2020廚房后勤人員年終工作總結(jié)范文

1、2021 廚房后勤人員年終工作總結(jié)范文 一年轉(zhuǎn)瞬即逝，各個(gè)部門的員工都開(kāi)始總結(jié)今年的工作 情況了，那么年終工作總結(jié)該怎么寫呢 ?下面是由小編為您 整理的廚房后勤人員年終工作總結(jié)范文，僅供參考，歡送大 家前來(lái)閱讀。20xx 廚房后勤人員年終工作總結(jié)范文 時(shí)間過(guò)得真快，茫茫碌碌中一個(gè)學(xué)年已經(jīng)過(guò)去了，做為 后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為食堂 自然是離不開(kāi)飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一局部， 假設(shè)我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單 位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應(yīng)多為職工的飲食 著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現(xiàn)對(duì)這段時(shí)間的 食堂工作作以如下總結(jié)：第一、

2、作為一個(gè)集體食堂，要嚴(yán)格落實(shí)全臺(tái)食品衛(wèi)生安 全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先，每位食堂工 作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不於上 崗。其次，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品 衛(wèi)生法的要求等。通過(guò)學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的效勞 質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的一洗、 二沖、三消毒工作，工做臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次 大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及 時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、 各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn) 轉(zhuǎn)。第二、先對(duì)庫(kù)存商品進(jìn)行盤點(diǎn)交接，每天我都親自下廚 房和他 她 們一

3、起工作、溝通，對(duì)食堂工作方面的所需與不 足詳細(xì)了解， 并對(duì)目前現(xiàn)狀缺乏之處及時(shí)改良。 如衛(wèi)生情況： 由于前段時(shí)期連續(xù)性接待了幾次大型會(huì)儀，使大家身心疲 憊，沒(méi)能夠及時(shí)、徹底地將衛(wèi)生清掃干凈，物品的擺放也不 整齊，使領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及 時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自到廚房帶頭 和他們一起將天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱、地面、以及庫(kù)房 等，統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了 明顯改觀，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象，保持下去是 關(guān)鍵。金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的時(shí)節(jié)。為了使 食堂的本錢降低， 購(gòu)置了大量的冬儲(chǔ)菜， 如：蘿卜、 大白菜、 土豆、

4、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季 也能吃到品種多樣的食物。第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。 100 多人用餐需要經(jīng) 常外出采購(gòu)各種食品，如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我 親自去采購(gòu)的嚴(yán)把沒(méi)有檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的食品一律 不采購(gòu)，存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食 物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期 間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物 中毒事故。另外，我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律，每次采購(gòu)時(shí)總是所要收拒、 及時(shí)上帳，保證了經(jīng)費(fèi)的專款專用、不亂花亂支，每天堅(jiān)持記好臺(tái)帳，抱著節(jié)約的原那么做到物美價(jià)廉。 由于本人水平有限，對(duì)食堂管理還不夠精通，有許多工作

5、做的缺乏。我會(huì)在接下來(lái)的工作中加大力度對(duì)自身的管理 及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。 同時(shí)， 對(duì)食品的采購(gòu)、 物品的損耗加以控制， 確保職工吃到價(jià)廉放心的食品?？傊程霉ぷ髡谌諠u步入正?；?、正規(guī)化，食堂工 作人員也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉 獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共同為事業(yè)的開(kāi)展而默默奉獻(xiàn)。廚房后勤人員年終工作總結(jié)范文精選我于XX年11月正式到月寶賓館工作，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè) 備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何 定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對(duì)以上種種問(wèn) 題，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步方案，一方面查找資料，涉入 市場(chǎng)一線，奪

6、取第一手材料，制定采購(gòu)方案 ; 另一方面根據(jù) 周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭(zhēng)取定 位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定根底。xx 大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)心下開(kāi)始了試營(yíng)業(yè)， 餐 飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上 隨著客人的要求不斷改良，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。試營(yíng)業(yè)以來(lái)，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴、以及各種規(guī) 格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人 主要集中在 12 月下旬 。營(yíng)收達(dá) 19 萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位 不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計(jì)沒(méi)根據(jù)客人的要求而定，等一些問(wèn)題。帶著種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年?，F(xiàn)將XX年工作方案匯報(bào)如下：一、在

7、菜品定位上：依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜 點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來(lái)不斷地改良和提升產(chǎn)品形 象。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三 大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一 組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在開(kāi)展變化中樹(shù)立自己 的品牌。二、在廚政管理方面：以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以標(biāo)準(zhǔn)化提升管理水平，以 現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管 理工作。三、在人員方面：進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定 期培訓(xùn)的方法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí) 際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。四、在菜肴的出品把

8、關(guān)上：采用四層把關(guān)制，一關(guān)否認(rèn)制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái) 廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、效勞員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，都 有退回的權(quán)力。否那么都得承當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任。五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面： 做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把 最大的利益讓給顧客。六、在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面： 嚴(yán)格執(zhí)行?食品衛(wèi)生法? 。抓好廚房衛(wèi)生平安工作。 嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安 全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴 !廚房后勤人員年終工作總結(jié)范文 一直以來(lái)來(lái)，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞，直接 關(guān)系到每一個(gè)人的生命平安和健康，努力提高工人們的身體 素質(zhì)的根本觀點(diǎn)。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求，認(rèn)真 貫徹

9、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，進(jìn)一步嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生管理工作， 從工人的健康平安出發(fā)，以維護(hù)我廠工作秩序和社會(huì)穩(wěn)定， 解決老板及工人的后顧之憂，使每個(gè)工人都有一個(gè)健康的體 魄。具體做了以下幾個(gè)方面的工作。一、樹(shù)立全心全意為廠效勞的思想，提高全體工作人員 愛(ài)崗敬業(yè)、踏實(shí)工作、有愛(ài)心的思想。一直已來(lái)食堂工作能嚴(yán)格按照方案上所要求的工作理 念做到四心效勞，即工作人員用心，工人吃的歡心，老板放 心。制定出一份工人愛(ài)吃的科學(xué)膳食食譜。通過(guò)活動(dòng)的開(kāi)展 和學(xué)習(xí)，使食堂工作人員形成了一種發(fā)奮向上的工作熱情， 積極認(rèn)真、扎實(shí)的工作態(tài)度。他們?cè)跇I(yè)務(wù)上相互學(xué)習(xí)，取長(zhǎng) 補(bǔ)短。 在工作中相互協(xié)作、 任勞任怨、 吃苦在前、 不厭其煩

10、在生活上互相關(guān)心，熱情幫助。在效勞熱情上把工人們都當(dāng) 成自己的孩子一樣苛護(hù)，樹(shù)立了良好外小員工形象。二、重視飲食、衛(wèi)生、消防、人身平安工作，嚴(yán)把進(jìn)貨五關(guān)為了確保工人的生命平安，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕一 切不平安隱患發(fā)生。我們嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法辦事，認(rèn)真落 實(shí)飲食衛(wèi)生平安條例，制定了系列平安方案，并與全體員工 鑒定了飲食衛(wèi)生平安責(zé)任書(shū)，成立了飲食衛(wèi)生及消防平安領(lǐng) 導(dǎo)小組，工作中做到了五關(guān)即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫(kù) 驗(yàn)收關(guān)，操作程序標(biāo)準(zhǔn)關(guān)，飲食衛(wèi)生平安關(guān)，食品存放儲(chǔ)存 關(guān)。同時(shí)讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責(zé)任到人，檢查 到位，記載詳實(shí)。例：在食品的采購(gòu)中，我們經(jīng)常去市場(chǎng)去 作調(diào)查，到送貨老板的

11、攤位上去查看，了解物品的質(zhì)量。購(gòu) 買還實(shí)行輪流制，讓大家都來(lái)參與，實(shí)行民主管理。在驗(yàn)收 中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵抗和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不 合格的物品，對(duì)收進(jìn)的物品是哪個(gè)廠家、 生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、 合格正還進(jìn)行嚴(yán)格的登記，在操作上對(duì)每一道工序、每一個(gè) 地方、每一種餐具都進(jìn)行嚴(yán)格檢查，合格后才能使用。在價(jià) 格上，我們還經(jīng)常在市場(chǎng)上進(jìn)行物價(jià)調(diào)查，防止了屢次送貨 老板的亂報(bào)價(jià)，為學(xué)校節(jié)約了許多資金。在食物儲(chǔ)存上，嚴(yán) 格做到生熟分開(kāi)，用保鮮膜封好。嚴(yán)格把握好份量，作到既 讓工人們吃好、吃飽，但又不浪費(fèi)。在餐具消毒中，落實(shí)到 人，每天進(jìn)行檢查與記載。為了謹(jǐn)防食物中毒，除加強(qiáng)自身 的操作和檢查外，還防止

12、他人放毒，不定期的進(jìn)行查崗，加 強(qiáng)保衛(wèi)。由于制度的落實(shí)，分工明確，檢查到位，工作扎實(shí)， 記載詳實(shí)，在屢次的上級(jí)部門來(lái)校檢查中獲得好評(píng)。食堂還 經(jīng)常開(kāi)展平安大檢查，主動(dòng)排除水、電、火不平安隱患，下 雨及時(shí)為工人們鋪好防滑墊， 注意熱飯、熱湯的保管。因此， 一直已來(lái)，食堂工作無(wú)一例不平安隱患發(fā)生，工廠生產(chǎn)秩序 穩(wěn)定。二、積極協(xié)助各部門完成工作，為教育教學(xué)提供后勤保 障。為了維護(hù)正常的生產(chǎn)工作，食堂除搞好自己部門的工作 外，還積極主動(dòng)協(xié)助學(xué)校做一些其它工作。在預(yù)防流感疾病 中，食堂主動(dòng)為工人們熬預(yù)防流感藥，從伙食上進(jìn)行調(diào)整， 從而增強(qiáng)工人們體質(zhì)，增強(qiáng)免疫力，有效的控制了疾病的感 染與傳播。平時(shí)遇到上

13、級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門來(lái)校檢查、參觀，食堂總 是為他們準(zhǔn)備好招待物品，提供方便。有時(shí)因停電故障，造 成住宿工人洗水困難，食堂總是在沒(méi)有任何人通知的情況下 主動(dòng)為他們想方法燒水，以解燃眉之急，因?yàn)槲覀冎拦S 的需要，老板的要求，就是我們義不容辭的工作。四、不斷提高飲食質(zhì)量，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。為了真正解決工人們的后顧之憂，確保工人們吃的放 心、開(kāi)心、舒心，我們組織全體員工對(duì)工人們就餐食譜進(jìn)行 了研究與探討，還根據(jù)一年多來(lái)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和觀察平時(shí)工人 的喜好，對(duì)菜譜進(jìn)行創(chuàng)新，從而對(duì)三餐進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配，制定 出科學(xué)的就餐食譜，受社會(huì)及老板的監(jiān)督。在制作上從食品 的味道、顏色、型上去下工夫，保證每頓兩葷、一素、一湯 中的軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不但改良。在早餐中 盡量增添把戲，讓工人們有選擇的就餐。為了保證住住宿工 人們的身體發(fā)育需求，讓工人們吃到把戲，全體員工克服人 多，時(shí)間緊等多種困難，將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖?lái)做。食堂里 飲食衛(wèi)生做得不錯(cuò)，領(lǐng)導(dǎo)通過(guò)活動(dòng)看了以后，對(duì)學(xué)校里食堂 工作很滿意等。為了宣傳食堂工作，在工廠開(kāi)放日中食堂還 和其它部門一樣，做出了展板，受到好評(píng)?？傊?，我們的食堂之所以能做到以上幾點(diǎn)