34生的食物和熟的食物

1、教科版 四年級科學(xué)下冊 食物的歷史很悠久，但是人類發(fā)明了食物的歷史很悠久，但是人類發(fā)明了火以后才有火以后才有生食生食和和熟食熟食之分。有些食之分。有些食物物生吃生吃可以保持原有的營養(yǎng)成分，對可以保持原有的營養(yǎng)成分，對人體健康有益；但有些食物燒熟了才人體健康有益；但有些食物燒熟了才能有助于能有助于消化吸收消化吸收，并可以防止細(xì)菌，并可以防止細(xì)菌和蟲卵的侵害，必須和蟲卵的侵害，必須燒熟燒熟了才可以吃。了才可以吃。所以我們還將食物以所以我們還將食物以食用方式劃分食用方式劃分為為兩大類。兩大類。生食和熟食生食和熟食。我們知道。我們知道哪些食物哪些食物可以生吃可以生吃？那些食物必須？那些食物必須燒燒熟了

2、吃熟了吃呢？呢？哪些食物可以生吃？哪些食物可以生吃？哪些食物必須燒熟了吃？哪些食物必須燒熟了吃？ 像像瓜果瓜果這類食物可以生吃，因?yàn)檫@類食物可以生吃，因?yàn)樯晕兜篮?，而且營養(yǎng)也好吃味道好，而且營養(yǎng)也好. 魚魚像像肉類肉類、魚類、海鮮、家禽等魚類、海鮮、家禽等動物類食動物類食物物必須燒熟了才可以吃必須燒熟了才可以吃，因?yàn)檫@些食物，因?yàn)檫@些食物有有細(xì)菌細(xì)菌和和寄生蟲卵寄生蟲卵，而且，而且不容易消化不容易消化。 谷物類食物也要熟吃谷物類食物也要熟吃豆類食物也要熟吃豆類食物也要熟吃一些蔬菜也要熟吃一些蔬菜也要熟吃一些蔬菜也要熟吃。一些蔬菜也要熟吃。既可以生吃又可以煮熟了吃的食物一般來說一般來說,植物

3、類食物中植物類食物中的水果適合生吃的水果適合生吃,一部分一部分蔬菜部分適合生吃蔬菜部分適合生吃,一部一部分適合煮熟吃分適合煮熟吃,還有一部還有一部分既適合生吃又可以煮熟分既適合生吃又可以煮熟吃吃;肉類食物需要煮熟了肉類食物需要煮熟了再吃再吃.生馬鈴薯熟馬鈴薯從生到熟，食物發(fā)生了變化，食物燒熟從生到熟，食物發(fā)生了變化，食物燒熟了，與生的時候有什么不同？了，與生的時候有什么不同？來觀察比較生的和熟的馬鈴薯 方法方法特征特征生生熟熟看看體積、顏色體積、顏色摸摸軟硬軟硬聞聞氣味氣味嘗嘗味道味道切開看里面切開看里面馬鈴薯的變化馬鈴薯的變化馬鈴薯的變化馬鈴薯的變化方法方法特征特征生生看看體積、顏色體積、顏

4、色 體積小、體積小、顏色黃顏色黃摸摸軟硬軟硬硬硬聞聞氣味氣味無氣味無氣味嘗嘗味道味道不好吃不好吃切開看里面切開看里面馬鈴薯的變化馬鈴薯的變化方法方法特征特征生生熟熟看看體積、顏色體積、顏色 體積小、體積小、顏色黃顏色黃體積脹大、體積脹大、顏色白顏色白摸摸軟硬軟硬硬硬軟軟聞聞氣味氣味無氣味無氣味有香味有香味嘗嘗味道味道不好吃不好吃營養(yǎng)好營養(yǎng)好切開看里面切開看里面 食物的生熟變化不僅在食物的生熟變化不僅在植物植物類食物類食物中存在，在中存在，在動物類食動物類食物中物中也非常明顯。絕大多數(shù)也非常明顯。絕大多數(shù)的動物類食物是必須經(jīng)過燒的動物類食物是必須經(jīng)過燒熟的，不能夠生食。我們選熟的，不能夠生食。我

5、們選擇雞肉作為動物類食物的代擇雞肉作為動物類食物的代表。表。 生雞肉生雞肉熟雞肉熟雞肉觀察生、熟雞肉的不同觀察生、熟雞肉的不同 觀察生雞肉的特征觀察生雞肉的特征 聞一聞氣味；聞一聞氣味； 用手撕開雞肉的皮用手撕開雞肉的皮 將一小塊生雞肉放入清水中加熱，將一小塊生雞肉放入清水中加熱，觀察并描述雞肉的變化。觀察并描述雞肉的變化。動手實(shí)踐一下動手實(shí)踐一下親自經(jīng)歷用火親自經(jīng)歷用火燒食物的過程。燒食物的過程。放在水中煮，放在水中煮，做好實(shí)驗(yàn)裝置。做好實(shí)驗(yàn)裝置。加加100100毫升清水，毫升清水，將雞肉放入燒杯中將雞肉放入燒杯中。點(diǎn)燃酒精燈等水開點(diǎn)燃酒精燈等水開。觀察熟雞肉時聞氣味；觀察熟雞肉時聞氣味；用

6、手撕雞肉的皮和肉用手撕雞肉的皮和肉。 比較燒熟的雞比較燒熟的雞肉與生的雞肉肉與生的雞肉有什么不同？有什么不同？生的雞肉為什生的雞肉為什么不適合直接么不適合直接食用？請閱讀食用？請閱讀課文中提供的課文中提供的一段資料。一段資料。小資料小資料 生食不容易消化，特別是動物生食不容易消化，特別是動物類食物中的類食物中的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)和和脂肪脂肪加熱加熱后容易被人體消化和吸收后容易被人體消化和吸收。生。生食味道不好，還有氣味，有食味道不好，還有氣味，有細(xì)細(xì)菌和蟲卵菌和蟲卵。燒熟后的食物比較。燒熟后的食物比較松軟，有助于消化，有香味，松軟，有助于消化，有香味，而且而且細(xì)菌和蟲卵都被殺死了細(xì)菌和蟲卵都被殺死了

7、。雞肉的變化特征雞肉的變化特征方法方法特征特征生生熟熟看看體積、體積、顏色表面顏色表面皮白、肉血紅皮白、肉血紅色色變小、肉結(jié)實(shí)變小、肉結(jié)實(shí)顏色黃、有油顏色黃、有油摸、撕摸、撕軟硬滑軟硬滑軟、水分多、軟、水分多、難撕開難撕開松、有油、松、有油、容易撕開容易撕開聞聞氣味氣味有腥味有腥味有香味有香味嘗嘗味道味道不能吃不能吃香、易咀嚼香、易咀嚼撕開看里撕開看里面面里面有血絲里面有血絲血紅色沒有了血紅色沒有了觀察比較觀察比較 馬鈴薯的變化特征馬鈴薯的變化特征生：體積小、顏色生：體積小、顏色黃、硬、無氣味、不好吃。黃、硬、無氣味、不好吃。 熟：體積脹大、顏熟：體積脹大、顏色白、軟、有香味、營養(yǎng)好。色白、軟

8、、有香味、營養(yǎng)好。 雞肉的變化特征雞肉的變化特征：生生體積大、顏色白、體積大、顏色白、有腥味、不容易撕開、有血絲和血水，不有腥味、不容易撕開、有血絲和血水，不好吃、不容易消化。好吃、不容易消化。 熟熟體積變小、顏色體積變小、顏色黃、表面油亮，沒有血紅色了，有香味、黃、表面油亮，沒有血紅色了，有香味、松軟、好吃，容易消化，細(xì)菌和蟲卵都被松軟、好吃，容易消化，細(xì)菌和蟲卵都被殺死了殺死了1.燒熟的雞肉與生的雞肉有什么不同？燒熟的雞肉與生的雞肉有什么不同？2.生的雞肉為什么不適合直接食用？生的雞肉為什么不適合直接食用？ 食物中的食物中的蛋白質(zhì)和脂肪蛋白質(zhì)和脂肪在加熱后會發(fā)在加熱后會發(fā)生變化，變得容易被

9、人體生變化，變得容易被人體消化和吸收消化和吸收，而，而且熟的食物且熟的食物比較松軟比較松軟，也容易被，也容易被消化消化。但。但是食物在這樣的加工過程中，是食物在這樣的加工過程中，營養(yǎng)營養(yǎng)會有一會有一些損失。生的食物會保留自身的些損失。生的食物會保留自身的營養(yǎng)營養(yǎng)成分，成分，特別是特別是維生素維生素不會被破壞。所以采用生食不會被破壞。所以采用生食的方法能夠減少營養(yǎng)的損失，但是生吃食的方法能夠減少營養(yǎng)的損失，但是生吃食物一定要注意物一定要注意飲食衛(wèi)生飲食衛(wèi)生。 判斷題判斷題1、為了保證人體對營養(yǎng)的吸收，有的食物、為了保證人體對營養(yǎng)的吸收，有的食物適宜生吃，有的食物適宜熟吃。（適宜生吃，有的食物適宜

10、熟吃。（ 對對 ） 2、高溫加熱會破壞食物中的營養(yǎng)成分，所、高溫加熱會破壞食物中的營養(yǎng)成分，所以食物應(yīng)該以生吃為主。（以食物應(yīng)該以生吃為主。（ 錯錯）3、蛋白質(zhì)和脂肪加熱后，變得容易被人體、蛋白質(zhì)和脂肪加熱后，變得容易被人體消化和吸收。（消化和吸收。（ 對對 ）4、生吃食物和熟吃食物各有優(yōu)勢和不足。、生吃食物和熟吃食物各有優(yōu)勢和不足。（ 對對 ）填空題填空題1、食物中的（、食物中的（ 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) ）和（）和（ 脂脂肪肪 ）在加熱后會發(fā)生變化，變得容）在加熱后會發(fā)生變化，變得容易被人體（易被人體（ 消化消化 ）和（）和（ 吸收吸收 ），），而且熟的食物比較松軟，也容易被消化。而且熟的食物比較松軟，也容易被消化。但是食物在這樣的加工過程中，營養(yǎng)會但是食物在這樣的