18下最新超星爾雅食品營(yíng)養(yǎng)和食品安全期末考試答案解析

1、2018 下半年最新超星爾雅食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全期末考試答案滿分答案下載本文檔使用 WPS 查找功能可以快速找到答案整理不易希望可以下載支持更多科目可以點(diǎn)擊我的昵稱查看其它文檔 如果還有未上傳科目需要可以通過百度昵稱私信一、 單選題（題數(shù)：30，共 60.0 分）1 理想體重是身高減去多少，當(dāng)個(gè)人的實(shí)測(cè)體重?cái)?shù)值在理想體重正負(fù)10% 范圍，屬于理想體重范圍。（2.0 分） 2.0 分A、 95B、 100C、 105D、 110我的答案：C2 油炸菜點(diǎn)的優(yōu)質(zhì)溫度最好控制在（），以減少有害物的生成。（ 2.0分） 2.0 分A、 120 150B、 150 180C、 180 220D、 220 2

2、50我的答案：C2.0 分） 2.0 分3 膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量不包括（A、平均需要量B、推薦攝入量C、適宜攝入量D、可耐受最低攝入量我的答案：D4 以下哪項(xiàng)不是我國禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑（2.0 分） 2.0分A、工業(yè)硫磺B、含農(nóng)藥殘留的食品C、未超過保質(zhì)期的食品D、過量使用食品添加劑的食品我的答案：C5 關(guān)于食物中毒，以下說法不正確的是（2.0 分） 2.0 分A、鮮黃花菜有毒，攝入后主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、口渴喉干B、最好食用干黃花菜C、土豆發(fā)芽多、皮肉變黑變綠可以食用D、四季豆含有植物血凝素和皂素我的答案：C6 對(duì)安全食品的認(rèn)識(shí)描述不正確的是（2.0 分） 2

3、.0 分A、安全食品是相對(duì)的，不是絕對(duì)的B、安全食品是絕對(duì)的C、食品安全的自我保護(hù)是很重要的D、要保證儲(chǔ)存食物的安全我的答案：B7 老年人不適宜進(jìn)行（2.0 分） 2.0 分A、適量耐力運(yùn)動(dòng)B、適量肌肉力量運(yùn)動(dòng)C、適量平衡和柔韌性運(yùn)動(dòng)D、速度性運(yùn)動(dòng)我的答案：D8 鈣的食物最佳來源不包括（2.0 分） 2.0 分A、奶類及其制品B、大豆及其制品C、綠葉菜D、骨頭湯我的答案：D9 以下毒素毒性最強(qiáng)的是（2.0 分） 2.0 分A、河豚素B、河豚酸C、河豚肝臟毒素D、河豚卵巢毒素我的答案：D10 關(guān)于手足口病的說法不正確的是（2.0 分） 2.0 分A、是由柯薩奇A 病毒的腸道病毒引起B(yǎng)、又名發(fā)疹性

4、水皰性口腔炎C、多發(fā)生于10 歲以上兒童，可引起手、足、口腔等部位的皰疹D、有些重癥患兒如果病情發(fā)展快，可導(dǎo)致死亡我的答案：C11鈣缺乏可能導(dǎo)致（2.0 分） 2.0 分A、瘦弱病B、骨質(zhì)疏松癥C、胎兒神經(jīng)管畸形D、貧血我的答案：B12 烹飪?cè)峡赡軐?dǎo)致的結(jié)果不包括（2.0 分） 2.0 分A、提高食物消化吸收率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B、殺滅原料中的有害物質(zhì)，利于人體健康C、營(yíng)養(yǎng)素受破壞及損失，降低原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滋生有害物質(zhì)D、不會(huì)使原料發(fā)生任何改變我的答案：D13 維生素 C 缺乏導(dǎo)致（2.0 分） 2.0 分A、癩皮病B、壞血病C、新生兒神經(jīng)管畸形D、克山病我的答案：B14 對(duì)富含維生素C 的原料，加

5、熱時(shí)間不宜過長(zhǎng)，如蔬菜煮5 到 10分鐘，維生素?fù)p失率可達(dá)（2.0 分） 2.0 分A、 30% 50%B、 50% 70%C、 70% 90%D、 90% 100%我的答案：C15 關(guān)于食物過敏，以下描述不正確的是（2.0 分） 2.0 分A、嬰幼兒及兒童的發(fā)病率高于成人B、發(fā)病率隨年齡的增長(zhǎng)而增加C、人群中實(shí)際發(fā)病率較低D、 食物過敏患病率在成人中約為1% 3%， 在兒童中約為4% 6%我的答案：B16 無論是運(yùn)動(dòng)員還是普通的健身運(yùn)動(dòng)者，膳食中都應(yīng)注意脂肪的含量，應(yīng)控制在總能量的（2.0 分） 2.0 分A、 30%以上B、 30%以下C、 50%以上D、 50%以下我的答案：B17 以下

6、哪種表現(xiàn)不屬于白果中毒癥狀（2.0 分） 2.0 分A、嘔吐、腹瀉、頭疼B、恐懼感、驚叫C、抽搐、昏迷D、咳嗽、鼻塞我的答案：D18每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超過總能量的（ 2.0分） 2.0 分A、 0.1B、 0.2C、 0.3D、 0.4我的答案：C1920 克奶粉和以下哪種食物是等質(zhì)的（2.0 分） 2.0 分A、 160 克牛奶B、 20 克脫脂奶粉C、 130 克無糖酸奶D、 400 克豆?jié){我的答案：A20 關(guān)于食品添加劑在食品配料表上的標(biāo)示說法錯(cuò)誤的是（ 2.0 分） 2.0分A、按照加入量的遞減順序全部標(biāo)示具體名稱B、按照加入量的遞減順序全部標(biāo)示功能類別名稱及國際編碼C、

7、按照加入量的遞減順序全部標(biāo)示功能類別名稱及具體名稱D、不需要標(biāo)示出所有食品添加劑我的答案：D21 無論是運(yùn)動(dòng)員還是普通的健身運(yùn)動(dòng)者，膳食中都應(yīng)注意脂肪的含量，應(yīng)控制在總能量的（2.0 分） 2.0 分A、 30%以上B、 30%以下C、 50%以上D、 50%以下我的答案：B22 關(guān)于奶中微生物污染的說法錯(cuò)誤的是（2.0 分） 2.0 分A、奶中微生物污染包括一次污染和二次污染B、奶中微生物污染包括三次污染和四次污染C、一次污染是指鮮奶在擠出之前受到了微生物污染D、二次污染是指在擠奶過程或乳擠出后被污染我的答案：B23 嬰幼兒配方食品不包括（2.0 分） 2.0 分A、嬰兒配方食品B、較大嬰兒

8、和幼兒配方食品C、特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品D、成人配方食品我的答案：D24 哪種食物不屬于含鐵豐富的食物（2.0 分） 2.0 分A、肉B、動(dòng)物血C、桂圓D、巧克力我的答案：D25 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品應(yīng)該符合的要求不包括（2.0 分） 2.0 分A、具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。B、有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員保證食品安全的規(guī)章制度。C、 餐具、 炊具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。D、用水不用符合國家規(guī)定的

9、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。我的答案：D26 預(yù)防鋅中毒，以下做法錯(cuò)誤的是（2.0 分） 2.0 分A、可以使用鋅鐵桶盛放酸性食物、食醋及清涼飲料B、禁止使用鋅鐵桶盛放酸性食物、食醋及清涼飲料C、食品加工、運(yùn)輸和貯存過程均不可使用鍍鋅容器和工具接觸酸性食品D、補(bǔ)鋅產(chǎn)品的服用應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行，不可盲目亂補(bǔ)我的答案：A27 食品添加劑的使用規(guī)定不包括（2.0 分） 2.0 分A、不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B、可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)C、不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D、在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量我的答案：B28 缺乏（）導(dǎo)致腳氣?。?.0 分） 2.0 分A、維生素B1B、維生素B2C、維

10、生素B12D、維生素PP我的答案：A29 人的砒霜中毒劑量是500 毫克，維生素C 充足的情況下，每次至少要吃上（）斤海鮮才有中毒的可能（2.0 分） 2.0 分A、 1B、 5C、 10D、 40我的答案：D30 關(guān)于控制生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程，確保消費(fèi)食品安全的說法不正確的是（ 2.0分） 2.0 分A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)不用建立健全食品安全管理制度B、 農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國家有關(guān)規(guī)定使用農(nóng)藥、肥料、獸藥、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品C、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品D、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并落實(shí)原料控制要求我的答案：A二、 多選題（題數(shù)：40，共 40.0 分）1 青年人

11、運(yùn)動(dòng)健身的好處包括（1.0 分） 1.0 分A、有助于心理素質(zhì)的健康發(fā)展B、有助于適應(yīng)環(huán)境變化C、為擔(dān)負(fù)腦力和體力勞動(dòng)奠定基礎(chǔ)D、有助于長(zhǎng)高變漂亮我的答案：ABC2 下列選項(xiàng)屬于食品化學(xué)性不安因素的是（1.0 分） 1.0 分A、農(nóng)藥、獸藥不合理的使用而殘留在食品中B、 工業(yè)廢水、廢渣、 廢氣的排放，造成有毒金屬和有機(jī)物污染環(huán)境，繼而轉(zhuǎn)移至農(nóng)產(chǎn)品中C、視頻添加劑的濫用D、摻假、制假過程中加入的物質(zhì)我的答案：ABCD3 鈣缺乏可能導(dǎo)致1.0 分） 1.0 分A、佝僂病B、骨質(zhì)疏松癥C、胎兒神經(jīng)管畸形D、貧血我的答案：AB4 營(yíng)養(yǎng)不良出現(xiàn)的原因包括（1.0 分） 1.0 分A、食物供給不足B、食物

12、中營(yíng)養(yǎng)素缺乏C、營(yíng)養(yǎng)素吸收利用障礙D、營(yíng)養(yǎng)素需要量增加E、營(yíng)養(yǎng)素的破壞或丟失增加我的答案：ABCDE5 預(yù)防魚類引起的組胺中毒應(yīng)（1.0 分） 1.0 分A、防止魚類腐敗變質(zhì)B、避免食用不新鮮或腐敗變質(zhì)的魚類食品C、無需冷藏魚類D、食用死亡多時(shí)的甲魚、螃蟹我的答案：AB6 蛋白質(zhì)缺乏的原因包括（1.0 分） 1.0 分A、攝入量不足B、排出量過多C、消化吸收不良D、體內(nèi)蛋白質(zhì)合成障礙我的答案：ABCD7 怎樣做到吃動(dòng)平衡（1.0 分） 1.0 分A、合理的營(yíng)養(yǎng)B、科學(xué)的健身運(yùn)動(dòng)C、過剩的營(yíng)養(yǎng)D、大量的健身運(yùn)動(dòng)我的答案：AB8 關(guān)于食物加工烹調(diào)的根本目的說法正確的是（ 1.0 分） 1.0 分A

13、、首先是滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要，消除或減少食物中的抗?fàn)I養(yǎng)成分，有害成分，提高食物消化吸收率B、其次是滿足人們的“美味”享受C、加工烹調(diào)后的食物具有色、香、味、形等感光形狀，可以促進(jìn)人們的食欲，但要盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的損失、破壞。D、食物加工烹調(diào)只是為了好吃我的答案：ABC9 與食品衛(wèi)生關(guān)系密切的霉菌主要有（ 1.0 分） 1.0 分A、曲霉屬B、青霉屬C、鐮刀菌屬D、真菌我的答案：ABC10 關(guān)于低溫貯藏說法正確的是（1.0 分） 1.0 分A、低溫儲(chǔ)藏分為冷藏和凍藏B、常用冷藏溫度為4至8，常用凍藏溫度為12到23C、冷藏只能減緩食物的變質(zhì)速度，適用于短期貯藏D、合理凍藏的食物能保持原始的新鮮狀態(tài)，適

14、用于食物的長(zhǎng)期貯藏我的答案：ABCD11 食品的物理性不安全因素可能來自（1.0 分） 1.0 分A、食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售的污染物B、開采、冶煉、生產(chǎn)、應(yīng)用和意外事故造成食品放射性物質(zhì)的污染C、食品中的雜物D、放射性污染我的答案：ABCD12 缺鐵性貧血的食養(yǎng)包括（1.0 分） 1.0 分A、選用含鐵豐富的食物B、多吃富含維生素C 的食物C、減少攝入對(duì)鐵吸收有影響的食物D、不用刻意注意飲食我的答案：ABC13 使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求包括（1.0 分） 1.0 分A、不應(yīng)導(dǎo)致人群食用后營(yíng)養(yǎng)素及其他營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入過量或不均衡，不應(yīng)導(dǎo)致任何營(yíng)養(yǎng)素及其他營(yíng)養(yǎng)成分的代謝異常B、不應(yīng)鼓勵(lì)和引導(dǎo)與國

15、家營(yíng)養(yǎng)政策相悖的食品消費(fèi)模式C、添加到食品中的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)能在特定的儲(chǔ)存、運(yùn)輸和食用條件下保持質(zhì)量的穩(wěn)定D、不應(yīng)導(dǎo)致食品一般特性如色澤、滋味、氣味、烹飪特性等發(fā)生明顯不良改變E、不應(yīng)通過使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑夸大食品中某一營(yíng)養(yǎng)成分的含量或作用誤導(dǎo)和欺騙消費(fèi)者我的答案：ABCDE14 鈣缺乏可能導(dǎo)致（1.0 分） 1.0 分A、佝僂病B、骨質(zhì)疏松癥C、胎兒神經(jīng)管畸形D、貧血我的答案：AB15 營(yíng)養(yǎng)不良包括（1.0 分） 1.0 分A、營(yíng)養(yǎng)豐富B、營(yíng)養(yǎng)均衡C、營(yíng)養(yǎng)缺乏D、營(yíng)養(yǎng)過剩我的答案：CD16 去除果蔬農(nóng)殘的三板斧是（1.0 分） 1.0 分A、清洗B、去皮C、烹飪D、生吃我的答案：ABC17 以下哪

16、種情形需要進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（1.0 分） 1.0 分A、通過食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可能存在安全隱患的B、確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)領(lǐng)域、重點(diǎn)品種需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的C、發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素的D、需要判斷某一因素是否構(gòu)成食品安全隱患的我的答案：ABCD18 下列選項(xiàng)屬于食品化學(xué)性不安因素的是（1.0 分） 1.0 分A、農(nóng)藥、獸藥不合理的使用而殘留在食品中B、 工業(yè)廢水、廢渣、 廢氣的排放，造成有毒金屬和有機(jī)物污染環(huán)境，繼而轉(zhuǎn)移至農(nóng)產(chǎn)品中C、視頻添加劑的濫用D、摻假、制假過程中加入的物質(zhì)我的答案：ABCD19 關(guān)于健康生活方式，以下說法正確的是（1.0

17、分） 1.0 分A、指?jìng)€(gè)體、群體或社會(huì)在一定的社會(huì)條件和價(jià)值觀引導(dǎo)下，利用外界有利于健康和身心和諧發(fā)展的各項(xiàng)活動(dòng)B、表現(xiàn)出活動(dòng)形式和行為特征的綜合模式C、其目的是促進(jìn)身心健康D、其目的不是促進(jìn)身心健康我的答案：ABC20 食源性疾病包括（1.0 分） 1.0 分A、急性食源性疾病B、慢性食源性疾病C、直接食源性疾病D、間接食源性疾病我的答案：AB21 運(yùn)動(dòng)過量的危害包括（1.0 分） 1.0 分A、睡眠障礙、頭痛、頭暈、心情煩躁、易激怒、記憶力下降B、心悸、心慌、胸悶、氣短、心前區(qū)不適、心律不齊C、食欲下降、惡心、嘔吐、肝區(qū)疼痛、嚴(yán)重者出現(xiàn)胃腸道功能紊亂D、肌肉持續(xù)酸痛、壓痛、肌肉僵硬、易出現(xiàn)

18、肌肉痙攣E、全身乏力、體重下降，易發(fā)生感冒、腹瀉、低熱、運(yùn)動(dòng)后蛋白尿、運(yùn)動(dòng)性血尿、運(yùn)動(dòng)性頭痛等我的答案：ABCDE22 關(guān)于低溫貯藏說法正確的是（1.0 分） 1.0 分A、低溫儲(chǔ)藏分為冷藏和凍藏B、常用冷藏溫度為4至8，常用凍藏溫度為12到23C、冷藏只能減緩食物的變質(zhì)速度，適用于短期貯藏D、合理凍藏的食物能保持原始的新鮮狀態(tài)，適用于食物的長(zhǎng)期貯藏我的答案：ABCD23 食譜編制方法包括（1.0 分） 1.0 分A、計(jì)算法B、食物交換份法C、目測(cè)法D、加減法我的答案：AB24 下列物質(zhì)中，屬于按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)的是（ 1.0 分）1.0 分A、丁香B、赤小豆C、蝮蛇D、人參我的答

19、案：ABCD25 以下屬于常見致敏食品的是（1.0 分） 1.0 分A、牛乳及乳制品、蛋及蛋制品B、花生及其制品、豆類及豆制品C、谷物及谷制品、魚類及其制品D、甲殼類及其制品、堅(jiān)果類及其制品我的答案：ABCD26 食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)包括（1.0 分） 1.0 分A、爆發(fā)性B、食源性C、相似性D、非傳染性我的答案：ABCD27 關(guān)于一日三餐的能量分配說法正確的是（1.0 分） 1.0 分A、早餐10%B、早餐25%30%C、午餐40%D、晚餐30%35%我的答案：BCD28 生物不安全性按污染的性質(zhì)可分為（）不安全因素（1.0 分） 1.0分A、生物性B、化學(xué)性C、物理性D、非生物性我的答案：A

20、BC29下列物質(zhì)中，屬于按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)的是（1.0 分）1.0 分A、丁香B、赤小豆C、蝮蛇D、人參我的答案：ABCD30 關(guān)于一日三餐的能量分配說法正確的是（1.0 分） 1.0 分A、早餐10%B、早餐25%30%C、午餐40%D、晚餐30%35%我的答案：BCD31 缺鐵性貧血的食養(yǎng)包括（1.0 分） 1.0 分A、選用含鐵豐富的食物B、多吃富含維生素C 的食物C、減少攝入對(duì)鐵吸收有影響的食物D、不用刻意注意飲食我的答案：ABC32 營(yíng)養(yǎng)食譜的編制原則包括（1.0 分） 1.0 分A、保證營(yíng)養(yǎng)充足與平衡，各種營(yíng)養(yǎng)之間的比例要適宜B、食物多樣化，搭配要合理，照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜的口味C、考慮季節(jié)和市場(chǎng)供應(yīng)情況，兼顧個(gè)人經(jīng)濟(jì)條件D、膳食制度要合理，選用新鮮、清潔衛(wèi)生安全的食物，及時(shí)調(diào)整和更換食譜我的答案：ABCD33 預(yù)防魚類引起的組胺中毒應(yīng)（1.0 分） 1.0 分A、防止魚類腐敗變質(zhì)B、避免食用不新鮮或腐敗變質(zhì)的魚類食品C、無需冷藏魚類D、食用死亡多時(shí)的甲魚、螃蟹我的答案：AB34 甲型流感病毒除感染人外，還可感染（1.0 分） 1.0 分A、豬B、馬C、海洋哺乳動(dòng)物D、禽類