邊豬分割品項及分割標(biāo)準(zhǔn)

1、鮮食部鮮食部2011-7-23邊豬分割品項及分割標(biāo)準(zhǔn)邊豬分割品項及分割標(biāo)準(zhǔn)序號序號商品名稱商品名稱序號序號商品名稱商品名稱1 1扇骨扇骨1010前腿上肉前腿上肉2 2肋排肋排1111后腿上肉后腿上肉3 3前排前排1212五花肉五花肉4 4豬頭骨豬頭骨1313瘦肉瘦肉5 5豬頸骨豬頸骨1414豬扒豬扒6 6豬大骨豬大骨1515豬腰豬腰7 7豬脊骨豬脊骨1616板油板油8 8豬尾骨豬尾骨1717豬肘豬肘9 9豬腳豬腳1818豬廢料豬廢料邊豬分割品項表邊豬分割品項表通過分割工作直接產(chǎn)生的品項！通過分割工作直接產(chǎn)生的品項！前腿前腿上肉上肉瘦肉瘦肉后腿后腿上肉上肉豬扒豬扒五花五花肉肉豬肉豬肉餡餡肉（肉（

2、9 9個品項個品項）豬腰豬腰豬頭皮板油板油扇骨扇骨豬頸豬頸骨骨肋排肋排豬大豬大骨骨前排前排豬脊豬脊骨骨豬骨（豬骨（1010個品項）個品項）精制精制豬展豬展精制精制脆骨脆骨精制精制豬手豬手精制精制梅頭梅頭肉肉精制精制肋排肋排精制精制豬脊豬脊骨骨精制單品項目精制單品項目邊豬分割項目邊豬分割項目頭部分割頭部分割豬猁豬猁豬頭骨豬頭骨豬耳豬耳豬頭皮豬頭皮可以分成豬猁豬頭骨豬頭皮豬豬耳可以分成豬猁豬頭骨豬頭皮豬豬耳豬痢豬痢豬頭皮分割不豬頭皮分割不能過大能過大先將邊豬分割先將邊豬分割成四段成四段豬勁骨（可做精制豬脊骨豬勁骨（可做精制豬脊骨)前段分割前段分割豬前排豬前排前段細分割前段細分割根據(jù)售價決定帶肉多與

3、少根據(jù)售價決定帶肉多與少刮毛必須干凈徹底刮毛必須干凈徹底加工成精制豬手大骨表面不能帶有豬皮！大骨表面不能帶有豬皮！前腿骨類細分割前腿骨類細分割厚度為厚度為1.5-2cm為準(zhǔn)為準(zhǔn)！取出前腿小豬展取出前腿小豬展。梅頭肉去邊角肉留皮長梅頭肉去邊角肉留皮長7到到8cm前腿上肉細分割前腿上肉細分割續(xù)續(xù)取下取下23條肋排！其它條肋排！其它部分加工成精制肋排部分加工成精制肋排.脊脊骨骨.脆骨品項脆骨品項精制豬脊骨精制豬脊骨精制排骨精制排骨精制脆骨精制脆骨234512345精制豬骨類制作精制豬骨類制作精制豬扒精制豬扒精制上肉精制上肉精制上肉精制上肉/精制豬精制豬扒類制作扒類制作厚度為厚度為2cm為準(zhǔn)為準(zhǔn)！精制

4、五花肉精制五花肉2適用適用2013碟包裝碟包裝精制五花肉制作程序精制五花肉制作程序五花肉五花肉肉餡肉餡加工加工能成正常條狀的即分割成條狀以五花肉能成正常條狀的即分割成條狀以五花肉銷售，邊角在無法正常銷售時加工肉餡銷售！銷售，邊角在無法正常銷售時加工肉餡銷售！中段分割中段分割梅肉是連接在脊骨梅肉是連接在脊骨部位，注意在分割部位，注意在分割時提前割開！時提前割開！2適用2013碟包裝精制豬瘦肉精制豬瘦肉精制豬展精制豬展后上肉后上肉精制瘦肉精制瘦肉精制五花肉精制五花肉精制上肉精制上肉精制梅頭肉精制梅頭肉取位肉取位肉！取位肉取位肉！去邊角肥筋去邊角肥筋！前面段做豬扒后面段做上肉前面段做豬扒后面段做上肉

5、！厚度厚度1.5-2cm左右一塊均勻切左右一塊均勻切開開厚度厚度1.5-2cm左右一塊均勻切左右一塊均勻切開開2-3cm左右一塊均勻切開左右一塊均勻切開取位肉取位肉！厚度厚度17cm左右一塊均左右一塊均勻切開勻切開精制豬扒精制豬扒精制豬展精制豬展精制瘦肉精制瘦肉取肉取肉！取肉取肉！取肉取肉！去掉油筋部分去掉油筋部分！去掉油筋部分從后往前去掉油筋部分從后往前順序切片順序切片！去掉油筋部分去掉油筋部分！每片厚度為每片厚度為1.5左右左右cm！切除邊角部分切除邊角部分！每大塊分成每大塊分成2-3塊塊！精制肋排精制肋排精制豬脊骨精制豬脊骨精制脆骨精制脆骨取肉取肉！切除前排留中間切除前排留中間6-7根排

6、骨根排骨取肉取肉！去掉油筋切除邊角部分去掉油筋切除邊角部分！去掉油筋部分去掉油筋部分！2-3cm左右一塊均勻切開左右一塊均勻切開分成兩段均勻切開！分成兩段均勻切開！去掉油筋部分去掉油筋部分！1cm左右一塊均勻切開左右一塊均勻切開精制豬手精制豬手精制梅柳精制梅柳精制豬猁精制豬猁刮干凈豬毛中間上方刮干凈豬毛中間上方劃開！劃開！切成兩段切成兩段去掉油筋部分！去掉油筋部分！取肉！取肉！用毛巾擦干凈表層！用毛巾擦干凈表層！取肉！取肉！在關(guān)節(jié)處取下豬手！在關(guān)節(jié)處取下豬手！劃開后斜刀砍成段保持肉劃開后斜刀砍成段保持肉相連！相連！去掉油筋部分！去掉油筋部分！邊豬重量：邊豬重量：kgkg邊豬金額：邊豬金額：元元

7、邊豬單價：邊豬單價：元元/kg/kg測試日期：測試日期：年年月月日日時時序序號號分割名稱分割名稱單單位位分割分割重量重量占重比占重比售價售價金額金額序號序號商品編號商品編號單單位位分割分割重量重量占重比占重比售價售價金額金額1 1扇骨扇骨kgkg1818精制豬手精制豬手kgkg2 2肋排肋排kgkg1919精制上肉精制上肉kgkg3 3前排前排kgkg2020精制瘦肉精制瘦肉kgkg4 4豬頭骨豬頭骨kgkg2121精制豬扒精制豬扒kgkg5 5豬頸骨豬頸骨kgkg2222精制梅柳精制梅柳kgkg6 6豬大骨豬大骨kgkg2323精制五花肉精制五花肉kgkg7 7豬脊骨豬脊骨kgkg2424精

8、制豬猁精制豬猁kgkg8 8豬尾骨豬尾骨kgkg2525精制豬展精制豬展kgkg9 9豬腳豬腳kgkg2626豬肘豬肘kgkg1010前腿上肉前腿上肉kgkg2727精制肋排精制肋排kgkg1111后腿上肉后腿上肉kgkg2828精制豬脊骨精制豬脊骨kgkg1212五花肉五花肉kgkg2929精制脆骨精制脆骨kgkg1313瘦肉瘦肉kgkg3030精制豬尾精制豬尾kgkg1414板油板油kgkg3131精制梅頭肉精制梅頭肉kgkg1515豬肉餡豬肉餡kgkg3232豬頭皮（含豬耳）豬頭皮（含豬耳）kgkg1616豬腰豬腰kgkg3333豬廢料豬廢料kgkg合計重量：合計重量：kgkg分割毛利額：分割毛利額