宴會(huì)廳氣氛設(shè)計(jì)

1、宴會(huì)廳氣氛設(shè)計(jì)宴會(huì)廳氣氛設(shè)計(jì)（一）光線（一）光線1.1.宴會(huì)廳光線宴會(huì)廳光線 “光是色之母，色是光之子光是色之母，色是光之子”。光源有自然光。光源有自然光源（陽(yáng)光）、人工光源（電燈光源和燭光光源）和源（陽(yáng)光）、人工光源（電燈光源和燭光光源）和自然光源與人工光源混合的混合光源等三種形式。自然光源與人工光源混合的混合光源等三種形式。p燭光燭光p白熾光白熾光p熒光熒光p彩光彩光p自然光自然光燭光燭光燭光屬于暖色調(diào)，是餐廳傳統(tǒng)光源，源于西餐餐臺(tái)燭光屬于暖色調(diào)，是餐廳傳統(tǒng)光源，源于西餐餐臺(tái)布置，體現(xiàn)宴會(huì)浪漫情調(diào)。適用于朋友集會(huì)、戀人布置，體現(xiàn)宴會(huì)浪漫情調(diào)。適用于朋友集會(huì)、戀人約會(huì)、節(jié)日盛會(huì)、西餐冷餐會(huì)、

2、生日宴會(huì)等。約會(huì)、節(jié)日盛會(huì)、西餐冷餐會(huì)、生日宴會(huì)等。白熾光白熾光白熾光屬于暖色調(diào)，是宴會(huì)廳主要光線，能讓廳房白熾光屬于暖色調(diào)，是宴會(huì)廳主要光線，能讓廳房顯得豪氣氣派，食品和人不易失真，形態(tài)自然。適顯得豪氣氣派，食品和人不易失真，形態(tài)自然。適用于高檔餐廳的營(yíng)業(yè)廳、包間、雅間、情侶座。用于高檔餐廳的營(yíng)業(yè)廳、包間、雅間、情侶座。熒光熒光熒光是宴會(huì)廳需謹(jǐn)慎使用的光線。這種光線經(jīng)濟(jì)、熒光是宴會(huì)廳需謹(jǐn)慎使用的光線。這種光線經(jīng)濟(jì)、大方、明亮，但因藍(lán)色和綠色居主導(dǎo)地位，使人的大方、明亮，但因藍(lán)色和綠色居主導(dǎo)地位，使人的皮膚看上去顯得蒼白、食品呈現(xiàn)灰色，因而減少魅皮膚看上去顯得蒼白、食品呈現(xiàn)灰色，因而減少魅力。

3、力。彩光彩光在大型宴會(huì)廳中合理地使用吊在天花板上的舞臺(tái)彩在大型宴會(huì)廳中合理地使用吊在天花板上的舞臺(tái)彩色射燈光線，按不同的時(shí)機(jī)來(lái)經(jīng)常改變光線顏色，色射燈光線，按不同的時(shí)機(jī)來(lái)經(jīng)常改變光線顏色，能起到烘托氛圍的作用。能起到烘托氛圍的作用。自然光自然光客人喜歡通透性較好、采光較好的餐廳。透明度高，客人喜歡通透性較好、采光較好的餐廳。透明度高，可信度才高?？腿四芤荒苛巳坏乜吹讲蛷d的菜品、可信度才高?？腿四芤荒苛巳坏乜吹讲蛷d的菜品、環(huán)境、氣氛和服務(wù)狀況，使其產(chǎn)生一定的吸引力。環(huán)境、氣氛和服務(wù)狀況，使其產(chǎn)生一定的吸引力。（一）光線（一）光線2.2.照明強(qiáng)度照明強(qiáng)度 光的強(qiáng)、弱、明、暗，將會(huì)產(chǎn)生不同的效果，光

4、的強(qiáng)、弱、明、暗，將會(huì)產(chǎn)生不同的效果，利用各種光線的強(qiáng)弱并配以色彩變化，可以突出各利用各種光線的強(qiáng)弱并配以色彩變化，可以突出各種菜肴的特色與美觀，給就餐者留有深刻的印象，種菜肴的特色與美觀，給就餐者留有深刻的印象，并產(chǎn)生食欲?；A(chǔ)照明的亮度標(biāo)準(zhǔn)：電燈泡為并產(chǎn)生食欲。基礎(chǔ)照明的亮度標(biāo)準(zhǔn)：電燈泡為6030060300勒克斯，高色溫的白色熒光燈在勒克斯，高色溫的白色熒光燈在500500勒克斯勒克斯以上。以上。（一）光線（一）光線3.燈具裝飾 燈具具有雙重功能，既是照明工具，又是裝飾設(shè)備，能營(yíng)造宴會(huì)氣氛。古典中式日本式（二）色彩（二）色彩1.餐廳各部分的色彩調(diào)配餐廳部位餐廳部位墻壁墻壁門(mén)、窗簾門(mén)、窗簾

5、地毯、家具地毯、家具備注備注門(mén)廳門(mén)廳白色系列、淺黃白色系列、淺黃色系列色系列淺黃色、淺紅色淺黃色、淺紅色及明亮色及明亮色淺紅色系列、金淺紅色系列、金色等明亮色色等明亮色有迎客溫暖之感有迎客溫暖之感大堂、休息廳大堂、休息廳白色、極淺灰色白色、極淺灰色淡雅藍(lán)色、淡雅淡雅藍(lán)色、淡雅綠色、淡雅紅色綠色、淡雅紅色系列系列藍(lán)綠色、雅紅色藍(lán)綠色、雅紅色創(chuàng)造高雅、華貴創(chuàng)造高雅、華貴的環(huán)境氣氛的環(huán)境氣氛中餐廳、西餐廳中餐廳、西餐廳奶油色、淺粉紅奶油色、淺粉紅色系列色系列鵝黃色、淺紅色鵝黃色、淺紅色及明亮顏色及明亮顏色茶色、雅紅色茶色、雅紅色提供增加食欲的提供增加食欲的環(huán)境環(huán)境舞廳舞廳紅色系列、紫色紅色系列、紫色

6、系列系列淺紫色系列、寶淺紫色系列、寶石藍(lán)、綠色石藍(lán)、綠色玫瑰紅色、玫瑰玫瑰紅色、玫瑰紫色紫色使人有興奮熱烈使人有興奮熱烈的感覺(jué)的感覺(jué)多功能廳多功能廳極淺灰色極淺灰色銀色、淺藍(lán)灰色銀色、淺藍(lán)灰色灰色系列、藍(lán)色灰色系列、藍(lán)色系列系列中性色調(diào)能滿足中性色調(diào)能滿足各種活動(dòng)之需要各種活動(dòng)之需要（二）色彩（二）色彩2.2.宴會(huì)廳色調(diào)宴會(huì)廳色調(diào) 根據(jù)宴會(huì)廳的風(fēng)格、檔次、空間大小，合理的運(yùn)根據(jù)宴會(huì)廳的風(fēng)格、檔次、空間大小，合理的運(yùn)用好色調(diào)。不同檔次宴會(huì)廳應(yīng)選用不同的色調(diào)風(fēng)格：用好色調(diào)。不同檔次宴會(huì)廳應(yīng)選用不同的色調(diào)風(fēng)格：豪華宴會(huì)廳：豪華宴會(huì)廳： 為增加宴會(huì)熱鬧氣氛，宜使用較暖或明亮的顏為增加宴會(huì)熱鬧氣氛，宜使

7、用較暖或明亮的顏色，光線明亮、柔和，以金黃和紅黃光為主。色，光線明亮、柔和，以金黃和紅黃光為主。（二）色彩（二）色彩中餐廳宴會(huì)廳：中餐廳宴會(huì)廳： 正餐廳宜使用橙色、水紅色為主調(diào)，輔以其他正餐廳宜使用橙色、水紅色為主調(diào)，輔以其他色彩，豐富其變化，以創(chuàng)造溫暖熱情、歡樂(lè)喜慶的色彩，豐富其變化，以創(chuàng)造溫暖熱情、歡樂(lè)喜慶的環(huán)境氣氛，迎合進(jìn)餐者熱烈興奮的心理要求。環(huán)境氣氛，迎合進(jìn)餐者熱烈興奮的心理要求。 （二）色彩（二）色彩西餐宴會(huì)廳：西餐宴會(huì)廳： 西餐廳的照明應(yīng)適當(dāng)偏暗、柔和，顯示幽靜、西餐廳的照明應(yīng)適當(dāng)偏暗、柔和，顯示幽靜、安逸、雅致的迷人情調(diào)；同時(shí)應(yīng)使餐桌照度稍強(qiáng)于安逸、雅致的迷人情調(diào)；同時(shí)應(yīng)使餐桌

8、照度稍強(qiáng)于餐廳本身的照度，以使餐廳空間在視覺(jué)上變小而產(chǎn)餐廳本身的照度，以使餐廳空間在視覺(jué)上變小而產(chǎn)生親密感。生親密感。（二）色彩（二）色彩3.3.宴會(huì)廳配色方案宴會(huì)廳配色方案 主色調(diào)的選擇，顏色不宜太多，兩種為宜，多主色調(diào)的選擇，顏色不宜太多，兩種為宜，多了給人以凌亂的感覺(jué)。了給人以凌亂的感覺(jué)。p華麗色調(diào)：主色為酒紅色和米色。華麗色調(diào)：主色為酒紅色和米色。（二）色彩（二）色彩p嬌艷色調(diào)：主色為粉紅色和白色嬌艷色調(diào)：主色為粉紅色和白色（二）色彩（二）色彩p硬朗色調(diào)：主色為黑白兩色。這樣整個(gè)居室色彩的硬朗色調(diào)：主色為黑白兩色。這樣整個(gè)居室色彩的反差較大，黑白分明、紅藍(lán)對(duì)比，具有剛毅氣質(zhì)。反差較大，

9、黑白分明、紅藍(lán)對(duì)比，具有剛毅氣質(zhì)。（二）色彩（二）色彩p輕柔色調(diào)：主色為奶黃色、白色。陽(yáng)光透過(guò)紗窗射輕柔色調(diào)：主色為奶黃色、白色。陽(yáng)光透過(guò)紗窗射入，整個(gè)氣氛顯得輕柔淡雅。入，整個(gè)氣氛顯得輕柔淡雅。（二）色彩（二）色彩p高貴色調(diào)：主色為玫瑰色和灰色。高貴色調(diào)：主色為玫瑰色和灰色。（二）色彩（二）色彩p清爽色調(diào)：主色為淡藍(lán)色清爽色調(diào)：主色為淡藍(lán)色p喜慶色調(diào)：主色為紅、橙等暖喜慶色調(diào)：主色為紅、橙等暖色。色。（二）色彩（二）色彩p質(zhì)樸色調(diào)：主色盡量用質(zhì)樸色調(diào)：主色盡量用 材料質(zhì)樸的本色。材料質(zhì)樸的本色。p青春色調(diào)：主色為綠青春色調(diào)：主色為綠色色。（三）空氣（三）空氣1. .溫度溫度 顧客因職業(yè)、性別

10、、年齡的不同而對(duì)餐廳的溫顧客因職業(yè)、性別、年齡的不同而對(duì)餐廳的溫度有不同的要求。通常，女性喜歡的溫度略高于男度有不同的要求。通常，女性喜歡的溫度略高于男性，孩子所喜歡的溫度低于成人，從事活躍職業(yè)性，孩子所喜歡的溫度低于成人，從事活躍職業(yè)的人喜歡較低的溫度。的人喜歡較低的溫度。室外溫度室外溫度建議室內(nèi)溫度建議室內(nèi)溫度建議室內(nèi)相對(duì)濕度建議室內(nèi)相對(duì)濕度252365%262465%282465%302560%322660%35或以上或以上282960%（三）空氣（三）空氣2.2.濕度濕度 濕度過(guò)大或過(guò)小也會(huì)影響顧客的心情。濕度過(guò)濕度過(guò)大或過(guò)小也會(huì)影響顧客的心情。濕度過(guò)小，過(guò)于干燥，會(huì)使顧客心緒煩躁；濕

11、度過(guò)大，會(huì)小，過(guò)于干燥，會(huì)使顧客心緒煩躁；濕度過(guò)大，會(huì)讓客人感到潮濕胸悶。相對(duì)濕度控制在讓客人感到潮濕胸悶。相對(duì)濕度控制在60%60%左右能左右能增加宴會(huì)廳的舒適程度，減緩顧客的流動(dòng)。增加宴會(huì)廳的舒適程度，減緩顧客的流動(dòng)。3.3.氣味氣味 氣味也是餐廳氣氛中的重要組成因素。氣味通氣味也是餐廳氣氛中的重要組成因素。氣味通常能夠給顧客留下極為深刻的印象。顧客對(duì)氣味的常能夠給顧客留下極為深刻的印象。顧客對(duì)氣味的記憶要比對(duì)視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)的記憶更加深刻。記憶要比對(duì)視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)的記憶更加深刻。（四）聲音（四）聲音1.1.杜絕噪音杜絕噪音 員工服務(wù)要做到員工服務(wù)要做到“三輕三輕”走路輕、說(shuō)話輕、走路輕、說(shuō)話輕、操

12、作輕。操作輕?！叭p三輕”服務(wù)不僅能減少噪音，而且能使服務(wù)不僅能減少噪音，而且能使客人產(chǎn)生文雅感、親切感，同時(shí)還可以暗示、影響客人產(chǎn)生文雅感、親切感，同時(shí)還可以暗示、影響那些愛(ài)大聲說(shuō)笑的客人自我克制。那些愛(ài)大聲說(shuō)笑的客人自我克制。一般宴會(huì)廳的音一般宴會(huì)廳的音量不超過(guò)量不超過(guò)5050分貝。分貝。（四）聲音（四）聲音2.2.增加樂(lè)音增加樂(lè)音 音樂(lè)佐餐是餐廳的神韻所在。播放優(yōu)美、優(yōu)雅音樂(lè)佐餐是餐廳的神韻所在。播放優(yōu)美、優(yōu)雅的背景音樂(lè)，不僅能使客人心情愉快，增強(qiáng)食欲，的背景音樂(lè)，不僅能使客人心情愉快，增強(qiáng)食欲，而且還可以掩蓋一些噪聲。而且還可以掩蓋一些噪聲。u融合宴會(huì)主題融合宴會(huì)主題 音樂(lè)要融入宴會(huì)廳

13、氣氛。背景音樂(lè)應(yīng)根據(jù)不同餐廳主題、不同營(yíng)業(yè)時(shí)間來(lái)選播不同的音樂(lè)。音樂(lè)要和餐廳主題吻合，中餐廳可播放中國(guó)音樂(lè) ，西餐廳可播放西方音樂(lè)。背景音樂(lè)旋律應(yīng)以歡快、輕松為宜，這樣能使就餐者在較松弛的狀態(tài)下輕松的用餐；過(guò)于嚴(yán)肅的主題音樂(lè)不宜做餐廳背景音樂(lè)。（四）聲音（四）聲音u符合宴飲環(huán)境符合宴飲環(huán)境 宴會(huì)背景音樂(lè)要符合宴會(huì)廳裝潢風(fēng)格。古典式餐廳配古典名曲，民族式餐廳就應(yīng)配上使人感受到該民族氣氛的歌曲，粵菜餐廳用廣東民樂(lè)做背景音樂(lè)就十分協(xié)調(diào)。西洋式、中西結(jié)合式餐廳的音樂(lè)設(shè)計(jì)，要依特定的意境加以選擇。特殊主題風(fēng)格的餐廳應(yīng)配以特殊主題風(fēng)格的音樂(lè)。（四）聲音（四）聲音u和合身心節(jié)律和合身心節(jié)律 心理學(xué)研究表明：

14、餐廳播放節(jié)奏明快的音樂(lè)，客人停留時(shí)間短一些；而節(jié)奏緩慢的音樂(lè)，會(huì)延長(zhǎng)客人逗留時(shí)間。我國(guó)歷史悠久的古琴曲、江南絲竹樂(lè)合奏曲，音樂(lè)平和、優(yōu)雅，也是上佳的宴會(huì)伴奏樂(lè)曲。播放音樂(lè)時(shí)要保證音量適中，使賓主既能聽(tīng)到樂(lè)曲，又不影響交談。（四）聲音（四）聲音u適合欣賞水平適合欣賞水平 由于人的教育水平、文化修養(yǎng)、職業(yè)工作和興趣愛(ài)好不同，其音樂(lè)欣賞水平也各不相同，要根據(jù)客人的音樂(lè)欣賞水平編排背景音樂(lè)。（五）陳設(shè)（五）陳設(shè) 宴會(huì)廳陳設(shè)涉及建筑、家具、紡織品、日用品、宴會(huì)廳陳設(shè)涉及建筑、家具、紡織品、日用品、工藝美術(shù)、書(shū)畫(huà)、盆景藝術(shù)等領(lǐng)域。工藝美術(shù)、書(shū)畫(huà)、盆景藝術(shù)等領(lǐng)域。1.1.掛件類藝術(shù)品掛件類藝術(shù)品一是字畫(huà)，有

15、國(guó)畫(huà)、油畫(huà)、水彩畫(huà)、裝飾畫(huà)、以名一是字畫(huà)，有國(guó)畫(huà)、油畫(huà)、水彩畫(huà)、裝飾畫(huà)、以名詞佳句為內(nèi)容的書(shū)法條幅或橫幅。詞佳句為內(nèi)容的書(shū)法條幅或橫幅。二是掛屏，有瓷板畫(huà)、刺繡、木雕畫(huà)、螺鈿鑲嵌畫(huà)、二是掛屏，有瓷板畫(huà)、刺繡、木雕畫(huà)、螺鈿鑲嵌畫(huà)、漆雕畫(huà)、壁畫(huà)等。漆雕畫(huà)、壁畫(huà)等。三是壁飾，有壁毯、陶瓷掛盤(pán)、磚雕、民間藝術(shù)品、三是壁飾，有壁毯、陶瓷掛盤(pán)、磚雕、民間藝術(shù)品、生活日用品、刺繡、絨繡、竹雕、木刻、漆繪等工生活日用品、刺繡、絨繡、竹雕、木刻、漆繪等工藝品。藝品。墻面陳設(shè)墻面陳設(shè)字畫(huà)字畫(huà)掛屏掛屏壁飾壁飾（五）陳設(shè)（五）陳設(shè)選擇和懸掛掛件類藝術(shù)品的要點(diǎn)為：p突出主題突出主題p風(fēng)格協(xié)調(diào)風(fēng)格協(xié)調(diào)p高雅精致高雅精致p

16、大小得體大小得體p高低適宜高低適宜p美觀安全美觀安全（五）陳設(shè)（五）陳設(shè)2.擺件類藝術(shù)品u品味高雅品味高雅u擺放藝術(shù)擺放藝術(shù) （六）綠化（六）綠化1.綠化作用 綠化是現(xiàn)代室內(nèi)裝飾的一大品類，是宴會(huì)廳房綠化是現(xiàn)代室內(nèi)裝飾的一大品類，是宴會(huì)廳房空間的最佳飾物。綠化有豐富的形象美、色彩美和空間的最佳飾物。綠化有豐富的形象美、色彩美和風(fēng)韻美，能增強(qiáng)宴會(huì)廳的藝術(shù)表現(xiàn)力，具有美化環(huán)風(fēng)韻美，能增強(qiáng)宴會(huì)廳的藝術(shù)表現(xiàn)力，具有美化環(huán)境、增強(qiáng)氣氛，凈化空氣、調(diào)節(jié)溫度，分割空間、境、增強(qiáng)氣氛，凈化空氣、調(diào)節(jié)溫度，分割空間、連接內(nèi)外，提高規(guī)格、表達(dá)情意等作用。連接內(nèi)外，提高規(guī)格、表達(dá)情意等作用。（六）綠化（六）綠化2.

17、綠化方法盆栽點(diǎn)綴：盆栽點(diǎn)綴： 綠化以盆栽居多，盆栽品種有盆花、盆草、盆綠化以盆栽居多，盆栽品種有盆花、盆草、盆果、盆樹(shù)等。果、盆樹(shù)等。（六）綠化（六）綠化盆景點(diǎn)綴：盆景點(diǎn)綴： 盆景是用植物、石塊等材料在盆中再現(xiàn)自然景盆景是用植物、石塊等材料在盆中再現(xiàn)自然景色的一種藝術(shù)，既是綠色飾品，又是民間工藝品色的一種藝術(shù)，既是綠色飾品，又是民間工藝品。（六）綠化（六）綠化立體綠化：立體綠化： 是墻面蔓綠：其中是墻面蔓綠：其中8080是常綠植物，是常綠植物，2020為為季節(jié)性植物。季節(jié)性植物。 （六）綠化（六）綠化立體綠化：立體綠化： 是天棚懸掛。利用天棚懸吊綠色明亮的柚葉是天棚懸掛。利用天棚懸吊綠色明亮的

18、柚葉藤等藤類植物及羊齒類植物等，組成立體式的綠化。藤等藤類植物及羊齒類植物等，組成立體式的綠化。（六）綠化（六）綠化藝術(shù)綠化：藝術(shù)綠化： 是照明綠化。將燈具和綠化結(jié)合，產(chǎn)生引人注是照明綠化。將燈具和綠化結(jié)合，產(chǎn)生引人注目的效果。目的效果。（六）綠化（六）綠化藝術(shù)綠化：藝術(shù)綠化： 是鏡面綠化。在較為局促的空間環(huán)境，可在是鏡面綠化。在較為局促的空間環(huán)境，可在花草植物的后面配上鏡子，通過(guò)鏡面影像，使空間花草植物的后面配上鏡子，通過(guò)鏡面影像，使空間產(chǎn)生擴(kuò)大感。產(chǎn)生擴(kuò)大感。（六）綠化（六）綠化花壇花池：花壇花池： 用山石水色構(gòu)成假山，配以各種花卉與植物，用山石水色構(gòu)成假山，配以各種花卉與植物，組成各具特色的花壇花池。組成各具特色的花壇花池。（六）綠化（六）綠化室外借景：室外借景： 通過(guò)室外造園手法，移植花草樹(shù)木，設(shè)置奇山通過(guò)室外造園手法，移植花草樹(shù)木，設(shè)置奇山異石，將店外的湖光山色與綠化滲透引進(jìn)室內(nèi)。異石，將店外的湖光山色與綠化滲透引進(jìn)室內(nèi)。（七（七) )山水山水室內(nèi)山石以玲瓏奇特為之秀，山石與水相輔相成，室內(nèi)山石以玲瓏奇特為之秀，山石與水相輔相成，互為補(bǔ)