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1、1玉米肽功能介紹玉米肽功能介紹食源性低聚肽的營養(yǎng)與功能特性食源性低聚肽的營養(yǎng)與功能特性中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院 潘興昌潘興昌玉米肽糙米胚芽片 2玉米肽的來源玉米肽的來源 玉米肽是使用優(yōu)質(zhì)玉玉米肽是使用優(yōu)質(zhì)玉米提取出來的玉米蛋米提取出來的玉米蛋白經(jīng)過酶解而獲得的白經(jīng)過酶解而獲得的多種小肽混合物多種小肽混合物3 玉米肽對四氯化碳引起的小鼠急性肝損傷具有明玉米肽對四氯化碳引起的小鼠急性肝損傷具有明顯的保護作用顯的保護作用 玉米肽玉米肽保護肝臟與抗氧化保護肝臟與抗氧化實驗實驗 14 玉米肽對酒精性肝損傷小鼠的肝臟組織玉米肽對酒精性肝損傷小鼠的肝臟組織脂肪變性脂肪變性及空及空泡細胞泡

2、細胞均有明顯的減輕作用,均有明顯的減輕作用,以以高劑量高劑量最為明顯最為明顯玉米肽玉米肽保護肝臟與抗氧化保護肝臟與抗氧化實驗實驗 2 玉米肽對酒精性肝損傷的影響玉米肽對酒精性肝損傷的影響組別組別劑量劑量(mg/kg)肝組織評分肝組織評分正常組正常組0模型組模型組2.4玉米肽(?。┯衩纂模ㄐ。?01.2玉米肽(中)玉米肽(中)1400.9玉米肽(大)玉米肽(大)2800.85玉米肽的抗氧化機制玉米肽的抗氧化機制類超氧化物歧化酶活性類超氧化物歧化酶活性玉米抗氧化肽玉米抗氧化肽對超氧陰離子自由基和羥基自由基有強對超氧陰離子自由基和羥基自由基有強烈的清除作用烈的清除作用。清除。清除o2-能力與清除能力

3、與清除oh能力間存在能力間存在顯著的相關性顯著的相關性 能顯著地能顯著地抑制細胞和組織脂質(zhì)過氧化抑制細胞和組織脂質(zhì)過氧化反應的發(fā)生反應的發(fā)生活性最強的是分子量在活性最強的是分子量在500-1500da之間的肽之間的肽,分子量,分子量低于低于500和高于和高于1500的抗氧化活性均低的抗氧化活性均低6玉米肽玉米肽醒酒醒酒能量代謝能量代謝adh aldh nad+乙醇乙醇乙酸乙酸乙醛乙醛丙氨酸丙氨酸亮氨酸亮氨酸煙酰胺腺嘌呤二核苷煙酰胺腺嘌呤二核苷酸酸(氧化態(tài)氧化態(tài) )乙醇脫氫酶乙醇脫氫酶 乙醛脫氫酶乙醛脫氫酶 7玉米肽玉米肽 氨基酸構(gòu)成:氨基酸構(gòu)成:玉米肽玉米肽 醒酒醒酒8玉米肽的醒酒效果:玉米肽

4、的醒酒效果:玉米肽玉米肽醒酒醒酒9玉米肽的醒酒效果:玉米肽的醒酒效果: 同時攝入玉米肽和酒精,能夠明顯提高血漿游離氨同時攝入玉米肽和酒精,能夠明顯提高血漿游離氨基酸的濃度基酸的濃度( (丙氨酸、亮氨酸和脯氨酸丙氨酸、亮氨酸和脯氨酸) ),在,在攝入后攝入后3030分鐘后達到高峰分鐘后達到高峰 血漿中的酒精濃度明顯下降血漿中的酒精濃度明顯下降玉米肽玉米肽醒酒醒酒10玉米肽的醒酒機制:玉米肽的醒酒機制: 同時攝入酒精和玉米肽,同時攝入酒精和玉米肽,沒有明顯增加血漿沒有明顯增加血漿gotgot和和gptgpt的活性,而顯著地增的活性,而顯著地增加了加了adhadh和和 aldhaldh的活性的活性玉米肽玉米肽醒酒醒酒adh aldh 乙醇乙醇乙酸乙酸乙醛乙醛11食源性短肽食源性短肽營養(yǎng)型營養(yǎng)型功能成分功能成分p更易被吸收和利用的氮源,

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