焙烤食品的發(fā)展現狀及趨勢

1、畢業(yè)論文 學號：焙烤食品的發(fā)展現狀及趨勢系 （院）： 園林食品加工系 專 業(yè)： 食品加工技術 年級班級： 09級食品加工（4）姓 名： 某 某 指導教師： ii目錄內容摘要1關鍵詞1英文摘要11.焙烤食品的發(fā)展現狀11.1焙烤食品在國內的發(fā)展現狀11.2焙烤食品在國外的發(fā)展現狀21.3焙烤食品存在的問題42.焙烤食品的發(fā)展趨勢42.1焙烤食品在國內的發(fā)展趨勢42.2焙烤食品在國外的發(fā)展趨勢53.參考文獻74.致謝72焙烤制品的發(fā)展現狀及前景李龍摘 要：本文詳細闡述了焙烤食品的發(fā)展現狀及其發(fā)展前景，指出了它在以后人們的生活中占據著舉足輕重的低位和影響。關鍵詞：焙烤食品 發(fā)展現狀 發(fā)展前景 營養(yǎng)價

2、值 影響abstractthis paper describes in detail the baked food development and its prospect of development, pointed out it in the later in the life of people occupying the lower play a decisive role and influence.key words： baking food development status development trend nutritive value influence1 焙烤食品的

3、發(fā)展現狀1.1焙烤食品在國內的發(fā)展現狀 焙烤食品是以小麥等谷物粉料為基本原料，通過發(fā)面、高溫焙烤過程而熟化的一大類食品，又稱烘烤食品。中國自改革開放以來，焙烤食品行業(yè)得到了較快的發(fā)展，產品的門類、花色品種、數量質量、包裝裝潢以及生產工藝和裝備，都有了顯著的提高。尤其近幾年來，外國企業(yè)來華投資猛增，都看好中國市場，合資、獨資發(fā)展迅速。如餅干、糕點、面包等行業(yè)，都有逐步增強的勢頭。2007年，國內烘焙行業(yè)呈現出健康、快速、可持續(xù)發(fā)展的良好態(tài)勢，企業(yè)規(guī)模擴大，在食品原輔料漲價的嚴峻時期，仍然保持了規(guī)模效益的提高；企業(yè)產品質量、衛(wèi)生、安全狀況得到重大改善；隨著烘焙企業(yè)對技術交流、技術創(chuàng)新概念的深入實踐

4、，烘焙產品更加多元化，同時所帶來的效益用于企業(yè)擴大再生產的投資比例也大幅度提高，既促進企業(yè)發(fā)展，又有力的推動了行業(yè)的發(fā)展。2007年1-12月，中國糕點、面包制造行業(yè)實現累計工業(yè)總產值18,559,946千元，比2006年同期增長了30.89%；2007年1-12月，中國餅干及其他焙烤食品制造行業(yè)實現累計工業(yè)總產值41,230,660千元，比2006年同期增長了35.44%。2008年1-10月，中國糕點、面包制造行業(yè)實現累計工業(yè)總產值20,076,818千元，比2006年同期增長了36.70%；2008年1-10月，中國餅干及其他焙烤食品制造行業(yè)實現累計工業(yè)總產值43,494,639千元，比

5、2006年同期增長了40.14%。近年來，隨著監(jiān)管法規(guī)的日益嚴格和消費者對食品安全質量要求的不斷提高，焙烤食品企業(yè)所面臨的壓力也越來越大，生產廠家應積極申請qs認證，建立haccp體系，科學合理的使用食品添加劑，保證食品的質量安全。焙烤食品的另一個問題就是，2006年下半年開始的面粉、油、糖等原料物價持續(xù)上漲，帶動了焙烤食品的漲價，面對此類情況焙烤食品企業(yè)應變被動為主動，加快傳統食品工業(yè)化的步伐，通過引進、消化、吸收、創(chuàng)新關鍵技術和設備，提高行業(yè)技術和設備水平，不斷開發(fā)新產品，特別是高檔、高附加值產品，消化原料上漲的壓力。中國焙烤食品市場空間廣闊。2008-2010年，隨著經濟快速發(fā)展、城市化

6、進程加快以及全面小康社會與新農村建設的不斷深入，人民生活水平將顯著提高，生活方式和消費結構也將顯著改變。這將給中國焙烤行業(yè)的進一步發(fā)展帶來挑戰(zhàn)和機遇。2008年的全球金融危機將使一些沒有自身特點、產品附加值低、處在同質化競爭末端的產品和企業(yè)將被淘汰，烘焙行業(yè)勢必經歷第二次洗牌，全球金融危機下烘焙業(yè)挑戰(zhàn)與機會講并存。焙烤食品工業(yè)在食品工業(yè)中占有一定的重要地位，其產品直接面向市場，直觀反映人民飲食文化水平及生活水平的高低。我國自改革開放以來，焙烤食品行業(yè)得到了較快的發(fā)展，產品的門類，花色品種，數量質量，包裝裝潢以及生產工藝和裝備，都有了顯著的提高。尤其近幾年來，外國企業(yè)來華投資猛增，都看好中國市場

7、，合資，獨資發(fā)展迅速。如餅干，巧克力，方便面，面包，冰淇淋等行業(yè)，都有逐步增強的勢頭。目前我國的焙烤食品行業(yè)基本形成了獨資，合資，國有，民營，私企等多種形式并存的經營體制。從目前看，國內市場大體可以說是三分天下，三資企業(yè)占領高檔市場，國營企業(yè)居中檔，鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)，私營企業(yè)占領低檔市場；從發(fā)展趨勢看，還有逐步增強的勢頭，各類焙烤產品均有其銷售市場和消費群體。隨著中國經濟的進一步發(fā)展，消費者對焙烤食品的需求也日益呈現出高品位，質量的要求，這對焙烤行業(yè)的企業(yè)提出了更高的要求。隨著經濟的快速發(fā)展，城市化進程的加快以及全面小康社會與新農村建設的不斷深入，人民的生活節(jié)奏將不斷加快，生活水平將顯著提高，生活方式

8、和消費結構的改變，以及國家對烘焙食品工業(yè)的高度重視，包括西部大開發(fā)、振興東北地區(qū)、促進中部崛起、建設社會主義新農村等重要戰(zhàn)略和舉措，這將給我國焙烤行業(yè)的進一步發(fā)展帶來挑戰(zhàn)和機遇。而消費將傾向于名牌和高質量的中高檔產品，市場中高檔產品容量不斷增長，焙烤食品將以其易于攜帶、方便快捷、時尚等特點越來越成為消費者青睞。雖然目前我國焙烤食品行業(yè)絕大部分還是小型企業(yè)，這些企業(yè)雖然單一的規(guī)模小，但總體上仍占有一定的比例。因此國內企業(yè)必須在產品的生產工藝，設備，技術，管理等方面提高水平，以供給人們高質量的，高品味的，傳統的和現代的焙烤食品制品，才能在競爭的環(huán)境中生存和發(fā)展。1.2焙烤食品在國外的發(fā)展現狀 保加

9、利亞以在2006年人均97公斤的面包消費量，保加利亞在歐洲仍居第2位。然而，面包消費量明顯下滑。在2004年時，它還約為110公斤。這主要是由于主要是年輕一代飲食習慣的改變而造成的。未改變的仍是工業(yè)生產和手工制作的焙烤食品的市場份額。34家大型焙烤食品公司占領了該市場65%，1980家手工焙烤食品廠占領了其余的35%份額。然而，還可以看到集中，在過去一年中，關閉了約500家手工焙烤食品廠。在將來，可以預計焙烤食品更多地通過超級市場銷售。主要是由于原材料的成本更高，焙烤食品的價格將迅速上漲。丹麥丹麥的面包消費量在過去的一些年中保持在70公斤/人未變。市場結構也沒有大的變化。有約1，000家手工焙

10、烤食品廠和少量的工業(yè)焙烤食品公司。它們提供新鮮的焙烤食品和冷凍產品，也為焙烤食品店供貨。原材料的價格在丹麥也在上升。主要的問題是，貿易公司壟斷市場的地位設法把焙烤食品的價格保持在低位?？偟恼f來，消費者的購買行為在改變。裸麥面包仍是最為重要的面包種類，但小麥面包的需要量正在增加。對于生態(tài)和健康產品需求的趨勢也在發(fā)展。芬蘭在芬蘭，面包的年消費量約51公斤。兩家工業(yè)公司和20家大型焙烤食品廠共占80%的市場份額。大焙烤食品店的業(yè)務超出芬蘭到俄羅斯。780家手工焙烤食品店僅占領16%的市場份額。在芬蘭還看到朝著“健康”焙烤食品的趨勢。由于食品行業(yè)，還存在很大的價格壓力。法國法國焙烤食品行業(yè)（手工焙烤食

11、品行市占領了65%以上的市場份額）只有在最近才宣布對baguettes的價格上漲8%左右。原因是面粉的價格上漲了約4060%。與歐洲的其它國家不同的是，法國政府大力干預基本營養(yǎng)品的價格政策。經濟事務和財政部長christinelagarde指示競爭、消費和防欺詐秘書長監(jiān)督面包價格的上漲不能大于焙烤食品原料成本的上升。另一個問題是最低工資的大幅上漲。要不然的話，法國的這一市場在近幾年中保持得非常穩(wěn)定。手工和工業(yè)焙食品廠的數量幾乎沒變。德國焙烤食品的年消費保持未變，人均約80公斤。該市場的一個特點是分成小型手工焙烤食品店、有35家以上自己銷售渠道的大型公司以及純粹的工業(yè)焙烤食品公司。大型焙烤食品公

12、司和工業(yè)焙烤食品公司共店該市場的 80%左右。與2005年相比，大型焙烤食品的份額上升了5%。在德國，有40家工業(yè)企業(yè)，它們約有90家生產廠。有自己銷售渠道的大型焙烤食品公司的數量約為200家。該市場剩余的是15，000家手工生產的焙烤食品店，它們的數量在近幾年中大幅減少并仍在下降。主要是純工業(yè)的公司獲得利潤。進一步的趨勢是超市中的焙烤食品店以及在低價行業(yè)中自我服務焙烤食品店（約800家）。希臘在希臘，約8，000家手工焙烤食品店服務于94%的焙烤食品市場，但它們的數量大幅下降。焙烤食品的人均消費量約54公斤。在希臘存在的問題也是面粉的大幅上漲以及工資在去年上漲了5%左右。意大利意大利的市場狀

13、況是多多少少保持未變。150家大型焙烤食品公司占領了25%的市場份額，約25，000家手工焙烤食品店占領了60%以上，約1，000家店內焙烤食品店占12%。許多居民改變了他們的消費習慣并減少了他們對食品的支出，該國遭受到了明顯的購買力低下。在過去一些年中，傳統種類的面包失去了市場。結果是，折扣商店明顯增長和對儲存期長的、經包裝的面包需求增加。自2001年以來，面包的人均年消費量已減少了13公斤到現在的54。75公斤。尤其是手工制做的焙烤食品店遭受這一變化。荷蘭荷蘭的這一市場被58家大焙烤食品公司所壟斷，它們共獲得80%的市場份額。剩余的20%的市場份額由2，400家手工制作焙烤食品店占領，它們

14、共有4，400個銷售渠道。面包的人均消費量為61。5公斤。發(fā)展趨勢是低的面包消費量，年輕人在家外的消費量增加。由于該行業(yè)的強大地位，執(zhí)行較高的價格是不可能的。西班牙由于西班牙經濟的快速增長以及購買力的上升，手工和工業(yè)焙烤食品行業(yè)均在上升。工業(yè)生產焙烤食品行業(yè)在冷凍焙烤食品方面增長尤其快。該市場量在2004年大幅增長了17%以后，在20052006年又上升了9。8%。冷凍培烤食品現在在面包總市場中占有16%的份額。手工制作焙烤食品店估計占80%的焙烤食品市場。焙烤食品的人均年消費量約為58公斤。折扣店進入新鮮焙烤食品中，這可能成為手工制做行業(yè)的競爭對手。對該工業(yè)的一個問題也是西班牙的能源、運輸和

15、原料成本的上漲。土耳其在面包消費方面，土耳其人是世界冠軍，人均199。6 公斤的年面包消費量在2006年吉尼斯世界記載名列前茅。根據euromoni公司的統計，2005年的面包消費量只有168公斤，根據土耳其協會的統計，2004年只有154公斤。由于人口的增長，總消費量也持續(xù)上升。包裝焙烤食品的營業(yè)額在近幾年中大幅上升。在2006年中焙烤食品是經包裝食品中最大的行業(yè)。在土耳其，約有20，000家手工焙烤食品店，這一數量在下滑，但它們共占領了98%的市場份額。英國在英國的超市中可以看到焙烤店的明顯增長，這是因為對新鮮焙烤食品的需求增長。還可注意到的是高檔和健康焙烤食品行業(yè)的增長。在將來尤其是營養(yǎng)

16、和健康（例如低鈉的）的焙烤食品將代表更大挑戰(zhàn)。在這行業(yè)中，品牌產品的份額在普通產品中的份額下滑。與此相反的是，它在高檔產品的份額上升，因為消費者越來越喜歡品牌產品。人均年消費量約為50公斤焙烤產品。1.3焙烤食品存在的問題一、工藝技術和裝備總體水平落后設備陳舊， 未經過改造， 技術含量少， 管理模式陳舊，死板，這是目前的一大問題。除部分外資企業(yè)外，國內大多數企業(yè)仍是采用傳統的生產技術，一些新技術如兩次發(fā)酵工藝、連續(xù)發(fā)酵工藝和高熱連續(xù)烤爐及自控設備等尚未得到普遍推廣。二、雖然我國烘焙業(yè)所用的三大基礎原料，目前國內都能生產且保證供應，但質量和品種均有待提高并豐富。如面粉，雖然有各種各樣的專用粉，但

17、無論哪個品牌的專用粉都未能達到真正”專用”。國外已經實現不同的專用粉對應不同的產品，像面包粉，已發(fā)展到白面包專用粉、漢堡包專用粉等。而我國卻沒有具體分類，廠家一般只是按照價格分為特級面包粉、一級面包粉等。再如酵母和油脂情況類似。三、經營模式陳舊，有待改進在經營模式方面，目前我國的烘焙企業(yè)絕大部分是前店后廠，中央工廠的連鎖經營很少。使企業(yè)投資大，生產成本高，產品質量不夠穩(wěn)定，不易連鎖，很難產生品牌效應。隨著消費水平的提高，烘焙食品朝著個性化、時尚化、多樣化和品牌化連鎖經營方向發(fā)展，而現在多數企業(yè)仍沿用傳統管理模式，現代企業(yè)制度和全面質量管理沒有得到全面推行。四、技術人員缺乏專業(yè)技術由于烘焙行業(yè)介

18、入門檻較低，從業(yè)人員學歷普遍偏低，技術人員大都是經過短期培訓后上崗，沒有經過系統的專業(yè)學習。據專家介紹，我國烘焙業(yè)從業(yè)人員都是只有經驗，沒有理論，這使得從業(yè)人員不能很好地檢驗原料優(yōu)劣、穩(wěn)定產品質量、采用新工藝新技術。隨著行業(yè)競爭的加劇，產品和技術不斷地推陳出新， 烘焙行業(yè)的人才問題日益突出。2焙烤食品的發(fā)展趨勢2.1焙烤食品在國內的發(fā)展趨勢一、安全、衛(wèi)生是最基本的發(fā)展趨勢，焙烤食品種類繁多，大部分產品重糖重油，容易氧化變質，而且營養(yǎng)豐富，更容易滋生微生物，導致產品變質。近幾年來由于日本的毒牛奶事件、西方國家的瘋牛病事件，我國的致癌大米事件、陳餡月餅事件和奶粉三聚氰胺事件等。這消費者造成了食品安

19、全的心理恐慌。隨著人們生活水平的提高，人們對其自身生命健康的日趨關注和食品銷售與消費的國際化，食品企業(yè)必需十分注重提高食品的衛(wèi)生安全性。 二、全谷物烘焙食品的開發(fā)多谷物營養(yǎng)雜糧焙烤食品是用添加大豆蛋白、玉米等多谷物營養(yǎng)雜糧混合粉制作成各種面包、糕點、餅干，能讓現代人們達到瘦身和健康的效果。全谷物食品富含纖維、礦物質、維生素和數百種植物化學物質，脂肪含量較低，是天然的保健食品。谷物食品巳成為當今國際選擇的主流食品，在美國早餐谷物市場每年達100億美元；日本早餐谷物食品年銷售額突破 1000 億日元。據專家預測，中國谷物早餐食品每年將達到 100 億人民幣。三、焙烤食品走上保健功能之路功能食品配料

20、為食品工業(yè)發(fā)展的一個趨勢，也是功能性烘焙食品配料的一個發(fā)展趨勢。近幾年，保健功能性食品市場穩(wěn)步增長，同樣與人們生活息息相關的焙烤業(yè)也在跟進，不斷有更多新保健功能的產品出現在超市的貨架上。根據英國的一份市場報告分析，2003年在焙烤食品中，功能面包的銷售額占總面包的6%，其中美國的市場最大，達到 4900 萬美元，2004 年德國功能面包市場達到 4030 萬美元。四、低能量、無糖烘焙食品的開發(fā)低能量、無糖食品引起了廣泛的關注，并且逐漸成為流行飲食時尚。低能量、無糖烘焙食品配料主要有功能性低聚糖、功能性糖醇和功能性油脂等。無糖烘焙食品配料，主要以功能性低聚糖和功能性糖醇取代蔗糖，由于功能性低聚糖

21、和功能性糖醇具有上述功能特性，既解決了糖尿病患者難品甜味之苦又不會引起血糖與胰島素水平大幅度波動，適合糖尿病病人和肥胖人群食用。糖醇不是口腔微生物的適宜發(fā)酵底物，不會引起牙齒齲壞，有利于保護兒童的牙齒健康。2.2焙烤制品在國外的發(fā)展趨勢美國密歇根卅立大學進行的一項全國健康和營養(yǎng)調查，在4218名接受調查的成年男女中，77%的人習慣吃早餐，其中22%的人喜歡吃即食谷物。在女性中，即使考慮到鍛煉和總熱量攝入等因素，吃谷物早餐的人體重超重的概率比不吃早餐的人低30%。但是，喜歡其他早餐食品的女性的超重概率與不吃早餐的女性類似。 由此可見，未來烘焙食品配料必需以營養(yǎng)成份豐富和各營養(yǎng)成份比例關系平衡，為

22、保證人們健康為目的，改變長期來過分追求“色、香、味、形”，精米白面的飲食習慣。功能性烘焙食品配料發(fā)展迅速 功能食品配料為食品工業(yè)發(fā)展的一個趨勢，也是功能性烘焙食品配料的一個發(fā)展趨勢。在功能性食品發(fā)展上，日本處于領先地位，2003年達117億美元、美國第二為105億美元、英國為28億美元、德國為28億美元、意大利為15億美元。在功能性烘焙食品配料方面有膳食纖維、低聚糖、糖醇、大豆蛋白、功能性脂類、植物活性成份、活性肽、維生素和礦物元素等。 膳食纖維是指那些不被人體消化吸收的多糖類碳水化合物與木質素的總稱，其生理功效主要是低能量，預防肥胖癥，調節(jié)血糖水平，降血脂，抑制有毒發(fā)酵產物，潤腸通便，預防結

23、腸癌和調節(jié)腸道菌群等方面。 在焙烤食品中主要用于高纖維面包和高纖維餅干中。在歐洲，尤其是兒童和成年人對膳食纖維攝入量偏低以來，高纖維和心臟保健面包獲得了新的動力。歐洲一些經營者預言在快餐業(yè)中烘焙食品將會僅次于牛奶位列第二。新的膳食纖維具有刺激細菌分裂、保護內臟、防止有害菌的再生和提高免疫力的作用，它們能提高對礦物質的吸收，降低膽固醇。并且作為膳食纖維可以縮短排便時間，提高排便量，防止便秘。由于低能量也適合于糖尿病人。如日本朝日啤酒制藥公司生產的komugiburannobisuketto(麥麩餅干)4 塊含13g膳食纖維，為一日攝取量的一半，一塊餅干僅含45卡熱量。 大豆蛋白是一種重要的植物蛋

24、白，尤其是經過分離和改性后的大豆蛋白，去除了對人體健康不利的因子，營養(yǎng)價值得到提升?？梢杂糜诿姘?、餅干的生產，如美國開發(fā)了含15g大豆蛋白的能量棒。 功能性油脂包括多不飽和脂肪酸、復合脂質、脂肪改性產品和脂肪替代品。不飽和脂肪酸如亞麻酸、花生四烯酸、epa、dha等，這類物質具有顯著的降血脂、降血糖、預防心血管疾病等功效。如魚油的添加，自從20世紀70年代著名的對愛斯基摩人的研究以來，科學家們一直推崇omega-3脂肪酸對心臟保護功能。許多國家包括英國、日本、北歐諸國和中國、加拿大己建立服用omega-3 脂肪酸的推薦攝入量。在歐洲它在烘焙食品及奶制品中的使用正迅速拓展。omega-3包括dh

25、a和epa，dha對中樞神經系統的發(fā)育是非常重要的， epa是所有免疫系統中沖鋒者，也是保護心臟的有力工具。在高級焙烤食品中可應用富含不飽和脂肪酸的橄欖油、茶樹油等代替?zhèn)鹘y油脂。 植物活性成份，大多具有不同強度的抗氧化、抗菌和免疫調節(jié)等功能，對心血管疾病和某些腫瘤具有一定功效。對于焙烤食品，植物活性成份對油脂的抗氧化功能顯得尤為重要，如竹葉黃酮等，能作為天然抗氧化劑應用于焙烤食品中。又如大豆異黃酮外加上草藥和營養(yǎng)素，在烘焙食品方面專為婦女開發(fā)的產品有：異黃酮面包(含有40mg植物雌性激素)以及含60mg異黃酮的檸檬酸糕、巧克力奶酪、松脆花生，這些都可供選擇為每天的食品。低能量、無糖烘焙食品的開

26、發(fā) 目前，低能量、無糖食品引起了廣泛的關注，并且逐漸成為流行飲食時尚。低能量、無糖烘焙食品配料主要有功能性低聚糖、功能性糖醇和功能性油脂等。 功能性低聚糖是由3-9個單糖經糖苷鍵連接而成的低度聚合糖，它不被消化吸收而直接進入大腸內，優(yōu)先被雙歧稈菌所利用，是雙歧稈菌的有效增強因子。此外功能性低聚糖還有減少有毒發(fā)酵產物及有害細菌酶的產生，抑制病原菌和腹瀉，防止便秘，增強免疫力、抗腫瘤，降低血清膽固醇，保護肝功能，合成維生素、促進鈣吸收以及低能量、不引起齲齒等多種功能。在焙烤食品中可用于制作低能量面包、蛋糕及低能量餅干，以及雙歧月餅等等。 功能性糖醇是由相應的糖經過加氫還原制得，如木糖醇、乳糖醇、甘

27、露醇、麥芽糖醇等，它們在人體中的代謝途徑與胰島素無關，可用于糖尿病人的專用食品，它們也不能被口腔微生物所利用，可長期食用而不引起齲齒。糖醇的甜度一般較低，且不參與美拉德反應，在用于焙烤食品時，它們不能完全代替?zhèn)鹘y糖類，需與其他甜味劑配合使用。如赤蘚糖醇具有純天然、無熱量（0.2kcal/g）、高耐受量、適合糖尿病患者食用、在加工過程中性能穩(wěn)定，并且有助于食品貯存，使它在焙烤行業(yè)中能夠更加廣泛地被應用于蛋糕和餅干的制作。 添加赤蘚糖醇可以減少將近30的熱量，并且使用后不會帶來負面的影響。使用赤蘚糖醇的產品與同樣使用蔗糖的產品相比，要具有更好的緊密性和柔軟性結構，并且在口溶性方面和顏色上有細微的差

28、別。在高濃度油糖類蛋糕和松糕中，結合使用赤蘚糖醇和麥芽糖醇的混合物來完全取代蔗糖，會得到具有良好的口感、較長的貨架期的低糖類產品。在軟性或硬性夾心餅干中，同樣也可以用赤蘚糖醇和麥芽糖醇的混合物取代蔗糖。在硬性餅干中，赤蘚糖醇同蔗糖共同使用可減少熱量，效果良好。 無糖烘焙食品配料，主要以功能性低聚糖和功能性糖醇取代蔗糖，由于功能性低聚糖和功能性糖醇具有上述功能特性，既解決了糖尿病患者難品甜味之苦又不會引起血糖與胰島素水平大幅度波動，適合糖尿病病人和肥胖人群食用。糖醇不是口腔微生物的適宜發(fā)酵底物，不會引起牙齒齲壞，有利于保護兒童的牙齒健康。因其甜度適宜、口感清爽、低熱量，也適宜所有健康人群食用。另外用無糖烘焙甜味改良劑制作的無糖食品彌補了以傳統工藝制作無糖食品所造成的“面包象饅頭、月餅象