大酒店廚房部制度表格-員工崗位說明書與工作程序與

1、蒁薂羈腿膁螈袇膈芃薁袃膇蒆袆蝿膆薈蠆肈膅羋蒂羄膄莀蚇袀膃蒂蒀螆芃膂蚆螞節(jié)芄蒈羀芁莇蚄羆芀蕿薇袂艿艿螂螈羋莁薅肇芇蒃螀羃芇薅薃衿莆芅蝿螅羂莇薁蟻羈薀螇聿羀艿蝕羅羀莂裊袁罿蒄蚈螇羈薆蒁肆羇芆蚆羂肆莈葿袈肅蒁蚅螄肄膀蕆螀肄莃螃肈肅蒅薆羄肂薇螁袀肁芇薄螆肀荿螀螞腿蒁薂羈腿膁螈袇膈芃薁袃膇蒆袆蝿膆薈蠆肈膅羋蒂羄膄莀蚇袀膃蒂蒀螆芃膂蚆螞節(jié)芄蒈羀芁莇蚄羆芀蕿薇袂艿艿螂螈羋莁薅肇芇蒃螀羃芇薅薃衿莆芅蝿螅羂莇薁蟻羈薀螇聿羀艿蝕羅羀莂裊袁罿蒄蚈螇羈薆蒁肆羇芆蚆羂肆莈葿袈肅蒁蚅螄肄膀蕆螀肄莃螃肈肅蒅薆羄肂薇螁袀肁芇薄螆肀荿螀螞腿蒁薂羈腿膁螈袇膈芃薁袃膇蒆袆蝿膆薈蠆肈膅羋蒂羄膄莀蚇袀膃蒂蒀螆芃膂蚆螞節(jié)芄蒈羀芁莇蚄羆芀

2、蕿薇袂艿艿螂螈羋莁薅肇芇蒃螀羃芇薅薃衿莆芅蝿螅羂莇薁蟻羈薀螇聿羀艿蝕羅羀莂裊袁罿蒄蚈螇羈薆蒁肆羇芆蚆羂肆莈葿袈肅蒁蚅螄肄膀蕆螀肄莃螃肈肅蒅薆羄肂薇螁袀肁芇薄螆肀荿螀螞腿蒁薂羈腿膁螈袇膈芃薁袃膇蒆袆蝿膆薈蠆肈膅羋蒂羄膄莀蚇袀膃蒂蒀螆芃膂蚆螞節(jié)芄蒈羀芁莇蚄羆芀蕿薇袂艿艿螂螈羋莁薅肇芇蒃螀羃芇薅薃衿莆芅蝿螅羂莇薁蟻羈薀螇聿羀艿蝕羅羀莂裊袁罿蒄蚈螇羈薆蒁肆羇芆蚆羂肆莈葿袈肅蒁蚅螄肄膀蕆螀肄莃螃肈肅蒅薆羄肂薇螁袀肁芇薄螆肀荿螀螞腿蒁薂羈腿膁螈袇膈芃薁袃膇蒆袆蝿膆薈蠆肈膅羋蒂羄膄莀蚇袀膃蒂蒀螆芃膂蚆螞節(jié)芄蒈羀芁莇蚄羆芀蕿薇袂艿艿螂螈羋莁薅肇芇蒃螀羃芇薅薃衿莆芅蝿螅羂莇薁蟻羈薀螇聿羀艿蝕羅羀莂裊袁罿蒄蚈螇羈

3、薆蒁肆羇芆蚆羂肆莈葿袈肅蒁蚅螄肄膀蕆螀肄莃螃肈肅蒅薆羄肂薇螁袀肁芇薄螆肀荿螀螞腿蒁薂羈腿膁螈袇膈芃薁袃膇蒆袆蝿膆薈蠆肈膅羋蒂羄膄莀蚇袀膃蒂蒀螆芃膂蚆螞節(jié)芄蒈羀芁莇蚄羆芀蕿薇袂艿艿螂螈羋莁薅肇芇蒃螀羃芇薅薃衿莆芅蝿螅羂莇薁蟻羈薀螇聿羀艿蝕羅羀莂裊袁罿蒄蚈螇羈薆蒁肆羇芆蚆羂肆莈葿袈肅蒁蚅螄肄膀蕆螀肄莃螃肈肅蒅薆羄肂薇螁袀肁芇薄螆肀荿螀螞腿蒁薂羈腿膁螈袇膈芃薁袃膇蒆袆蝿膆薈蠆肈膅羋蒂羄膄莀蚇袀膃蒂蒀螆芃膂蚆螞節(jié)芄蒈羀芁莇蚄羆芀蕿薇袂艿艿螂螈羋莁薅肇芇蒃螀羃芇薅薃衿莆芅蝿螅羂莇薁蟻羈薀螇聿羀艿蝕羅羀莂裊袁罿蒄蚈螇羈薆蒁肆羇芆蚆羂肆莈葿袈肅蒁蚅螄肄膀蕆螀肄莃螃肈肅蒅薆羄肂薇螁袀肁芇薄螆肀荿螀螞腿蒁薂羈腿

4、膁螈袇膈芃薁袃膇蒆袆蝿膆薈蠆肈膅羋蒂羄膄莀蚇袀膃蒂蒀螆芃膂蚆螞節(jié)芄蒈羀芁莇蚄羆芀蕿薇袂艿艿螂螈羋莁薅肇芇蒃螀羃芇薅薃衿莆芅蝿螅羂莇薁蟻羈薀螇聿羀艿蝕羅羀莂裊袁罿蒄蚈螇羈薆蒁肆羇芆蚆羂肆莈葿袈肅蒁蚅螄肄膀蕆螀肄莃螃肈肅蒅薆羄肂薇螁袀肁芇薄螆肀荿螀螞腿蒁薂羈腿膁螈袇膈芃薁袃膇蒆袆蝿膆薈蠆肈膅羋蒂羄膄莀蚇袀膃蒂蒀螆芃膂蚆螞節(jié)芄蒈羀芁莇蚄羆芀蕿薇袂艿艿螂螈羋莁薅肇芇蒃螀羃芇薅薃衿莆芅蝿螅羂莇薁蟻羈薀螇聿羀艿蝕羅羀莂裊袁罿蒄蚈螇羈薆蒁肆羇芆蚆羂肆莈葿袈肅蒁蚅螄肄膀蕆螀肄莃螃肈肅蒅薆羄肂薇螁袀肁芇薄螆肀荿螀螞腿蒁薂羈腿膁螈袇膈芃薁袃膇蒆袆蝿膆薈蠆肈膅羋蒂羄膄莀蚇袀膃蒂蒀螆芃膂蚆螞節(jié)芄蒈羀芁莇蚄羆芀蕿薇袂艿

5、艿螂螈羋莁薅肇芇蒃螀羃芇薅薃衿莆芅蝿螅羂莇薁蟻羈薀螇聿羀艿蝕羅羀莂裊袁罿蒄蚈螇羈薆蒁肆羇芆蚆羂肆莈葿袈肅蒁蚅螄肄膀蕆螀肄莃螃肈肅蒅薆羄肂薇螁袀肁芇薄螆肀荿螀螞腿蒁薂羈腿膁螈袇膈芃薁袃膇蒆袆蝿膆薈蠆肈膅羋蒂羄膄莀蚇袀膃蒂蒀螆芃膂蚆螞節(jié)芄蒈羀芁莇蚄羆芀蕿薇袂艿艿螂螈羋莁薅肇芇蒃螀羃芇薅薃衿莆芅蝿螅羂莇薁蟻羈薀螇聿羀艿蝕羅羀莂裊袁罿蒄蚈螇羈薆蒁肆羇芆蚆羂肆莈葿袈肅蒁蚅螄肄膀蕆螀肄莃螃肈肅蒅薆羄肂薇螁袀肁芇薄螆肀荿螀螞腿蒁薂羈腿膁螈袇膈芃薁袃膇蒆袆蝿膆薈蠆肈膅羋蒂羄膄莀蚇袀膃蒂蒀螆芃膂蚆螞節(jié)芄蒈羀芁莇蚄羆芀蕿薇袂艿艿螂螈羋莁薅肇芇蒃螀羃芇薅薃衿莆芅蝿螅羂莇薁蟻羈薀螇聿羀艿蝕羅羀莂裊袁罿蒄蚈螇羈薆蒁肆羇

6、芆蚆羂肆莈葿袈肅蒁蚅螄肄膀蕆螀肄莃螃肈肅蒅薆羄肂薇螁袀肁芇薄螆肀荿螀螞腿蒁薂羈腿膁螈袇膈芃薁袃膇蒆袆蝿膆薈蠆肈膅羋蒂羄膄莀蚇袀膃蒂蒀螆芃膂蚆螞節(jié)芄蒈羀芁莇蚄羆芀蕿薇袂艿艿螂螈羋莁薅肇芇蒃螀羃芇薅薃衿莆芅蝿螅羂莇薁蟻羈薀螇聿羀艿蝕羅羀莂裊袁罿蒄蚈螇羈薆蒁肆羇芆蚆羂肆莈葿袈肅蒁蚅螄肄膀蕆螀肄莃螃肈肅蒅薆羄肂薇螁袀肁芇薄螆肀荿螀螞腿蒁薂羈腿膁螈袇膈芃薁袃膇蒆袆蝿膆薈蠆肈膅羋蒂羄膄莀蚇袀膃蒂蒀螆芃膂蚆螞節(jié)芄蒈羀芁莇蚄羆芀蕿薇袂艿艿螂螈羋莁薅肇芇蒃螀羃芇薅薃衿莆芅蝿螅羂莇薁蟻羈薀螇聿羀艿蝕羅羀莂裊袁罿蒄蚈螇羈薆蒁肆羇芆蚆羂肆莈葿袈肅蒁蚅螄肄膀蕆螀肄莃螃肈肅蒅薆羄肂薇螁袀肁芇薄螆肀荿螀螞腿蒁薂羈腿膁螈袇膈

7、芃薁袃膇蒆袆蝿膆薈蠆肈膅羋蒂羄膄莀蚇袀膃蒂蒀螆芃膂蚆螞節(jié)芄蒈羀芁莇蚄羆芀蕿薇袂艿艿螂螈羋莁薅肇芇蒃螀羃芇薅薃衿莆芅蝿螅羂莇薁蟻羈薀螇聿羀艿蝕羅羀莂裊袁罿蒄蚈螇羈薆蒁肆羇芆蚆羂肆莈葿袈肅蒁蚅螄肄膀蕆螀肄莃螃肈肅蒅薆羄肂薇螁袀肁芇薄螆肀荿螀螞腿蒁薂羈腿膁螈袇膈芃薁袃膇蒆袆蝿膆薈蠆肈膅羋蒂羄膄莀蚇袀膃蒂蒀螆芃膂蚆螞節(jié)芄蒈羀芁莇蚄羆芀蕿薇袂艿艿螂螈羋莁薅肇芇蒃螀羃芇薅薃衿莆芅蝿螅羂莇薁蟻羈薀螇聿羀艿蝕羅羀莂裊袁罿蒄蚈螇羈薆蒁肆羇芆蚆羂肆莈葿袈肅蒁蚅螄肄膀蕆螀肄莃螃肈肅蒅薆羄肂薇螁袀肁芇薄螆肀荿螀螞腿蒁薂羈腿膁螈袇膈芃薁袃膇蒆袆蝿膆薈蠆肈膅羋蒂羄膄莀蚇袀膃蒂蒀螆芃膂蚆螞節(jié)芄蒈羀芁莇蚄羆芀蕿薇袂艿艿螂螈羋

8、莁薅肇芇蒃螀羃芇薅薃衿莆芅蝿螅羂莇薁蟻羈薀螇聿羀艿蝕羅羀莂裊袁罿蒄蚈螇羈薆蒁肆羇芆蚆羂肆莈葿袈肅蒁蚅螄肄膀蕆螀肄莃螃肈肅蒅薆羄肂薇螁袀肁芇薄螆肀荿螀螞腿蒁薂羈腿膁螈袇膈芃薁袃膇蒆袆蝿膆薈蠆肈膅羋蒂羄膄莀蚇袀膃蒂蒀螆芃膂蚆螞節(jié)芄蒈羀芁莇蚄羆芀蕿薇袂艿艿螂螈羋莁薅肇芇蒃螀羃芇薅薃衿莆芅蝿螅羂莇薁蟻羈薀螇聿羀艿蝕羅羀莂裊袁罿蒄蚈螇羈薆蒁肆羇芆蚆羂肆莈葿袈肅蒁蚅螄肄膀蕆螀肄莃螃肈肅蒅薆羄肂薇螁袀肁芇薄螆肀荿螀螞腿蒁薂羈腿膁螈袇膈芃薁袃膇蒆袆蝿膆薈蠆肈膅羋蒂羄膄莀蚇袀膃蒂蒀螆芃膂蚆螞節(jié)芄蒈羀芁莇蚄羆芀蕿薇袂艿艿螂螈羋莁薅肇芇蒃螀羃芇薅薃衿莆芅蝿螅羂莇薁蟻羈薀螇聿羀艿蝕羅羀莂裊袁罿蒄蚈螇羈薆蒁肆羇芆蚆羂肆

9、莈葿袈肅蒁蚅螄肄膀蕆螀肄莃螃肈肅蒅薆羄肂薇螁袀肁芇薄螆肀荿螀螞腿蒁薂羈腿膁螈袇膈芃薁袃膇蒆袆蝿膆薈蠆肈膅羋蒂羄膄莀蚇袀膃蒂蒀螆芃膂蚆螞節(jié)芄蒈羀芁莇蚄羆芀蕿薇袂艿艿螂螈羋莁薅肇芇蒃螀羃芇薅薃衿莆芅蝿螅羂莇薁蟻羈薀螇聿羀艿蝕羅羀莂裊袁罿蒄蚈螇羈薆蒁肆羇芆蚆羂肆莈葿袈肅蒁蚅螄肄膀蕆螀肄莃螃肈肅蒅薆羄肂薇螁袀肁芇薄螆肀荿螀螞腿蒁薂羈腿膁螈袇膈芃薁袃膇蒆袆蝿膆薈蠆肈膅羋蒂羄膄莀蚇袀膃蒂蒀螆芃膂蚆螞節(jié)芄蒈羀芁莇蚄羆芀蕿薇袂艿艿螂螈羋莁薅肇芇蒃螀羃芇薅薃衿莆芅蝿螅羂莇薁蟻羈薀螇聿羀艿蝕羅羀莂裊袁罿蒄蚈螇羈薆蒁肆羇芆蚆羂肆莈葿袈肅蒁蚅螄肄膀蕆螀肄莃螃肈肅蒅薆羄肂薇螁袀肁芇薄螆肀荿螀螞腿蒁薂羈腿膁螈袇膈芃薁袃膇

10、蒆袆蝿膆薈蠆肈膅羋蒂羄膄莀蚇袀膃蒂蒀螆芃膂蚆螞節(jié)芄蒈羀芁莇蚄羆芀蕿薇袂艿艿螂螈羋莁薅肇芇蒃螀羃芇薅薃衿莆芅蝿螅羂莇薁蟻羈薀螇聿羀艿蝕羅羀莂裊袁罿蒄蚈螇羈薆蒁肆羇芆蚆羂肆莈葿袈肅蒁蚅螄肄膀蕆螀肄莃螃肈肅蒅薆羄肂薇螁袀肁芇薄螆肀荿螀螞腿蒁薂羈腿膁螈袇膈芃薁袃膇蒆袆蝿膆薈蠆肈膅羋蒂羄膄莀蚇袀膃蒂蒀螆芃膂蚆螞節(jié)芄蒈羀芁莇蚄羆芀蕿薇袂艿艿螂螈羋莁薅肇芇蒃螀羃芇薅薃衿莆芅蝿螅羂莇薁蟻羈薀螇聿羀艿蝕羅羀莂裊袁罿蒄蚈螇羈薆蒁肆羇芆蚆羂肆莈葿袈肅蒁蚅螄肄膀蕆螀肄莃螃肈肅蒅薆羄肂薇螁袀肁芇薄螆肀荿螀螞腿蒁薂羈腿膁螈袇膈芃薁袃膇蒆袆蝿膆薈蠆肈膅羋蒂羄膄莀蚇袀膃蒂蒀螆芃膂蚆螞節(jié)芄蒈羀芁莇蚄羆芀蕿薇袂艿艿螂螈羋莁薅肇芇

11、蒃螀羃芇薅薃衿莆芅蝿螅羂莇薁蟻羈薀螇聿羀艿蝕羅羀莂裊袁罿蒄蚈螇羈薆蒁肆羇芆蚆羂肆莈葿袈肅蒁蚅螄肄膀蕆螀肄莃螃肈肅蒅薆羄肂薇螁袀肁芇薄螆肀荿螀螞腿蒁薂羈腿膁螈袇膈芃薁袃膇蒆袆蝿膆薈蠆肈膅羋蒂羄膄莀蚇袀膃蒂蒀螆芃膂蚆螞節(jié)芄蒈羀芁莇蚄羆芀蕿薇袂艿艿螂螈羋莁薅肇芇蒃螀羃芇薅薃衿莆芅蝿螅羂莇薁蟻羈薀螇聿羀艿蝕羅羀莂裊袁罿蒄蚈螇羈薆蒁肆羇芆蚆羂肆莈葿袈肅蒁蚅螄肄膀蕆螀肄莃螃肈肅蒅薆羄肂薇螁袀肁芇薄螆肀荿螀螞腿蒁薂羈腿膁螈袇膈芃薁袃膇蒆袆蝿膆薈蠆肈膅羋蒂羄膄莀蚇袀膃蒂蒀螆芃膂蚆螞節(jié)芄蒈羀芁莇蚄羆芀蕿薇袂艿艿螂螈羋莁薅肇芇蒃螀羃芇薅薃衿莆芅蝿螅羂莇薁蟻羈薀螇聿羀艿蝕羅羀莂裊袁罿蒄蚈螇羈薆蒁肆羇芆蚆羂肆莈葿袈肅

12、蒁蚅螄肄膀蕆螀肄莃螃肈肅蒅薆羄肂薇螁袀肁芇薄螆肀荿螀螞腿蒁薂羈腿膁螈袇膈芃薁袃膇蒆袆蝿膆薈蠆肈膅羋蒂羄膄莀蚇袀膃蒂蒀螆芃膂蚆螞節(jié)芄蒈羀芁莇蚄羆芀蕿薇袂艿艿螂螈羋莁薅肇芇蒃螀羃芇薅薃衿莆芅蝿螅羂莇薁蟻羈薀螇聿羀艿蝕羅羀莂裊袁罿蒄蚈螇羈薆蒁肆羇芆蚆羂肆莈葿袈肅蒁蚅螄肄膀蕆螀肄莃螃肈肅蒅薆羄肂薇螁袀肁芇薄螆肀荿螀螞腿蒁薂羈腿膁螈袇膈芃薁袃膇蒆袆蝿膆薈蠆肈膅羋蒂羄膄莀蚇袀膃蒂蒀螆芃膂蚆螞節(jié)芄蒈羀芁莇蚄羆芀蕿薇袂艿艿螂螈羋莁薅肇芇蒃螀羃芇薅薃衿莆芅蝿螅羂莇薁蟻羈薀螇聿羀艿蝕羅羀莂裊袁罿蒄蚈螇羈薆蒁肆羇芆蚆羂肆莈葿袈肅蒁蚅螄肄膀蕆螀肄莃螃肈肅蒅薆羄肂薇螁袀肁芇薄螆肀荿螀螞腿蒁薂羈腿膁螈袇膈芃薁袃膇蒆袆蝿膆

13、薈蠆肈膅羋蒂羄膄莀蚇袀膃蒂蒀螆芃膂蚆螞節(jié)芄蒈羀芁莇蚄羆芀蕿薇袂艿艿螂螈羋莁薅肇芇蒃螀羃芇薅薃衿莆芅蝿螅羂莇薁蟻羈薀螇聿羀艿蝕羅羀莂裊袁罿蒄蚈螇羈薆蒁肆羇芆蚆羂肆莈葿袈肅蒁蚅螄肄膀蕆螀肄莃螃肈肅蒅薆羄肂薇螁袀肁芇薄螆肀荿螀螞腿蒁薂羈腿膁螈袇膈芃薁袃膇蒆袆蝿膆薈蠆肈膅羋蒂羄膄莀蚇袀膃蒂蒀螆芃膂蚆螞節(jié)芄蒈羀芁莇蚄羆芀蕿薇袂艿艿螂螈羋莁薅肇芇蒃螀羃芇薅薃衿莆芅蝿螅羂莇薁蟻羈薀螇聿羀艿蝕羅羀莂裊袁罿蒄蚈螇羈薆蒁肆羇芆蚆羂肆莈葿袈肅蒁蚅螄肄膀蕆螀肄莃螃肈肅蒅薆羄肂薇螁袀肁芇薄螆肀荿螀螞腿蒁薂羈腿膁螈袇膈芃薁袃膇蒆袆蝿膆薈蠆肈膅羋蒂羄膄莀蚇袀膃蒂蒀螆芃膂蚆螞節(jié)芄蒈羀芁莇蚄羆芀蕿薇袂艿艿螂螈羋莁薅肇芇蒃螀羃芇

14、薅薃衿莆芅蝿螅羂莇薁蟻羈薀螇聿羀艿蝕羅羀莂裊袁罿蒄蚈螇羈薆蒁肆羇芆蚆羂肆莈葿袈肅蒁蚅螄肄膀蕆螀肄莃螃肈肅蒅薆羄肂薇螁袀肁芇薄螆肀荿螀螞腿蒁薂羈腿膁螈袇膈芃薁袃膇蒆袆蝿膆薈蠆肈膅羋蒂羄膄莀蚇袀膃蒂蒀螆芃膂蚆螞節(jié)芄蒈羀芁莇蚄羆芀蕿薇袂艿艿螂螈羋莁薅肇芇蒃螀羃芇薅薃衿莆芅蝿螅羂莇薁蟻羈薀螇聿羀艿蝕羅羀莂裊袁罿蒄蚈螇羈薆蒁肆羇芆蚆羂肆莈葿袈肅蒁蚅螄肄膀蕆螀肄莃螃肈肅蒅薆羄肂薇螁袀肁芇薄螆肀荿螀螞腿蒁薂羈腿膁螈袇膈芃薁袃膇蒆袆蝿膆薈蠆肈膅羋蒂羄膄莀蚇袀膃蒂蒀螆芃膂蚆螞節(jié)芄蒈羀芁莇蚄羆芀蕿薇袂艿艿螂螈羋莁薅肇芇蒃螀羃芇薅薃衿莆芅蝿螅羂莇薁蟻羈薀螇聿羀艿蝕羅羀莂裊袁罿蒄蚈螇羈薆蒁肆羇芆蚆羂肆莈葿袈肅蒁蚅螄肄

15、膀蕆螀肄莃螃肈肅蒅薆羄肂薇螁袀肁芇薄螆肀荿螀螞腿蒁薂羈腿膁螈袇膈芃薁袃膇蒆袆蝿膆薈蠆肈膅羋蒂羄膄莀蚇袀膃蒂蒀螆芃膂蚆螞節(jié)芄蒈羀芁莇蚄羆芀蕿薇袂艿艿螂螈羋莁薅肇芇蒃螀羃芇薅薃衿莆芅蝿螅羂莇薁蟻羈薀螇聿羀艿蝕羅羀莂裊袁罿蒄蚈螇羈薆蒁肆羇芆蚆羂肆莈葿袈肅蒁蚅螄肄膀蕆螀肄莃螃肈肅蒅薆羄肂薇螁袀肁芇薄螆肀荿螀螞腿蒁薂羈腿膁螈袇膈芃薁袃膇蒆袆蝿膆薈蠆肈膅羋蒂羄膄莀蚇袀膃蒂蒀螆芃膂蚆螞節(jié)芄蒈羀芁莇蚄羆芀蕿薇袂艿艿螂螈羋莁薅肇芇蒃螀羃芇薅薃衿莆芅蝿螅羂莇薁蟻羈薀螇聿羀艿蝕羅羀莂裊袁罿蒄蚈螇羈薆蒁肆羇芆蚆羂肆莈葿袈肅蒁蚅螄肄膀蕆螀肄莃螃肈肅蒅薆羄肂薇螁袀肁芇薄螆肀荿螀螞腿蒁薂羈腿膁螈袇膈芃薁袃膇蒆袆蝿膆薈蠆肈膅

16、羋蒂羄膄莀蚇袀膃蒂蒀螆芃膂蚆螞節(jié)芄蒈羀芁莇蚄羆芀蕿薇袂艿艿螂螈羋莁薅肇芇蒃螀羃芇薅薃衿莆芅蝿螅羂莇薁蟻羈薀螇聿羀艿蝕羅羀莂裊袁罿蒄蚈螇羈薆蒁肆羇芆蚆羂肆莈葿袈肅蒁蚅螄肄膀蕆螀肄莃螃肈肅蒅薆羄肂薇螁袀肁芇薄螆肀荿螀螞腿蒁薂羈腿膁螈袇膈芃薁袃膇蒆袆蝿膆薈蠆肈膅羋蒂羄膄莀蚇袀膃蒂蒀螆芃膂蚆螞節(jié)芄蒈羀芁莇蚄羆芀蕿薇袂艿艿螂螈羋莁薅肇芇蒃螀羃芇薅薃衿莆芅蝿螅羂莇薁蟻羈薀螇聿羀艿蝕羅羀莂裊袁罿蒄蚈螇羈薆蒁肆羇芆蚆羂肆莈葿袈肅蒁蚅螄肄膀蕆螀肄莃螃肈肅蒅薆羄肂薇螁袀肁芇薄螆肀荿螀螞腿蒁薂羈腿膁螈袇膈芃薁袃膇蒆袆蝿膆薈蠆肈膅羋蒂羄膄莀蚇袀膃蒂蒀螆芃膂蚆螞節(jié)芄蒈羀芁莇蚄羆芀蕿薇袂艿艿螂螈羋莁薅肇芇蒃螀羃芇薅薃衿莆

17、芅蝿螅羂莇薁蟻羈薀螇聿羀艿蝕羅羀莂裊袁罿蒄蚈螇羈薆蒁肆羇芆蚆羂肆莈葿袈肅蒁蚅螄肄膀蕆螀肄莃螃肈肅蒅薆羄肂薇螁袀肁芇薄螆肀荿螀螞腿蒁薂羈腿膁螈袇膈芃薁袃膇蒆袆蝿膆薈蠆肈膅羋蒂羄膄莀蚇袀膃蒂蒀螆芃膂蚆螞節(jié)芄蒈羀芁莇蚄羆芀蕿薇袂艿艿螂螈羋莁薅肇芇蒃螀羃芇薅薃衿莆芅蝿螅羂莇薁蟻羈薀螇聿羀艿蝕羅羀莂裊袁罿蒄蚈螇羈薆蒁肆羇芆蚆羂肆莈葿袈肅蒁蚅螄肄膀蕆螀肄莃螃肈肅蒅薆羄肂薇螁袀肁芇薄螆肀荿螀螞腿蒁薂羈腿膁螈袇膈芃薁袃膇蒆袆蝿膆薈蠆肈膅羋蒂羄膄莀蚇袀膃蒂蒀螆芃膂蚆螞節(jié)芄蒈羀芁莇蚄羆芀蕿薇袂艿艿螂螈羋莁薅肇芇蒃螀羃芇薅薃衿莆芅蝿螅羂莇薁蟻羈薀螇聿羀艿蝕羅羀莂裊袁罿蒄蚈螇羈薆蒁肆羇芆蚆羂肆莈葿袈肅蒁蚅螄肄膀蕆螀肄

18、莃螃肈肅蒅薆羄肂薇螁袀肁芇薄螆肀荿螀螞腿蒁薂羈腿膁螈袇膈芃薁袃膇蒆袆蝿膆薈蠆肈膅羋蒂羄膄莀蚇袀膃蒂蒀螆芃膂蚆螞節(jié)芄蒈羀芁莇蚄羆芀蕿薇袂艿艿螂螈羋莁薅肇芇蒃螀羃芇薅薃衿莆芅蝿螅羂莇薁蟻羈薀螇聿羀艿蝕羅羀莂裊袁罿蒄蚈螇羈薆蒁肆羇芆蚆羂肆莈葿袈肅蒁蚅螄肄膀蕆螀肄莃螃肈肅蒅薆羄肂薇螁袀肁芇薄螆肀荿螀螞腿蒁薂羈腿膁螈袇膈芃薁袃膇蒆袆蝿膆薈蠆肈膅羋蒂羄膄莀蚇袀膃蒂蒀螆芃膂蚆螞節(jié)芄蒈羀芁莇蚄羆芀蕿薇袂艿艿螂螈羋莁薅肇芇蒃螀羃芇薅薃衿莆芅蝿螅羂莇薁蟻莄羂膀蒂莃螞肂莈莂螄羋芄莁袇肁膀莁罿襖葿蒀蠆聿蒞葿螁袂芁蒈袃肇膇蕆蚃袀膂蒆螅膆蒁蒅袈羈莇蒅羀膄芃蒄蠆羇腿薃螂膂肅薂襖羅莄薁薄膀芀薀螆羃芆蕿袈艿膂蕿羈肂蒀薈蝕襖莆薇

19、螃肀節(jié)蚆裊袃膈蚅薅肈肄蚄蚇袁蒃蚃衿肆荿蚃羂罿芅螞蟻膅膁蟻螄羈葿蝕袆膃蒞蝿羈羆芁螈蚈膁膇蒞螀羄肅莄羂膀蒂莃螞肂莈莂螄羋芄莁袇肁膀莁罿襖葿蒀蠆聿蒞葿螁袂芁蒈袃肇膇蕆蚃袀膂蒆螅膆蒁蒅袈羈莇蒅羀膄芃蒄蠆羇腿薃螂膂肅薂襖羅莄薁薄膀芀薀螆羃芆蕿袈艿膂蕿羈肂蒀薈蝕襖莆薇螃肀節(jié)蚆裊袃膈蚅薅肈肄蚄蚇袁蒃蚃衿肆荿蚃羂罿芅螞蟻膅膁蟻螄羈葿蝕袆膃蒞蝿羈羆芁螈蚈膁膇蒞螀羄肅莄羂膀蒂莃螞肂莈莂螄羋芄莁袇肁膀莁罿襖葿蒀蠆聿蒞葿螁袂芁蒈袃肇膇蕆蚃袀膂蒆螅膆蒁蒅袈羈莇蒅羀膄芃蒄蠆羇腿薃螂膂肅薂襖羅莄薁薄膀芀薀螆羃芆蕿袈艿膂蕿羈肂蒀薈蝕襖莆薇螃肀節(jié)蚆裊袃膈蚅薅肈肄蚄蚇袁蒃蚃衿肆荿蚃羂罿芅螞蟻膅膁蟻螄羈葿蝕袆膃蒞蝿羈羆芁螈蚈膁膇蒞

20、螀羄肅莄羂膀蒂莃螞肂莈莂螄羋芄莁袇肁膀莁罿襖葿蒀蠆聿蒞葿螁袂芁蒈袃肇膇蕆蚃袀膂蒆螅膆蒁蒅袈羈莇蒅羀膄芃蒄蠆羇腿薃螂膂肅薂襖羅莄薁薄膀芀薀螆羃芆蕿袈艿膂蕿羈肂蒀薈蝕襖莆薇螃肀節(jié)蚆裊袃膈蚅薅肈肄蚄蚇袁蒃蚃衿肆荿蚃羂罿芅螞蟻膅膁蟻螄羈葿蝕袆膃蒞蝿羈羆芁螈蚈膁膇蒞螀羄肅莄羂膀蒂莃螞肂莈莂螄羋芄莁袇肁膀莁罿襖葿蒀蠆聿蒞葿螁袂芁蒈袃肇膇蕆蚃袀膂蒆螅膆蒁蒅袈羈莇蒅羀膄芃蒄蠆羇腿薃螂膂肅薂襖羅莄薁薄膀芀薀螆羃芆蕿袈艿膂蕿羈肂蒀薈蝕襖莆薇螃肀節(jié)蚆裊袃膈蚅薅肈肄蚄蚇袁蒃蚃衿肆荿蚃羂罿芅螞蟻膅膁蟻螄羈葿蝕袆膃蒞蝿羈羆芁螈蚈膁膇蒞螀羄肅莄羂膀蒂莃螞肂莈莂螄羋芄莁袇肁膀莁罿襖葿蒀蠆聿蒞葿螁袂芁蒈袃肇膇蕆蚃袀膂蒆螅膆蒁蒅

21、袈羈莇蒅羀膄芃蒄蠆羇腿薃螂膂肅薂襖羅莄薁薄膀芀薀螆羃芆蕿袈艿膂蕿羈肂蒀薈蝕襖莆薇螃肀節(jié)蚆裊袃膈蚅薅肈肄蚄蚇袁蒃蚃衿肆荿蚃羂罿芅螞蟻膅膁蟻螄羈葿蝕袆膃蒞蝿羈羆芁螈蚈膁膇蒞螀羄肅莄羂膀蒂莃螞肂莈莂螄羋芄莁袇肁膀莁罿襖葿蒀蠆聿蒞葿螁袂芁蒈袃肇膇蕆蚃袀膂蒆螅膆蒁蒅袈羈莇蒅羀膄芃蒄蠆羇腿薃螂膂肅薂襖羅莄薁薄膀芀薀螆羃芆蕿袈艿膂蕿羈肂蒀薈蝕襖莆薇螃肀節(jié)蚆裊袃膈蚅薅肈肄蚄蚇袁蒃蚃衿肆荿蚃羂罿芅螞蟻膅膁蟻螄羈葿蝕袆膃蒞蝿羈羆芁螈蚈膁膇蒞螀羄肅莄羂膀蒂莃螞肂莈莂螄羋芄莁袇肁膀莁罿襖葿蒀蠆聿蒞葿螁袂芁蒈袃肇膇蕆蚃袀膂蒆螅膆蒁蒅袈羈莇蒅羀膄芃蒄蠆羇腿薃螂膂肅薂襖羅莄薁薄膀芀薀螆羃芆蕿袈艿膂蕿羈肂蒀薈蝕襖莆薇螃肀節(jié)蚆

22、裊袃膈蚅薅肈肄蚄蚇袁蒃蚃衿肆荿蚃羂罿芅螞蟻膅膁蟻螄羈葿蝕袆膃蒞蝿羈羆芁螈蚈膁膇蒞螀羄肅莄羂膀蒂莃螞肂莈莂螄羋芄莁袇肁膀莁罿襖葿蒀蠆聿蒞葿螁袂芁蒈袃肇膇蕆蚃袀膂蒆螅膆蒁蒅袈羈莇蒅羀膄芃蒄蠆羇腿薃螂膂肅薂襖羅莄薁薄膀芀薀螆羃芆蕿袈艿膂蕿羈肂蒀薈蝕襖莆薇螃肀節(jié)蚆裊袃膈蚅薅肈肄蚄蚇袁蒃蚃衿肆荿蚃羂罿芅螞蟻膅膁蟻螄羈葿蝕袆膃蒞蝿羈羆芁螈蚈膁膇蒞螀羄肅莄羂膀蒂莃螞肂莈莂螄羋芄莁袇肁膀莁罿襖葿蒀蠆聿蒞葿螁袂芁蒈袃肇膇蕆蚃袀膂蒆螅膆蒁蒅袈羈莇蒅羀膄芃蒄蠆羇腿薃螂膂肅薂襖羅莄薁薄膀芀薀螆羃芆蕿袈艿膂蕿羈肂蒀薈蝕襖莆薇螃肀節(jié)蚆裊袃膈蚅薅肈肄蚄蚇袁蒃蚃衿肆荿蚃羂罿芅螞蟻膅膁蟻螄羈葿蝕袆膃蒞蝿羈羆芁螈蚈膁膇蒞螀羄肅莄

23、羂膀蒂莃螞肂莈莂螄羋芄莁袇肁膀莁罿襖葿蒀蠆聿蒞葿螁袂芁蒈袃肇膇蕆蚃袀膂蒆螅膆蒁蒅袈羈莇蒅羀膄芃蒄蠆羇腿薃螂膂肅薂襖羅莄薁薄膀芀薀螆羃芆蕿袈艿膂蕿羈肂蒀薈蝕襖莆薇螃肀節(jié)蚆裊袃膈蚅薅肈肄蚄蚇袁蒃蚃衿肆荿蚃羂罿芅螞蟻膅膁蟻螄羈葿蝕袆膃蒞蝿羈羆芁螈蚈膁膇蒞螀羄肅莄羂膀蒂莃螞肂莈莂螄羋芄莁袇肁膀莁罿襖葿蒀蠆聿蒞葿螁袂芁蒈袃肇膇蕆蚃袀膂蒆螅膆蒁蒅袈羈莇蒅羀膄芃蒄蠆羇腿薃螂膂肅薂襖羅莄薁薄膀芀薀螆羃芆蕿袈艿膂蕿羈肂蒀薈蝕襖莆薇螃肀節(jié)蚆裊袃膈蚅薅肈肄蚄蚇袁蒃蚃衿肆荿蚃羂罿芅螞蟻膅膁蟻螄羈葿蝕袆膃蒞蝿羈羆芁螈蚈膁膇蒞螀羄肅莄羂膀蒂莃螞肂莈莂螄羋芄莁袇肁膀莁罿襖葿蒀蠆聿蒞葿螁袂芁蒈袃肇膇蕆蚃袀膂蒆螅膆蒁蒅袈羈莇蒅

24、羀膄芃蒄蠆羇腿薃螂膂肅薂襖羅莄薁薄膀芀薀螆羃芆蕿袈艿膂蕿羈肂蒀薈蝕襖莆薇螃肀節(jié)蚆裊袃膈蚅薅肈肄蚄蚇袁蒃蚃衿肆荿蚃羂罿芅螞蟻膅膁蟻螄羈葿蝕袆膃蒞蝿羈羆芁螈蚈膁膇蒞螀羄肅莄羂膀蒂莃螞肂莈莂螄羋芄莁袇肁膀莁罿襖葿蒀蠆聿蒞葿螁袂芁蒈袃肇膇蕆蚃袀膂蒆螅膆蒁蒅袈羈莇蒅羀膄芃蒄蠆羇腿薃螂膂肅薂襖羅莄薁薄膀芀薀螆羃芆蕿袈艿膂蕿羈肂蒀薈蝕襖莆薇螃肀節(jié)蚆裊袃膈蚅薅肈肄蚄蚇袁蒃蚃衿肆荿蚃羂罿芅螞蟻膅膁蟻螄羈葿蝕袆膃蒞蝿羈羆芁螈蚈膁膇蒞螀羄肅莄羂膀蒂莃螞肂莈莂螄羋芄莁袇肁膀莁罿襖葿蒀蠆聿蒞葿螁袂芁蒈袃肇膇蕆蚃袀膂蒆螅膆蒁蒅袈羈莇蒅羀膄芃蒄蠆羇腿薃螂膂肅薂襖羅莄薁薄膀芀薀螆羃芆蕿袈艿膂蕿羈肂蒀薈蝕襖莆薇螃肀節(jié)蚆裊袃膈蚅

25、薅肈肄蚄蚇袁蒃蚃衿肆荿蚃羂罿芅螞蟻膅膁蟻螄羈葿蝕袆膃蒞蝿羈羆芁螈蚈膁膇蒞螀羄肅莄羂膀蒂莃螞肂莈莂螄羋芄莁袇肁膀莁罿襖葿蒀蠆聿蒞葿螁袂芁蒈袃肇膇蕆蚃袀膂蒆螅膆蒁蒅袈羈莇蒅羀膄芃蒄蠆羇腿薃螂膂肅薂襖羅莄薁薄膀芀薀螆羃芆蕿袈艿膂蕿羈肂蒀薈蝕襖莆薇螃肀節(jié)蚆裊袃膈蚅薅肈肄蚄蚇袁蒃蚃衿肆荿蚃羂罿芅螞蟻膅膁蟻螄羈葿蝕袆膃蒞蝿羈羆芁螈蚈膁膇蒞螀羄肅莄羂膀蒂莃螞肂莈莂螄羋芄莁袇肁膀莁罿襖葿蒀蠆聿蒞葿螁袂芁蒈袃肇膇蕆蚃袀膂蒆螅膆蒁蒅袈羈莇蒅羀膄芃蒄蠆羇腿薃螂膂肅薂襖羅莄薁薄膀芀薀螆羃芆蕿袈艿膂蕿羈肂蒀薈蝕襖莆薇螃肀節(jié)蚆裊袃膈蚅薅肈肄蚄蚇袁蒃蚃衿肆荿蚃羂罿芅螞蟻膅膁蟻螄羈葿蝕袆膃蒞蝿羈羆芁螈蚈膁膇蒞螀羄肅莄羂膀蒂莃

26、螞肂莈莂螄羋芄莁袇肁膀莁罿襖葿蒀蠆聿蒞葿螁袂芁蒈袃肇膇蕆蚃袀膂蒆螅膆蒁蒅袈羈莇蒅羀膄芃蒄蠆羇腿薃螂膂肅薂襖羅莄薁薄膀芀薀螆羃芆蕿袈艿膂蕿羈肂蒀薈蝕襖莆薇螃肀節(jié)蚆裊袃膈蚅薅肈肄蚄蚇袁蒃蚃衿肆荿蚃羂罿芅螞蟻膅膁蟻螄羈葿蝕袆膃蒞蝿羈羆芁螈蚈膁膇蒞螀羄肅莄羂膀蒂莃螞肂莈莂螄羋芄莁袇肁膀莁罿襖葿蒀蠆聿蒞葿螁袂芁蒈袃肇膇蕆蚃袀膂蒆螅膆蒁蒅袈羈莇蒅羀膄芃蒄蠆羇腿薃螂膂肅薂襖羅莄薁薄膀芀薀螆羃芆蕿袈艿膂蕿羈肂蒀薈蝕襖莆薇螃肀節(jié)蚆裊袃膈蚅薅肈肄蚄蚇袁蒃蚃衿肆荿蚃羂罿芅螞蟻膅膁蟻螄羈葿蝕袆膃蒞蝿羈羆芁螈蚈膁膇蒞螀羄肅莄羂膀蒂莃螞肂莈莂螄羋芄莁袇肁膀莁罿襖葿蒀蠆聿蒞葿螁袂芁蒈袃肇膇蕆蚃袀膂蒆螅膆蒁蒅袈羈莇蒅羀膄芃蒄

27、蠆羇腿薃螂膂肅薂襖羅莄薁薄膀芀薀螆羃芆蕿袈艿膂蕿羈肂蒀薈蝕襖莆薇螃肀節(jié)蚆裊袃膈蚅薅肈肄蚄蚇袁蒃蚃衿肆荿蚃羂罿芅螞蟻膅膁蟻螄羈葿蝕袆膃蒞蝿羈羆芁螈蚈膁膇蒞螀羄肅莄羂膀蒂莃螞肂莈 第三節(jié) 員工崗位說明書與工作程序與標(biāo)準(zhǔn)一、 燒烤廚師員工崗位說明書JOB DESCRIPTIONDepartment Section部 門：廚房 班 組：燒烤Job Title崗位名稱：燒烤廚師Res. To隸 屬 于：燒烤廚師長(zhǎng)Shift班 次：兩頭班Working Hours工作時(shí)間：10:0021:00/16:00次日2:00Job Duty工作職責(zé)：1. 負(fù)責(zé)燒烤菜品的制作；2. 負(fù)責(zé)相關(guān)區(qū)域衛(wèi)生；3. 完成上級(jí)

28、交辦的其它任務(wù)。Job Contents工作內(nèi)容:1. 餐前準(zhǔn)備及開檔；2. 班中巡檔及加菜；3. 班中站檔及出品；4. 收檔工作；5. 日常清理衛(wèi)生；6. 周期衛(wèi)生清理。工作程序與標(biāo)準(zhǔn)PROCEDURE AND STANDARD執(zhí)行崗位：燒烤廚師督導(dǎo)崗位：燒烤廚師長(zhǎng)工作項(xiàng)目名稱：餐前準(zhǔn)備及開檔工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)1. 備制用具(1) 開出各種刀具、砧板、廢料盒等用具；(2) 準(zhǔn)備板鏟、手勺、漏勺等用具；(3) 點(diǎn)火，預(yù)熱烤爐、扒板、水鍋、炸爐等設(shè)備備用。(1) 注意帶把的工具應(yīng)檢查是否結(jié)實(shí)，以防在工作時(shí)工具脫手。2. 切制加工原料(1) 需要的原料解凍后，按要求進(jìn)行改刀加工；(2)

29、將改刀加工好的原料加調(diào)味料進(jìn)行腌制；(3) 將需要串串的菜品，進(jìn)行串串，如肉串、羊肉串、蝦丸等。3. 制作冷菜(1) 加工制作冷菜的原料，按要求進(jìn)行改刀切制；(2) 準(zhǔn)備拌制冷菜所用的調(diào)味料；(3) 將加工好的原料加入調(diào)味料，進(jìn)行拌制調(diào)味。(1) 對(duì)于湯汁較多的菜品，應(yīng)將多余的湯到掉。4. 備制海鮮(1) 到養(yǎng)魚池拿取所用的海鮮；(2) 拿回的海鮮放在清水中洗凈。(1) 在去拿海鮮時(shí)，應(yīng)注意看一下海鮮中有無(wú)死的及變味的。5. 點(diǎn)綴裝盤(1) 將拌制好的冷菜品裝盤點(diǎn)綴，并封打保鮮膜；(2) 將加工好的原料及串好串的原料，裝布菲盒內(nèi)，并點(diǎn)綴裝飾；(3) 將洗凈的海鮮，裝入布菲盒內(nèi)；(4) 將湯羹盛

30、入布菲盒內(nèi)。6. 上菜開檔(1) 將裝好盤的菜品及原料提前5分鐘，拿到布菲臺(tái)，調(diào)好保鮮箱的溫度，將菜放入其中；(2) 將串好串的原料放入布菲臺(tái)的保鮮冰箱內(nèi)；(3) 將裝入布菲盒的小海鮮放入布菲臺(tái)的保鮮冰箱內(nèi)。工作項(xiàng)目名稱：班中巡檔及加菜工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)1. 備料(1) 準(zhǔn)備制作扒爐菜品的原料；(2) 準(zhǔn)備制作水鍋菜品的原料；(3) 準(zhǔn)備制作扒爐菜品需要的大料以及調(diào)味料；(4) 準(zhǔn)備制作烤爐菜品需要的原料；(5) 準(zhǔn)備足量的水果放在水果檔口。(1) 對(duì)各種原料的備量應(yīng)按照最大的客流量準(zhǔn)備。2. 裝盤(1) 將準(zhǔn)備的原料裝在盤子中，整齊放在案臺(tái)和冰箱內(nèi)，打好保鮮膜備用。3. 班中巡檔(

31、1) 班中每隔半小時(shí)至少巡一次檔；(2) 巡檔時(shí)查看客人對(duì)燒烤菜品的食用數(shù)量的多少及食用量大的燒烤菜品；(3) 將巡檔所獲的信息及時(shí)通知燒烤各崗位廚師。(1) 巡檔時(shí)應(yīng)保持每道菜品不斷檔，在原料剩余三分之一之就要通知添加。4. 添加自助餐燒烤菜品(1) 根據(jù)巡檔廚師的查看的信息及餐廳服務(wù)員的巡臺(tái)信息，添加燒烤的活海鮮、冰海鮮、肉類、湯品、冷菜等菜品。(1) 添加菜品時(shí)注意不要將湯汁、水等撒在地面上。工作項(xiàng)目名稱：班中站檔及出品工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)1. 班中站檔(1) 站檔前整理好自己的儀容儀表；(2) 在進(jìn)入營(yíng)業(yè)時(shí)間前5分鐘，負(fù)責(zé)扒爐、水鍋、炸爐、烤爐、水果檔的廚師到各自的崗位準(zhǔn)備站檔

32、。(1) 站檔的時(shí)候應(yīng)注意禮貌問候。2. 制作水鍋菜品(1) 接到客人點(diǎn)的燒烤原料需用水鍋加熱的菜品，如煮蝦、煮小海鮮等，按要求進(jìn)行烹制；(2) 將煮好的菜品裝盤，夾好夾子，通知傳菜員上菜。(1) 煮制小海鮮的火候應(yīng)保持在九成熟。3. 制作扒爐、烤爐菜品(1) 接到客人點(diǎn)的燒烤原料需用扒爐、烤爐加熱的菜品，如牛扒、豬扒等去扒板上按要求煎制；(2) 將腌制好穿成串的小件原料，如肉串、羊肉串等，拿到烤爐按要求烤制；(3) 將烹制好的燒烤菜品裝盤，夾好夾子，通知傳菜員上菜。(1) 煎烤原料注意火候、顏色；(2) 烤制原料時(shí)，應(yīng)注意不要將原料表面烤糊。4. 制作炸鍋菜品(1) 接到客人點(diǎn)的燒烤原料需用

33、炸爐制作的菜品，如蠶蛹等，放入油中進(jìn)行炸制；(2) 將炸制好的菜品裝盤，通知傳菜員上菜。(1) 原料在炸之前不要忘記腌味。5. 制作水果檔菜品(1) 檢查檔口擺放的各種水果的量；(2) 發(fā)現(xiàn)水果量少的品種，立即切制進(jìn)行補(bǔ)充。工作項(xiàng)目名稱：收檔工作工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)1. 檢查、備制原料(1) 根據(jù)下一餐所上的燒烤菜品，以及廚師長(zhǎng)的安排，備制出需要的自助餐燒烤的原料；(2) 對(duì)于備量不足的原料，填寫食品原材料每日申購(gòu)計(jì)劃單，報(bào)給采購(gòu)部。(1) 食品原材料每日申購(gòu)計(jì)劃單(1) 先備制能放置時(shí)間長(zhǎng)的菜品原料。2. 用具收檔(1) 將所有的用具、刀具、墩子等洗凈消毒，用具整齊放置，刀具掛起，墩

34、子立起；(2) 登記消毒記錄卡；(3) 將剩余的餐具撤回洗刷間。(1) 消毒記錄卡(1) 撤餐具應(yīng)注意不要摞放太高。3. 原料收檔(1) 將剩余的冷菜菜品原料，能夠使用的原料存放于保鮮冰箱內(nèi)；(2) 將剩余的小海鮮，能夠再次使用的加入海水留用，不能存放的煮出來出肉做湯；(3) 將煎烤好的自助餐燒烤菜品存放于熟食冰箱內(nèi)；4. 檢查原料的食品衛(wèi)生(1) 檢查自己所負(fù)責(zé)的冰箱內(nèi)的原料存放是否整齊，有無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象，有無(wú)保鮮膜封打；(2) 將檢查結(jié)果記錄于食品衛(wèi)生檢查卡；(3) 對(duì)變質(zhì)腐爛的原料填寫原材料報(bào)廢申報(bào)表，上報(bào)領(lǐng)班、廚師長(zhǎng)。(1) 食品衛(wèi)生檢查卡(2) 原材料報(bào)廢申報(bào)表(1) 檢查時(shí)應(yīng)對(duì)經(jīng)常出現(xiàn)

35、質(zhì)量問題的原料做重點(diǎn)檢查。5. 自助餐燒烤菜品撤檔(1) 營(yíng)業(yè)結(jié)束后，將燒烤菜品進(jìn)行撤檔；(2) 將能夠使用的菜品留住，存放入冰箱內(nèi)，下一餐繼續(xù)使用。(1) 留下的原料應(yīng)打嚴(yán)保鮮膜存放于冰箱內(nèi)。工作項(xiàng)目名稱：日常清理衛(wèi)生工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)1. 準(zhǔn)備清潔用品(1) 準(zhǔn)備抹布、去污粉、洗潔凈、廢料盒、刷子等備用； 2. 案臺(tái)、水池、吊柜、多層架、冰箱表面、蒸箱、烤箱的清理(1) 按一定比例配置洗滌液；(2) 用抹布蘸取洗滌液擦洗各設(shè)備，直至去油去污；(3) 用抹布蘸取清水擦去設(shè)備上的洗潔凈；(4) 用干凈抹布將設(shè)備擦干，達(dá)到無(wú)油污、無(wú)水跡，光亮。(1) 設(shè)備須每餐清洗；(2) 抹布要及時(shí)

36、洗凈。3. 地面的清理(1) 按一定比例配置洗滌液；(2) 先將地面掃凈，做到無(wú)雜物；(3) 用拖把、洗潔凈溶液清洗地面，做到去油去污；(4) 用清水將地面洗凈；(5) 用干凈拖把將地面擦干，達(dá)到清潔、無(wú)水跡。(1) 拖把要及時(shí)洗凈；(2) 做好洗潔凈的充分利用，如清洗案臺(tái)的剩余溶液可用來清洗地面。4. 灶臺(tái)墻面、灶臺(tái)、堡仔爐、平底爐、微波爐及各種用具的清理(1) 用鋼絲球或洗刷抹布蘸去無(wú)粉擦去器具表面油污；(2) 用干凈抹布擦去器具表面污跡，達(dá)到清潔、光亮；(1)需每餐清理。5. 洗、排油煙罩、大灶地面的清理(1) 按一定比例配置洗滌液；(2) 先將罩內(nèi)的箅子摘下來，用抹布蘸洗滌劑擦去油污，

37、沖洗，擦干，達(dá)到無(wú)油污、光亮；(3) 用抹布蘸洗潔凈清洗罩的頂部及內(nèi)部，擦干，達(dá)到無(wú)油污、無(wú)水跡、光亮；(4) 清理大灶上面的下水槽，先將其掀起，用抹布蘸取洗滌液洗凈表面油污即可；(5) 用掃帚、熱水洗滌劑溶液清洗大灶下地面，沖凈，達(dá)到無(wú)雜物、油污。(1)需每天清理。6. 地溝的清理(1) 按一定比例配置洗滌液；(2) 用洗潔凈溶液刷凈地箅子兩面及中間夾縫，達(dá)到無(wú)油污；(3) 將下水道口、地溝內(nèi)壁刷凈，達(dá)到無(wú)雜物、無(wú)油污、潔白。(1)需每日清理。工作項(xiàng)目名稱：周期衛(wèi)生清理工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)1. 準(zhǔn)備清潔用品、用具(1) 準(zhǔn)備刷子、抹布、洗滌劑、廢料盒、鋼絲球備用。2. 防爆燈罩、蒸箱

38、內(nèi)部、鴨爐、烤豬爐的清理(1) 將防爆燈罩泡在熱水中，泡軟油垢，然后用鋼絲球蘸洗滌劑擦去油垢，沖凈、擦干，達(dá)到潔凈、光亮；(2) 清理蒸箱內(nèi)部時(shí)先將箅子撤下、洗刷干凈，再用水將蒸箱內(nèi)部沖凈，達(dá)到清潔、無(wú)油污、無(wú)雜物；(3) 鴨爐、烤豬爐需先由內(nèi)到外用洗滌劑洗刷一遍，再用干凈抹布擦凈，達(dá)到無(wú)雜物、無(wú)油污、無(wú)水跡。(1)每周清理一次。3. 地溝、水管、油管等的油漆(1) 先將地溝、水管、油管的外表刷凈、擦干，達(dá)到無(wú)油污、污水劑；(2) 填寫報(bào)修單，報(bào)修。(1) 報(bào)修單(1)每周油漆一遍。4. 鼓風(fēng)機(jī)風(fēng)網(wǎng)的清理(1) 用刷子蘸洗滌液將鼓風(fēng)機(jī)風(fēng)網(wǎng)表面油垢刷凈、擦干，達(dá)到無(wú)油污，保證通風(fēng)良好。(1)每月

39、清理一次。5. 廚房衛(wèi)生清理(1) 清理日光燈頂部、空調(diào)、墻面上部、頂部墻角，達(dá)到無(wú)灰塵、無(wú)灰網(wǎng)、蛛網(wǎng)；(2) 將各可移動(dòng)的設(shè)施設(shè)備移開，清理日常清理范圍以外的區(qū)域衛(wèi)生，達(dá)到無(wú)誤購(gòu)、積灰、銹跡，設(shè)備光亮。(1)每周清理一次。二、中點(diǎn)師員工崗位說明書JOB DESCRIPTIONDepartment Section部 門：廚房 班 組：面點(diǎn)Job Title崗位名稱：中點(diǎn)師Res. To隸 屬 于：面點(diǎn)廚師長(zhǎng)Shift班 次：兩頭班Working Hours工作時(shí)間：4:0014:00/16:00次日2:00Job Duty工作職責(zé)：1. 負(fù)責(zé)中餐早茶、面食的制作；2. 負(fù)責(zé)相關(guān)區(qū)域衛(wèi)生；3.

40、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。Job Contents工作內(nèi)容:1. 中點(diǎn)師餐前開檔；2. 制作中式面點(diǎn)及風(fēng)味小吃；3. 班后收檔；4. 日常清理衛(wèi)生；5. 周期衛(wèi)生清理。工作程序與標(biāo)準(zhǔn)PROCEDURE AND STANDARD執(zhí)行崗位：中點(diǎn)師督導(dǎo)崗位：面點(diǎn)廚師長(zhǎng)工作項(xiàng)目名稱：中點(diǎn)師餐前開檔工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)1. 用具、餐具開檔(1) 開出所用的刀具、搟面杖、面盆、餡盤、餡挑等用具；(2) 將盛制面點(diǎn)的餐具，按上的中點(diǎn)品種進(jìn)行配備；(3) 準(zhǔn)備蒸制面點(diǎn)品種所用的蒸籠、不銹鋼蒸盤等用具。(1) 配餐具時(shí)，注意配齊加菜時(shí)用的餐具。2. 制作的原料開檔(1) 將制作中式面點(diǎn)的原料開檔；(2)

41、將制作風(fēng)味小吃的原料開檔；(3) 將制作各種小咸菜的原料開檔。3. 檢查設(shè)施設(shè)備(1) 預(yù)熱電餅鐺、烤箱等電器設(shè)備，檢查運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常；(2) 點(diǎn)燃爐灶，檢查爐火是否正常；(3) 開通蒸箱的開關(guān)，檢查蒸汽的大小是否正常；(4) 對(duì)于運(yùn)轉(zhuǎn)不正常的設(shè)施設(shè)備，馬上填寫報(bào)修單，請(qǐng)工程部維修。(1) 報(bào)修單(1) 在點(diǎn)爐火時(shí)，如發(fā)現(xiàn)不出油，應(yīng)先查看爐頭內(nèi)的出油口是否堵塞；(2) 如堵塞，可用一段鐵絲投開。4. 自助餐、早茶的開檔(1) 自助餐需要的中式面點(diǎn)，按客人的預(yù)定及每周每天的平均客流量備量制作，并于餐前上齊；(2) 早茶根據(jù)每天的平均客流量，備量制作各種面食，并于餐前上齊。(1) 注意制作的面點(diǎn)的數(shù)

42、量不要太多。5. 檢查各種面食的擺放(1) 自助餐的面點(diǎn)上齊后，檢查各種面點(diǎn)的擺放是否整齊；(2) 將不整齊的面點(diǎn)進(jìn)行整理；(3) 檢查早茶的面點(diǎn)，放在蒸車內(nèi)的面點(diǎn)是否整齊，以及蒸車的蒸汽的大小；(4) 將不整齊的面點(diǎn)進(jìn)行整理，蒸汽小的，調(diào)大酒精的火焰。(1) 注意早茶剛上時(shí)的量不要太大，以保證面點(diǎn)的質(zhì)量。工作項(xiàng)目名稱：制作中式面點(diǎn)及風(fēng)味小吃工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)1. 準(zhǔn)備原料(1) 準(zhǔn)備中式面點(diǎn)原料；(2) 準(zhǔn)備風(fēng)味小吃的原料；(3) 準(zhǔn)備各種小咸菜的原料。2. 加工制作(1) 根據(jù)要求對(duì)中式面點(diǎn)進(jìn)行和面，制皮，制餡，入餡，造型，以及各種蒸、煎、炸、水煮的加溫方法，加工制作；(2) 根

43、據(jù)要求對(duì)風(fēng)味小吃進(jìn)行腌、炸、蒸的加工制作；(3) 根據(jù)要求制作各種小咸菜。(1) 加工青菜咸菜時(shí)，注意對(duì)綠色青菜不要加工太多，要勤加工。3. 出品(1) 將加工好的中式面點(diǎn)，裝盤點(diǎn)綴；(2) 將蒸制好的風(fēng)味小吃，用籠屜出品；(3) 將腌制好的各種小咸菜，裝盤點(diǎn)綴出品。(1) 注意制作小咸菜的口味不要太咸。4. 自助餐、早茶加菜(1) 餐中，及時(shí)添加自助餐中的中式面點(diǎn)；(2) 餐中，及時(shí)添加自助餐臺(tái)上的小咸菜；(3) 早茶的菜點(diǎn)要經(jīng)常查看，對(duì)長(zhǎng)時(shí)間加熱而造成的質(zhì)量差的中式面點(diǎn)，及時(shí)更換；(4) 對(duì)需添加的中式面點(diǎn)要及時(shí)添加上檔。(1) 添加上檔菜品時(shí)，注意不要將菜品灑落在地上。工作項(xiàng)目名稱：班后

44、收檔工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)1. 用具收檔(1) 將剩余的餐具、筷子撤到洗刷間；(2) 將刀具洗凈，擦干掛在刀架上，墩子刮凈，立起來，并定期進(jìn)行消毒，填寫消毒記錄卡；(3) 檢查冰箱的霜的厚度，并每隔四天進(jìn)行除霜，填寫冰箱除霜卡。(1) 消毒記錄卡(2) 冰箱除霜卡2. 原料收檔(1) 將沒用完的生原料收存于生冰箱內(nèi)；(2) 將加工好的中點(diǎn)收存于冰箱內(nèi)或打保鮮膜存放于架子上；(3) 將能夠使用的各種咸菜原料存放于保鮮冰箱內(nèi)。(1) 注意放在冰箱內(nèi)的原料要擺放整齊。3. 檢查原料情況(1) 檢查原料在冰箱內(nèi)存放是否整齊；(2) 檢查存放的原料有無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象，填寫食品衛(wèi)生檢查卡；(3) 對(duì)于變質(zhì)

45、不能用的原料填寫原材料報(bào)廢申報(bào)表，并上報(bào)主管，請(qǐng)相關(guān)部門人員鑒定。(1) 食品衛(wèi)生檢查卡(2) 原材料報(bào)廢申報(bào)表4. 自助餐撤檔(1) 班后營(yíng)業(yè)結(jié)束，回撤自助餐的中點(diǎn)；(2) 保留能用的中點(diǎn)；(3) 清理撤檔時(shí)撤下來的餐具等。n 其它程序參照燒烤廚師相應(yīng)工作程序與標(biāo)準(zhǔn)。三、 西點(diǎn)師員工崗位說明書JOB DESCRIPTIONDepartment Section部 門：廚房 班 組：面點(diǎn)Job Title崗位名稱：西點(diǎn)師Res. To隸 屬 于：面點(diǎn)廚師長(zhǎng)Shift班 次：早/晚班Working Hours工作時(shí)間：4:0014:00/16:00次日2:00Job Duty工作職責(zé)：1. 負(fù)責(zé)西

46、點(diǎn)蛋糕的制作；2. 負(fù)責(zé)相關(guān)區(qū)域衛(wèi)生3. 完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。Job Contents工作內(nèi)容:1. 西點(diǎn)師餐前開檔；2. 制作西點(diǎn)；3. 西點(diǎn)班后收檔；6. 日常清理衛(wèi)生；4. 周期衛(wèi)生清理。工作程序與標(biāo)準(zhǔn)PROCEDURE AND STANDARD執(zhí)行崗位：西點(diǎn)師督導(dǎo)崗位：面點(diǎn)廚師長(zhǎng)工作項(xiàng)目名稱：西點(diǎn)師餐前開檔工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)1. 用具、餐具開檔(1) 開出所用的刀具、搟面杖、面盆等用具；(2) 將盛制面點(diǎn)的餐具，按上的西點(diǎn)品種進(jìn)行配備。(1) 配餐具時(shí)，注意配齊加菜時(shí)用的餐具。2. 制作原料開檔(1) 將制作西點(diǎn)軟包的原料開檔；(2) 將制作西點(diǎn)硬包的原料開檔；(3) 將

47、制作西點(diǎn)蛋糕的原料開檔。3. 檢查設(shè)施設(shè)備(1) 預(yù)熱烤箱等電器設(shè)備，檢查運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常；(2) 點(diǎn)燃爐灶，檢查爐火是否正常；(3) 對(duì)于運(yùn)轉(zhuǎn)不正常的設(shè)施設(shè)備，馬上填寫報(bào)修單，請(qǐng)工程部維修。(1) 報(bào)修單(1) 在點(diǎn)爐火時(shí)，如發(fā)現(xiàn)不出油，應(yīng)先查看爐頭內(nèi)的出油口是否堵塞；(2) 如堵塞，可用一段鐵絲投開。4. 自助餐西點(diǎn)上檔(1) 自助餐需要的西點(diǎn)品種，按客人的預(yù)定及每周每天的平均客流量備量制作，并于餐前上齊。(1) 注意制作的西點(diǎn)的數(shù)量不要太多。5. 檢查各種西點(diǎn)的擺放(1) 自助餐的西點(diǎn)上齊后，檢查各種西點(diǎn)的擺放是否整齊；(2) 將擺放不整齊的西點(diǎn)進(jìn)行整理。工作項(xiàng)目名稱：制作西點(diǎn)工作程序標(biāo)準(zhǔn)核

48、查媒介注意事項(xiàng)1. 準(zhǔn)備原料(1) 準(zhǔn)備制作西點(diǎn)面包軟包原料；(2) 準(zhǔn)備制作西點(diǎn)面包硬包原料；(3) 準(zhǔn)備制作蛋糕所用的原料。2. 加工制作(1) 根據(jù)要求對(duì)西點(diǎn)軟包進(jìn)行和面，制皮，制餡，入餡，造型，然后使用各種煎、炸、烤的加溫方法，加工制作；(2) 根據(jù)要求對(duì)西點(diǎn)硬包進(jìn)行和面，造型，然后使用烤的加熱方式，進(jìn)行加工制作；(3) 根據(jù)要求對(duì)各種蛋糕進(jìn)行調(diào)制鮮奶、抹鮮奶、裱花等。(1) 烤制面包時(shí)，注意不要將面包烤糊；(2) 制作蛋糕時(shí)，鮮奶要抹制均勻。3. 出品(1) 將加工好的西點(diǎn)軟包，裝盤點(diǎn)綴；(2) 將加工好的西點(diǎn)硬包，改刀，裝盤點(diǎn)綴；(3) 將加工好的蛋糕，裝盤。(1) 硬包改刀時(shí)，注

49、意改刀要均勻。4. 自助餐西點(diǎn)加菜(1) 餐中，自助餐中的西點(diǎn)軟包及時(shí)添加；(2) 餐中，對(duì)自助餐臺(tái)上的西點(diǎn)硬包及時(shí)添加；(3) 餐中，對(duì)自助餐臺(tái)的蛋糕，及時(shí)添加。(1) 添加上檔西點(diǎn)時(shí)，注意不要將西點(diǎn)灑落在地上。工作項(xiàng)目名稱：西點(diǎn)班后收檔工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)1. 用具收檔(1) 將剩余的餐具、筷子撤到洗刷間；(2) 將刀具洗凈，擦干掛在刀架上，墩子刮凈，立起來，并定期進(jìn)行消毒，填寫消毒記錄卡；(3) 檢查冰箱的霜的厚度，并每隔四天進(jìn)行除霜，填寫冰箱除霜卡。(1) 消毒記錄卡(2) 冰箱除霜卡2. 原料收檔(1) 將沒用完的生原料收存于生冰箱內(nèi)；(2) 將加工好的西點(diǎn)收存于冰箱內(nèi)或打保

50、鮮膜存放于架子上；(3) 將能夠使用的各種鮮奶原料存放于保鮮冰箱內(nèi)。(1) 注意放在冰箱內(nèi)的原料要擺放整齊。3. 檢查原料情況(1) 檢查原料在冰箱內(nèi)存放是否整齊；(2) 檢查存放的原料有無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象，填寫食品衛(wèi)生檢查卡；(3) 有變質(zhì)的不能用的填寫原材料報(bào)廢申報(bào)表報(bào)廢，并上報(bào)主管，請(qǐng)相關(guān)部門人員鑒定。(1) 食品衛(wèi)生檢查卡(2) 原材料報(bào)廢申報(bào)表4. 自助餐撤檔(1) 班后營(yíng)業(yè)結(jié)束，回撤自助餐的西點(diǎn)；(2) 保留能用的西點(diǎn)等；(3) 清理撤檔時(shí)撤下來的餐具等。n 其它程序參照燒烤廚師相應(yīng)工作程序與標(biāo)準(zhǔn)。四、熱房領(lǐng)班員工崗位工作說明書JOB DESCRIPTIONDepartment Secti

51、on部 門：廚房 班 組：西廚Job Title崗位名稱：熱房領(lǐng)班Res. To隸 屬 于：西廚廚師長(zhǎng)Shift班 次：兩頭班Working Hours工作時(shí)間：10:0014:00/16:0021:30Job Duty工作職責(zé)：1. 確保熱房菜品的出品質(zhì)量；2. 控制熱菜成本；3. 保持相關(guān)區(qū)域衛(wèi)生。Job Contents工作內(nèi)容:1. 檢查、制作熱房菜品；2. 核算熱房菜品成本；3. 協(xié)助西廚廚師長(zhǎng)更換熱房菜品；4. 培訓(xùn)熱房廚師；5. 巡檔、添加自助餐熱房菜品；6. 檢查及進(jìn)行熱房收檔工作；7. 日常清理衛(wèi)生；8. 周期衛(wèi)生清理。工作程序與標(biāo)準(zhǔn)PROCEDURE AND STANDAR

52、D執(zhí)行崗位：熱房領(lǐng)班督導(dǎo)崗位：西廚廚師長(zhǎng)工作項(xiàng)目名稱：檢查、制作熱房菜品工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)1. 用具開檔(1) 準(zhǔn)備制作熱房扒板菜品用的各種餐具、布菲盒；(2) 準(zhǔn)備制作西餐熱房扒板菜品用的西餐刀、菜板、墩子、鏟子、笊籬、手勺等用具。2. 制作熱房菜品(1) 準(zhǔn)備制作扒板菜品的原料及各種燒汁；(2) 按要求對(duì)制作扒板菜品的原料改刀、切制成型；(3) 按要求加調(diào)味料制作熱房菜品，如豬扒、牛扒、雞扒等；(4) 將做好的豬扒、牛排、雞扒等熱房菜品裝布菲盒點(diǎn)綴；(5) 制作烤制的菜品以及燴制的菜品并裝布菲盒。(1) 制作扒板菜品不要一次制作太多，最多不超過二份。3. 檢查熱房出品(1) 檢查

53、各種炒制菜品的質(zhì)量和裝盤效果；(2) 檢查各種炸制菜品的改刀、顏色、口味和裝盤效果；(3) 檢查湯鍋廚師做的湯品口味、顏色、濃度是否符合要求，蒸制的米飯軟硬是否適中，蒸制的海鮮火候是否適中。4. 安排上檔(1) 將加工完的熱房菜品安排人員上檔；(2) 將菜品擺放于餐車上，上檔。(1) 上檔過程中注意不要將湯汁撒在地面上。5. 檢查熱房菜品的擺放(1) 菜品上齊后，到西餐廳查看菜品的擺放是否整齊有序；(2) 對(duì)擺放無(wú)序的菜品及時(shí)進(jìn)行調(diào)整；(3) 查看布菲的熱度以及恒溫箱的溫度是否適中。工作項(xiàng)目名稱：核算熱房菜品成本工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)1. 準(zhǔn)備用具(1) 準(zhǔn)備稱重的臺(tái)秤；(2) 檢查臺(tái)稱

54、：用手按一下，檢查臺(tái)秤的指針是否能夠復(fù)位指到零刻度。2. 稱重(1) 稱重?zé)岱坎似分髁系闹亓浚?2) 稱重?zé)岱坎似放淞系闹亓浚?3) 稱重?zé)岱坎似氛{(diào)味料的重量；3. 核算原料成本(1) 根據(jù)主料成本=主料價(jià)格/凈料率×重量的公式，計(jì)算出主料成本；(2) 根據(jù)配料成本=配料價(jià)格/凈料率×重量的公式，計(jì)算出配料成本；(3) 根據(jù)調(diào)味料成本=調(diào)味料價(jià)格×重量的公式，計(jì)算出調(diào)味料成本；4. 核算菜品成本(1) 根據(jù)菜品成本=主料成本+配料成本+調(diào)味料成本的公式，計(jì)算出菜品成本。5. 記錄(1) 將上述數(shù)據(jù)記錄在標(biāo)準(zhǔn)食譜卡上(1) 標(biāo)準(zhǔn)食譜卡n 其它程序參照燒烤廚師相應(yīng)工作程序與標(biāo)準(zhǔn)。工作程序與標(biāo)準(zhǔn)PROCEDURE AND STANDARD執(zhí)行崗位：熱房領(lǐng)班督導(dǎo)崗位：西廚廚師長(zhǎng)工作項(xiàng)目名稱：協(xié)助西廚廚師長(zhǎng)更換熱房菜品工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)1. 日常學(xué)習(xí)(1) 日常學(xué)習(xí)西餐烹飪書籍，摘錄一些西餐熱房菜品的操作；(2) 同事之間相互交流，學(xué)習(xí)技術(shù)；(3) 向外聘西餐廚師學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)西餐菜品的操作；(4) 學(xué)習(xí)常用西餐熱房原料的產(chǎn)地并掌握。(1) 注意從書本上學(xué)習(xí)的熱房菜品