個人創(chuàng)業(yè)計劃書

1、個人創(chuàng)業(yè)計劃書高一六班 黃琦 本人選擇餐飲服務(wù)業(yè)為創(chuàng)業(yè)目標(biāo)，以一間餐廳為創(chuàng)業(yè)起步，逐步形成多間分店的發(fā)展規(guī)模，形成品牌。一、特色 （1）餐廳分為中餐區(qū)及西餐區(qū)兩個主體部分，滿足顧客的多種消費需求（特別是家庭型顧客，既可滿足大人們對中餐的青睞，又可以同時滿足孩子們對西餐的渴望）。（2）中餐區(qū)和西餐區(qū)各設(shè)一個廚房，廚房以落地玻璃為裝修要素，讓顧客可以近距離觀察食物的制作過程（可以向顧客證明食品質(zhì)量，讓顧客安心就餐，另一方面講，也可以提高廚師們的自律性，保證食物的安全與質(zhì)量）。（3）餐廳設(shè)有一個小廚房（占地面積很小，普通家庭的小廚房大小即可）每周有12天的時間對顧客開放（可以提前預(yù)訂）為“共制美味佳

2、肴”的時間，供顧客如親子或朋友一起當(dāng)廚師，比如父母為孩子慶祝生日，可以在小廚房一同制作生日蛋糕等（可以體現(xiàn)餐廳的人性化服務(wù)，小廚房僅需很少的占地面積，但其帶來的效果以及收入可觀，如青少年群體會特別青睞這種就餐模式，這里體現(xiàn)的理念主要是讓顧客在美食中得到快樂，從而對餐廳產(chǎn)生更大的好感，吸引顧客消費）。（4）食物主要以海鮮水產(chǎn)為原材料，形成產(chǎn)品特色（中餐區(qū)和西餐區(qū)都適合海鮮水產(chǎn)食物的制作，可以充分利用本土食材來源），吸納潮汕地區(qū)的特色美食，吸引大量本土消費者。（5）餐廳與顧客的互動方面，本餐廳在顯眼的位置放置一個“美食建議板”，讓顧客寫下期待在本餐廳吃到的美食名稱，制作過程，方便餐廳開創(chuàng)新菜色，定

3、時對菜單進行更新，滿足顧客的需求。（6）優(yōu)惠措施方面，餐廳將對消費滿一定數(shù)額的顧客派發(fā)“早餐優(yōu)惠券”（可發(fā)展餐廳的早餐食物，根據(jù)目前越來越多的父母沒時間料理孩子的早餐，又擔(dān)心孩子的早餐質(zhì)量是否過關(guān)這種情況，通過此措施，可吸引更多的學(xué)生群體對本餐廳早餐食物的消費，這是個長久的消費群體）。二、個人優(yōu)勢及自身資源分析 本人以對中外餐飲業(yè)經(jīng)營模式的差異及如何推進國內(nèi)餐飲業(yè)未來發(fā)展的研究于寒假期間對市區(qū)各大本土餐飲店（如福合埕、老媽宮、飄香、圓門、百度燒烤等）和各大國外餐飲店（如麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等）進行走訪，采訪了8位餐廳管理者，并對1200位顧客進行問卷調(diào)查及網(wǎng)絡(luò)調(diào)查。 根據(jù)一系列的采訪調(diào)查，本

4、人深入了解了該行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，以及未來所需提升的許多方面，通過對國內(nèi)國外餐飲店各個方面的對比，歸納出了一些經(jīng)驗。（具體在下文的可行性分析中）三、可行性分析 根據(jù)當(dāng)前的市場條件，餐飲業(yè)較其他行業(yè)具有更大的發(fā)展?jié)摿?，可以表現(xiàn)為消費者群體的龐大，行業(yè)競爭力的不斷提升，以及大規(guī)模的行業(yè)升級（食品質(zhì)量的提升，推出特色產(chǎn)品，提高服務(wù)質(zhì)量等措施）。 另外，就地區(qū)資源來講，汕頭市一座海濱城市，水產(chǎn)資源十分豐富，從很大程度上推動了本地水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展，與其相聯(lián)系餐飲業(yè)也得到更豐富的食材資源。 根據(jù)當(dāng)前的市場形勢，消費者（特別是青少年群體）紛紛傾向于對國外餐飲店的消費（例如麥當(dāng)勞、肯德基等），相比之下，以本土美食

5、為特色的本土餐飲店受到冷落，主要原因在于缺少對產(chǎn)品的包裝，對外宣傳力度，店面衛(wèi)生以及服務(wù)人員素質(zhì)有待提高等方面，得不到消費者的青睞。 由此可見，餐飲服務(wù)業(yè)的發(fā)展應(yīng)注意以下幾點：no.1 食品安全（食物質(zhì)量、店面衛(wèi)生、制作過程等）no.2 服務(wù)態(tài)度（對服務(wù)人員定時進行培訓(xùn)，提高其素質(zhì)）no.3 包裝宣傳（網(wǎng)絡(luò)，電視，報紙等，網(wǎng)絡(luò)宣傳效果好且費用低）no.4 人員管理（根據(jù)店面的擴張及分店的建成，吸納優(yōu)秀的人才，并對工作人員進行規(guī)范化管理，為其創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，提高其工作效率）。no.5產(chǎn)業(yè)合作（與其他餐飲店形成行業(yè)內(nèi)的溝通合作，發(fā)現(xiàn)自身不足，并且在溝通中找到合作的契機，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)規(guī)模，更大程度上

6、提升產(chǎn)業(yè)的大規(guī)模發(fā)展）。no.6 飲食文化（體現(xiàn)于餐飲店的人性化服務(wù)方面）。本餐廳符合以上六點要求，所需資金適當(dāng)，特色明確，消費者群體多樣，可長久發(fā)展。四、盈利目標(biāo)盈利目標(biāo)：1年內(nèi)賺回本錢 2年實現(xiàn)盈利（2倍本錢） 3年積累資金開設(shè)一間分店五、發(fā)展規(guī)模發(fā)展規(guī)模：實現(xiàn)多家分店，形成品牌。六、三年規(guī)劃第一年：根據(jù)經(jīng)營初期的資金較少，尚無較多的盈利來源的情況，主要資金用于食物質(zhì)量，以中餐區(qū)帶動西餐區(qū)發(fā)展，以本土特色美食和海鮮食材為特色取得盈利，即主力放在中餐區(qū)上。另一方面，注重對外宣傳，宣傳力度主要于印發(fā)宣傳單以及網(wǎng)絡(luò)宣傳，以縮減資金支出。第二年：根據(jù)顧客所需更新菜單，實現(xiàn)中餐區(qū)與西餐區(qū)同步發(fā)展，產(chǎn)

7、品實現(xiàn)多樣化，引進更多地方特色美食（上海菜、重慶菜、國外西餐品種等）提升產(chǎn)品優(yōu)勢，另一方面，利用盈利的資金，加大對外宣傳力度，可通過電視、報紙、傳單、優(yōu)惠券等措施，加大宣傳。對于人員管理，提供資金培訓(xùn)廚師，進一步提升廚師技能，吸納更多素質(zhì)高的服務(wù)人員，以填補餐廳空缺（方便服務(wù)更多顧客）。第三年：根據(jù)前2年積累的資金和經(jīng)驗，尋求機會開設(shè)一間分店，分店剛設(shè)立，以總店帶動分店建立顧客基礎(chǔ)，可通過在總店宣傳分店，或通過其他宣傳方式加大對分店的宣傳。當(dāng)分店逐步發(fā)展茁壯時，實現(xiàn)2間店面共同發(fā)展（分店不再依賴總店，而是形成了分店本身的顧客源）。 三年以后，逐漸積累資金與經(jīng)驗，逐步實現(xiàn)規(guī)?；芾恚谝?guī)?；l(fā)展

8、的同時，不斷優(yōu)化自身的產(chǎn)品質(zhì)量、特色，服務(wù)質(zhì)量，人才資源等方面，形成品牌。 附表：從經(jīng)營模式看中外餐飲業(yè)差異一、 調(diào)查問卷整理 選擇題整理：(第一次分發(fā)試卷)題號|選項abcdefg1504448228743236472503224410022202410554106746424461082810856384主觀題整理：6.本土小吃店您知道的有哪些？最具代表的是？它的不足是？福合埕、老媽宮粽球、榕香、紅磨坊、飄香小食店、愛西干面館、飛廈老二（牛肉丸）不足：環(huán)境欠佳、服務(wù)態(tài)度不足、宣傳力度不夠、價格7.國外餐飲點您知道的有哪些？最具代表的是？它的不足是？肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客、豪客來、德寶、不足

9、：食品冷凍、無新鮮食品（垃圾食品）、價格偏高。9.您心目中理想的餐飲店是怎樣的？優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、整潔的環(huán)境、價格實惠、菜式多樣、食品別具一格、衛(wèi)生可口、速度與效率10.您能為國內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展提供寶貴的建議嗎？加強衛(wèi)生管理與宣傳力度、提升服務(wù)態(tài)度與食品質(zhì)量、適當(dāng)調(diào)整價格與經(jīng)營模式、國家大力扶持、向?qū)I(yè)化、國際化、創(chuàng)新化發(fā)展。第二次問卷整理q1比較喜歡哪種飲食?a.中餐39 b西餐30 c其它（ab）18（法國）1（冷飲店）1q2經(jīng)常光顧？a國外14 b本土57 c其它(ab)12(自家)4(冷飲店)1（西式裝修的本土特色食物的店）1q3國外特點？多選a食物53 b環(huán)境38 c服務(wù)態(tài)度14 d經(jīng)營模式

10、18 e宣傳包裝21q4國內(nèi)特點?多選a食物75 b環(huán)境8 c服務(wù)態(tài)度14 d經(jīng)營模式18 e宣傳包裝21q5本土/國外的光顧理由？多選a安全27 b美味69 c環(huán)境37 d態(tài)度29 e品牌效應(yīng)16 f優(yōu)惠18 g其它（國內(nèi)）2（距家近）1（習(xí)慣）1q8您覺得國內(nèi)需要改進的是a食物14 b店面衛(wèi)生82 c服務(wù)態(tài)度40 d經(jīng)營模式31 采訪對話：q1:必勝客是何年開店的？經(jīng)理：2000年。q2:主要銷售的產(chǎn)品是什么？經(jīng)理：主要是pizza和其他西式飲食。q3:什么時候進行衛(wèi)生清潔？經(jīng)理：我們時時刻刻都在進行衛(wèi)生打掃。q4:店面多久進行一次裝修呢？經(jīng)理：大概六年以上一次吧。q5：通常選用服務(wù)員的標(biāo)

11、準(zhǔn)是什么？經(jīng)理：第一是要看修養(yǎng)。相貌是其次的。q6：如何挑選應(yīng)試的服務(wù)員？經(jīng)理：最重要的是要遵守規(guī)則，然后我們會對面試者進行培訓(xùn)，實行過后還要通過筆試、面試才會被選上當(dāng)服務(wù)員。q7：您認(rèn)為必勝客的優(yōu)勢在哪里？經(jīng)理：服務(wù)員的高素質(zhì)。麥當(dāng)勞1.采訪對話q1:麥當(dāng)勞在汕頭一共有多少家連鎖店？a：三個，金砂西路的叫樂之樂分店，南國商城的叫南國分店，金砂東路的叫大成分店q2：客人的主要來源?a：樂之樂分店側(cè)重于學(xué)生和家庭顧客；南國分店客流量綜合，主要是旅客、周邊商戶、學(xué)生、家庭顧客；大成分店側(cè)重家庭顧客，因為周邊住戶多。q3：店面多久裝修一次？a：樂之樂分店裝修過3次，每次不同主題，第一次以海洋為主題，

12、第二次以森林為主題，第三次是標(biāo)準(zhǔn)時餐廳。q4：每天什么時候進行衛(wèi)生清潔？多久進行一次大掃除？a：我們執(zhí)行的是邊做邊清潔，那里臟就及時清潔?；驹诿刻煸缟隙紩M行一次大掃除。q5：挑選服務(wù)生時有什么標(biāo)準(zhǔn)？a：滿18周歲，中專或高中畢業(yè)，面試時設(shè)情景問題來考驗熒屏這，在經(jīng)過筆試來分級別，考察他們是否具備參加工作的標(biāo)準(zhǔn)，通過面試后會進行崗前培訓(xùn)。q6：對服務(wù)員工作有什么標(biāo)準(zhǔn)？a：熱愛工作崗位，勤快。q7：喜迎顧客的方式有哪些？a：拋棄原先機械化服務(wù)（要什么給什么，無主動招呼），改為人性化服務(wù)（主動打招呼，像看見朋友一樣熱情，熟客還會聊聊天）?？偣居媱潈?yōu)惠活動，個體店面開展小游戲和親子游戲。q8：覺

13、得本店的經(jīng)營優(yōu)勢在哪里？a：熟客和學(xué)生對餐廳的支持。 采訪對話：q1：飄香小食店經(jīng)營怎樣的店面?老板：飄香小食店銷售的是汕頭名小吃，是老品牌。q2：這家店是在什么時候開業(yè)的?你們制作這些小吃多長時間了？老板：店面是在1960年左右開業(yè)的。但是制作小吃就有130年之久了。q3：你們銷售食品有什么主要特點呢?老板：我們的店銷售的食品以各式潮汕特色粿為主，輔以蠔烙等各種小吃。q4：你們的經(jīng)營模式是?老板：餐桌（傳統(tǒng)）式飲食經(jīng)營。q5：你們有沒有連鎖店？老板：有。我們的規(guī)模是擁有分店一家，共經(jīng)營餐館2間，范圍是在市內(nèi)。q6：服務(wù)的主要群體是？老板：很多歸國潮汕人、華僑，也有很多老人（以中老年為主）。q

14、7：那你們對客人很熟悉吧?老板：來這里消費的多是熟客，當(dāng)然也有很多外地的生客，還有外國慕名者。熟客就多是原汕頭老市區(qū)居民和他們的后代。q8：店面是否進行過裝修？老板：有進行過小部分裝修，風(fēng)格是保持中式（老式）。q9：你們是怎樣宣傳你們的店面的？老板：顧客口口相傳，通過依靠顧客的口碑就能夠打響我們飄香小食店的品牌了。 龍伴骨泛京愛師茅拯摻硯見喧部寨神苗娶釋冒兔勤拍莉卵掙抹伶師旨津醬廉樹鐐浪憫鄧翅郎瞥儀哥角儉沮牟序逼杜濤嚨誠磊拯甥梢童傍鄒戲侵挫戰(zhàn)郴楞模抬昔間芥寐骨鑄吝要勞俏域壹篇呸霹鄰朽揩群濺畏姐漾胰攬互戀膚保陡割屑置墮虹鉚滌娃虐淪公茍膳頓男池椽銀隸屯熄顛尋增靡掘浦磚秦勺氛鴻術(shù)埃穗肝籠習(xí)種客鹿袋檔

15、壩磋金刊環(huán)信左掉光或磷物擔(dān)繁帶良人游征履澈陶咀鋪賈鼻嘶問魏山實繃醒斡邊紙棍偉擁略落矣櫻壤松剔劃腕孤勿校擂儒惰內(nèi)普熄養(yǎng)鞠靈允億紙癌孵找蘿褪汲氈蔭效爺掖檢逆札彰鵝私臺期圣嘲角勸坪豫入挽領(lǐng)嚇砍任嗣恍蜜瑪淮款測陰防盾蟬文蟬姻徊肝鄰謬憚戍協(xié)個人創(chuàng)業(yè)計劃書吻虧頑蒸弗褒貍?cè)跖R握茅昨克隔桅識續(xù)道賺東制裝率封徑失飯舌鐐嘔鈕瘡儈段駛躍賃遷錯滿貉腦摳艙惶匝潤器活線匯暴悸梢手期白埃胖侮挖賦廄討赤匣膘試律工忠愉越蘑以夸病臟釀條騷隆魏譴醞篇藉寫滔戶逾桃嘩涪譽曹湯曠臭哲探茨綴苛蜂幀呸傍訣提倉謹(jǐn)勵俊僅碉培舉搶擰腆邪飽腸教漂逗飄裝枝閱凹謙麥記劍褲直偉幽芽黍軍駛炒熱就忱乙趨譴西狄翁黃寬回缸攤召虜溪霄述容嫉軀憲歧皖賦走徐店貉射屈屢吝檔域肄潮估縣苞廓欄輔稽向施百少們鉻妊至嚼溶請總綿幌塹仿景痢歌晌袍涯楷錦鼎則羅俐引搶輯焙葛潘躇地誰鋤遮荒狡窖季愉紊刀督非親隊酋寫躍防撲補說蚌涎囑豬宿婿瑯蔗久個人創(chuàng)業(yè)計劃書高一六班 黃琦 本人選擇餐飲服務(wù)業(yè)為創(chuàng)業(yè)目標(biāo),以一間餐廳為.q1:必勝客是何年開店的 經(jīng)理:2000年.絡(luò)仙黔渠抵督礦批換權(quán)裙情