防城港“天天海鮮”美食大賽活動方案

1、2012年防城港“天天海鮮”美食大賽活動方案“食”是旅游的重要組成部分。一個地方擁有特色的美食和鮮明的飲食文化，必將使旅游內(nèi)容更加豐富，吸引游客，提升名氣，促進(jìn)旅游事業(yè)的發(fā)展。防城港市沿邊靠海，海產(chǎn)品豐富。作為廣西桂菜的重要組成部分，防城港市的傳統(tǒng)菜肴和小吃豐富多彩，海鮮很有特點(diǎn)。通過開展美食大賽和美食展評活動，對深入挖掘防城港市飲食文化，逐步形成完整的地方餐飲美食體系和旅游品牌有著重要的意義。為貫徹落實(shí)自治區(qū)黨委、政府關(guān)于進(jìn)一步加快服務(wù)業(yè)發(fā)展的決定等文件和市委、市政府加快旅游業(yè)發(fā)展的指示精神，進(jìn)一步提高我市旅游餐飲行業(yè)的技術(shù)技能水平，展示一線職工的技藝才華，打造一支適應(yīng)我市全方位開放需要的旅

2、游餐飲高技能人才隊(duì)伍，市委、市政府定于6月19日在港口區(qū)西灣廣場南路舉辦防城港市“天天海鮮”美食大賽，現(xiàn)制定比賽方案如下：一、活動宗旨防城港市“天天海鮮”美食大賽的宗旨是倡導(dǎo)“綠色、健康、安全、環(huán)?！钡娘嬍忱砟?，打造防城港市餐飲品牌，提升防城港市餐飲品牌的知名度和美譽(yù)度。推動防城港市餐飲品牌的發(fā)展，促進(jìn)防城港市餐飲消費(fèi)需求的增長。二、活動主題技能創(chuàng)新、提升服務(wù)、展示美食、打造品牌，促進(jìn)防城港市經(jīng)濟(jì)發(fā)展。三、活動時間和地點(diǎn)時間：6月19日（為期一天）地點(diǎn)：港口區(qū)西灣廣場南路四、活動組織機(jī)構(gòu)主辦單位：防城港市委、防城港市政府承辦單位：市委宣傳部、市公安局、市財(cái)政局、市旅游局、市人事勞動社會保障局、

3、市食品藥品監(jiān)督管理局、市交警支隊(duì)、市消防支隊(duì)、防城港務(wù)集團(tuán)公司、各縣（市、區(qū)）政府。協(xié)辦單位：廣西烹飪協(xié)會由以上單位聯(lián)合成立防城港市美食大賽組織委員會（以下簡稱組委會），并委派廣西烹飪協(xié)會派出專家組組成評審委員會，負(fù)責(zé)大賽的領(lǐng)導(dǎo)和具體工作。五、組委會成員和各單位職責(zé)如下（一）防城港天天海鮮美食大賽組委會，成員名單：組 長：朱勝勇 市人民政府副市長名譽(yù)組長：黃桂辛 廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長副 組 長：吳善威 市人民政府副秘書長 曾凡興 市旅游局局長 陳丹桂 市人社局局長趙 蕾 市財(cái)政局副局長成 員：陳榮茂 市公安局副局長黃有第 市委宣傳部副部長鄧紅玉 市旅游局副局長曾云輝 市旅游局副局長謝明鵬

4、市食品藥品監(jiān)督管理局副局長吳世江 市交警支隊(duì)支隊(duì)長劉 凱 市消防支隊(duì)副支隊(duì)長謝 毅 防城港務(wù)集團(tuán)總經(jīng)理蒙小翠 上思縣政府副縣長陸健文 東興市政府副市長黃 濤 港口區(qū)政府副區(qū)長莫 毅 防城區(qū)政府副區(qū)長（二）各成員單位職責(zé)如下：1.市委宣傳部：負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)活動前期的新聞宣傳發(fā)動、預(yù)熱，活動期間的宣傳報道，活動結(jié)束后的跟蹤宣傳報道工作。2.財(cái)政局：負(fù)責(zé)活動經(jīng)費(fèi)的審核和劃撥3.市旅游局：具體落實(shí)大賽的組織與籌備工作。4.評審委員會：考試命題、制定評分標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)際操作大賽的裁判工作、大賽過程的監(jiān)督管理和受理選手申訴等工作。5.市食品藥品監(jiān)管局：負(fù)責(zé)活動期間食品安全和突發(fā)性公共衛(wèi)生事件的防控和處置。6.市公安局

5、：活動期間維護(hù)現(xiàn)場秩序和安全保衛(wèi)。7.市交警支隊(duì)：負(fù)責(zé)道路交通梳通和保障。8.市消防支隊(duì)：負(fù)責(zé)活動期間活動現(xiàn)場的消防安全。9.防城港務(wù)集團(tuán)：負(fù)責(zé)活動期間現(xiàn)場的水電供應(yīng)及環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)。10.各縣（市、區(qū)）政府：負(fù)責(zé)發(fā)動和組織轄區(qū)內(nèi)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府及餐飲企業(yè)、酒店參加相關(guān)展評活動。11.廣西烹飪協(xié)會：負(fù)責(zé)活動比賽規(guī)劃的制定和實(shí)施，比賽現(xiàn)場的監(jiān)督和裁判，并以廣西烹飪協(xié)會名義頒發(fā)獲獎證書。12.南寧元敬公司：根據(jù)組委會的要求，負(fù)責(zé)活動現(xiàn)場總體設(shè)計(jì)，搭建和布置，活動期間的秩序維護(hù)。13.組委會下設(shè)秘書處，秘書處設(shè)在市旅游局質(zhì)量規(guī)范與管理科，電話：6106808、6106818，2820577傳真：282894

6、2；電子信箱：fcglyj。六、防城港“天天海鮮”美食大賽評審委員會成員組 長：何逸奎 廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長、中國烹飪大師、廣西名廚委主任、國家級評委成 員：鄺伯才 中國烹飪大師、廣西名廚委副主任、國家級評委 閉思維 中國烹飪大師、廣西名廚委副主任、國家級評委 賴鈞儀 中國烹飪大師、國家級評委 張碧雯 中國烹飪大師、國家級評委 曾大文 廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長、國家級評審員七、美食大賽活動內(nèi)容本次美食大賽主要活動內(nèi)容有2項(xiàng)，一是烹飪大賽，二是防城港市十大名菜、十大名小吃、十大名湯、十大名特產(chǎn)展評。（一）烹飪大賽。（1）比賽分為熱菜、冷拼和食品雕刻三個項(xiàng)目，每個項(xiàng)目均由一人獨(dú)立完

7、成，參賽選手自主選擇其中一個項(xiàng)目參賽。所需原材料自行準(zhǔn)備（具體品種規(guī)格見附件），組委會給予補(bǔ)貼原材料費(fèi)用。熱菜為規(guī)定品種比賽，每個選手需制作2道菜肴，以防城港市盛產(chǎn)的海鮮等本地原材料為主，要突出營養(yǎng)健康創(chuàng)新求異的特點(diǎn)，在60分鐘內(nèi)完成；冷拼1道，要求使用6種以上不同的自制原料，應(yīng)體現(xiàn)出綠色健康、藝術(shù)造型創(chuàng)新、味美衛(wèi)生、刀工精湛和食用性強(qiáng)等特點(diǎn)，在90分鐘內(nèi)完成（原材料自備）；食品雕刻1道，必須貼近主題，自帶自然形態(tài)（沒有經(jīng)過粗加工）的原料在現(xiàn)場雕刻，在180分鐘內(nèi)完成。（2）參賽對象及條件熱愛本職工作，遵紀(jì)守法，具有良好的職業(yè)道德，具備一定的理論知識，在防城港市星級酒店中工作的在職員工均可報名

8、參加比賽。（3）大賽標(biāo)準(zhǔn)大賽項(xiàng)目按照中式烹調(diào)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)三級（高級工）以上等級的技能要求進(jìn)行比賽。本次大賽不進(jìn)行基礎(chǔ)理論知識考試。（4）大賽報名參加單位和人員可到市旅游局領(lǐng)取報名表。單位（團(tuán)隊(duì)）報名時請?zhí)顚懛莱歉凼小疤焯旌ｕr”美食大賽團(tuán)體賽報名表（見附件），并經(jīng)單位蓋章；個人報名時請?zhí)顚懛莱歉凼小疤焯旌ｕr”美食大賽選手報名表，并攜帶身份證及復(fù)印件，集中報送至組委會秘書處（市旅游局），不收取報名費(fèi)。（二）防城港市十大名菜、十大名小吃、十大名湯、十大名特產(chǎn)展評活動舉辦防城港市十大名菜、十大名小吃、十大名湯、十大名特產(chǎn)展評活動，各縣（市、區(qū)）政府發(fā)動并組織轄區(qū)內(nèi)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各餐飲企業(yè)和個人參評，集中展示

9、本地特色的菜肴、小吃、土特產(chǎn)品等品種。每個縣（市、區(qū)）負(fù)責(zé)3個標(biāo)準(zhǔn)展位的美食推薦（具體由各縣（市、區(qū)）旅游局負(fù)責(zé)組織）。(1）標(biāo)準(zhǔn)文化性：制作工藝中蘊(yùn)涵濃郁的民族文化、區(qū)域文化、地方特色文化。健康性：制作原料及制作上具備著綠色、原生態(tài)要素。創(chuàng)新性：在保持原汁原味的同時創(chuàng)造新的口感、新的品質(zhì)以及更加健康的新工藝。（2）評選方法：評比采取熱菜冷評、現(xiàn)場評比的方式。參賽品種為防城港市的本地土特產(chǎn)品和本地原料做出的菜肴，不規(guī)定品種、不規(guī)定烹調(diào)方式，各參賽隊(duì)和參賽選手在場外預(yù)先制作和準(zhǔn)備。將預(yù)先制作和準(zhǔn)備好的參賽品種，于活動當(dāng)天上午10時前自行送至評比現(xiàn)場，在規(guī)定地點(diǎn)擺放。送評品種要求一大一?。ù蟮?0

10、人量）用于展示，（小的2人量）供評委品嘗評分。由工作人員對送評作品逐個統(tǒng)一編號，再由專家評委進(jìn)行現(xiàn)場打分，依高低分順延現(xiàn)場評出各項(xiàng)獎項(xiàng)。由廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會派出專家評委，評出防城港市名菜、名小吃、名湯、名特產(chǎn)等相關(guān)獎項(xiàng)。八、獎項(xiàng)設(shè)置及獎勵辦法1.烹飪大賽（1）單項(xiàng)獎對獲得各項(xiàng)目前3名的選手，由組委會授予“防城港市飯店（餐飲）業(yè)崗位標(biāo)兵”榮譽(yù)稱號，上述人員按照相關(guān)條件、程序可向市人力資源和社會保障局申請晉升技師職業(yè)資格，已具有技師職業(yè)資格的可申請晉升高級技師職業(yè)資格。 （2）團(tuán)體獎大賽設(shè)立團(tuán)體獎。團(tuán)體獎排名依據(jù)為該企業(yè)兩個最高單項(xiàng)大賽成績的總和。對參加兩個以上單項(xiàng)大賽并分別獲得前3名的企業(yè)，由

11、組委會授予“2012防城港市飯店（餐飲）業(yè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)獎”。2.防城港市名菜、名湯、名小吃、名特產(chǎn)展評活動評出防城港市十大名菜、十大名湯、十大名小吃、十大名特產(chǎn)，獲獎單位和獲獎品種，可推薦申報廣西桂菜旗艦店、形象店、示范店，廣西桂菜名菜、名點(diǎn)，獲獎選手還可以推薦申報廣西桂菜大師，廣西桂菜名師稱號。獲獎品種將由市政府有關(guān)部門統(tǒng)一策劃、精心包裝，制作成冊列入防城港市地方特色菜譜，向外隆重推出，大力推廣。九、競賽要求1.參加烹飪比賽的選手必須身著代表企業(yè)形象的工作服、帽、圍裙（若個人參賽則自行著裝），以抽簽分組的形式，先后進(jìn)行現(xiàn)場操作競賽。2.參賽選手必須做到規(guī)范化操作，重點(diǎn)突出實(shí)際操作過程中各步驟的必

12、要性。菜點(diǎn)制作比賽技法要突出創(chuàng)新思路，符合“安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)”的要求。3.組委會秘書處統(tǒng)一提供基本的比賽工具和調(diào)味料，其他特殊工具和原輔材料由選手自備。4.中式烹調(diào)師參賽作品的圍邊、主料的初加工允許在場外預(yù)制，但不允許將成型的作品帶入場內(nèi)。費(fèi)工、費(fèi)時、費(fèi)火的環(huán)節(jié)，報名時提出書面申請，經(jīng)大賽組委會秘書處批準(zhǔn)后，方可在場外加工半成品，選手憑批準(zhǔn)單帶入制作場地。5.參賽選手須遵守節(jié)約、衛(wèi)生、操作姿勢等方面的職業(yè)規(guī)定，聽從監(jiān)場人員指揮。操作完畢后，帶好自己的工具，迅速離場。十、現(xiàn)場提供物品1.熱菜。(1) 用具類：爐灶、炒鍋、手勺、漏勺、油桶、手布、砧板、料碗以及供嘗碟用的餐盤。(2)調(diào)味類：常用調(diào)味

13、料，特殊調(diào)味料自帶。2.食品雕刻：每個工位桌子1張、凳子1張、水桶2個。3.藝術(shù)冷拼：每個工位桌子1張、砧板1個、水桶1個。特殊用具和菜肴、雕刻、冷拼的原料自帶。附件：1.防城港市“天天海鮮”美食大賽個人單項(xiàng)賽組織及評判辦法2.防城港市“天天海鮮”美食大賽選手報名表3.防城港市“天天海鮮”美食大賽團(tuán)體賽報名表4.防城港市十大名菜、十大名小吃、十大名湯展評報名表5.防城港市“天天海鮮”美食大賽熱菜品種規(guī)格表防城港市美食大賽組織委員會附件12012年防城港“天天海鮮”美食烹飪大賽個人單項(xiàng)賽組織及評判辦法一、熱菜（規(guī)定品種比賽）1.選手按指定品種填寫申報表，在60分鐘內(nèi)按宴席10人量制作2道不同主料

14、、不同制法、不同口味的菜品，另用嘗碟盛2人量菜肴供評委品嘗。2.所用原材料由參賽單位自行準(zhǔn)備，魚可在場外加工成魚茸，但不能調(diào)味及打成膠狀；蟹可在場外殺好，其他各項(xiàng)程序要在現(xiàn)場烹制。油配料及調(diào)味品由組委會統(tǒng)一準(zhǔn)備，特殊調(diào)味品由參賽選手自帶。3. 由組委會對原材料費(fèi)用進(jìn)行補(bǔ)貼。4.評判辦法：評判內(nèi)容評分標(biāo)準(zhǔn)配分口 味調(diào)味適當(dāng)，味道純正，主味突出，無異味。30分質(zhì) 地選料精致、火候得當(dāng)。符合其應(yīng)有的嫩、脆、軟、酥等特點(diǎn)。25分色 澤色調(diào)明快自然、美觀大方。主料、輔料、調(diào)料等相互搭配協(xié)調(diào)。20分造 型主副料配比得當(dāng)、刀工細(xì)膩、形態(tài)優(yōu)美自然，菜肴盛裝器皿協(xié)調(diào)。15分營養(yǎng)衛(wèi)生講究營養(yǎng)衛(wèi)生、器皿衛(wèi)生、操作衛(wèi)

15、生和綠色健康，不用色素。10分時間控制比賽規(guī)定時間為90分鐘。超出規(guī)定時間：在5分鐘以內(nèi)扣2分；5-10分鐘扣5分；超過10分鐘，停止操作。二、藝術(shù)冷拼：1.藝術(shù)冷拼以中式為主，選手在90分鐘內(nèi)按宴席10人量制作1道冷拼，要求使用6種以上自選自制的原料，成品重量600800克（圍碟除外）。2.現(xiàn)場完成切、配、拼、擺成形。3.菜品體現(xiàn)綠色健康、藝術(shù)造型新穎、食用性強(qiáng)、味美衛(wèi)生、刀工精湛等特點(diǎn)。4.評判辦法：評判內(nèi)容評分標(biāo)準(zhǔn)配分造 型具有一定的藝術(shù)構(gòu)思，主題鮮明，寓意高雅，裝盤協(xié)調(diào)。30分食用價值選料適宜、葷素合理、口味多樣、食用價值高。符合冷拼本身應(yīng)具有的咸、甜、鮮、香等不同口味特點(diǎn)。25分刀

16、工刀工細(xì)膩、刀面光潔、規(guī)格整齊、層次清晰。20分色 澤色彩自然光潔，配色鮮明協(xié)調(diào)。15分營養(yǎng)衛(wèi)生講究營養(yǎng)衛(wèi)生、器皿衛(wèi)生、操作衛(wèi)生和綠色健康，不用色素。10分時間控制比賽規(guī)定時間為90分鐘。超出規(guī)定時間：在5分鐘以內(nèi)扣2分；5-10分鐘扣5分；超過10分鐘，停止操作。三、食品雕刻：1.選手必須在180分鐘內(nèi)制作完成一組雕刻，雕刻所用原材料必須為保持自然形態(tài)并可食用的原料。2.食品雕刻主題由參賽選手自主選擇，作品必須貼近主題要求。3.作品必須體現(xiàn)時代感強(qiáng)、綠色環(huán)保、藝術(shù)造型新穎、刀工精湛等特點(diǎn)。4.評判辦法：評判內(nèi)容評分標(biāo)準(zhǔn)配分造 型貼近主體要求，體現(xiàn)出時代感強(qiáng)的特點(diǎn)。形狀新穎逼真，栩栩如生。40

17、分刀 法刀法運(yùn)用合理，紋路流暢，下刀準(zhǔn)確。30分色 彩準(zhǔn)確運(yùn)用原料的自然色彩，美觀大方。20分點(diǎn)綴、裝飾點(diǎn)綴裝飾突出主題，簡潔明快。10分時間控制比賽規(guī)定時間為180分鐘。超出規(guī)定時間：在5分鐘以內(nèi)扣2分；5-10分鐘扣5分；超過10分鐘，停止操作。附件22012年防城港市“天天海鮮”美食烹飪大賽選手報名表單位（地區(qū)）： 姓 名性別民族學(xué)歷照片職業(yè)資格或技術(shù)職稱工齡職務(wù)身份證號聯(lián)系電話工作單位傳 真通訊地址郵編烹飪大賽競賽項(xiàng)目中式烹調(diào)師 熱菜 藝術(shù)冷拼 食品雕刻藝術(shù)冷拼+熱菜 食品雕刻+熱菜工作簡歷及業(yè)績推薦單位意見（公 章）年 月 日注：1.各報名參賽選手在競賽項(xiàng)目的“”中劃“”，2、“推薦

18、單位意見”指選手鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道辦、社區(qū)、所在單位、地方行業(yè)協(xié)會、產(chǎn)業(yè)工會其中之一的意見即可。3.在此表后面附上職業(yè)資格證書復(fù)印件。附件32012年防城港市“天天海鮮”美食烹飪大賽團(tuán)體報名表單位名稱聯(lián)系人聯(lián)系電話傳真手機(jī)通訊地址郵編參賽人姓名性別職業(yè)資格或技術(shù)職稱工齡身份證號碼烹飪大賽競賽項(xiàng)目參賽企業(yè)簡介參賽企業(yè)主要獲獎榮譽(yù)單位意見（蓋 章）年 月 日注：1.參加團(tuán)體競賽的企業(yè)必須參加二個及以上的單項(xiàng)的競賽。 2、競賽項(xiàng)目：即熱菜、藝術(shù)冷拼或食品雕刻其中一項(xiàng)。附件4防城港市十大名菜、十大名小吃、十大名湯、十大名特產(chǎn)展評報名表單位名稱或個人姓名單位聯(lián)系人聯(lián)系電話傳真手機(jī)通訊地址郵編展評作品名稱主要原材料制作方法是否參加美食展銷展評活動結(jié)束后繼續(xù)參加為期6天的美食展銷推薦意見（蓋 章）年 月 日備注：1.展評作品為防城港市的本地土特產(chǎn)品和本地原料做出的菜肴、小吃，不規(guī)定品種、不規(guī)定烹調(diào)方式。2.各縣（市區(qū)）的政府部門、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各街道辦事處、各社區(qū)均可推薦。3. 每個縣（市區(qū)）負(fù)