百姓日常飲食與健康1.wps2

1、百姓日常飲食與健康百姓日常飲食與健康08食品班盧茜0802061006沒有不好的食物只有不合理的食物沒有不好的食物只有不合理的食物我們能夠健康地生活，必須依賴充足而且搭配合理的食物。人體需要的40多種營養(yǎng)素都需要從食物中獲得。每一種食物都含有一定的營養(yǎng)成分，如果一種食物沒有營養(yǎng)，那人們就不會稱其為“食物”了。我們祖先經(jīng)過幾千年淘汰保留下來的食物，都有其特定的營養(yǎng)價值，都為我們中華民族的繁衍昌盛做出了貢獻(xiàn)。但也沒有哪一種食物能夠提供我們身體需要的全部營養(yǎng)。不同的食物有不同的營養(yǎng)特點。譬如谷類食物的糖類和b族維生素，豆類食物的蛋白質(zhì)和脂肪，蔬菜水果的礦物質(zhì)和維生素，動物性食物的優(yōu)質(zhì)蛋白等等。這些食

2、物都是我們需要的，你不能說哪種好哪種不好。只有把各種食物合理搭配才能保質(zhì)保量地供給人體充足和全面的營養(yǎng)，這就是“平衡膳食”。一日三餐怎么吃一日三餐怎么吃1、早餐要吃好、早餐要吃好 “一日之計在于晨”。早餐作為一天伊始，營養(yǎng)的補(bǔ)充非常重要。因為上午是腦力勞動的關(guān)鍵階段，此間每個人的精神和體力情況與學(xué)習(xí)、工作效率的關(guān)系極為密切。 經(jīng)過一夜的睡眠，血糖消耗很多，早晨起床后，體內(nèi)血糖處于很低水平。因腦部及人體各臟器的活動均依賴于葡萄糖的供給，若不吃早餐，血糖來源受阻，會影響腦部和各臟器的正?；顒?。可見，早餐對保健、防病都很重要。 一般情況下，理想的早餐要掌握三個要素：就餐時間、營養(yǎng)量和主副食平衡搭配。

3、一般來說，起床后活動30分鐘再吃早餐最為適宜，因為這時人的食欲最旺盛。早餐不但要注意數(shù)量，而且還要講究質(zhì)量。按成人計算，早餐的早餐的主食量應(yīng)在150-200之間，熱能應(yīng)在700千卡左右。當(dāng)然，從事不同勞動強(qiáng)度及年齡不同的人所需的熱能也不盡相同，小學(xué)生需要500千卡左右的熱能，中學(xué)生需要600千卡左右的熱能。就食量和能量而言，應(yīng)占不同年齡段的人一日總食量和總熱能的30%為宜。主食一般吃含淀粉的食物，如饅頭、豆包、面包等，還要適當(dāng)增加些含蛋白質(zhì)豐富的食物，如牛奶、豆?jié){、雞蛋等，再配一些小菜。這樣的早餐做到了主副相輔、干稀相承，會使體內(nèi)的血糖迅速升高到正?；蛘叱^正常標(biāo)準(zhǔn)，從而使人精神振奮，能精力充

4、沛地學(xué)習(xí)或工作。2、午餐要吃飽、午餐要吃飽 俗話說“中午飽，一天飽”，這說明午餐是一日中主要的一餐。由于上午體內(nèi)熱能消耗較大，午后還要繼續(xù)學(xué)習(xí)和工作，因此，不同年齡、不同體力的人，午餐熱能應(yīng)占他們每天所需總熱能的40%。主食根據(jù)三餐食量配比，應(yīng)在150-200克左右?？梢栽诿罪?、面制品（饅頭、面條、大餅等）中間任意選擇。副食在240-360克左右，以滿足人體對無機(jī)鹽和維生素的需要。副食種類的選擇很廣泛：肉、蛋、奶、禽類、豆制品類、海產(chǎn)品類、蔬菜類，按照科學(xué)配餐的原則挑選幾種，相互搭配食用。一般選擇50-100克的肉禽蛋類，50克豆制品，再配上200-250克蔬菜，也就是要吃些耐饑餓又能產(chǎn)生高熱

5、能的炒菜，使體內(nèi)血糖繼續(xù)維持較好水平，從而保證下午的工作和學(xué)習(xí)。但是，中午要吃飽，不等于要暴食，一般吃到八九分飽就可以了。3、晚餐要吃少、晚餐要吃少 晚餐一定要注意定量，以少為好，切不可狂飲暴食。俗話說：“晚飯少一口，活到九十九”。晚上人們睡覺休息，身體活動量降到最小值，同時，身體在生理狀態(tài)下同與白天。如果晚餐攝入過多的營養(yǎng)物質(zhì)，日久體內(nèi)脂肪越積越多，人體就會發(fā)胖，同時又增加心臟負(fù)擔(dān)，對健康十分不利。晚餐吃的太飽，還會出現(xiàn)腹脹，影響胃腸消化器官休息，引起胃腸疾病。古人言“食飽而臥則百病生”。所以，晚餐要少吃一些，以吃脂肪少、宜消化的食物為佳。一般來說，主食100米飯或饅頭加一碗稀飯或面條湯，副

6、食50-100克肉禽類、100克魚類、一些蔬菜作為一份晚餐，其熱能和營養(yǎng)成分即可滿足正常人的需要。 晚餐要少吃，也不是絕對，對于上夜班的工人、“開夜車”的學(xué)生，不僅晚餐要吃的稍飽一些，也應(yīng)適當(dāng)加一點夜宵，晚餐后2小時喝一杯牛奶，吃幾片餅干或者吃一個蘋果，都是可以增加能量，保持精力的。 晚餐還不宜太遲。有專家認(rèn)為，晚餐過遲可引起尿結(jié)石。尿結(jié)石的主要成分是鈣，而食物中所含的鈣除了一部分是通過腸壁被機(jī)體吸收外，多余的則全部由小便排出。人體排尿高峰時間是飯后4-5小時，而晚飯吃的過遲，人們不再進(jìn)行激烈活動，會使晚飯后產(chǎn)生的尿液全部滯留在膀胱中。這樣，膀胱尿液中的鈣含量會不斷增加，久而久之，就形成了尿結(jié)

7、石。因此，晚餐不宜進(jìn)食太遲，至少要在就寢前兩小時就餐。中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀一、居民營養(yǎng)與健康狀況明顯改善一、居民營養(yǎng)與健康狀況明顯改善 （1）居民膳食質(zhì)量明顯提高。我國城鄉(xiāng)居民能量及蛋白質(zhì)攝入得到基本滿足，肉、禽、蛋等動物性食物消費量明顯增加，優(yōu)質(zhì)蛋白比例上升。城鄉(xiāng)居民動物性食物分別由1992年的人均每日消費210克和69克上升到248克和126克。與1992年相比，農(nóng)村居民膳食結(jié)構(gòu)趨向合理，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的比例從17增加到31、脂肪供能比由19增加到28，碳水化合物供能比由70下降到61。 （2）兒童青少年生長發(fā)育水平穩(wěn)步提高。嬰兒平均出生體重達(dá)到3309克，

8、低出生體重率為3.6，已達(dá)到發(fā)達(dá)國家水平。全國城鄉(xiāng)318歲兒童青少年各年齡組身高比1992年平均增加3.3厘米。但與城市相比，農(nóng)村男性平均低4.9厘米，女性平均低4.2厘米。 （3）兒童營養(yǎng)不良患病率顯著下降。5歲以下兒童生長遲緩率為14.3，比1992年下降55，其中城市下降74，農(nóng)村下降51；兒童低體重率為7.8，比1992年下降57，其中城市下降70，農(nóng)村下降53。 （4）居民貧血患病率有所下降。城市男性由1992年的13.4下降到10.6；城市女性由23.3下降到17.0；農(nóng)村男性由15.4下降至12.9；農(nóng)村女性由20.8下降至18.8二、居民營養(yǎng)與健康問題不容忽視二、居民營養(yǎng)與健康

9、問題不容忽視 （1）城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理。畜肉類及油脂消費過多，谷類食物消費偏低。2002年城市居民每人每日油脂消費量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能比達(dá)到35，超過世界衛(wèi)生組織推薦的30的上限。城市居民谷類食物供能比僅為47，明顯低于5565的合理范圍。此外，奶類、豆類制品攝入過低仍是全國普遍存在的問題。 （2）一些營養(yǎng)缺乏病依然存在。兒童營養(yǎng)不良在農(nóng)村地區(qū)仍然比較嚴(yán)重，5歲以下兒童生長遲緩率和低體重率分別為17.3和9.3，貧困農(nóng)村分別高達(dá)29.3和14.4。生長遲緩率以1歲組最高，農(nóng)村平均為20.9，貧困農(nóng)村則高達(dá)34.6，說明農(nóng)村地區(qū)嬰兒輔食添加不合理的問題十分突出。 鐵

10、、維生素a等微量營養(yǎng)素缺乏是我國城鄉(xiāng)居民普遍存在的問題。我國居民貧血患病率平均為15.2；2歲以內(nèi)嬰幼兒、60歲以上老人、育齡婦女貧血患病率分別為24.2、21.5和20.6。312歲兒童維生素a缺乏率為9.3，其中城市為3.0，農(nóng)村為11.2；維生素a邊緣缺乏率為45.1，其中城市為29.0，農(nóng)村為49.6。全國城鄉(xiāng)鈣攝入量僅為391毫克，相當(dāng)于推薦攝入量的41。三、慢性非傳染性疾病發(fā)病率上升迅速三、慢性非傳染性疾病發(fā)病率上升迅速1、高血壓患病率有較大幅度升高2、糖尿病患病增加3、超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢4、血脂異常值得關(guān)注5、膳食營養(yǎng)和體力活動與相關(guān)慢性病關(guān)系密切四、采取多項措施提高

11、我國居民營養(yǎng)健康水平四、采取多項措施提高我國居民營養(yǎng)健康水平1、加強(qiáng)政府的宏觀指導(dǎo)，盡快制定相關(guān)法規(guī)，將國民營養(yǎng)與健康改善工作納入國家與地方政府的“十一五”發(fā)展規(guī)劃。制訂有關(guān)營養(yǎng)法規(guī)可以對全國的營養(yǎng)改善工作起到統(tǒng)管作用。2、加強(qiáng)對農(nóng)業(yè)、食品加工、銷售流通等領(lǐng)域的科學(xué)指導(dǎo)，發(fā)揮其在改善營養(yǎng)與提高人民健康水平中的重要作用。為了適應(yīng)我國進(jìn)入who以后食品生產(chǎn)面臨的新形勢，應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步完善科技創(chuàng)新機(jī)制，增加食物營養(yǎng)、衛(wèi)生及相關(guān)領(lǐng)域的前瞻性、戰(zhàn)略性科研經(jīng)費投入；加強(qiáng)膳食營養(yǎng)各領(lǐng)域的基礎(chǔ)研究和技術(shù)開發(fā)工作；鼓勵、引導(dǎo)食品生產(chǎn)中高新技術(shù)的研究應(yīng)用。3、加強(qiáng)公眾教育，倡導(dǎo)平衡膳食與健康生活方式，提高居民自我保健意識與能力。大眾傳播媒體應(yīng)當(dāng)增加科學(xué)飲食、合理營養(yǎng)、科學(xué)保健方面的宣傳教育。大力宣傳普及營養(yǎng)科學(xué)知識，介紹各種人群的適度食物消費模式。正確指引食物消費導(dǎo)向，最終形成具有中國特色的全民營養(yǎng)意識。宣傳普及營養(yǎng)科學(xué)知識，必須與科學(xué)引導(dǎo)食物消費相結(jié)合，特別是要提倡適度消費。我國部分省市已出現(xiàn)食物消費特別是肉食消費增長過猛的超前趨勢，部分人群中營養(yǎng)過剩也已有了發(fā)展，應(yīng)及早大力加以調(diào)控。為此，要強(qiáng)化實施膳