi)生指標(biāo)要求。9. 車間內(nèi)設(shè)置檢室車間辦公室，以便隨時(shí)抽查產(chǎn)品質(zhì)量對產(chǎn)品進(jìn)行控制。詳見車間平面布置圖圖紙。2.5管路設(shè)計(jì)2.5.1管道布置的原則1. 管道應(yīng)平行鋪設(shè)、盡量走直線、少走彎路、少交叉，以求整齊方便。2. 并列管道上的管件與閥件要錯開安裝。3. 管道盡可能沿廠房墻壁安裝，管與管間及管與墻壁間的距離能容納活管接 或法蘭，以進(jìn)行檢修。4. 管道上的焊縫不應(yīng)設(shè)在支架范圍內(nèi)與支架距離不用小于縫隙，但至少不應(yīng)少于200伽，兩焊口間的距離

36、亦同。5. 管道應(yīng)集中鋪設(shè)，在穿過墻壁與樓板時(shí)更應(yīng)注意穿過墻壁或樓板間的一段 的管道內(nèi)免焊縫。6. 坡度氣體及易流動物料的管道坡度一般為 3/10005/1000，黏度較大的物 料坡度一般1%。7. 輸送冷流體、熱流體的管道應(yīng)避開長距離輸送，整齊的管道在一定距離應(yīng) 安裝疏水器以排出冷凝水。8. 管道應(yīng)避免經(jīng)過電機(jī)或配電板的上空。92.5.2各管徑的確定1. 冷熱缸進(jìn)氣管選用Dg8Q各分管選用Dg25,總管處附近以Dg4Q撐門面的 保溫層鋼管壁厚均在7伽以上采用無縫鋼管。2. 水管總輸水管取Dg120,自來水管徑取Dg5,埋于地下的自來水管區(qū)Dg50, 采用鑄鐵管。2.5.3管道布置車間有蒸汽管

37、道、冷凝水回流管道、自來水管道、制冷管道。蒸汽管道由鍋爐房輸送到車間后由墻傳入送到生產(chǎn)車間滿足要求，同時(shí)與蒸汽管道并列到冷凝水回流管道。生產(chǎn)車間安裝有自來水龍頭用來沖洗設(shè)備和地坪4O2.6物料及水電的計(jì)算261食品原輔料的計(jì)算物料計(jì)算包括該產(chǎn)品的原輔料和包裝材料的計(jì)算。通過物料計(jì)算，可以確定各種主要物料的釆購運(yùn)輸量和倉庫貯存量，并對生產(chǎn)過程中所需的設(shè)備、勞動力 定員及包裝材料等的需要量提供計(jì)算依據(jù)。物料計(jì)算的基本資料是技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)”，而技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)又是各工廠在生產(chǎn)實(shí)踐中積累起來的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)。 這些數(shù)據(jù)因具體條件而異。往往因地區(qū)差別、機(jī)械化程度、原料品種、成熟度、 新鮮度及操作條件等不同，

38、而有一定的變化幅度。選用時(shí)要根據(jù)具體情況而定。 每班耗用原料量（kg/班）=單位產(chǎn)品耗用原料量（kg/t ） x班產(chǎn)量（t/班）；2-1 : 每班耗用包裝容器量（只/班）二單位產(chǎn)品耗用包裝容器量（只/t ） x班產(chǎn)量（t/ 班）x（ 1 + 0.1%損耗）；2-2 每班耗用包裝材料量（只或張/班）=單位產(chǎn)品耗用包裝材料量（只或張/班）x 班產(chǎn)量（t/班）;:2-3 每班耗用各種輔助材料量（t或kg/班）=單位產(chǎn)品耗用各種輔助材料量（t或kg/t 成品）x班產(chǎn)量（t/班）2-4 項(xiàng)目建成后，正常生產(chǎn)年需要原料：1. 精肉6500噸，供應(yīng)來源于供應(yīng)商。2. 輔料1000噸，供應(yīng)來源于供應(yīng)商。3.

39、添加劑等750噸，供應(yīng)來源于供應(yīng)商。4. 包裝材料320噸，供應(yīng)來源于供應(yīng)商。每班耗用原料量精肉（kg/ 班）=6500x 1000/10000 x 10=6500 （ kg/ 班） 淀粉（kg/ 班）=1000x 1000/10000 x 10=1000 （ kg/ 班） 輔料（kg/ 班）=750x 1000/10000 x 10=750 （ kg/ 班）每班耗用包裝容器量（kg /班）=320*1000/10000*10*1.0仁323.2（kg）2.6.2水電的計(jì)算1. 用水量的計(jì)算生產(chǎn)用水每日120噸，人員用水每日100升，日需水12.5噸，汽車用水每日2 噸，計(jì)算的每日總用水量為1

40、34.5噸。2. 用電量的計(jì)算動力負(fù)荷為245千瓦，照明為35千瓦，總安裝容量為280千瓦全廠裝機(jī)容量使用系數(shù) 有功功數(shù) 無功因數(shù) 功率因數(shù)Pe=280 KwKx=0.6Pjs=168KwQjs=104.95Kva cos0 =0.8視在功率Sjs=210Kva通過以上計(jì)算可知,項(xiàng)目選擇150KV度壓器兩臺可滿足項(xiàng)目要求。第三章建筑工程本項(xiàng)目建設(shè)屬生產(chǎn)建筑工程，總體要求項(xiàng)目建設(shè)應(yīng)簡捷實(shí)用，建筑物除綜合 辦公樓外，其余均為單層，防火等級根據(jù)性質(zhì)確定為 II級，用電類別為2類，抗 震設(shè)計(jì)按8度要求。3.1設(shè)計(jì)依據(jù)1. 生產(chǎn)工藝要求2. 濟(jì)南市有關(guān)氣象地質(zhì)材料有關(guān)專業(yè)3. 現(xiàn)行建筑結(jié)構(gòu)規(guī)范砌體結(jié)構(gòu)設(shè)

41、計(jì)規(guī)范GBJ3 89建筑地基基礎(chǔ)設(shè)計(jì)規(guī)范GBJ7 89混凝土結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范GBJ10 89鋼結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范 GBJ17 883.2建筑工程概述本項(xiàng)目建設(shè)的主要工程項(xiàng)目是根據(jù)項(xiàng)目生產(chǎn)的要求，管理的需要，總項(xiàng)目需要建設(shè)的建筑物，基本情況詳見表3-1 o表3-1項(xiàng)目建（構(gòu)）筑物一覽表建筑面積怦單棟總計(jì)1生產(chǎn)車間13240鋼混2綜合辦公樓2450鋼混3庫房1600磚混4宿舍、食堂21200磚混5鍋爐房、浴池1400磚混6車庫1320磚混7變配電室140磚混8水泵房130磚混9傳達(dá)室140磚混10污水處理風(fēng)機(jī)房130磚混11維修車間1150磚混3.3建筑結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)說明1. 生產(chǎn)車間生產(chǎn)車間為單層廠房，房屋跨度

42、45米，長度72米，結(jié)構(gòu)形式鋼混結(jié)構(gòu)，條形 基礎(chǔ)，局部為輕鋼屋架，聚苯夾芯板屋面，外墻為水泥砂漿抹面，噴涂料。門窗 為塑鋼門窗，車間內(nèi)部陰陽角均為圓弧形，窗臺面傾角為 45,室內(nèi)地面采用防滑 地面，車間內(nèi)部根據(jù)需要有隔熱要求的房間， 墻面及頂棚作隔熱，直接生產(chǎn)房間 墻面貼瓷磚。2. 綜合辦公樓綜合辦公樓為本廠主導(dǎo)性建筑之一，建筑面積 450平方米，二層樓。結(jié)構(gòu)形 式為條形基礎(chǔ)，鋼混結(jié)構(gòu)。3. 宿舍食堂宿舍為兩層建筑面積為450平方米，食堂建筑面積為300平方米。結(jié)構(gòu)形式為 條形基礎(chǔ)，磚混結(jié)構(gòu)。4. 鍋爐房浴池鍋爐房總面積為400平方米，結(jié)構(gòu)形式為條形基礎(chǔ)，磚混結(jié)構(gòu)，水泥地面，內(nèi)墻為水泥砂漿抹面

43、，外墻為清水局混水，屋面為澆鋼筋砼板。5. 車庫總面積為320平方米，結(jié)構(gòu)形式為條形基礎(chǔ)，磚混結(jié)構(gòu)，屋面為現(xiàn)澆 鋼筋砼板，地面為水泥地面，外墻為清水墻，內(nèi)墻為水泥砂漿抹面。6. 變配電室及水房變配電室、水房面積為40平方米和30平方米，結(jié)構(gòu)形式為條形基礎(chǔ)，磚混結(jié) 構(gòu)，屋面為現(xiàn)澆鋼筋砼板，地面為水泥地面，外墻為清水墻，內(nèi)墻為水泥砂漿抹 面。7. 圍墻圍墻為石頭臥底，磚混結(jié)構(gòu)，墻內(nèi)外為清水墻。第四章輔助部門從工廠組成的角度來說，除生產(chǎn)車間(物料加工所在的場所)以外的其他部 門或設(shè)施，都可稱之為輔助部門，就其所占的空間大小來說，它們往往占著整個 工廠的大部分。對食品工廠來說，僅有生產(chǎn)車間是無法生產(chǎn)的

44、，還必須有足夠的 輔助設(shè)施，這些輔助設(shè)施可分為三大類5:(1) 生產(chǎn)性輔助設(shè)施，主要包括：原材料的接收和暫存；原料、半成品和成 品檢驗(yàn)；產(chǎn)品、工藝條件的研究和新產(chǎn)品的試制；機(jī)械設(shè)備和電氣儀器的維修； 車間內(nèi)外和廠內(nèi)外的運(yùn)輸；原輔材料及包裝材料的貯存；成品的包裝和貯存等。(2) 動力性輔助設(shè)施，主要包括：給水排水、鍋爐房或供熱站、供電和儀表 自控、采暖、空調(diào)及通風(fēng)、制冷站、廢水處理站等。(3) 生活性輔助設(shè)施，主要包括：辦公樓、食堂、更衣室、廁所、浴室、醫(yī) 務(wù)室、托兒所(哺乳室)、綠化園地、職工活動室及單身宿舍等。4.1原料接收站生產(chǎn)過程中的第一環(huán)節(jié)是原料的接收。 原料的接收，大多數(shù)設(shè)在廠內(nèi)，也

45、有的需要設(shè)在廠外，不論廠內(nèi)廠外都需要一個適宜的卸貨驗(yàn)收計(jì)量、及時(shí)處理、車輛回轉(zhuǎn)和容器堆放的場地，并配備相應(yīng)的計(jì)量設(shè)施（如地磅、電子秤）、容器和及時(shí)處理配套設(shè)備（如制冷系統(tǒng)）。由于食品原料品種繁多，性狀各異，它們對 接收站的要求亦不同。但無論哪一類原料， 對原料的基本要求是一致的：原料應(yīng) 新鮮、清潔、符合加工工藝的規(guī)格要求；應(yīng)未受微生物、化學(xué)物和放射性物質(zhì)的 污染（如無農(nóng)殘污染等）；定點(diǎn)種植、管理、采收，建立經(jīng)權(quán)威部門認(rèn)證驗(yàn)收的 生產(chǎn)基地（無公害、有機(jī)、綠色食品原料基地），以保證加工原料的安全性是現(xiàn)代 化食品加工廠必須配套的基礎(chǔ)設(shè)施。4.2中心試驗(yàn)室食品工廠設(shè)置中心試驗(yàn)室的目的，總的來說是為了工

46、廠更新產(chǎn)品、 改進(jìn)加工 技術(shù)、增加技術(shù)儲備，從而獲取較佳的經(jīng)濟(jì)效果。中心試驗(yàn)室的功能相當(dāng)于小型 研究所，但它能更緊密結(jié)合本廠的生產(chǎn)實(shí)際，所起的作用更為明顯。中心試驗(yàn)室一般由研究工作室、分析室、保溫室、細(xì)菌檢驗(yàn)室、樣品間、資 料室及試制工場等組成。如罐頭廠的中心試驗(yàn)室在儀器方面， 除配備一定數(shù)量的 常用儀器外，最好能配備一套罐頭中心溫度測定儀和自動模擬殺菌裝置。在設(shè)備方面，可配備一些小型設(shè)備，如小型夾層鍋、手動封罐機(jī)、小型壓力殺菌鍋以及 電冰箱、真空泵、空壓機(jī)等，動力裝接容量大體為Dg 50的水管、Dg 40的蒸汽管、20k W左右的電源，并需事先留有若干電源插座。中心試驗(yàn)室在廠區(qū)中的位 置，原

47、則上應(yīng)在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)，或單獨(dú)、或毗鄰生產(chǎn)車間，或合并在由樓房組成的群 體建筑內(nèi)均可?？傊c生產(chǎn)聯(lián)系密切，并使水、電、汽供應(yīng)方便。4.3化驗(yàn)室人們習(xí)慣上稱食品廠的檢驗(yàn)部門為化驗(yàn)室。 它的職能是對產(chǎn)品和有關(guān)原材料 進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督和質(zhì)量檢查，確保這些原輔材料和最終產(chǎn)品符合國家衛(wèi)生法和有關(guān) 部門頒發(fā)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或質(zhì)量要求。4.3.1化驗(yàn)室的裝備化驗(yàn)室配備的大型用具主要有雙面化驗(yàn)臺、單面化驗(yàn)臺、藥品柜、支承臺、通風(fēng) 櫥、組織搗碎機(jī)、氣相色譜儀、洛氏硬度計(jì)、窗式空調(diào)器、紫外線燈等。見表4-1 04.3.2化驗(yàn)室對土建的要求化驗(yàn)室可為單體建筑，也可合并在技術(shù)管理部門。在建筑上要求通風(fēng)、采光 良好，衛(wèi)生整潔。平面

48、布置以物理檢驗(yàn)、化學(xué)分析室為主體。清洗消毒及培養(yǎng)基 制備等小間應(yīng)考慮機(jī)械排氣方便，一般置于下風(fēng)向。精密儀器間不宜受陽光直射。 無菌室的要求比較特殊，一般需要設(shè)立兩道緩沖走道，在走道內(nèi)設(shè)紫外線消毒。 為防止高溫季節(jié)工作室悶熱，應(yīng)安裝空調(diào)器。由于用電儀器較多，在四周墻壁上應(yīng)多設(shè)電源插座2,3。氣相色譜手提插入式溫度計(jì)50 + 20C; 0 150 C名稱型號主要規(guī)格普通天平TG601最大稱重1000 g,感量5嗎普通電子天平TG602最大稱重200 g,感量1嗎精密電子天平TG328A最大稱重200 g,感量0.1嗎微量電子天平WTA最大稱重20 g,感量0.01嗎水分快速測定儀SC69-02最大

49、稱重10 g,感量5嗎電熱鼓風(fēng)干燥箱101-1工作室350 X 450 X 450伽溫度：10300C電熱恒溫干燥箱202-1工作室350 X 450 X 450伽溫度：室溫300 C電熱真空干燥箱DT-402工作室350 X 400 mm溫度：室溫+10 C200 C超級恒溫器DL-501溫度范圍低于 95 C霉菌試驗(yàn)箱MJ-50溫度29 1C;濕度97%+2%離子交換軟水器PL-2樹脂容量31 kg,流量1m / h去濕機(jī)JH-0.2除水量0.2 kg / h自動電位滴定計(jì)ZD-1測量范圍014pH; 01400 m V火焰光度計(jì)630-C鈉 10ppm；鉀 10ppm比色計(jì)JGB-1有效

50、光密度范圍0.10.7攜帶式酸度計(jì)29測量范圍212pH酸度計(jì)HSD-2測量范圍014 pH生物顯微鏡L3301總放大301500倍中量程真空計(jì)ZL-3 型交流便攜式，測量范圍 101103 torr箱式電爐SRJX-4功率4 k W 工作溫度 950 C高溫管式電阻爐SRJX-12功率3k W 工作溫度 1200C馬福電爐RJM-2.8-10A功率2.8 k W 工作溫度 1000C電冰箱LD-30-120溫度-10-30 C電動攪拌器立式功率 25W 200-3200r/min咼壓蒸汽消毒器內(nèi)徑600X 900 ,自動壓力控制32 C標(biāo)準(zhǔn)生物顯微鏡2X放大倍數(shù)401500倍光電分光光度計(jì)7

51、2波長范圍42007000A光電比色計(jì)581-G濾光片 420、510、650nm阿貝折射儀37W測量范圍 ND 1.31.7手持糖度計(jì)TZ-62測量范圍050% 50%80%旋光儀WXG-4旋光測量范圍土 180C小型電動離心機(jī)F-430轉(zhuǎn)速 25005000r/min手持離心轉(zhuǎn)速表LZ-30轉(zhuǎn)速測量范圍 3012000r/mi n旋片式真空泵2X極限真空度10-4torr旋片式真空泵2X-3極限真空度5X 10-4torr，抽氣速度4L/s蛋白質(zhì)快速測定儀測汞儀投影儀4.4倉庫食品工廠是物料流量較高的一種企業(yè)， 僅原輔材料，包裝材料和成品這三種 物料，其總量就約等于成品凈重的 35倍，而這些物料在工廠的停留時(shí)間往往 以星期或月為單位計(jì)算。因此，食品廠的倉庫在全廠建筑面積中往往占有比生產(chǎn) 車間更大的比例。4.4.1倉庫容量的確定對某一倉庫的容量，可按下式確定：V=WT(t)(4-1 )式中：V倉庫應(yīng)該容納的物料量，tW-單位時(shí)間(日或月)的物料量T存放時(shí)間(日或月)這里，單位時(shí)間的物料量應(yīng)包括同一時(shí)期內(nèi)，存放同一庫內(nèi)的各種物料的總量。食品工廠的生產(chǎn)是不均衡的，所以，W的計(jì)算一般以旺季為基準(zhǔn)，可通過物料衡算求取，而存放時(shí)間T則需要根據(jù)具體情況合理地選擇確定。 現(xiàn)以幾個主要 倉庫為例，加以說明。1. 原料倉庫的容量，從加工的生產(chǎn)周期角度考慮，有二、三天的