DB45∕T 2008-2019 燕窩制品加工技術(shù)規(guī)程

1、ICS 65.150X 55DB45廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)DB45/T 20082019燕窩制品加工技術(shù)規(guī)程Technical code of practice for processing of edible birds nest products2019 - 09 - 11 發(fā)布2019 - 09 - 30 實施廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā) 布DB45/T 20082019目次前言II1 范圍12 規(guī)范性引用文件13 術(shù)語和定義14 加工場所要求25 設(shè)備要求26 原輔料要求27 加工工藝28 成品要求4IDB45/T 20082019前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.12009給出的規(guī)則起草

2、。本標(biāo)準(zhǔn)由欽州市市場監(jiān)督管理局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由廣西食品生產(chǎn)加工與監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：欽州市食品藥品檢驗所、欽州市市場監(jiān)督管理局、廣西標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會、廣西中馬欽州產(chǎn)業(yè)園區(qū)金谷投資有限公司、廣西團集燕窩有限公司、精燕（廣西）燕窩有限公司、廣西君禾大順生物科技有限公司、貴港市食品藥品認(rèn)證審評中心。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李薇、何秋云、劉月東、黃艷萍、李琴、黃彬彬、何敏、馮曉斌、韋小英、 陳旭煜、楊麗雯、楊樺、楊婷婷、黃波、李遠華、黃其黨、朱覺欽、黃順娟、吳婉蓉、石敏、藍冬麗、黃林華、謝宏昭、劉祁云、莫耀林、李祥忠、陳建華、譚愛、韋立先、鄒宏、黃海琪。IIDB45/T 20082019燕窩制

3、品加工技術(shù)規(guī)程1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了燕窩制品加工技術(shù)的術(shù)語和定義、加工場所要求、設(shè)備要求、原輔料要求、加工工藝、成品要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于廣西境內(nèi)沖泡型純燕窩制品、即食型燕窩制品的加工。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 13104食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食糖GB 14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 17323瓶裝飲用純凈水GH/T 1092燕窩質(zhì)量等級3 術(shù)語和定義G

4、H/T 1092界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1 3.1食用燕窩raw-cleanedible birds nest毛燕窩經(jīng)分揀、浸泡、挑毛、制模、干燥、分級、包裝等加工后得到的干制燕窩產(chǎn)品，包括燕盞、燕條、燕餅、燕碎、燕角等。3.2 3.2沖泡型純燕窩制品bubble type pure edible birds nest products以食用燕窩為原料，經(jīng)浸泡、濾干、熟化、分揀與整形、干燥、包裝等工藝制成，食用時加熱水沖泡即可食用的燕窩產(chǎn)品。3.3 3.3即食型燕窩制品ready-to-eatedible birds nestproducts以食用燕窩為原料，經(jīng)浸泡、灌裝、滅

5、菌、外包裝等工藝加工后獲得的可直接食用的燕窩產(chǎn)品。14 加工場所要求應(yīng)符合GB 14881及相關(guān)規(guī)定。5 設(shè)備要求5.1 必備設(shè)備5.1.1 生產(chǎn)沖泡型純燕窩制品宜具有原料冷藏設(shè)備、濾干設(shè)備、熟化設(shè)備、分揀與整形設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備、打碼設(shè)備、粉碎設(shè)備、水處理設(shè)備等。5.1.2 生產(chǎn)即食型燕窩制品宜具有原料冷藏設(shè)備、清洗設(shè)備、熟化設(shè)備、調(diào)配灌裝設(shè)備、滅菌設(shè)備、包裝設(shè)備、打碼設(shè)備、粉碎設(shè)備、水處理設(shè)備等。5.2 生產(chǎn)衛(wèi)生要求應(yīng)符合 GB 14881 及相關(guān)規(guī)定。6 原輔料要求6.1 食用燕窩應(yīng)符合GH/T 1092的有關(guān)規(guī)定，無腐敗變質(zhì)、無霉變、無異味。6.2 加工用水應(yīng)符合GB 5749、

6、GB 17323的規(guī)定。6.3 食糖應(yīng)符合GB 13104的規(guī)定。6.4 食品添加劑應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。7 加工工藝7.1 沖泡型純燕窩制品7.1.1 工藝流程見圖1。圖1沖泡型純燕窩制品工藝流程圖27.1.2 工藝要求7.1.2.1 浸泡宜用常溫的純凈水浸泡食用燕窩100 min130 min。7.1.2.2 濾干使用濾干設(shè)備將浸泡后的食用燕窩濾干至無水滴出。7.1.2.3 熟化將濾干后的食用燕窩直接放入熟化設(shè)備中，用蒸汽蒸40 min45 min。7.1.2.4 分揀與整形使用分揀整形設(shè)備，將熟化后的食用燕窩，按不同商品化形狀等級特征要求分別精揀、整形?？烧麨閳A形或條形。7.1.2

7、.5 干燥使用干燥設(shè)備對經(jīng)分揀與整形后的食用燕窩進行冷風(fēng)或速凍干燥至水分含量10。7.1.2.6 包裝宜采用真空包裝，包裝材料及容器應(yīng)符合食品安全的規(guī)定。7.2 即食型燕窩制品7.2.1 工藝流程見圖2。圖2即食型燕窩制品工藝流程圖7.2.2 工藝要求7.2.2.1 浸泡宜用常溫的純凈水浸泡食用燕窩100 min130 min。7.2.2.2 熟化將浸泡后的食用燕窩取出并與水按1:3的比例放入熟化設(shè)備中，用蒸汽蒸40 min45 min。7.2.2.3 灌裝7.2.2.3.1 可根據(jù)不同口味將熟化后的食用燕窩與食糖等輔料進行調(diào)配。7.2.2.3.2 宜使用清洗、消毒后的玻璃罐按不同市場產(chǎn)品規(guī)格要求，對熟化后或者調(diào)配好的即食燕窩制品進行灌裝并封口。37.2.2.4 滅菌將灌裝并封口好的即食型燕窩制品放入滅菌設(shè)備中，將溫度設(shè)置為121 高溫滅菌15 min30 min 后取出冷卻。7.2.2.5 外包裝即食型燕窩制品宜采用碗、玻璃罐等進行包裝，包裝材料及容器應(yīng)符合食品安全的規(guī)定。8 成品要求8.1 沖泡型純燕窩制品質(zhì)地堅硬、易碎，色澤為白色、黃白色，具有淡淡的雞蛋清等特殊氣味，無