基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)葡萄糖

1、第七章 糖類(lèi) 油脂 蛋白質(zhì)人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)六大營(yíng)養(yǎng)素：六大營(yíng)養(yǎng)素： 糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)維生素、無(wú)機(jī)鹽、水維生素、無(wú)機(jī)鹽、水 三大能源物質(zhì)三大能源物質(zhì)化合物化合物 占人體質(zhì)量的百占人體質(zhì)量的百分?jǐn)?shù)（分?jǐn)?shù)（%）化合物化合物占人體質(zhì)量占人體質(zhì)量的百分?jǐn)?shù)（的百分?jǐn)?shù)（%）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪脂肪糖類(lèi)糖類(lèi)1518101512無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽水水其他其他3455671人體內(nèi)主要物質(zhì)含量人體內(nèi)主要物質(zhì)含量對(duì)糖類(lèi)的認(rèn)識(shí)對(duì)糖類(lèi)的認(rèn)識(shí)分子中，分子中，O O和和H H原子并不是以水原子并不是以水的形式存在；的形式存在； 有些分子中，有些分子中，H H和和O O的個(gè)數(shù)比并的個(gè)數(shù)比并不是不是2 2 ：1 1，

2、如，如脫氧核糖脫氧核糖C C5 5H H1010O O4 4 鼠李糖鼠李糖C6H12O5 有些符合有些符合C Cn n(H(H2 2O)O)m m通式的物質(zhì)通式的物質(zhì)并不屬于糖類(lèi)，如甲醛并不屬于糖類(lèi)，如甲醛CHCH2 2O O。當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)的糖類(lèi)都是由當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)的糖類(lèi)都是由C C、H H、 O O三種元素組成；三種元素組成； 當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)的糖分子中當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)的糖分子中H H、O O個(gè)個(gè)數(shù)之比恰好是數(shù)之比恰好是2 2：1 1； 當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)的糖類(lèi)的分子式都當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)的糖類(lèi)的分子式都遵循遵循C Cn n(H(H2 2O)O)m m這個(gè)通式。這個(gè)通式。糖類(lèi)過(guò)去為什么叫碳水糖類(lèi)過(guò)去為什么叫碳水化合物？化合物？為什么現(xiàn)在

3、碳水化合物這為什么現(xiàn)在碳水化合物這個(gè)名稱(chēng)不能反映糖類(lèi)的組個(gè)名稱(chēng)不能反映糖類(lèi)的組成和結(jié)構(gòu)特征？成和結(jié)構(gòu)特征？糖糖 類(lèi)類(lèi)一、糖類(lèi)具有怎樣的特征？一、糖類(lèi)具有怎樣的特征？綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物由由C、H、O元素組成元素組成常用通式常用通式Cn(H2O)m來(lái)表示來(lái)表示二、糖類(lèi)如何分類(lèi)？二、糖類(lèi)如何分類(lèi)？單糖單糖(不能水解成更簡(jiǎn)單的糖不能水解成更簡(jiǎn)單的糖)二糖二糖(1mol水解產(chǎn)生水解產(chǎn)生2mol單糖單糖)多糖多糖(1mol水解產(chǎn)生多摩單糖水解產(chǎn)生多摩單糖)葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖麥芽糖、蔗糖麥芽糖、蔗糖淀粉、纖維素淀粉、纖維素閱讀課本閱讀課本思考下列問(wèn)題：思考下列問(wèn)題：下列說(shuō)法是

4、否正確下列說(shuō)法是否正確3.糖類(lèi)都是有甜味的物質(zhì)（糖類(lèi)都是有甜味的物質(zhì)（ ）4.糖類(lèi)物質(zhì)又叫碳水化合物，其分子組成糖類(lèi)物質(zhì)又叫碳水化合物，其分子組成 都符合都符合Cn(H2O)m（ ）5.分子組成符合分子組成符合Cn(H2O)m 都為糖類(lèi)物質(zhì)（都為糖類(lèi)物質(zhì)（ ）1.沒(méi)有甜味的一定不是糖類(lèi)沒(méi)有甜味的一定不是糖類(lèi)( )2.有甜味的物質(zhì)一定是糖類(lèi)有甜味的物質(zhì)一定是糖類(lèi)( )淀粉、纖維素淀粉、纖維素甘油甘油淀粉、纖維素淀粉、纖維素甲醛：甲醛：HCHO鼠李糖：鼠李糖：C6H12O5甜味甜味糖類(lèi)糖類(lèi) 碳水化合物碳水化合物明確：明確： 糖類(lèi)糖類(lèi)第第 一一 節(jié)節(jié)葡萄糖的分子式確定：葡萄糖的分子式確定：存在：存在

5、：葡萄糖是自然界中分布最廣的葡萄糖是自然界中分布最廣的單糖單糖，如各種如各種水果水果，蜂蜜蜂蜜，血液中的，血液中的血糖血糖等等等等一、葡萄糖一、葡萄糖.果糖果糖1、葡萄糖、葡萄糖討論：討論： 如何來(lái)測(cè)定一種未知有機(jī)物的分如何來(lái)測(cè)定一種未知有機(jī)物的分子組成和結(jié)構(gòu)呢？子組成和結(jié)構(gòu)呢？ 確定元素組成確定元素組成鑒定官能團(tuán)鑒定官能團(tuán)確定結(jié)構(gòu)式確定結(jié)構(gòu)式確定分子式確定分子式 已知葡萄糖隔絕空氣加熱最后得到了已知葡萄糖隔絕空氣加熱最后得到了CO2和和H2O，并且已知葡萄糖的相對(duì)原子質(zhì)量是并且已知葡萄糖的相對(duì)原子質(zhì)量是180，其中含碳，其中含碳40%，含氫，含氫67%，試求葡萄糖的分子式？，試求葡萄糖的分子

6、式？組成葡萄糖的元素：含有組成葡萄糖的元素：含有C、H、O三種元素三種元素C原子數(shù)：原子數(shù)：18040%12= 6H原子數(shù)：原子數(shù)：18067%1= 12O原子數(shù)：原子數(shù)： （1806 12 12 1 ）16 = 6所以，葡萄糖的分子式為：所以，葡萄糖的分子式為：C6H12O6可能含可能含CHO可能存在可能存在COOH 鑒別方法鑒別方法與銀氨溶液水浴加熱發(fā)生銀鏡反應(yīng)與銀氨溶液水浴加熱發(fā)生銀鏡反應(yīng)與新制與新制Cu(OH) 2加熱生成磚紅色沉淀；加熱生成磚紅色沉淀；鑒別方法鑒別方法 與與Na2CO3反應(yīng)放出反應(yīng)放出CO2； 使指示劑變色使指示劑變色; 與新制與新制Cu(OH) 2反應(yīng)使藍(lán)色沉淀溶解

7、得到藍(lán)反應(yīng)使藍(lán)色沉淀溶解得到藍(lán)色溶液色溶液討論討論: 分子式為分子式為C6H12O6，由，由C、H、O三三種元素組成的有機(jī)物可能存在的官能團(tuán)有哪種元素組成的有機(jī)物可能存在的官能團(tuán)有哪幾種？如何一一鑒別？幾種？如何一一鑒別？發(fā)生酯化反應(yīng)；發(fā)生酯化反應(yīng)；與與NaOH、Na2CO3不反應(yīng)不反應(yīng)鑒別方法鑒別方法可能存在可能存在OH【實(shí)驗(yàn)【實(shí)驗(yàn)2】 在在一試管里加入一試管里加入2 mL 10 NaOH溶液，滴加溶液，滴加5 CuSO4溶液溶液5滴，滴，再加入再加入2 mL 10的葡萄糖溶的葡萄糖溶液，加熱，觀液，加熱，觀察現(xiàn)象。察現(xiàn)象。結(jié)論結(jié)論1：葡萄糖含有醛基，具有還原性葡萄糖含有醛基，具有還原性【實(shí)

8、驗(yàn)【實(shí)驗(yàn)1】 在一在一支潔凈的試管里支潔凈的試管里配制配制2 mL的銀氨的銀氨溶液，加入溶液，加入1mL10的葡萄的葡萄糖溶液，然后在糖溶液，然后在水浴里加熱水浴里加熱3 min5 min，觀，觀察現(xiàn)象。察現(xiàn)象。葡萄糖結(jié)構(gòu)的推導(dǎo)葡萄糖結(jié)構(gòu)的推導(dǎo)【實(shí)驗(yàn)【實(shí)驗(yàn)3】在一支試管在一支試管中加入中加入2 mL 10的葡萄的葡萄糖溶液糖溶液，再，再向試管中滴向試管中滴加幾滴紫色加幾滴紫色石蕊試液，石蕊試液，觀察現(xiàn)象觀察現(xiàn)象結(jié)論結(jié)論2：葡萄糖中不含羧基葡萄糖中不含羧基結(jié)論結(jié)論3： 1個(gè)葡萄糖分子中含有個(gè)葡萄糖分子中含有5個(gè)醇羥基個(gè)醇羥基已知：含有已知：含有多個(gè)羥基多個(gè)羥基的物質(zhì)（如丙的物質(zhì)（如丙三醇）遇新制

9、三醇）遇新制Cu(OH)2出現(xiàn)出現(xiàn)絳藍(lán)色絳藍(lán)色。 精確實(shí)驗(yàn)測(cè)得：精確實(shí)驗(yàn)測(cè)得：1 11mol1mol葡萄糖可與足量的鈉反應(yīng)放出葡萄糖可與足量的鈉反應(yīng)放出2.5mol2.5mol的氫氣。的氫氣。2. 1mol2. 1mol該有機(jī)物與該有機(jī)物與5mol5mol乙酸完全反應(yīng)生成酯乙酸完全反應(yīng)生成酯3. 3. 該有機(jī)物與該有機(jī)物與H H2 2加成時(shí)，被還原成加成時(shí)，被還原成直鏈直鏈的己六醇；的己六醇； C C C C C COH OH OH OH OH OH HH H H H H葡萄糖的結(jié)構(gòu)式葡萄糖的結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CHO 或或（CHOH）4CH2OH葡萄糖是一個(gè)多羥基醛葡萄糖是一個(gè)多羥基醛

10、三維圖HO CH2（CHOH）4CHO由葡萄糖的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，請(qǐng)你歸納由葡萄糖的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，請(qǐng)你歸納一下它的化學(xué)性質(zhì)有那些？一下它的化學(xué)性質(zhì)有那些？醇的化學(xué)性質(zhì)醇的化學(xué)性質(zhì)醛的化學(xué)性質(zhì)醛的化學(xué)性質(zhì)(1)氧化反應(yīng)氧化反應(yīng)-被氧化為葡萄糖酸被氧化為葡萄糖酸a、銀鏡反應(yīng)、銀鏡反應(yīng)1.有醛的性質(zhì)有醛的性質(zhì)b、與新制、與新制Cu（OH）2反應(yīng)反應(yīng)CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O(2)還原反應(yīng)還原反應(yīng) -與與H2加成加成CH2OH(CHOH)4CHO + H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 催化劑催化劑加熱加熱(己六醇己六醇)CH2O

11、H(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3 +H2O五乙酸葡萄糖酯五乙酸葡萄糖酯5+CHO(CHOOCCH 3) 4CH2OOCCH3H2O2.有多元醇的性質(zhì)有多元醇的性質(zhì)(能與酸發(fā)生酯化反應(yīng)能與酸發(fā)生酯化反應(yīng))5 CH3COOH濃H2SO4（CHOH）4+CHO CH2OH3.生理氧化生理氧化 人體能量的主要來(lái)源：人體能量的主要來(lái)源： C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)+2804kJ專(zhuān)家估計(jì)，中國(guó)的糖尿病患者已有二千五百萬(wàn)名。專(zhuān)家估計(jì)，中國(guó)的糖尿病患者已有二千五百萬(wàn)名。若加上潛在人群，受糖尿病威脅

12、的總數(shù)達(dá)到若加上潛在人群，受糖尿病威脅的總數(shù)達(dá)到四千四千萬(wàn)萬(wàn)人，并且每年以百分之一的速度增長(zhǎng)。每年消人，并且每年以百分之一的速度增長(zhǎng)。每年消耗的社會(huì)資源約耗的社會(huì)資源約五百億元五百億元人民幣。人民幣。葡萄糖的用途：葡萄糖的用途：生活中生活中糖果糖果工業(yè)上工業(yè)上制鏡制鏡醫(yī)藥上醫(yī)藥上迅速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)迅速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)練一練：練一練：1、下列物質(zhì)具有相同的最簡(jiǎn)式的組是（、下列物質(zhì)具有相同的最簡(jiǎn)式的組是（ ）A、乙醛、乙醛 葡萄糖葡萄糖 B、乙酸、乙酸 乙醛乙醛C、乙醇、乙醇 葡萄糖葡萄糖 D、甲酸甲酯、甲酸甲酯 葡萄糖葡萄糖2、葡萄糖所不具有的性質(zhì)是（、葡萄糖所不具有的性質(zhì)是（ ）A、和、和H2發(fā)生加成反應(yīng)發(fā)

13、生加成反應(yīng)B、和銀氨溶液發(fā)生氧化反應(yīng)、和銀氨溶液發(fā)生氧化反應(yīng)C、和酸發(fā)生酯化反應(yīng)、和酸發(fā)生酯化反應(yīng)D、和、和NaOH溶液反應(yīng)溶液反應(yīng)DD1、下列關(guān)于葡萄糖的敘述錯(cuò)誤的是、下列關(guān)于葡萄糖的敘述錯(cuò)誤的是 A.葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由 6個(gè)碳原子和個(gè)碳原子和6個(gè)個(gè)H2O分子構(gòu)成分子構(gòu)成 C.葡萄糖是一種多羥基醛所以其既有醇葡萄糖是一種多羥基醛所以其既有醇的性質(zhì)又有醛的性質(zhì)的性質(zhì)又有醛的性質(zhì) D.葡萄糖單糖葡萄糖單糖B B 復(fù)復(fù) 習(xí)：習(xí)：1、什么是單糖？、什么是單糖？2、葡萄糖具有怎樣的化學(xué)性質(zhì)？、葡萄糖具有怎

14、樣的化學(xué)性質(zhì)？3、什么是二糖？、什么是二糖？分子式：分子式：C12H22O111、物理性質(zhì)：、物理性質(zhì)：無(wú)色晶體、易溶于水、有甜味無(wú)色晶體、易溶于水、有甜味討論：討論：根據(jù)生活實(shí)踐，請(qǐng)你談?wù)勀銓?duì)蔗糖的認(rèn)識(shí)。根據(jù)生活實(shí)踐，請(qǐng)你談?wù)勀銓?duì)蔗糖的認(rèn)識(shí)。（一）蔗糖（一）蔗糖甘蔗、甜菜演示對(duì)比實(shí)驗(yàn)：演示對(duì)比實(shí)驗(yàn)：熱水浴熱水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴蔗糖蔗糖 +稀硫酸稀硫酸熱水浴熱水浴NaOH中和酸中和酸銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化劑催化劑C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)（一）蔗糖（一）蔗糖（一）蔗糖

15、（一）蔗糖無(wú)還原性無(wú)還原性(無(wú)無(wú)CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖水解成一分子葡萄糖一分子果糖2、化學(xué)性質(zhì)：、化學(xué)性質(zhì)：思考：為什么饅頭越嚼越甜？思考：為什么饅頭越嚼越甜？（二）麥芽糖（二）麥芽糖閱讀課本閱讀課本回答下列問(wèn)題：回答下列問(wèn)題：1、麥芽糖的分子式、麥芽糖的分子式 ，是是 色，色， 于水有于水有 味的二糖。味的二糖。2、麥芽糖的化學(xué)性質(zhì)如何？、麥芽糖的化學(xué)性質(zhì)如何？C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麥芽糖麥芽糖) (葡萄糖葡萄糖)催化劑催化劑C12H22O11白白溶溶甜甜演示對(duì)比實(shí)驗(yàn)：演示對(duì)比實(shí)驗(yàn)：銀氨溶液銀氨溶液銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴熱水浴熱水浴熱水浴熱

16、水浴熱水浴熱水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液20%麥麥芽糖溶芽糖溶液液無(wú)還原性無(wú)還原性有還原性有還原性蔗糖：蔗糖：麥芽糖：麥芽糖：化學(xué)性質(zhì)：化學(xué)性質(zhì)：同分異構(gòu)同分異構(gòu)二糖二糖蔗糖蔗糖麥芽糖麥芽糖分子式分子式物理性質(zhì)物理性質(zhì)存在存在結(jié)構(gòu)特征結(jié)構(gòu)特征化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)C12H22O11（同分異構(gòu)體）（同分異構(gòu)體）無(wú)色晶體，溶于水無(wú)色晶體，溶于水白色晶體，溶于水白色晶體，溶于水甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜麥芽、薯類(lèi)麥芽、薯類(lèi)無(wú)醛基無(wú)醛基有醛基有醛基水解反應(yīng)水解反應(yīng)葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖兩分子葡萄糖兩分子葡萄糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng)不發(fā)生銀鏡反應(yīng)可發(fā)生銀鏡反應(yīng)可發(fā)生銀鏡反應(yīng)三、食品添加劑三、食品添加劑思考：1、什么是食品添

17、加劑？、什么是食品添加劑？2、為什么要加食品添加劑？、為什么要加食品添加劑？3、你所知道的有哪些食品、你所知道的有哪些食品添加劑？添加劑？類(lèi)別類(lèi)別功能功能品種品種食品色素食品色素調(diào)節(jié)食品色澤調(diào)節(jié)食品色澤胡蘿卜素（橙紅色）胡蘿卜素（橙紅色）食用香料食用香料增加香味增加香味花椒、茴香、桂皮花椒、茴香、桂皮甜味劑甜味劑增加甜味增加甜味糖精、木糖醇糖精、木糖醇鮮味劑鮮味劑增加鮮味增加鮮味味精味精防腐劑防腐劑阻抑細(xì)菌繁殖、阻抑細(xì)菌繁殖、防止食物腐敗防止食物腐敗苯甲酸及其鈉鹽、丙酸苯甲酸及其鈉鹽、丙酸鈣、山梨酸及其鹽鈣、山梨酸及其鹽抗氧化劑抗氧化劑抗氧化、阻止空抗氧化、阻止空氣中氧氣的氧化氣中氧氣的氧化抗壞血酸、維生素抗壞血酸、維生素E、丁基羥茴香醚丁基羥茴香醚營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑劑補(bǔ)充食物中缺少補(bǔ)充食物中缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食鹽加碘、糧食中加賴(lài)食鹽加碘、糧食中加賴(lài)氨酸氨酸三、食品添加劑三、食品添加劑5 5、下列說(shuō)法正確的是：、下列說(shuō)法正確的是：A A、葡萄糖與蔗糖互為同系物、葡萄糖與蔗糖互為同系物B B、蔗糖與麥芽糖互為同系物、蔗糖與麥芽糖互為同系物C C、在蔗糖中加入稀硫酸加熱，會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)、在蔗糖中加入稀硫酸加熱，會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)D D、蔗糖、麥芽糖的水解反應(yīng)產(chǎn)物相同、蔗糖、麥芽糖的水解反應(yīng)產(chǎn)物相同6 6、在酸性條件下，可以水解生成相對(duì)分、在酸性條件下，可以水解生成相對(duì)分子