基于模糊貼近度的餐飲企業(yè)生命周期評(píng)價(jià)模型

1、基于模糊貼近度的餐飲企業(yè)生命周期評(píng)價(jià)模型論文導(dǎo)讀：餐飲企業(yè)作為企業(yè)生命體，存在其特有的生命過(guò)程，對(duì)餐飲企業(yè)生命周期的研究有利于認(rèn)識(shí)餐飲企業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律，便于企業(yè)識(shí)別自身所處的生命周期階段，了解不同階段的特定問(wèn)題，并據(jù)此選擇有針對(duì)性的管理決策。本文提煉了餐飲企業(yè)生命周期的特征因子，采用模糊統(tǒng)計(jì)法確定各特征因子的模糊隸屬度，通過(guò)基于模糊貼近度的多目標(biāo)分類算法，對(duì)餐飲企業(yè)的生命周期進(jìn)行了綜合評(píng)價(jià)。關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè),企業(yè)生命周期,模糊貼近度一、引言我國(guó)餐飲行業(yè)連續(xù)十多年高速增長(zhǎng)，但與行業(yè)高速增長(zhǎng)相對(duì)應(yīng)的卻是我國(guó)餐飲企業(yè)發(fā)展水平低下。造成該情況的原因是很多，管理因素已成為我國(guó)餐飲企業(yè)發(fā)展的瓶頸之一 1 。餐

2、飲企業(yè)作為企業(yè)生命體，存在其特有的生命過(guò)程，對(duì)餐飲企業(yè)生命周期的研究有利于認(rèn)識(shí)餐飲企業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律，便于企業(yè)識(shí)別自身所處的生命周期階段，了解不同階段的特定問(wèn)題，并據(jù)此選擇有針對(duì)性的管理決策。自馬森.海爾瑞1959年提出企業(yè)生命周期理論以來(lái)，企業(yè)生命周期理論得到長(zhǎng)足的發(fā)展。斯坦梅茨（Steinmetz L.L.，1969）、伊查克.愛(ài)迪思（AdizesI.，1989）、葛雷納（L. E. Greiner，1985）、邱吉爾和劉易斯（Churchill N.C.和Lewis V.L.，1983）以及我國(guó)學(xué)者陳佳貴（1995）分別對(duì)企業(yè)生命周期的階段劃分、階段特征進(jìn)行了深入的研究，得出了很多有啟發(fā)意義的

3、結(jié)論，并得到了廣泛的應(yīng)用 237 。但是已有的研究大多基于組織理論進(jìn)行定性研究和實(shí)證研究，但對(duì)具體的企業(yè)生命周期綜合評(píng)價(jià)的研究較少；已有的研究大多僅考慮企業(yè)的內(nèi)部因素，研究的模型也大多為一般性企業(yè)的生命周期模型，對(duì)特定產(chǎn)業(yè)內(nèi)的企業(yè)研究較少 3 。餐飲企業(yè)作為具有生產(chǎn)性和服務(wù)性雙重特征的企業(yè)組織，其生命周期過(guò)程具有其獨(dú)特之處。本文在結(jié)合企業(yè)生命周期理論的研究成果和餐飲管理理論，提取餐飲企業(yè)生命周期不同階段的特征，并針對(duì)企業(yè)生命周期各階段的模糊性和復(fù)雜性，采用模糊決策的方法對(duì)餐飲企業(yè)的生命周期進(jìn)行評(píng)價(jià)，通過(guò)基于模糊貼近度的多目標(biāo)分類算法進(jìn)行生命周期階段的判定。論文大全。本文將應(yīng)用多目標(biāo)決策理論中理

4、想點(diǎn)方法的思想，而不是加權(quán)綜合的線性聚合模式。該方法首先確定各評(píng)價(jià)等級(jí)的非對(duì)稱貼近度，再對(duì)各目標(biāo)確定兩個(gè)評(píng)價(jià)的參考等級(jí)，然后根據(jù)各評(píng)價(jià)等級(jí)與參考等級(jí)的貼近程度確定決策對(duì)象應(yīng)屬于哪一個(gè)評(píng)價(jià)等級(jí)，從而克服線性聚合方法主觀隨意性大、分類過(guò)程中信息丟失嚴(yán)重等缺點(diǎn) 5 。二、餐飲企業(yè)的生命周期及其特征（一）餐飲企業(yè)的生命周期參考陳佳貴的生命周期階段劃分，本文將餐飲企業(yè)的生命周期劃分為五個(gè)階段，初創(chuàng)期、成長(zhǎng)期、成熟期、蛻變期、衰退期 2 。餐飲企業(yè)在五個(gè)生命周期階段均表現(xiàn)了不同的總體特征。餐飲企業(yè)在初創(chuàng)階段，面臨的主要問(wèn)題就是生存問(wèn)題。由于剛進(jìn)入市場(chǎng)，沒(méi)有太高的市場(chǎng)聲譽(yù)和影響力，規(guī)?；潭鹊?，無(wú)論從生產(chǎn)、

5、銷售還是人員的規(guī)模都較小。新創(chuàng)的餐飲企業(yè)往往技術(shù)或產(chǎn)品導(dǎo)向，具有較為獨(dú)特的、有重大創(chuàng)新的產(chǎn)品，以此進(jìn)入市場(chǎng)；但由于資源有限，對(duì)市場(chǎng)并沒(méi)有做太多的細(xì)分，只是憑借獨(dú)特的產(chǎn)品面對(duì)所有的消費(fèi)者，以保持盡可能高的目標(biāo)顧客基數(shù)；由于企業(yè)規(guī)模較小，服務(wù)的消費(fèi)者有限，與消費(fèi)者之間關(guān)系緊密，對(duì)消費(fèi)者個(gè)體的服務(wù)質(zhì)量較高；“船小好調(diào)頭”，此時(shí)企業(yè)決策中對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的承受程度高；這一階段餐飲企業(yè)沒(méi)有太多成形的管理規(guī)章，如管理流程、表單體系等，管理規(guī)范化程度較低，一般由企業(yè)家獨(dú)攬大權(quán)，其個(gè)人決策起到關(guān)鍵作用，沒(méi)有太多的授權(quán)，權(quán)利高度集中。企業(yè)如在初創(chuàng)階段存活下來(lái)，一般就會(huì)快速進(jìn)入成長(zhǎng)期。在成長(zhǎng)階段，企業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，員工、生

6、產(chǎn)、銷售迅速擴(kuò)大，規(guī)模經(jīng)濟(jì)發(fā)生作用；由于企業(yè)解決了生存問(wèn)題，開(kāi)始嘗試開(kāi)發(fā)新菜品，但更多的注重產(chǎn)品的改進(jìn)，產(chǎn)品的創(chuàng)新一定程度下降；隨著產(chǎn)品線的延長(zhǎng)，企業(yè)開(kāi)始細(xì)分市場(chǎng)滿足不同細(xì)分市場(chǎng)的需求；企業(yè)獲得的消費(fèi)者規(guī)模擴(kuò)大，服務(wù)質(zhì)量了有所下降，與消費(fèi)者之間關(guān)系緊密程度下降；企業(yè)發(fā)展速度很快，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的承受程度有所下降，但風(fēng)險(xiǎn)決策依舊有一定的偏好；此時(shí)企業(yè)的創(chuàng)新進(jìn)取精神依然較強(qiáng)；企業(yè)由于開(kāi)始引入職業(yè)經(jīng)理人，管理規(guī)范化程度提高，組織結(jié)構(gòu)、管理流程等初步建立；企業(yè)家開(kāi)始嘗試授權(quán)給下級(jí)，授權(quán)程度提高。企業(yè)進(jìn)入成熟期，成長(zhǎng)速度開(kāi)始放緩。這一階段餐飲企業(yè)規(guī)?；潭雀?，產(chǎn)品線進(jìn)一步延伸，但在產(chǎn)品的創(chuàng)新上不太注重，企業(yè)變得

7、保守，創(chuàng)新精神減退，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的承受程度下降較大，企業(yè)傾向于對(duì)產(chǎn)品的利潤(rùn)率的挖掘，對(duì)市場(chǎng)的細(xì)分程度進(jìn)一步提高，往往通過(guò)對(duì)市場(chǎng)的細(xì)分來(lái)維持自己的市場(chǎng)地位。企業(yè)的管理日益規(guī)范，規(guī)章制度日趨完善，但與此同時(shí)企業(yè)的靈活性減少，出現(xiàn)所謂的“大企業(yè)病”，企業(yè)的權(quán)利又開(kāi)始相對(duì)集中，一項(xiàng)決策往往經(jīng)過(guò)多個(gè)層級(jí)，授權(quán)程度下降。蛻變期的企業(yè)開(kāi)始新一輪的創(chuàng)業(yè)，即“二次創(chuàng)業(yè)”。企業(yè)非常注重產(chǎn)品的創(chuàng)新，不斷推出新品種，與顧客保持緊密的關(guān)系，不斷調(diào)整企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量以適應(yīng)顧客動(dòng)態(tài)的需求；企業(yè)保持較強(qiáng)的創(chuàng)新進(jìn)取精神，決策中對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的承受程度回升。對(duì)企業(yè)的規(guī)章制度進(jìn)行調(diào)整，實(shí)施業(yè)務(wù)流程再造，精簡(jiǎn)部門(mén)和流程，權(quán)利一定程度實(shí)現(xiàn)分散。衰退期餐飲企業(yè)開(kāi)始依然保持較大規(guī)模，但企業(yè)創(chuàng)新進(jìn)取精神減退嚴(yán)重，產(chǎn)品老化，不注重對(duì)市場(chǎng)的精耕細(xì)分，企業(yè)內(nèi)部制度繁多而效率低下，與消費(fèi)者的距離擴(kuò)大，對(duì)消費(fèi)者的需求反應(yīng)遲鈍，決策極端保守，由于管理無(wú)效，企業(yè)控制力減弱，權(quán)利分散。（二）餐飲企業(yè)生命周期各階段的特征綜合上面內(nèi)容，餐飲企業(yè)在成長(zhǎng)過(guò)程中，在規(guī)模、能力、制度三個(gè)方面表現(xiàn)不同的特征。規(guī)模、能力和制度在理論上決定了餐飲企業(yè)的成長(zhǎng)。論文大全。本文將主要從這三個(gè)方面對(duì)餐飲生命周期各階段特征進(jìn)行細(xì)分和提煉，細(xì)分后特征因子主要包括：規(guī)?；潭龋òㄤN售額、人員等方面的