關(guān)于食品安全對(duì)大學(xué)生生活影響的社會(huì)調(diào)查報(bào)告

1、關(guān)于食品安全對(duì)大學(xué)生生活影響的社會(huì)調(diào)查報(bào)告調(diào)查目的：最近曝出的“毒膠囊”“老酸奶”“地溝油”事件，深深地刺痛了每一位國(guó)民的心。古人云：民以食為天。然而，今天的“食”卻時(shí)刻威脅著我們的安全和健康。希望通過(guò)本次調(diào)查能夠使同學(xué)們更加關(guān)注食品安全對(duì)我們生活的影響，提高同學(xué)們對(duì)食品安全的關(guān)注度。時(shí)間：5月10日地點(diǎn)：師院廣場(chǎng)對(duì)象和范圍：xxxxxx在校學(xué)生方式：調(diào)查問(wèn)卷食品安全作為一個(gè)社會(huì)熱點(diǎn)詞匯，已成為人們談?wù)摰闹攸c(diǎn)話(huà)題。特別是最近半年，食品衛(wèi)生安全問(wèn)題更是嚴(yán)峻，甚至到了令人咋舌的地步。單單回顧這半年，就發(fā)現(xiàn)染色饅頭事件、雙匯瘦肉精事件、毒生姜事件、墨汁粉條事件、牛肉膏使豬肉變牛肉、西瓜膨大劑事件、大

2、葉菜含有輻射元素、臺(tái)灣塑化劑事件等等等等食品不安全已經(jīng)嚴(yán)重危害到我們的日常生活，無(wú)意中你會(huì)發(fā)現(xiàn)昔日還是自己每天必吃或必喝的食品或飲料，突然之間就成了問(wèn)題產(chǎn)品，這是何等的恐怖。就拿最近最火的塑化劑事件為例，臺(tái)灣地區(qū)調(diào)查下來(lái)高達(dá)99%的民眾受到塑化劑的危害，平日常吃的面包，速食面，果醬還有常喝的飲料都成了危害的源頭，人們不禁會(huì)想到底還有什么是安全的可以放心食用的呢？特別是我們高校的大學(xué)生，面對(duì)校內(nèi)和校外多方美食的誘惑，那我們應(yīng)該如何面對(duì)食品安全問(wèn)題，所以我們要對(duì)高校食品安全做一個(gè)調(diào)查研究。一、 校園食品安全現(xiàn)狀學(xué)校食品安全管理體系內(nèi)部實(shí)行層級(jí)化管理整體管理層次上，學(xué)校食品衛(wèi)生安全實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，同

3、時(shí)，根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，設(shè)立了食品衛(wèi)生與安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)后勤產(chǎn)業(yè)集團(tuán)， 來(lái)管理學(xué)校食堂、超市、純凈水廠以及其他方面食品安全工作。除了總經(jīng)理負(fù)責(zé)管理食堂，學(xué)校后勤集團(tuán)設(shè)立專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)及人員對(duì)食堂進(jìn)行不同形式的監(jiān)督。推行管理與監(jiān)督雙管齊下的層級(jí)化管理，使管理更具科學(xué)性，管理效果更具有時(shí)效性。從貨源到餐桌推行一條龍式管理。第一，后勤集團(tuán)按照有關(guān)規(guī)定嚴(yán)格落實(shí)索證索票和配送制度的實(shí)施，要求所有食堂的經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)規(guī)定，固定食品供應(yīng)商，與有關(guān)單位建立直供關(guān)系。同時(shí)，食材來(lái)源公開(kāi)化、透明化，嚴(yán)查采購(gòu)狀況。第二，在有關(guān)食材進(jìn)入學(xué)校前，需通過(guò)后勤產(chǎn)業(yè)集團(tuán)設(shè)立的食品檢查處檢查，對(duì)進(jìn)入學(xué)校的食品原

4、材料和輔料進(jìn)行檢查，對(duì)檢查合格的食品發(fā)放通行證，食品配送車(chē)輛憑借通行證才允許進(jìn)入校園。第三，對(duì)進(jìn)入校園的食品，要求相關(guān)經(jīng)營(yíng)單位嚴(yán)格落實(shí)購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)賬制度，如實(shí)記錄每種食品的品名、進(jìn)貨時(shí)間、產(chǎn)地來(lái)源等各方面，以供學(xué)校有關(guān)機(jī)構(gòu)的檢查。第四，食品加工過(guò)程中，由學(xué)校專(zhuān)門(mén)安排相關(guān)人員對(duì)各個(gè)食堂的加工過(guò)程和衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)餐具消毒情況、食物存儲(chǔ)情況和食品銷(xiāo)售狀況進(jìn)行監(jiān)管。日常監(jiān)管與強(qiáng)化重點(diǎn)相結(jié)合從加工流程到食堂工作人員的培訓(xùn)，從學(xué)生意見(jiàn)到工作人員健康體檢、憑證上崗，從食堂的服務(wù)狀況到食堂的衛(wèi)生狀況，學(xué)校按照有關(guān)規(guī)定從小處著眼大處著手，以保證食品的衛(wèi)生與安全。除了日常的監(jiān)管外，學(xué)校時(shí)刻強(qiáng)調(diào)食品安全意識(shí)，做到食

5、品加工過(guò)程衛(wèi)生有保障，以達(dá)到和諧校園的目的。此外，對(duì)員工進(jìn)行食品衛(wèi)生與安全的培訓(xùn)，召開(kāi)食品衛(wèi)生與安全的會(huì)議，從意識(shí)層面狠抓食品安全工作，讓工作人員牢固樹(shù)立食品安全意識(shí)。相關(guān)經(jīng)營(yíng)單位食品衛(wèi)生安全狀況硬件設(shè)施狀況全校范圍內(nèi)的食堂、超市、純凈水廠等各經(jīng)營(yíng)單位按要求都配有一定的硬件設(shè)施，達(dá)到相關(guān)的規(guī)定。在食堂工作間，配有抽油煙機(jī)、貨物存放架、消毒櫥柜和冷藏柜等設(shè)備。超市安排貨物架對(duì)不同類(lèi)食品進(jìn)行分別擺放。此外，純凈水廠配備生產(chǎn)自動(dòng)化設(shè)備及消毒設(shè)備。但是，一些情況也是不容忽視的。食品加工操作間面積狹小，操作間數(shù)量不夠，洗碗池、洗菜池不分，污水排放渠道較為混亂等情況，學(xué)校食品檢查處缺乏檢查設(shè)備等等，這些情

6、況直接導(dǎo)致食品加工過(guò)程中食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)，增加食品安全不確定因素。在餐具使用方面，很多碗筷都是學(xué)生剛用完，食堂工作人員經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單清洗后就馬上重復(fù)利用，這不得不引起我們的擔(dān)憂(yōu)。雖然有些食堂為學(xué)生提供一次性碗筷，光表面上看，食堂不用擔(dān)心餐具的清洗消毒狀況，降低了食品不安全事故的發(fā)生，但是這樣的做法不僅直接導(dǎo)致了資源的浪費(fèi)，而且增加了食品不安全因素。 食品衛(wèi)生狀況針對(duì)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生狀況，通過(guò)對(duì)學(xué)生的問(wèn)卷調(diào)查顯示，26.2%的同學(xué)認(rèn)為食堂衛(wèi)生狀況優(yōu)秀，43%的同學(xué)認(rèn)為較好，21%的同學(xué)認(rèn)為一般。從調(diào)查的整體狀況來(lái)看，學(xué)生對(duì)食堂的滿(mǎn)意度一般。在調(diào)查中我們了解到，許多學(xué)生對(duì)食堂衛(wèi)生狀況的評(píng)價(jià)較好的原因是

7、學(xué)生對(duì)學(xué)校有關(guān)機(jī)構(gòu)的信任。 圖表1如果對(duì)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行打分，你會(huì)打多少分（100分制）百分比有效百分比累積百分比有效0.5.6.690100 分.7.81.48089分22.926.227.67079分37.643.170.76069分19.021.892.560分以下6.06.999.4合計(jì)87.2100.0 缺失調(diào)查了解到學(xué)校食堂衛(wèi)生安全情況總體是比較好的，但是也有些許方面需要改進(jìn)，例如工作人員服務(wù)態(tài)度，衛(wèi)生知識(shí)是否全面，是否嚴(yán)格按照相關(guān)制度執(zhí)行等等。二、 校園周邊食品安全現(xiàn)狀校外食品安全是校園食品安全的重要組成部分。同時(shí)校外食品安全問(wèn)題也是校園食品安全的重點(diǎn)。本次調(diào)查通過(guò)對(duì)大學(xué)

8、生對(duì)校外食品安全的認(rèn)識(shí)和評(píng)價(jià)來(lái)反映目前的食品安全問(wèn)題，并通過(guò)觀察與走訪等形式來(lái)了解。關(guān)注的重點(diǎn)是：超市、餐館、小商鋪以及流動(dòng)攤點(diǎn)。政府管理狀況。政府對(duì)學(xué)校周邊的食品安全比較關(guān)注，并采取了一系列措施來(lái)保障學(xué)生的食品安全。按照規(guī)定對(duì)學(xué)校周?chē)M(jìn)行“三查”，即一查經(jīng)營(yíng)資格；二查食品質(zhì)量；三查自律制度。并對(duì)購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)賬等制度的落實(shí)狀況進(jìn)行檢查。對(duì)學(xué)校周邊的餐館、小賣(mài)部、小攤點(diǎn)除了要求必要的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證以符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定外，有關(guān)部門(mén)還對(duì)學(xué)校周邊的經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行特殊管理，例如，將以前學(xué)校周邊大量存在的流動(dòng)攤點(diǎn)進(jìn)行整治，通過(guò)城管來(lái)整治不法小攤販，同時(shí)也解決了學(xué)校門(mén)口交通堵塞及環(huán)境臟、亂、差的狀況。食品來(lái)源隱

9、患食品原料來(lái)源農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及小商販，隨意性強(qiáng)，加之在運(yùn)輸儲(chǔ)存環(huán)節(jié)沒(méi)有嚴(yán)格的安全措施，缺少安全檢測(cè)，難以形成有效的安全保障。食品加工及衛(wèi)生狀況學(xué)校周邊分布大量餐館，規(guī)模不一，餐館加工面積一般較小，難以確保肉類(lèi)與蔬菜類(lèi)、生食與熟食不交叉感染，質(zhì)量和衛(wèi)生狀況難以保證，難以實(shí)現(xiàn)有效監(jiān)管。同時(shí)由于餐館多而雜，競(jìng)爭(zhēng)激烈，為占據(jù)有力地位，必降低成本，食品原料來(lái)源的安全性就難以保障，存在以假充真、以次充好，食品冷凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng)現(xiàn)象，剩菜的處理和餐具的消毒情況也存在問(wèn)題。相關(guān)經(jīng)營(yíng)單位缺乏政府監(jiān)管，同時(shí)，群眾難以對(duì)餐館等經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行監(jiān)督，這些直接導(dǎo)致學(xué)校周邊食品安全工作較為困難。三、 學(xué)生食品安全意識(shí)狀況 調(diào)查中我們了解

10、到，大學(xué)生已具有一定的自我保護(hù)意識(shí)和辨別能力。整體上說(shuō)，學(xué)生自我保護(hù)意識(shí)較強(qiáng)，但辨別力不高，控制力不強(qiáng)，維權(quán)意識(shí)不夠。學(xué)生在飲食方面有一定的自我保護(hù)意識(shí)你平時(shí)最喜歡在哪些地方購(gòu)買(mǎi)食品圖表 2購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，你一般會(huì)關(guān)注食品包裝上的哪些信息圖表 315%21%36%14%14%外觀品牌廠家日期安全標(biāo)志產(chǎn)品成分調(diào)查問(wèn)卷顯示，高校大學(xué)生購(gòu)買(mǎi)食品大多在比較信賴(lài)的超市和便利店，這個(gè)比例占到87，而到小商鋪、餐館、攤點(diǎn)的不多。購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，也有85.6的學(xué)生會(huì)關(guān)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；近期發(fā)生影響較大的食品安全事件時(shí)，54.4的學(xué)生會(huì)產(chǎn)生擔(dān)憂(yōu)。這表明學(xué)生對(duì)自身安全很關(guān)心，這在一定條件下有利于抵御問(wèn)題食品對(duì)學(xué)生的侵害

11、。食品安全的關(guān)注度、辨別能力不高圖表 4在日常生活中，你是否關(guān)注過(guò)與食品安全問(wèn)題相關(guān)的新聞或常識(shí)是否關(guān)注過(guò)與食品安全問(wèn)題相關(guān)的新聞或常識(shí)百分比有效百分比累積百分比有效經(jīng)常24.828.528.5偶爾48.255.283.7很少14.016.099.7從不.2.3100.0合計(jì)87.2100.0缺失系統(tǒng)12.8合計(jì)100.0調(diào)查問(wèn)卷顯示，經(jīng)常關(guān)注與食品安全問(wèn)題相關(guān)信息的學(xué)生僅占28.5；在進(jìn)行食品類(lèi)消費(fèi)時(shí)，有29.4的學(xué)生沒(méi)注意過(guò)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可證；學(xué)生對(duì)學(xué)校采取的食品安全措施了解很少，有23.8的受訪學(xué)生完全不知道學(xué)校采取的任何措施；在與學(xué)生密切相關(guān)的校食堂、超市、純凈水廠等部門(mén)，經(jīng)常提

12、意見(jiàn)的僅占3.3，62.4的同學(xué)從來(lái)沒(méi)提過(guò)任何意見(jiàn)；對(duì)于學(xué)生上門(mén)推銷(xiāo)食品的現(xiàn)象，超過(guò)1/5的同學(xué)認(rèn)為給自己提供了便利，2/5的認(rèn)為無(wú)所謂反正不買(mǎi)。這一方面說(shuō)明學(xué)生缺少對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)督的責(zé)任心，也說(shuō)明問(wèn)題反映渠道不夠暢通。學(xué)生自制力較差圖表5你在學(xué)校周邊就餐或點(diǎn)快餐的頻率一般是百分比有效百分比累積百分比有效每天吃6.06.96.9每周2-3次34.239.246.1每月2-3次41.247.293.4從不5.86.6100.0合計(jì)87.2100.0缺失系統(tǒng)12.8合計(jì)100.0明知校外食品安全較校內(nèi)難以保證，但在校外就餐每周2次以上的占46.1，在校外就餐比例大，頻率高，食品安全風(fēng)險(xiǎn)增大。此外

13、，有22.9%的同學(xué)在校外就餐時(shí)曾出現(xiàn)過(guò)身體不適現(xiàn)象。維權(quán)意識(shí)不夠調(diào)查得知，了解食品安全法的只有9.9；28.2的學(xué)生買(mǎi)到劣質(zhì)或“三無(wú)”食品時(shí)會(huì)自認(rèn)倒霉，而有59.7的學(xué)生會(huì)與經(jīng)營(yíng)者交涉，但結(jié)果難讓人滿(mǎn)意。不愿意尋求司法、行政等途徑解決，很難促使經(jīng)營(yíng)者從根本上改變產(chǎn)品質(zhì)量。四、關(guān)于促進(jìn)高校食品安全監(jiān)管水平提高的建議建立校園食品監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制，規(guī)范各項(xiàng)管理制度，嚴(yán)格學(xué)校衛(wèi)生安全管理工作學(xué)校要加大資金投入，改善食堂硬件設(shè)施，改善食堂環(huán)境，同時(shí)要增強(qiáng)防范問(wèn)題食品的技術(shù)支撐，購(gòu)入專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)設(shè)備，對(duì)進(jìn)校食品進(jìn)行有效的安全檢測(cè)。提高學(xué)校抵御問(wèn)題食品能力。學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)食品安全知識(shí)教育，建立校園食品安全教育宣傳機(jī)構(gòu)。通過(guò)開(kāi)展健康教育課、專(zhuān)題講座、黑板報(bào)、網(wǎng)絡(luò)、校報(bào)、廣播等多種形式進(jìn)行學(xué)校食品安全的宣傳教育。開(kāi)展食品科學(xué)常識(shí)、食品衛(wèi)生與安全知識(shí)、食品質(zhì)量識(shí)別方法、食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)等各方面的科普宣傳活動(dòng)。加強(qiáng)學(xué)校食品安全工作隊(duì)伍建設(shè)學(xué)生應(yīng)加強(qiáng)自身食品安全知識(shí)水平繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督量化分級(jí)管理建立健全學(xué)生參與學(xué)校食品監(jiān)督管理制度五、