2021年中式面點(diǎn)師(中級)及中式面點(diǎn)師(中級)答案解析【試題】

1、2021年中式面點(diǎn)師（中級）考試報(bào)名及中式面點(diǎn)師（中級）答案解析中式面點(diǎn)師（中級）考試報(bào)名是由提供，中式面點(diǎn)師（中 級）證模擬考試題庫是根據(jù)中式面點(diǎn)師（中級）最新版教材 匯編岀中式面點(diǎn)師（中級）仿真模擬考試。2021年中式面點(diǎn) 師（中級）考試報(bào)名及中式面點(diǎn)師（中級）答案解析1、2、3、4、5、【判斷題】【判斷題】【判斷題】【判斷題】【判斷題】（）淀粉具有降低血糖水平,改善血糖能量的作用。（x ） （）制作椰蓉盞的盞碗時，底部不宜太薄或太厚。（X ）（）制作棗泥餡時，澄粉應(yīng)在最后炒制中加入。（V ）（）制作清油餅的要點(diǎn)為和面時要依次加水、扎面。（V ） （）市面上銷售的牛奶及酸奶均使用不透光材料

2、包裝，主要是 為防止結(jié)合型的核黃素的損失。（V ）6、【判斷題】制作飯皮面坯,應(yīng)趁熱搓擦，否則飯粒不易粘連。（V ）7、【判斷題】（）包餡品種使用按的方法時，應(yīng)注意動作要輕重適度,防止 餡心外露。（V ）8、【判斷題】（）講究質(zhì)量要求必須是絕對高的質(zhì)量。（x ）9、【判斷題】（）鮮蛋應(yīng)采取用低溫保存,不用水洗，保持干燥，保證環(huán)境 衛(wèi)生。（V ）10、【判斷題】（）蜂蜜為粘稠、透明或膠體狀液體。（x ）11、【判斷題】（）鮮肉指屠宰后經(jīng)低溫冷凍的畜禽肉。（x ）12、【判斷題】調(diào)制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油,其工藝更簡單，效 率更高，成品具有細(xì)密、膨松、色白、脹發(fā)性強(qiáng)，質(zhì)量更好的特點(diǎn)。（V ）

3、13、【判斷題】()生化膨松面坯可分為：活性干酵母發(fā)酵面坯、壓榨鮮酵 母發(fā)酵面坯。(x )14、【判斷題】()正確運(yùn)用烤制的火力，可以保證烤制品的外觀。(x )1 5、【單選題】椰蓉盞的工藝流程是：和面-下劑-()-上餡-成熟。(C )A、制皮B、壓皮C、成型D、搟皮16、【單選題】糧食在呼吸過程中放出()。(B )A、氣體B、熱C、氧分D、水分17、【單選題】調(diào)制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用 Oo ( c)A、攪拌的方法，不能抄拌B、調(diào)和的方法，不能抄拌C、抄拌的方法，不能攪拌D、攪拌的方法，不能調(diào)和18、【單選題】將點(diǎn)心成品均勻整齊地排列，給人()的感覺。(C )A、歡快

4、B、旋轉(zhuǎn)美C、整潔均衡D、古樸19、【單選題】在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核 算過程。(A )A、記賬B、決策C、預(yù)測D、控制20、【單選題】蔗糖能改善點(diǎn)心的(),美化點(diǎn)心的外觀。(A )A、色澤B、質(zhì)感C、形狀D、氣味21、【單選題】_般先求出菜點(diǎn)的總成本，然后再計(jì)算單位平均成本的方 法適合于()生產(chǎn)。(A )A、批量B、單件C、烹調(diào)D、面點(diǎn)22、【單選題】選擇一組黃色的抽象的聯(lián)想()。(C )A、和平、希望B、熱情、嚴(yán)肅C、光明、希望D、純潔、神圣23、【單選題】査在操作時的要求是每次折證要()。(a )A、清晰、平整B、壓實(shí)、搟緊C、完整無缺D、形象美觀24、【單選

5、題】當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后，應(yīng)及時報(bào)告()。(D )A、病人家屬B、病人親屬C、上級領(lǐng)導(dǎo)D、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門25、【單選題】薯類面坯制作的點(diǎn)心，成品()，具有薯類的特殊味道。 (C )A、酥香B、脆嫩C、松軟香嫩D、有咬勁26、【單選題】下列中不屬于正確使用壓力鍋的操作方法的是()。(D )A、使用之前，檢查密封膠圈B、使用之前，檢查安全保險(xiǎn)裝置C、使用匹配的限壓閥D、當(dāng)壓力鍋稍冷卻后強(qiáng)行打開鍋27、【單選題】下列不能用食品容器盛放的是()(B )A、半成品B、即將換洗的衣物c、食品原料D、即將入口的食品28、【單選題】生拌椰蓉餡具有清香、甘甜、（）濃郁等特點(diǎn)。（B ）A香精味B、奶香味C、桂花

6、味D、果香味29、【單選題】（）毛利率應(yīng)從高。（B ）A、一般產(chǎn)品B、加工精細(xì)的產(chǎn)品C、與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品D、單位成本相對較低的產(chǎn)品30、【單選題】印刷品上的油墨含有毒物質(zhì)（）。（C ）A、多環(huán)芳坯B、鉛C、多氯聯(lián)苯D、氯乙烯單體31、【單選題】制作鮮肉包的面坯：面粉500克、面肥（）克、小蘇打適 量、遍水250克。（B ）A、50B、200C、350D、40032、【單選題】愛祖國、爰人民、爰勞動、()和爰社會主義是社會主義道 德建設(shè)的基本要求。(D )A、愛集體B、愛家庭C、愛學(xué)習(xí)D、愛科學(xué)33、【單選題】層酥面坯是由兩塊性質(zhì)()的面坯組成。(A )A、完全不同B、完全相同C、基本一

7、致D、略有不同34、【單選題】谷類在正常的貯存期內(nèi)，()的含量不會發(fā)生變化。(D )A、微生物B、維生素C、水D、礦物質(zhì)35、【單選題】飯皮面坯具有米本身特有的()，成品口感軟糯香甜。(A )A色澤B、口味C、質(zhì)感D、形狀36、【單選題】原料加工前重量()原料加工后重量，是凈料單位成本計(jì)算 的基本條件。(B )A、等于B、不等于C、一樣D、無變化37、【單選題】包餡品種用按的方法時，應(yīng)注意按的動作要輕重適度，防 止()。(C )A、外形不正B、形狀太厚C、餡心外露D、大小不勻38、【單選題】熟制羊肉烤包，將生坯碼入烤盤,表面()。(B )A、刷上油B、刷上水C、刷上蛋液D、刷上糖水39、【單選

8、題】制作荔浦秋芋餃,炸制時油溫為()時，下入生坯。(C )A、120 140°CB、130 150°CC、160 170°CD、180 190°C40、【單選題】烙制時將面坯置于平底鍋內(nèi),鍋架于爐火上,使生坯接觸 鍋體受熱。(A )A、兩面反復(fù)B、單面多次C、單面一次D、兩面一次41、【單選題】建立健全菜點(diǎn)加工制作的()，是保證成本核算工作順利進(jìn) 行的基本條件之一。(A )A、原始記錄B、采購單據(jù)C、生產(chǎn)記錄D、銷售記錄42、【單選題】暢櫻餡的原料有：雞蛋500克、黃油75克、白糖500 克、牛奶()克、香草粉克。(D )A、500B、300C、250D

9、、15043、【單選題】制作海綿蛋糕的工藝流程為：抽打蛋液-()7成型。(A )A、調(diào)制糕漿成熟B、調(diào)制糕漿T飭發(fā)C、飭發(fā)調(diào)制T糕漿D、調(diào)入面粉-飭發(fā)44、【單選題】蛋黃呈黏稠的不透明液態(tài)，()。(C )A、密度較大B、密度很大C、密度較小D、黏度極小45、【單選題】下列中不屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是()。(D )A、安全生產(chǎn)和衛(wèi)生教育制度B、設(shè)備管理責(zé)任制C、安全操作技術(shù)規(guī)范D、安全加工保護(hù)制46、【單選題】糧食和蔬菜在陽光下可因()而發(fā)芽。(C )A、光線較強(qiáng)B、光線太強(qiáng)C、溫度升高D、濕度增加47、【單選題】蘋果包的看色應(yīng)在，噴在蘋果包的一側(cè)。(B )A、成型時B、熟制后C、食用時D、熟制前4&【單選題】貯存食糖的相對濕度為()，溫度以常溫為好。(D )A、10% 15%B、20%125%C、30% 40%D、60%65%49、【單選題】人體攝入()毫升的甲醇可引起嚴(yán)重中毒。(A )A、510B、1015C、1520D、202550、【單選題】蜂蜜可增