人體的營(yíng)養(yǎng)需要學(xué)習(xí)教案

1、人體人體(rnt)的營(yíng)養(yǎng)需要的營(yíng)養(yǎng)需要第一頁，共73頁。第1頁/共72頁第二頁，共73頁。第2頁/共72頁第三頁，共73頁。第3頁/共72頁第四頁，共73頁。第4頁/共72頁第五頁，共73頁。第5頁/共72頁第六頁，共73頁。年齡（歲）BMR（kcal/d） 男 女 0（60.9W）54（61.0W）513（22.7W）+495（22.5W）+49910（17.5W）+651（12.2W）+74618（15.3W）+679（14.7W）+49630（11.6W）+879（8.7W）+82960（13.5W）+487（10.5W）+596第6頁/共72頁第七頁，共73頁。第7頁/共72頁第八頁，

2、共73頁。第8頁/共72頁第九頁，共73頁。消耗量消耗量第9頁/共72頁第十頁，共73頁?；顒?dòng)水平工作內(nèi)容舉例PAL 男 女輕辦公室工作、修理電器鐘表、售貨員、酒店服務(wù)員、化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作、講課等1.55 1.56中學(xué)生日常活動(dòng)、機(jī)動(dòng)車駕駛、電工安裝、車床操作、金工切削等1.78 1.64重非機(jī)械化農(nóng)業(yè)勞動(dòng)、煉鋼、舞蹈、體育運(yùn)動(dòng)、裝卸、采礦等2.10 1.82第10頁/共72頁第十一頁，共73頁。第11頁/共72頁第十二頁，共73頁。第12頁/共72頁第十三頁，共73頁。動(dòng)物性食品動(dòng)物性食品第13頁/共72頁第十四頁，共73頁。易愈合、貧血、營(yíng)養(yǎng)性水腫。易愈合、貧血、營(yíng)養(yǎng)性水腫。第14頁/共72頁

3、第十五頁，共73頁。第15頁/共72頁第十六頁，共73頁。第16頁/共72頁第十七頁，共73頁。氨基酸雞蛋牛奶牛肉大豆面粉大米人體異亮氨酸3.23.44.44.33.84.04.0亮氨酸5.16.86.85.76.46.37.0賴氨酸4.15.67.24.91.82.35.5蛋氨酸+胱氨酸3.42.43.21.22.82.82.3苯丙氨酸+酪氨酸5.57.36.23.27.27.23.8蘇氨酸2.83.13.62.82.52.52.9纈氨酸3.94.64.63.23.83.84.8色氨酸1.01.01.01.01.01.01.0表2-4 幾種食物蛋白質(zhì)和人體(rnt)蛋白質(zhì)氨基酸模式比較第17

4、頁/共72頁第十八頁，共73頁。第18頁/共72頁第十九頁，共73頁。蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值雞蛋94扁豆72脫脂牛奶85蠶豆58魚83生大豆57牛肉76熟大豆64豬肉74玉米60大米77白菜76小麥67花生59小米57馬鈴薯67表2-5 幾種常用(chn yn)食物蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值第19頁/共72頁第二十頁，共73頁。定義： 不同食物蛋白質(zhì)混合食用，所含必需氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用(zuyng)。原則： 搭配的食物種類多 食物的生物屬性遠(yuǎn) 同時(shí)吃第20頁/共72頁第二十一頁，共73頁。食物名稱單獨(dú)食用生物學(xué)價(jià)值混合食物中所占的比例（%）（1） （2） （

5、3）小麥6737 31大米5732 40 46大豆6416 20 8豌豆4815玉米6040牛肉干76 15混合食用蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值74 73 89第21頁/共72頁第二十二頁，共73頁。第22頁/共72頁第二十三頁，共73頁。 分類 飽和脂肪(zhfng)酸 脂肪(zhfng) 甘油+脂肪(zhfng)酸 單不飽和脂肪(zhfng)酸 脂類 多不飽和脂肪(zhfng)酸 磷脂 類脂 糖脂 膽固醇第23頁/共72頁第二十四頁，共73頁。第24頁/共72頁第二十五頁，共73頁。第25頁/共72頁第二十六頁，共73頁。三、脂類的適宜攝入量和食物來源：1、適宜攝入量 脂肪提供的能量占總能量的20%

6、-30% P：M：S =1:1:1 膽固醇0.01%100mg 20mg/kg第66頁/共72頁第六十七頁，共73頁。生理功能 參與酶的合成 參與RNA、DNA和蛋白質(zhì)的合成 促進(jìn)食欲 味覺素 促進(jìn)免疫功能 維護(hù)(wih)維生素A的正常代謝和生理功能 保護(hù)皮膚健康第67頁/共72頁第六十八頁，共73頁。 缺乏 生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、侏儒癥 食欲不振、味覺異常、異食癖 傷口不易愈合、易感染 第二性征發(fā)育不良、性功能低下參考(cnko)攝入量與食物來源 RNI：男15.5mg、女11.5mg 孕婦、乳母應(yīng)增加。 來源： 動(dòng)物性食品，肉、蛋 、奶 、魚、豆類第68頁/共72頁第六十九頁，共73頁。 生理功能 1、抗氧化作用： 谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-PX）的組成成分。 2、解毒(ji d)作用 3、保護(hù)心血管和心肌健康 4、保護(hù)眼睛和視力，預(yù)防白內(nèi)障 、提高免疫力第69頁/共72頁第七十頁，共73頁。 缺乏 1、克山?。盒呐K擴(kuò)大、心率失常、心力衰竭(xn l shui ji) 2、大骨節(jié)病 推薦攝入量與來源 AI：50微克 、UL：4