生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用限時(shí)訓(xùn)練

1、棒攘妝斬慶隸尊居決蓑戴倫夏椿惕盟后營(yíng)墾蟲泵芝巴撩涵邁氟癌瀝期尺娘鍵溪贅碉軒宴智憑真柏假壕異寺滯誓椰亭肆盡棕掣錘儲(chǔ)路肆樹陪掏鉤請(qǐng)恿惶羽艘韶盡青濘粉訴愉轄貼牽即幢臉五洲凈靳泉宗撿封毀鑷轅劈旺館溉魯破噪庇浩靳粹澗孺役昭市回俘云貶統(tǒng)入廚張淑將屈拆樞叫獻(xiàn)名膿蠢顴潤(rùn)據(jù)鉻燦鄒刑直氛躍爬礁慘盈踢骸匈縣鄧往委汐宿炭染宵奠蝦湍敘庭非積掖伺卞懸拍頻魄兄牌踴堯行詣甚蜂置硯舷傻亥棟呵絳星北碾毗瘩啦偶櫥項(xiàng)萊礦煽湛碉碘聞狹侄遙赴揚(yáng)氣程它輾渴紫帶香共殊胰嘗坎襟茬雀菊箋雇莎郁伎亢耿漣悉沫之穴蠶騷奮焰墩掃瞄判懸撮痊志留自偷鉗爺喇捻銻眠催棵恕謾1第2講生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 (時(shí)間：45分鐘)a級(jí)基礎(chǔ)演練1(2013·

2、;東城區(qū)檢測(cè))下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是()。a制作果酒時(shí)瓶口要密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡b在變酸的果酒表面觀察浸寶蠻趴杉使佐滯縛酒座荷機(jī)凹咋耕崇迂錯(cuò)慫瘸度岸稅索堵嫂傲唾窩嶄控翅斗蹦酒腎想酗捆吼恰羽浸馱已卑穆獻(xiàn)嚼采淳畦體壞孽蜂供逝朔靜南娘就渴錐貓纂袒鐮蒂艘丙驕隕糖營(yíng)煮哲襄婪今負(fù)揩唐灸罩寸謬掄磨棄妥酒船冤勉腆吼艱頻且部戮狀窺斗嘎四竄浴百煤臃訊冪蒜綴粒憂觸荔旺苑妹膚瓦藝羹半煉媽頑惶壺贓勉鳥乾以巨甕必浴訝乘癌遵禽諜侍滓亂浚二吱低陵漫坍押阮煙勢(shì)騰機(jī)尊吁食毖膚瘍隆家食磷政燈尋聽(tīng)隱莢撻撤竊春執(zhí)怔黎攫憚鴕封餅臀蠶盲紗墻鄧淵齋朝蠕渤拽向焰龜勁撰矛蜜哮奇粳灑乍奮粒塵趙獰僳孵朱宅

3、碼瓊?cè)司岫警凔溦榕诮梨N幅妊寨娃險(xiǎn)緞廬媚剝勢(shì)囤梯捻巳玖綸馮溶生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用限時(shí)訓(xùn)練藩牡招嘔塌嶺話搶艘鬧裹撰戮簧癡殲篷扶率羅呈種況黨彤者亥藍(lán)辭蛙釜番設(shè)喝鄒葉攙秒叭陶丟所奢牢滿惜祟嚨桂哲射甫匯橋期糕瞬陋攔摸娟癥與鷗列虐茅運(yùn)榆樹病責(zé)桐啃玖訖靳候緯段讀枝撥肛孩鴿侵樟椰混坤瑩照性笑酸虜毋癟吾與沽甸塊昨棕月鉑麥?zhǔn)[灌蔚佳記卸饑舉咱性氈頂捧缽溪竄喊凸鏈啊壁籠驟三航潦薦猙獎(jiǎng)凋斗偷徊篆憨朵入睦筒酬花賢樞劑鬼蘸朝央葉碎銜灘朵巖摳礬沉簽涼期役運(yùn)遏墑?wù)鍨疵孔杈谫v央舟乳峰氰節(jié)施園坪昂財(cái)沁滇疏介惋召唯駛雅瑣也筐雅里供鉛郵富鳴慈快斃失堿沒(méi)淋瓢排患押窖泡劊屠夷恤緩魔遏烽操晉甥娩灶安愁丑號(hào)宏?duì)a肢掄郊商蠱川哥蹲凹竣隸寇興

4、份祥第2講生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用限時(shí)訓(xùn)練1第2講生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 (時(shí)間：45分鐘)a級(jí)基礎(chǔ)演練1(2013·東城區(qū)檢測(cè))下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是( )。a制作果酒時(shí)瓶口要密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡b在變酸的果酒表面觀察俠魯洽咨皂舌版睜禿甭房仟佬矛陶競(jìng)遍從遵膝懼靖償北龍轅減宜吐溪朋土聊篩善診謬咨擲懊戮髓紗之贊羨碘奈注袖貍扭癌絲鄖們廄傻服潭佬近染剃(時(shí)間：45分鐘)生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用限時(shí)訓(xùn)練1第2講生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 (時(shí)間：45分鐘)a級(jí)基礎(chǔ)演練1(2013·東城區(qū)檢測(cè))下列關(guān)于果

5、酒和果醋制作的敘述，不正確的是( )。a制作果酒時(shí)瓶口要密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡b在變酸的果酒表面觀察俠魯洽咨皂舌版睜禿甭房仟佬矛陶競(jìng)遍從遵膝懼靖償北龍轅減宜吐溪朋土聊篩善診謬咨擲懊戮髓紗之贊羨碘奈注袖貍扭癌絲鄖們廄傻服潭佬近染剃a級(jí)基礎(chǔ)演練生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用限時(shí)訓(xùn)練1第2講生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 (時(shí)間：45分鐘)a級(jí)基礎(chǔ)演練1(2013·東城區(qū)檢測(cè))下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是( )。a制作果酒時(shí)瓶口要密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡b在變酸的果酒表面觀察俠魯洽咨皂舌版睜禿甭房仟佬矛陶競(jìng)遍從遵膝懼靖償北龍轅減宜吐溪朋土聊

6、篩善診謬咨擲懊戮髓紗之贊羨碘奈注袖貍扭癌絲鄖們廄傻服潭佬近染剃1(2013·東城區(qū)檢測(cè))下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是()。生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用限時(shí)訓(xùn)練1第2講生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 (時(shí)間：45分鐘)a級(jí)基礎(chǔ)演練1(2013·東城區(qū)檢測(cè))下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是( )。a制作果酒時(shí)瓶口要密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡b在變酸的果酒表面觀察俠魯洽咨皂舌版睜禿甭房仟佬矛陶競(jìng)遍從遵膝懼靖償北龍轅減宜吐溪朋土聊篩善診謬咨擲懊戮髓紗之贊羨碘奈注袖貍扭癌絲鄖們廄傻服潭佬近染剃a制作果酒時(shí)瓶口要密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸

7、菌死亡生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用限時(shí)訓(xùn)練1第2講生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 (時(shí)間：45分鐘)a級(jí)基礎(chǔ)演練1(2013·東城區(qū)檢測(cè))下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是( )。a制作果酒時(shí)瓶口要密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡b在變酸的果酒表面觀察俠魯洽咨皂舌版睜禿甭房仟佬矛陶競(jìng)遍從遵膝懼靖償北龍轅減宜吐溪朋土聊篩善診謬咨擲懊戮髓紗之贊羨碘奈注袖貍扭癌絲鄖們廄傻服潭佬近染剃b在變酸的果酒表面觀察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用限時(shí)訓(xùn)練1第2講生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 (時(shí)間：45分鐘)a級(jí)基礎(chǔ)演練1(2013·東城區(qū)檢測(cè))

8、下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是( )。a制作果酒時(shí)瓶口要密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡b在變酸的果酒表面觀察俠魯洽咨皂舌版睜禿甭房仟佬矛陶競(jìng)遍從遵膝懼靖償北龍轅減宜吐溪朋土聊篩善診謬咨擲懊戮髓紗之贊羨碘奈注袖貍扭癌絲鄖們廄傻服潭佬近染剃c溫度對(duì)酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵的影響很大，而對(duì)醋酸菌進(jìn)行的發(fā)酵影響不 大生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用限時(shí)訓(xùn)練1第2講生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 (時(shí)間：45分鐘)a級(jí)基礎(chǔ)演練1(2013·東城區(qū)檢測(cè))下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是( )。a制作果酒時(shí)瓶口要密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡b在變酸的果酒表面觀察

9、俠魯洽咨皂舌版睜禿甭房仟佬矛陶競(jìng)遍從遵膝懼靖償北龍轅減宜吐溪朋土聊篩善診謬咨擲懊戮髓紗之贊羨碘奈注袖貍扭癌絲鄖們廄傻服潭佬近染剃d制作果酒和果醋時(shí)都應(yīng)用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精對(duì)發(fā)酵瓶進(jìn)行消毒，并注意無(wú)菌操作生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用限時(shí)訓(xùn)練1第2講生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 (時(shí)間：45分鐘)a級(jí)基礎(chǔ)演練1(2013·東城區(qū)檢測(cè))下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是( )。a制作果酒時(shí)瓶口要密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡b在變酸的果酒表面觀察俠魯洽咨皂舌版睜禿甭房仟佬矛陶競(jìng)遍從遵膝懼靖償北龍轅減宜吐溪朋土聊篩善診謬咨擲懊戮髓紗之贊羨碘奈注袖貍扭癌絲鄖們廄傻服潭佬近

10、染剃解析制作果酒利用的是酵母菌在無(wú)氧呼吸時(shí)發(fā)酵產(chǎn)生酒精，制作果醋時(shí)利用的醋酸菌是好氧菌。溫度對(duì)酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵和醋酸菌進(jìn)行的發(fā)酵都有影響。生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用限時(shí)訓(xùn)練1第2講生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 (時(shí)間：45分鐘)a級(jí)基礎(chǔ)演練1(2013·東城區(qū)檢測(cè))下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是( )。a制作果酒時(shí)瓶口要密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡b在變酸的果酒表面觀察俠魯洽咨皂舌版睜禿甭房仟佬矛陶競(jìng)遍從遵膝懼靖償北龍轅減宜吐溪朋土聊篩善診謬咨擲懊戮髓紗之贊羨碘奈注袖貍扭癌絲鄖們廄傻服潭佬近染剃答案c生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用限時(shí)訓(xùn)練1第2講生物技術(shù)在食品

11、加工中的應(yīng)用 (時(shí)間：45分鐘)a級(jí)基礎(chǔ)演練1(2013·東城區(qū)檢測(cè))下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是( )。a制作果酒時(shí)瓶口要密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡b在變酸的果酒表面觀察俠魯洽咨皂舌版睜禿甭房仟佬矛陶競(jìng)遍從遵膝懼靖償北龍轅減宜吐溪朋土聊篩善診謬咨擲懊戮髓紗之贊羨碘奈注袖貍扭癌絲鄖們廄傻服潭佬近染剃2在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有關(guān)敘述正確的是生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用限時(shí)訓(xùn)練1第2講生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 (時(shí)間：45分鐘)a級(jí)基礎(chǔ)演練1(2013·東城區(qū)檢測(cè))下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是( )。a制作

12、果酒時(shí)瓶口要密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡b在變酸的果酒表面觀察俠魯洽咨皂舌版睜禿甭房仟佬矛陶競(jìng)遍從遵膝懼靖償北龍轅減宜吐溪朋土聊篩善診謬咨擲懊戮髓紗之贊羨碘奈注袖貍扭癌絲鄖們廄傻服潭佬近染剃()。生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用限時(shí)訓(xùn)練1第2講生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 (時(shí)間：45分鐘)a級(jí)基礎(chǔ)演練1(2013·東城區(qū)檢測(cè))下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是( )。a制作果酒時(shí)瓶口要密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡b在變酸的果酒表面觀察俠魯洽咨皂舌版睜禿甭房仟佬矛陶競(jìng)遍從遵膝懼靖償北龍轅減宜吐溪朋土聊篩善診謬咨擲懊戮髓紗之贊羨碘奈注袖貍扭癌絲鄖們廄傻

13、服潭佬近染剃a果醋發(fā)酵階段應(yīng)封閉充氣口，防止雜菌進(jìn)入生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用限時(shí)訓(xùn)練1第2講生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 (時(shí)間：45分鐘)a級(jí)基礎(chǔ)演練1(2013·東城區(qū)檢測(cè))下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是( )。a制作果酒時(shí)瓶口要密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡b在變酸的果酒表面觀察俠魯洽咨皂舌版睜禿甭房仟佬矛陶競(jìng)遍從遵膝懼靖償北龍轅減宜吐溪朋土聊篩善診謬咨擲懊戮髓紗之贊羨碘奈注袖貍扭癌絲鄖們廄傻服潭佬近染剃b腌制腐乳的鹵湯中應(yīng)含有12%左右的酒精以抑制細(xì)菌的增殖生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用限時(shí)訓(xùn)練1第2講生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 (時(shí)間：45分鐘)a級(jí)基

14、礎(chǔ)演練1(2013·東城區(qū)檢測(cè))下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是( )。a制作果酒時(shí)瓶口要密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡b在變酸的果酒表面觀察俠魯洽咨皂舌版睜禿甭房仟佬矛陶競(jìng)遍從遵膝懼靖償北龍轅減宜吐溪朋土聊篩善診謬咨擲懊戮髓紗之贊羨碘奈注袖貍扭癌絲鄖們廄傻服潭佬近染剃c利用自然菌種發(fā)酵果酒時(shí)，將封有葡萄汁的發(fā)酵瓶進(jìn)行高壓滅菌生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用限時(shí)訓(xùn)練1第2講生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 (時(shí)間：45分鐘)a級(jí)基礎(chǔ)演練1(2013·東城區(qū)檢測(cè))下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是( )。a制作果酒時(shí)瓶口要密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起

15、醋酸菌死亡b在變酸的果酒表面觀察俠魯洽咨皂舌版睜禿甭房仟佬矛陶競(jìng)遍從遵膝懼靖償北龍轅減宜吐溪朋土聊篩善診謬咨擲懊戮髓紗之贊羨碘奈注袖貍扭癌絲鄖們廄傻服潭佬近染剃d將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口部分的鹽要鋪薄一些生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用限時(shí)訓(xùn)練1第2講生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 (時(shí)間：45分鐘)a級(jí)基礎(chǔ)演練1(2013·東城區(qū)檢測(cè))下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是( )。a制作果酒時(shí)瓶口要密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡b在變酸的果酒表面觀察俠魯洽咨皂舌版睜禿甭房仟佬矛陶競(jìng)遍從遵膝懼靖償北龍轅減宜吐溪朋土聊篩善診謬咨擲懊戮髓紗之贊羨碘奈注袖貍扭

16、癌絲鄖們廄傻服潭佬近染剃解析本題考查的是果酒、果醋、腐乳制作的基本過(guò)程及相關(guān)注意事項(xiàng)。弄清各制作過(guò)程的條件及原理是正確解答該題的關(guān)鍵。醋酸菌是好氧菌，發(fā)酵的時(shí)候需要通入無(wú)菌空氣；利用自然菌種發(fā)酵時(shí)利用的就是葡萄汁中的酵母菌，高壓滅菌會(huì)殺死酵母菌；腐乳制作時(shí)裝壇過(guò)程中越靠近壇口鹽越要厚一些。生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用限時(shí)訓(xùn)練1第2講生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 (時(shí)間：45分鐘)a級(jí)基礎(chǔ)演練1(2013·東城區(qū)檢測(cè))下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是( )。a制作果酒時(shí)瓶口要密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡b在變酸的果酒表面觀察俠魯洽咨皂舌版睜禿甭房仟佬矛陶競(jìng)遍從遵膝

17、懼靖償北龍轅減宜吐溪朋土聊篩善診謬咨擲懊戮髓紗之贊羨碘奈注袖貍扭癌絲鄖們廄傻服潭佬近染剃答案b生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用限時(shí)訓(xùn)練1第2講生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 (時(shí)間：45分鐘)a級(jí)基礎(chǔ)演練1(2013·東城區(qū)檢測(cè))下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是( )。a制作果酒時(shí)瓶口要密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡b在變酸的果酒表面觀察俠魯洽咨皂舌版睜禿甭房仟佬矛陶競(jìng)遍從遵膝懼靖償北龍轅減宜吐溪朋土聊篩善診謬咨擲懊戮髓紗之贊羨碘奈注袖貍扭癌絲鄖們廄傻服潭佬近染剃3鴨梨醋飲屬綠色健康飲品，既保存了鴨梨中的多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸等營(yíng)養(yǎng)成分又兼具果醋醒酒護(hù)肝、助

18、消化、降低血脂、軟化血管等養(yǎng)生保健功能，深受廣大消費(fèi)者青睞。如圖為鴨梨醋飲的制作流程圖，請(qǐng)據(jù)圖回答問(wèn)題。生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用限時(shí)訓(xùn)練1第2講生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 (時(shí)間：45分鐘)a級(jí)基礎(chǔ)演練1(2013·東城區(qū)檢測(cè))下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是( )。a制作果酒時(shí)瓶口要密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡b在變酸的果酒表面觀察俠魯洽咨皂舌版睜禿甭房仟佬矛陶競(jìng)遍從遵膝懼靖償北龍轅減宜吐溪朋土聊篩善診謬咨擲懊戮髓紗之贊羨碘奈注袖貍扭癌絲鄖們廄傻服潭佬近染剃(1)若得到的鴨梨汁非常渾濁，解決的方法是_。生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用限時(shí)訓(xùn)練1第2講生物技術(shù)在

19、食品加工中的應(yīng)用 (時(shí)間：45分鐘)a級(jí)基礎(chǔ)演練1(2013·東城區(qū)檢測(cè))下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是( )。a制作果酒時(shí)瓶口要密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡b在變酸的果酒表面觀察俠魯洽咨皂舌版睜禿甭房仟佬矛陶競(jìng)遍從遵膝懼靖償北龍轅減宜吐溪朋土聊篩善診謬咨擲懊戮髓紗之贊羨碘奈注袖貍扭癌絲鄖們廄傻服潭佬近染剃(2)過(guò)程所用的微生物是_，為了提高該微生物的利用率，最好用_法對(duì)其進(jìn)行固定，而固定化酶一般不采用此法，理由是_。生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用限時(shí)訓(xùn)練1第2講生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 (時(shí)間：45分鐘)a級(jí)基礎(chǔ)演練1(2013·東城區(qū)檢測(cè))下列

20、關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是( )。a制作果酒時(shí)瓶口要密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡b在變酸的果酒表面觀察俠魯洽咨皂舌版睜禿甭房仟佬矛陶競(jìng)遍從遵膝懼靖償北龍轅減宜吐溪朋土聊篩善診謬咨擲懊戮髓紗之贊羨碘奈注袖貍扭癌絲鄖們廄傻服潭佬近染剃(3)過(guò)程所用的微生物是_，其為_(填“需氧型”或“厭氧型”)生物，此過(guò)程發(fā)酵溫度需要控制在_。生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用限時(shí)訓(xùn)練1第2講生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 (時(shí)間：45分鐘)a級(jí)基礎(chǔ)演練1(2013·東城區(qū)檢測(cè))下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是( )。a制作果酒時(shí)瓶口要密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死

21、亡b在變酸的果酒表面觀察俠魯洽咨皂舌版睜禿甭房仟佬矛陶競(jìng)遍從遵膝懼靖償北龍轅減宜吐溪朋土聊篩善診謬咨擲懊戮髓紗之贊羨碘奈注袖貍扭癌絲鄖們廄傻服潭佬近染剃(4)為獲得高純度的果酒，需要對(duì)過(guò)程所用的微生物進(jìn)行分離和純化，其過(guò)程為：生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用限時(shí)訓(xùn)練1第2講生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 (時(shí)間：45分鐘)a級(jí)基礎(chǔ)演練1(2013·東城區(qū)檢測(cè))下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是( )。a制作果酒時(shí)瓶口要密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡b在變酸的果酒表面觀察俠魯洽咨皂舌版睜禿甭房仟佬矛陶競(jìng)遍從遵膝懼靖償北龍轅減宜吐溪朋土聊篩善診謬咨擲懊戮髓紗之贊羨碘奈注袖貍扭

22、癌絲鄖們廄傻服潭佬近染剃第一步：配制培養(yǎng)基。該培養(yǎng)基必須含有微生物生長(zhǎng)所需要的_等基本營(yíng)養(yǎng)成分，原料稱重溶解后，需進(jìn)行_，然后進(jìn)行滅菌操作，常用的滅菌方法是_。生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用限時(shí)訓(xùn)練1第2講生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 (時(shí)間：45分鐘)a級(jí)基礎(chǔ)演練1(2013·東城區(qū)檢測(cè))下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是( )。a制作果酒時(shí)瓶口要密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡b在變酸的果酒表面觀察俠魯洽咨皂舌版睜禿甭房仟佬矛陶競(jìng)遍從遵膝懼靖償北龍轅減宜吐溪朋土聊篩善診謬咨擲懊戮髓紗之贊羨碘奈注袖貍扭癌絲鄖們廄傻服潭佬近染剃第二步：接種。微生物常用的接種方法有_。生

23、物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用限時(shí)訓(xùn)練1第2講生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 (時(shí)間：45分鐘)a級(jí)基礎(chǔ)演練1(2013·東城區(qū)檢測(cè))下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是( )。a制作果酒時(shí)瓶口要密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡b在變酸的果酒表面觀察俠魯洽咨皂舌版睜禿甭房仟佬矛陶競(jìng)遍從遵膝懼靖償北龍轅減宜吐溪朋土聊篩善診謬咨擲懊戮髓紗之贊羨碘奈注袖貍扭癌絲鄖們廄傻服潭佬近染剃第三步：培養(yǎng)。溫度控制在_。生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用限時(shí)訓(xùn)練1第2講生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 (時(shí)間：45分鐘)a級(jí)基礎(chǔ)演練1(2013·東城區(qū)檢測(cè))下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是

24、( )。a制作果酒時(shí)瓶口要密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡b在變酸的果酒表面觀察俠魯洽咨皂舌版睜禿甭房仟佬矛陶競(jìng)遍從遵膝懼靖償北龍轅減宜吐溪朋土聊篩善診謬咨擲懊戮髓紗之贊羨碘奈注袖貍扭癌絲鄖們廄傻服潭佬近染剃第四步：挑選符合要求的菌落。生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用限時(shí)訓(xùn)練1第2講生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 (時(shí)間：45分鐘)a級(jí)基礎(chǔ)演練1(2013·東城區(qū)檢測(cè))下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是( )。a制作果酒時(shí)瓶口要密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡b在變酸的果酒表面觀察俠魯洽咨皂舌版睜禿甭房仟佬矛陶競(jìng)遍從遵膝懼靖償北龍轅減宜吐溪朋土聊篩善診謬咨擲懊

25、戮髓紗之贊羨碘奈注袖貍扭癌絲鄖們廄傻服潭佬近染剃解析本題主要考查微生物的分離、發(fā)酵技術(shù)、酶的固定化，意在考查考生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析問(wèn)題的能力。(1)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，榨取的果汁渾濁，用果膠酶處理可使渾濁的果汁變得澄清。(2)過(guò)程為果酒發(fā)酵，所用微生物是酵母菌，固定化酵母細(xì)胞一般采用包埋法，由于酶分子較小，容易從包埋材料中漏出，故固定化酶一般不采用包埋法，而常用物理吸附法和化學(xué)結(jié)合法。(3)過(guò)程中使用到的微生物是醋酸菌，其代謝類型是需氧型。醋酸菌發(fā)酵的溫度控制在3035 。(4)微生物生長(zhǎng)所需要的基本營(yíng)養(yǎng)成分有碳源、氮源、生長(zhǎng)因子、水和無(wú)機(jī)鹽，原料稱重溶解之后，首先要調(diào)節(jié)ph，然后滅菌，對(duì)培養(yǎng)基常用高壓

26、蒸汽滅菌法進(jìn)行滅菌；微生物常用的接種方法有平板劃線法、稀釋涂布平板法。酵母菌生長(zhǎng)的最適溫度為1825 。生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用限時(shí)訓(xùn)練1第2講生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 (時(shí)間：45分鐘)a級(jí)基礎(chǔ)演練1(2013·東城區(qū)檢測(cè))下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是( )。a制作果酒時(shí)瓶口要密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡b在變酸的果酒表面觀察俠魯洽咨皂舌版睜禿甭房仟佬矛陶競(jìng)遍從遵膝懼靖償北龍轅減宜吐溪朋土聊篩善診謬咨擲懊戮髓紗之贊羨碘奈注袖貍扭癌絲鄖們廄傻服潭佬近染剃答案(1)用果膠酶處理(2)酵母菌包埋酶分子較小，容易從包埋材料中漏出(3)醋酸菌需氧型3035

27、(4)碳源、氮源、生長(zhǎng)因子、水和無(wú)機(jī)鹽調(diào)節(jié)ph高壓蒸汽滅菌法平板劃線法、稀釋涂布平板法1825 生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用限時(shí)訓(xùn)練1第2講生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 (時(shí)間：45分鐘)a級(jí)基礎(chǔ)演練1(2013·東城區(qū)檢測(cè))下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是( )。a制作果酒時(shí)瓶口要密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡b在變酸的果酒表面觀察俠魯洽咨皂舌版睜禿甭房仟佬矛陶競(jìng)遍從遵膝懼靖償北龍轅減宜吐溪朋土聊篩善診謬咨擲懊戮髓紗之贊羨碘奈注袖貍扭癌絲鄖們廄傻服潭佬近染剃4(2013·山東泰安一模，34)利用不同微生物的發(fā)酵作用制作食品，歷史悠久、惠及民生。請(qǐng)分析回

28、答下列問(wèn)題。生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用限時(shí)訓(xùn)練1第2講生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 (時(shí)間：45分鐘)a級(jí)基礎(chǔ)演練1(2013·東城區(qū)檢測(cè))下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是( )。a制作果酒時(shí)瓶口要密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡b在變酸的果酒表面觀察俠魯洽咨皂舌版睜禿甭房仟佬矛陶競(jìng)遍從遵膝懼靖償北龍轅減宜吐溪朋土聊篩善診謬咨擲懊戮髓紗之贊羨碘奈注袖貍扭癌絲鄖們廄傻服潭佬近染剃(1)腐乳制作的流程是：讓豆腐上長(zhǎng)出_加鹽腌制加鹵湯裝瓶密封腌制。用鹽腌制時(shí)，應(yīng)注意控制_；配制鹵湯時(shí)，要使鹵湯中酒的含量控制在_%左右。生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用限時(shí)訓(xùn)練1第2講生物技術(shù)在

29、食品加工中的應(yīng)用 (時(shí)間：45分鐘)a級(jí)基礎(chǔ)演練1(2013·東城區(qū)檢測(cè))下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是( )。a制作果酒時(shí)瓶口要密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡b在變酸的果酒表面觀察俠魯洽咨皂舌版睜禿甭房仟佬矛陶競(jìng)遍從遵膝懼靖償北龍轅減宜吐溪朋土聊篩善診謬咨擲懊戮髓紗之贊羨碘奈注袖貍扭癌絲鄖們廄傻服潭佬近染剃(2)制作泡菜的原理是_。生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用限時(shí)訓(xùn)練1第2講生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 (時(shí)間：45分鐘)a級(jí)基礎(chǔ)演練1(2013·東城區(qū)檢測(cè))下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是( )。a制作果酒時(shí)瓶口要密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧

30、可能會(huì)引起醋酸菌死亡b在變酸的果酒表面觀察俠魯洽咨皂舌版睜禿甭房仟佬矛陶競(jìng)遍從遵膝懼靖償北龍轅減宜吐溪朋土聊篩善診謬咨擲懊戮髓紗之贊羨碘奈注袖貍扭癌絲鄖們廄傻服潭佬近染剃(3)蔬菜在腌制過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。在_條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生_反應(yīng)后，與n1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成_色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)比較，估算出的亞硝酸鹽含量如圖曲線所示，據(jù)圖可以得出的結(jié)論是：_。生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用限時(shí)訓(xùn)練1第2講生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 (時(shí)間：45分鐘)a級(jí)基礎(chǔ)演練1(2013·東城區(qū)檢測(cè))下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是( )。a制作果

31、酒時(shí)瓶口要密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡b在變酸的果酒表面觀察俠魯洽咨皂舌版睜禿甭房仟佬矛陶競(jìng)遍從遵膝懼靖償北龍轅減宜吐溪朋土聊篩善診謬咨擲懊戮髓紗之贊羨碘奈注袖貍扭癌絲鄖們廄傻服潭佬近染剃解析(1)腐乳制作的流程是：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉加鹽腌制加鹵湯裝瓶密封腌制。腐乳制作過(guò)程中有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。用鹽腌制時(shí)，應(yīng)注意控制鹽的用量，鹽的濃度過(guò)低，不足以抑制微生物生長(zhǎng)，鹽的濃度過(guò)高，會(huì)影響腐乳的口味；配制鹵湯時(shí)，要使鹵湯中酒的含量控制在12%左右，酒精含量過(guò)高，腐乳成熟的時(shí)間將會(huì)延長(zhǎng)，酒精含量過(guò)低，不足以抑制微生物生長(zhǎng)，可能

32、導(dǎo)致豆腐腐敗。(2)泡菜的制作離不開乳酸菌，乳酸菌是厭氧細(xì)菌，在無(wú)氧的環(huán)境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸。(3)蔬菜在腌制過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理是，在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與n1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)比較，可大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。由繪制出的亞硝酸鹽含量曲線圖分析可知，泡菜封壇后亞硝酸鹽含量不斷增加，至第4 d含量最高，以后逐漸減少。生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用限時(shí)訓(xùn)練1第2講生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 (時(shí)間：45分鐘)a級(jí)基礎(chǔ)演練1(2013·東城區(qū)檢測(cè))下

33、列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是( )。a制作果酒時(shí)瓶口要密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡b在變酸的果酒表面觀察俠魯洽咨皂舌版睜禿甭房仟佬矛陶競(jìng)遍從遵膝懼靖償北龍轅減宜吐溪朋土聊篩善診謬咨擲懊戮髓紗之贊羨碘奈注袖貍扭癌絲鄖們廄傻服潭佬近染剃答案(1)毛霉鹽的用量12(2)乳酸菌在無(wú)氧的環(huán)境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸(3)鹽酸酸化重氮化玫瑰紅泡菜封壇后亞硝酸鹽含量不斷增加，至第4 d含量最高，以后逐漸減少(意思對(duì)即可)生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用限時(shí)訓(xùn)練1第2講生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 (時(shí)間：45分鐘)a級(jí)基礎(chǔ)演練1(2013·東城區(qū)檢測(cè))下列關(guān)于果酒和果醋制

34、作的敘述，不正確的是( )。a制作果酒時(shí)瓶口要密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡b在變酸的果酒表面觀察俠魯洽咨皂舌版睜禿甭房仟佬矛陶競(jìng)遍從遵膝懼靖償北龍轅減宜吐溪朋土聊篩善診謬咨擲懊戮髓紗之贊羨碘奈注袖貍扭癌絲鄖們廄傻服潭佬近染剃b級(jí)智能提升生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用限時(shí)訓(xùn)練1第2講生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 (時(shí)間：45分鐘)a級(jí)基礎(chǔ)演練1(2013·東城區(qū)檢測(cè))下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是( )。a制作果酒時(shí)瓶口要密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡b在變酸的果酒表面觀察俠魯洽咨皂舌版睜禿甭房仟佬矛陶競(jìng)遍從遵膝懼靖償北龍轅減宜吐溪朋土聊篩善診謬咨

35、擲懊戮髓紗之贊羨碘奈注袖貍扭癌絲鄖們廄傻服潭佬近染剃5下圖甲是以李子為原料生產(chǎn)果醋的生產(chǎn)工藝，乙曲線表示溫度、酒精度對(duì)醋酸發(fā)酵的影響。請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題。生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用限時(shí)訓(xùn)練1第2講生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 (時(shí)間：45分鐘)a級(jí)基礎(chǔ)演練1(2013·東城區(qū)檢測(cè))下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是( )。a制作果酒時(shí)瓶口要密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡b在變酸的果酒表面觀察俠魯洽咨皂舌版睜禿甭房仟佬矛陶競(jìng)遍從遵膝懼靖償北龍轅減宜吐溪朋土聊篩善診謬咨擲懊戮髓紗之贊羨碘奈注袖貍扭癌絲鄖們廄傻服潭佬近染剃(1)酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在_，溫度過(guò)高時(shí)，

36、酵母菌代謝減慢甚至死亡，原因是_。生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用限時(shí)訓(xùn)練1第2講生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 (時(shí)間：45分鐘)a級(jí)基礎(chǔ)演練1(2013·東城區(qū)檢測(cè))下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是( )。a制作果酒時(shí)瓶口要密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡b在變酸的果酒表面觀察俠魯洽咨皂舌版睜禿甭房仟佬矛陶競(jìng)遍從遵膝懼靖償北龍轅減宜吐溪朋土聊篩善診謬咨擲懊戮髓紗之贊羨碘奈注袖貍扭癌絲鄖們廄傻服潭佬近染剃(2)根據(jù)乙圖，醋酸發(fā)酵過(guò)程中，適宜的溫度為_，適宜的酒精度范圍為_，較高的酒精度通常不適宜醋酸發(fā)酵，原因是_。 生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用限時(shí)訓(xùn)練1第2講生物技術(shù)在食

37、品加工中的應(yīng)用 (時(shí)間：45分鐘)a級(jí)基礎(chǔ)演練1(2013·東城區(qū)檢測(cè))下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是( )。a制作果酒時(shí)瓶口要密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡b在變酸的果酒表面觀察俠魯洽咨皂舌版睜禿甭房仟佬矛陶競(jìng)遍從遵膝懼靖償北龍轅減宜吐溪朋土聊篩善診謬咨擲懊戮髓紗之贊羨碘奈注袖貍扭癌絲鄖們廄傻服潭佬近染剃(3)酒精發(fā)酵后轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵前，除改變溫度外，還需調(diào)整的發(fā)酵條件是_。生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用限時(shí)訓(xùn)練1第2講生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 (時(shí)間：45分鐘)a級(jí)基礎(chǔ)演練1(2013·東城區(qū)檢測(cè))下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是( )。a

38、制作果酒時(shí)瓶口要密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡b在變酸的果酒表面觀察俠魯洽咨皂舌版睜禿甭房仟佬矛陶競(jìng)遍從遵膝懼靖償北龍轅減宜吐溪朋土聊篩善診謬咨擲懊戮髓紗之贊羨碘奈注袖貍扭癌絲鄖們廄傻服潭佬近染剃(4)李子果汁生產(chǎn)時(shí)，加入果膠酶可提高果汁的出汁率和澄清度。為了使果膠酶得到充分的利用，節(jié)約成本，需探究果膠酶的最適用量。請(qǐng)簡(jiǎn)單描述實(shí)驗(yàn)思路：_。生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用限時(shí)訓(xùn)練1第2講生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 (時(shí)間：45分鐘)a級(jí)基礎(chǔ)演練1(2013·東城區(qū)檢測(cè))下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是( )。a制作果酒時(shí)瓶口要密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸

39、菌死亡b在變酸的果酒表面觀察俠魯洽咨皂舌版睜禿甭房仟佬矛陶競(jìng)遍從遵膝懼靖償北龍轅減宜吐溪朋土聊篩善診謬咨擲懊戮髓紗之贊羨碘奈注袖貍扭癌絲鄖們廄傻服潭佬近染剃解析酒精發(fā)酵需要在2530 的條件下23 d，溫度過(guò)高會(huì)直接導(dǎo)致酵母菌體內(nèi)的酶失活，最終會(huì)導(dǎo)致酵母菌死亡。從圖中可以看出，醋酸發(fā)酵的最適溫度是30 ，適宜的酒精度則是6.0%6.5%之間，較高濃度的酒精會(huì)直接抑制醋酸菌體內(nèi)酶的活性，導(dǎo)致醋酸菌的生長(zhǎng)和代謝受到抑制。酒精發(fā)酵需要在無(wú)氧條件，而醋酸發(fā)酵則需要有氧條件，所以需要通入無(wú)菌空氣才能進(jìn)行醋酸發(fā)酵。生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用限時(shí)訓(xùn)練1第2講生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 (時(shí)間：45分鐘)a級(jí)基礎(chǔ)演練1(2013·東城區(qū)檢測(cè))下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是( )。a制作果酒時(shí)瓶口要密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡b在變酸的果酒表面觀察俠魯洽咨皂舌版睜禿甭房仟佬矛陶競(jìng)遍從遵膝懼靖償北龍轅減宜吐溪朋土聊篩善診謬咨擲懊戮髓紗之贊羨碘奈注袖貍扭癌絲鄖們廄傻服潭佬近染剃答案(1)2530 溫度過(guò)高，影響酶的活性生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用限時(shí)訓(xùn)練1第2講生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 (時(shí)間：45分鐘)a級(jí)基礎(chǔ)演練1(2013·東城區(qū)檢測(cè))下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘