山東省某知名學(xué)校高三生物第二次模擬考試試題含解析

1、山東省淄博市部分學(xué)校2018屆高三第二次模擬考試?yán)砜凭C合生物試題1.支原體是目前人類發(fā)現(xiàn)的細(xì)胞最小、結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單的原核生物，下列關(guān)于支原體的敘述錯(cuò)誤的是a. 無(wú)染色體，只能通過(guò)無(wú)絲分裂進(jìn)行增殖b. 有核糖體，基因的轉(zhuǎn)錄和翻譯可同時(shí)進(jìn)行c. 有細(xì)胞膜，沒(méi)有復(fù)雜的生物膜系統(tǒng)d. 無(wú)細(xì)胞核，核區(qū)dna能復(fù)制并可產(chǎn)生基因突變【答案】a【解析】支原體是原核生物，沒(méi)有染色體，而無(wú)絲分裂是真核細(xì)胞的分裂方式，a錯(cuò)誤；原核細(xì)胞沒(méi)有核膜包被的細(xì)胞核，有核糖體，其轉(zhuǎn)錄和翻譯可以同時(shí)進(jìn)行，b正確；原核細(xì)胞只有細(xì)胞膜一種生物膜，沒(méi)有復(fù)雜的生物膜系統(tǒng)，c正確；原核細(xì)胞沒(méi)有細(xì)胞核，其遺傳物質(zhì)dna可以復(fù)制并可以發(fā)生基因突變

2、，d正確。2.下圖是某生物體(2n=4)的細(xì)胞分裂示意圖，圖中為染色體。下列相關(guān)敘述正確的是a. 該細(xì)胞分裂產(chǎn)生的子細(xì)胞中不含同源染色體b. 若中有基因a，則中一定有等位基因ac. 若表示x染色體，則可能為y染色體d. 細(xì)胞內(nèi)染色體數(shù)目加倍導(dǎo)致基因數(shù)量加倍【答案】c【解析】根據(jù)題意分析，該生物的體細(xì)胞含有4條染色體，而圖示細(xì)胞含有8條染色體，且含有同源染色體，說(shuō)明該細(xì)胞進(jìn)行的是有絲分裂，處于有絲分裂后期，其產(chǎn)生的子細(xì)胞含有同源染色體，a錯(cuò)誤；若中有基因a，則中可能含有等位基因a，b錯(cuò)誤；若表示x染色體，則可能為y染色體，c正確；該細(xì)胞處于有絲分裂后期，著絲點(diǎn)分裂導(dǎo)致染色體數(shù)目加倍，而基因含量不

3、變，d錯(cuò)誤。3.下列相關(guān)實(shí)驗(yàn)的敘述，正確的是a. 菠菜葉中含有較多的還原糖，可用于還原糖的鑒定b. 利用葉綠體色素在提取液中溶解度的不同可將色素層析分離c. 在肺炎雙球菌的轉(zhuǎn)化實(shí)驗(yàn)中，細(xì)菌轉(zhuǎn)化的實(shí)質(zhì)是發(fā)生了基因重組d. 將c18o2通入小球藻培養(yǎng)液后可探測(cè)到18o2，說(shuō)明氧氣可來(lái)源于co2的分解【答案】c【解析】菠菜葉片中葉綠素較多且顏色深，對(duì)需要觀察的顏色反應(yīng)起著掩蓋作用，不適宜作為還原糖鑒定的材料，a錯(cuò)誤；利用葉綠體色素在層析液中溶解度的不同可將色素層析分離，b錯(cuò)誤；在肺炎雙球菌的轉(zhuǎn)化實(shí)驗(yàn)中，s菌的dna將r菌轉(zhuǎn)化為s菌，其實(shí)質(zhì)是發(fā)生了基因重組，c正確；將c18o2通入小球藻培養(yǎng)液后可探測(cè)

4、到18o2，是因?yàn)槎趸紖⑴c光合作用產(chǎn)生含有18o有機(jī)物，該有機(jī)物參與有氧呼吸產(chǎn)生了含有18o水，該水參與光反應(yīng)產(chǎn)生了18o2，d錯(cuò)誤。4.下列關(guān)于人體生命活動(dòng)調(diào)節(jié)的敘述，錯(cuò)誤的是a. 寒冷環(huán)境中，細(xì)胞中葡萄糖分解成丙酮酸的速度加快b. 劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)，皮膚血管舒張，汗液分泌增加，利于機(jī)體散熱c. 劇烈運(yùn)動(dòng)后，血液中hco3-的含量較運(yùn)動(dòng)前有所增加d. 緊張焦慮時(shí)，人體腎上腺素分泌增加，神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性增強(qiáng)【答案】c【解析】寒冷環(huán)境中，甲狀腺激素分泌增加，促進(jìn)細(xì)胞分解有機(jī)物增強(qiáng)以增加產(chǎn)熱量，因此細(xì)胞中葡萄糖分解成丙酮酸的速度加快，a正確；劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)，皮膚血管舒張，血流量增加，汗液分泌增加，利于機(jī)

5、體散熱，以維持體溫相對(duì)穩(wěn)定，b正確；劇烈運(yùn)動(dòng)后，機(jī)體產(chǎn)生的乳酸增多，與hco3-反應(yīng)，因此血液中hco3-的含量較運(yùn)動(dòng)前有所減少，c錯(cuò)誤；緊張焦慮時(shí)，人體腎上腺素分泌增加，神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性增強(qiáng)，d正確。5.下圖中a、b、c三個(gè)神經(jīng)元構(gòu)成了1、2兩個(gè)突觸，甲、乙、丙3條曲線為不同刺激引起神經(jīng)元c上的電位變化。下列敘述正確的是a. 甲表明刺激a時(shí)興奮以電信號(hào)形式迅速傳導(dǎo)給cb. 乙表明興奮在突觸間的傳遞是單向的c. 乙也可表示只刺激b時(shí)，a神經(jīng)元的電位變化d. 丙表明b神經(jīng)元能釋放抑制性神經(jīng)遞質(zhì)【答案】d【解析】據(jù)圖分析，甲表示只刺激a，c神經(jīng)元產(chǎn)生了電位變化，即興奮通過(guò)突觸1由a傳到了c，但是不

6、能說(shuō)明兩者之間以電信號(hào)傳遞，a錯(cuò)誤；由于沒(méi)有設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)，因此不能說(shuō)明興奮在突觸間是單向傳遞的，b錯(cuò)誤；乙表示只刺激b，結(jié)果c沒(méi)有產(chǎn)生電位變化；丙表示同時(shí)刺激a、b，結(jié)果c產(chǎn)生了電位變化，但是與單獨(dú)刺激a相比減弱了，說(shuō)明刺激b抑制了a向c傳遞興奮，進(jìn)而說(shuō)明b神經(jīng)元能釋放抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，c錯(cuò)誤、d正確。6.有a、b兩類噬菌體，它們均己被32p或35s中的一種標(biāo)記過(guò)。將a、b噬菌體分別侵染甲、乙兩管大腸桿菌，經(jīng)保溫、攪拌和離心后，檢測(cè)離心管內(nèi)放射性物質(zhì)的位置，結(jié)果如下圖。下列敘述正確的是a. 實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明a的蛋白質(zhì)外殼和b的dna均有放射性b. 可以確定甲管的放射性來(lái)自32p，乙管的放射性來(lái)自35

7、sc. 檢測(cè)結(jié)果表明噬菌體的dna和蛋白質(zhì)可侵入大腸桿菌內(nèi)d. 伴隨著噬菌體dna的復(fù)制，乙管內(nèi)沉淀物的放射性將逐漸增強(qiáng)【答案】a【解析】根據(jù)題干信息和圖甲分析，上清液中具有放射性，而沉淀物中沒(méi)有放射性，說(shuō)明a標(biāo)記的是蛋白質(zhì)外殼；根據(jù)題干信息和圖乙分析，沉淀物中具有放射性，而上清液中沒(méi)有放射性，說(shuō)明標(biāo)記的是dna，a正確；根據(jù)以上分析可知，可以確定甲管的放射性來(lái)自35s，乙管的放射性來(lái)自32p，b錯(cuò)誤；檢測(cè)結(jié)果表明噬菌體的dna可侵入大腸桿菌內(nèi)，而蛋白質(zhì)外殼留在了外面，c錯(cuò)誤；伴隨著噬菌體dna的復(fù)制，乙管內(nèi)沉淀物的放射性總量不變，而比例將逐漸減弱，d錯(cuò)誤。7.研究發(fā)現(xiàn)某水稻突變體的葉肉細(xì)胞中

8、，葉綠素含量?jī)H為野生型的一半，而co2固定酶的活性顯著高于野生型。下圖為兩種植物在不同光照強(qiáng)度下的co2吸收速率曲線。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：(1)b點(diǎn)時(shí)，突變體的光合速率_(填“大于”、“小于”或“等于”)呼吸速率；p點(diǎn)前，限制突變體光合速率的主要環(huán)境因素是_。若其它條件保持不變，只降低環(huán)境中co2濃度，則b點(diǎn)將向_移動(dòng)。(2)p點(diǎn)后，與突變體相比，野生型水稻的光合速率增速緩慢，最后不再增加，限制野生型水稻光合速率的主要內(nèi)部因素是葉肉細(xì)胞中_；與野生型水稻的光合速率相比，突變體在p點(diǎn)前低而在p點(diǎn)后高的原因是_?！敬鸢浮?(1). 等于 (2). 光照強(qiáng)度 (3). 右 (4). co2固定酶的活性

9、(5). p點(diǎn)前光照弱，突變體葉肉細(xì)胞的葉綠素含量低，光反應(yīng)為暗反應(yīng)提供的atp和h少，光合速率低；p點(diǎn)后光照充足，光反應(yīng)提供的atp和h充足，加之突變體的co2固定酶活性高，co2的固定快，光合速率高于野生型水稻【解析】試題分析：分析題圖，圖中二氧化碳的吸收量表示凈光合速率，與縱坐標(biāo)相交的點(diǎn)表示呼吸速率，兩者相等；與橫坐標(biāo)相交的點(diǎn)（如b點(diǎn)）表示凈光合速率為0，即光合速率與呼吸速率相等；在p點(diǎn)之前，野生型的凈光合速率大于突變型，而光照強(qiáng)度大于p點(diǎn)后，突變型的凈光合速率大于野生型。（1）據(jù)圖分析可知，b點(diǎn)是突變體與橫坐標(biāo)相交的點(diǎn)，表示光合速率與呼吸速率相等；p點(diǎn)前，隨著光照強(qiáng)度的增加，突變體的凈

10、光合速率不斷的增加，說(shuō)明限制突變體光合速率的主要環(huán)境因素是光照強(qiáng)度；若其它條件保持不變，只降低環(huán)境中co2濃度，光合速率降低，而呼吸速率不受影響，則圖中b點(diǎn)將向右移動(dòng)。（2）根據(jù)題干信息可知，突變型水稻葉片的葉綠素含量更低，但突變體固定co2酶的活性顯著高于野生型，因此當(dāng)光照強(qiáng)度高于p時(shí)，限制野生型水稻光合速率的主要內(nèi)部因素是葉肉細(xì)胞中co2固定酶的活性。p點(diǎn)前光照弱，突變體葉肉細(xì)胞的葉綠素含量低，光反應(yīng)為暗反應(yīng)提供的atp和h少，光合速率低；p點(diǎn)后光照充足，光反應(yīng)提供的atp和h充足，加之突變體的co2固定酶活性高，co2的固定快，光合速率高于野生型水稻?！军c(diǎn)睛】解答本題的關(guān)鍵是掌握光合作用

11、和呼吸作用的過(guò)程以及影響因素，明確縱坐標(biāo)的含義是凈光合速率，并弄清楚圖中各個(gè)點(diǎn)（b、p等）的含義。8.流感病毒入侵人體后，機(jī)體會(huì)產(chǎn)生一系列的應(yīng)激反應(yīng)，殺死并清除病毒，維持機(jī)體的穩(wěn)態(tài)。請(qǐng)回答：(1)人體感染病毒后，機(jī)體產(chǎn)生的淋巴因子激活b細(xì)胞，使其增殖分化為_(kāi)。(2)淋巴因子可引起體溫調(diào)節(jié)中樞的體溫調(diào)定點(diǎn)升高，出現(xiàn)發(fā)熱現(xiàn)象。當(dāng)體溫調(diào)定點(diǎn)升高后，一方面通過(guò)運(yùn)動(dòng)神經(jīng)支配骨骼肌，引起骨骼肌_，以增加肌肉產(chǎn)熱；同時(shí)，_等激素的分泌增加，促進(jìn)機(jī)體產(chǎn)熱。另一方面交感神經(jīng)興奮引起_，減少皮膚散熱。(3)醫(yī)生建議流感患者要多飲水，以利于毒素排出體外。多飲引起多尿的生理機(jī)制是_。(4)接種流感疫苗是預(yù)防流感最直接

12、有效的措施，長(zhǎng)期服用激素和免疫抑制劑等藥物的系統(tǒng)性紅斑狼瘡患者，更應(yīng)該接種流感疫苗，原因是_。【答案】 (1). 漿細(xì)胞和記憶細(xì)胞 (2). 戰(zhàn)栗 (3). 腎上腺素、甲狀腺激素 (4). 皮膚血管收縮，流經(jīng)皮膚的血流量減少 (5). 組織液滲透壓下降，抗利尿激素減少，腎小管和集合管對(duì)水的重吸收減弱 (6). 患者的免疫功能紊亂，機(jī)體免疫力低【解析】試題分析：流感病毒入侵人體后，在體液中機(jī)體先通過(guò)體液免疫進(jìn)行消滅；當(dāng)流感病毒侵入細(xì)胞內(nèi)后，則通過(guò)細(xì)胞免疫使靶細(xì)胞裂解，最終通過(guò)體液免疫將其清除。（1）人體感染病毒后，t細(xì)胞分泌的淋巴因子可以促進(jìn)b細(xì)胞增殖分化形成漿細(xì)胞（效應(yīng)b細(xì)胞）和記憶細(xì)胞。（2

13、）骨骼肌戰(zhàn)栗可以增加產(chǎn)熱量，同時(shí)腎上腺素、甲狀腺激素也可以促進(jìn)機(jī)體產(chǎn)熱；皮膚血管收縮，流經(jīng)皮膚的血流量減少，進(jìn)而減少皮膚散熱。（3）多飲水導(dǎo)致組織液滲透壓下降，抗利尿激素分泌減少，則腎小管和集合管對(duì)水的重吸收減弱，有利于毒素排出體外。（4）系統(tǒng)性紅斑狼瘡屬于自身免疫病，患者的免疫功能紊亂，機(jī)體免疫力低，因此更應(yīng)該接種流感疫苗。9.下圖為大草履蟲在池塘中的種群增長(zhǎng)曲線，請(qǐng)據(jù)圖分析回答：(1)某同學(xué)從池塘中取水樣0.1ml于凹玻片上，在顯微鏡下看到有游動(dòng)的草履蟲時(shí)，用滴管取一小滴魯哥氏固定液于凹玻片上殺死草履蟲并計(jì)數(shù)，得到一個(gè)數(shù)據(jù)。若要獲得較準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，還需_。(2)從圖中可以看出，大草履蟲的增長(zhǎng)曲

14、線呈_增長(zhǎng)，該池塘中大草履蟲的環(huán)境容納量大約是_個(gè)cm3。若在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)培養(yǎng)該草履蟲，增大其環(huán)境容納量常用的方法是_。(3)將大草履蟲與雙小核草履蟲在容器中共同培養(yǎng)，一段時(shí)間后大草履蟲死亡，表明兩種草履蟲的種間關(guān)系為_(kāi)，而在池塘中兩種草履蟲能共同生存，可能的原因是_。(4)自然狀態(tài)下群落是一個(gè)動(dòng)態(tài)系統(tǒng)，在群落演替過(guò)程中仍有生物進(jìn)化，理由是_。【答案】 (1). 重復(fù)多次，取平均值 (2). s型 (3). 550 (4). 適當(dāng)增加培養(yǎng)液中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的量 (5). 競(jìng)爭(zhēng) (6). 空間足夠大、食物充足、由于天敵的存在二者不可能大量繁殖 (7). 生物進(jìn)化的實(shí)質(zhì)是基因頻率的改變，群落演替過(guò)程中物種的

15、基因頻率發(fā)生改變【解析】【詳解】試題分析：據(jù)圖分析，草履蟲的數(shù)量先緩慢增加、再快速增加，后又緩慢增加，最后在一定的值(550個(gè)/cm3)波動(dòng)，表現(xiàn)為s型增長(zhǎng)曲線，其k值大約為550個(gè)/cm3。（1）根據(jù)題意分析，測(cè)定與計(jì)算草履蟲的數(shù)量時(shí)，為了使得獲得的數(shù)據(jù)較準(zhǔn)確，應(yīng)該重復(fù)多次，取平均值。（2）根據(jù)以上分析已知，大草履蟲的增長(zhǎng)曲線呈s型增長(zhǎng)，其環(huán)境容納量大約為550個(gè)/cm3。若在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)培養(yǎng)該草履蟲，適當(dāng)增加培養(yǎng)液中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的量可以增大其環(huán)境容納量。（3）根據(jù)題意分析，將大草履蟲與雙小核草履蟲在容器中共同培養(yǎng)，一段時(shí)間后大草履蟲死亡，說(shuō)明兩者之間為競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，在競(jìng)爭(zhēng)中大草履蟲失敗了；而在池塘中兩

16、種草履蟲能共同生存，是因?yàn)槌靥恋目臻g足夠大、食物充足，且由于天敵的存在二者不可能大量繁殖。（4）生物進(jìn)化的實(shí)質(zhì)是基因頻率的改變，群落演替過(guò)程中物種的基因頻率發(fā)生了改變，因此在群落演替過(guò)程中仍有生物進(jìn)化。10.某植物紅花品系的自交后代均為紅花，研究人員從該紅花品系中選育了甲、乙和丙3個(gè)純合白花品系。已知紅花和白花受多對(duì)等位基因(如a、a，b、b)控制，且這些等位基因獨(dú)立遺傳。當(dāng)植物個(gè)體基因型中每對(duì)等位基因中都至少有一個(gè)顯性基因時(shí)開(kāi)紅花，否則開(kāi)白花。紅花品系及3個(gè)白花品系的雜交結(jié)果如下表。請(qǐng)回答：(1)該植物的花色受_對(duì)等位基因控制，判斷的依據(jù)是_。(2)丙的基因型中有隱性基因_對(duì)，若乙的基因型中

17、含有2個(gè)b，推測(cè)甲的基因型為_(kāi)。(3)若用射線處理第2組f1的紅花植株并誘發(fā)基因突變，假定只使其基因型中的一個(gè)顯性基因突變?yōu)殡[性等位基因，則f2的表現(xiàn)型及比例為_(kāi)。【答案】 (1). 3 (2). 第3、4組雜交實(shí)驗(yàn)中，f2中紅色個(gè)體占全部個(gè)體的27/64，即（3/4）3，符合3對(duì)等位基因的自由組合 (3). 3 (4). aabbcc (5). 全白或紅白=2737【解析】試題分析：根據(jù)該數(shù)據(jù)分析，雜交組別3、4的子二代的性狀分離比為27:37，有64個(gè)組合，且紅色個(gè)體占全部個(gè)體的27/64（=3/4×3/4×3/4），說(shuō)明該植物花色受三對(duì)等位基因（a、a，b、b，c、c

18、）控制，且紅花的基因型為a_b_c_，其余基因型為白花。（1）根據(jù)以上分析可知，表格中第3、4組雜交實(shí)驗(yàn)中，f2中紅色個(gè)體占全部個(gè)體的27/64，即（3/4）3，符合3對(duì)等位基因的自由組合，說(shuō)明該植物的花色受3對(duì)等位基因控制。（2）雜交組合3的子二代的性狀分離比是27:37，說(shuō)明子一代紅花的基因型為aabbcc，則丙含有3對(duì)隱性基因，基因型為aabbcc。雜交組合1的結(jié)果說(shuō)明甲有1對(duì)隱性基因，雜交組合2的結(jié)果說(shuō)明乙有2對(duì)隱性基因，雜交組合4的結(jié)果說(shuō)明甲、乙一共有3對(duì)隱性基因，若乙的基因型中含有2個(gè)b，即基因型為aabbcc，則甲的基因型為aabbcc。（3）根據(jù)以上分析可知，第2組f1的紅花植

19、株基因型為aabbcc，若若用射線處理該紅花使其基因型中的一個(gè)顯性基因突變?yōu)殡[性等位基因，則突變后的基因型為aabbcc、aabbcc或aabbcc；若基因型為aabbcc、aabbcc，則f2的表現(xiàn)型為全白色；若基因型為aabbcc，則f2的表現(xiàn)型為紅白=2737?！军c(diǎn)睛】解答本題的關(guān)鍵是掌握基因的分離定律和自由組合定律，能夠根據(jù)雜交組合3、4后代的特殊性狀分離比判斷控制花色的等位基因的對(duì)數(shù)和相關(guān)性狀對(duì)應(yīng)的基因型，并根據(jù)后代的性狀分離比判斷甲、乙、丙含有的隱性基因的對(duì)數(shù)。11.我國(guó)勞動(dòng)人民很早就發(fā)現(xiàn)了發(fā)酵現(xiàn)象，并用于腐乳和泡菜的制作。請(qǐng)回答：(1)多種微生物參與了腐乳的前期發(fā)酵過(guò)程，其中起主

20、要作用的微生物是_。豆腐富含蛋白質(zhì)和脂肪，由于微生物的作用，腐乳中甘油、脂肪酸及小分子肽、氨基酸的含量增加，說(shuō)明這些微生物能產(chǎn)生_。(2)腐乳的后期發(fā)酵在玻璃瓶中進(jìn)行，為防止腐乳變質(zhì)可采取哪些措施?這些措施的作用分別是什么?如加鹵湯后，鹵湯中的酒精和香辛料抑制雜菌的生長(zhǎng)；_；_。(3)密封在壇中的泡菜在發(fā)酵初期，多種微生物進(jìn)行_，產(chǎn)生氣泡，并逐步形成無(wú)氧環(huán)境。發(fā)酵中期，主要是_進(jìn)行發(fā)酵，ph明顯下降，其他微生物的生長(zhǎng)受到抑制。(4)下表為泡菜中亞硝酸鹽含量與食鹽濃度、發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系，據(jù)表分析，你對(duì)于腌制和食用泡菜有何建議? _；_?！敬鸢浮?(1). 毛霉 (2). 脂肪酶和蛋白酶 (3).

21、加鹽腌制，食鹽抑制雜菌生長(zhǎng) (4). 密封腌制，造成無(wú)氧環(huán)境，抑制好氧菌的生長(zhǎng) (5). 有氧呼吸 (6). 乳酸菌 (7). 腌制泡菜的食鹽濃度控制在5% (8). 泡菜在11天之后食用較為適宜【解析】試題分析：腐乳制作過(guò)程中常用的菌種主要是毛霉，毛霉的菌絲分為直立菌絲和匍匐菌絲，直立菌絲產(chǎn)生孢子，又叫生殖菌絲，匍匐菌絲吸收營(yíng)養(yǎng)，又稱營(yíng)養(yǎng)菌絲；毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，這些小分子物質(zhì)有利于人體的消化和吸收；腐乳制作的流程是：讓豆腐長(zhǎng)出毛霉加鹽腌制加鹵湯裝瓶密封腌制，加鹽的目的是析出豆腐中的水分使其變硬，防止腐乳酥爛，

22、同時(shí)抑制微生物生長(zhǎng)，避免豆腐塊變質(zhì)。泡菜制作的原理是乳酸發(fā)酵，乳酸菌是嚴(yán)格厭氧菌，因此發(fā)酵過(guò)程中要保證無(wú)氧環(huán)境；泡菜制作過(guò)程中，腌制的時(shí)間、溫度、鹽的用量等都會(huì)影響泡菜的品質(zhì)。（1）根據(jù)以上分析已知，腐乳制作過(guò)程中起主要作用的微生物是毛霉；豆腐富含脂肪和蛋白質(zhì)，而腐乳中甘油、脂肪酸及小分子肽、氨基酸的含量增加，說(shuō)明毛霉產(chǎn)生了脂肪酶和蛋白酶。（2）腐乳的后期發(fā)酵在玻璃瓶中進(jìn)行，需要嚴(yán)格防止雜菌污染，如加鹵湯后，鹵湯中的酒精和香辛料抑制雜菌的生長(zhǎng)；加鹽腌制，食鹽抑制雜菌生長(zhǎng)；密封腌制，造成無(wú)氧環(huán)境，抑制好氧菌的生長(zhǎng)等。（3）密封在壇中的泡菜在發(fā)酵初期，壇中含有一定的氧氣，所以多種微生物進(jìn)行進(jìn)行有氧

23、呼吸產(chǎn)生二氧化碳，隨著氧氣的消耗創(chuàng)造了無(wú)氧環(huán)境；發(fā)酵中期，主要是乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵（無(wú)氧呼吸），產(chǎn)生了乳酸，導(dǎo)致培養(yǎng)液的ph明顯下降，進(jìn)而抑制其他微生物的生長(zhǎng)。（4）根據(jù)表格數(shù)據(jù)分析可知，腌制泡菜的食鹽濃度應(yīng)該控制在5%，且泡菜在11天之后食用較為適宜。12.生物選修3:現(xiàn)代生物科技專題水稻是我國(guó)重要的糧食作物，植物組織培養(yǎng)技術(shù)在水稻育種和繁殖中有重要作用。請(qǐng)回答：（1）以水稻的花藥作外植體，經(jīng)脫分化后可形成愈傷組織。與外植體相比，愈傷組織細(xì)胞的特點(diǎn)是_。比較脫分化培養(yǎng)基和再分化培養(yǎng)基，二者的基本成分相同，但用于誘導(dǎo)細(xì)胞分化的_不完全相同。（2）水稻的單倍體育種過(guò)程包括_和_，與雜交育種相比單倍體育種的優(yōu)點(diǎn)是_。（3）雜種優(yōu)良稻所結(jié)籽粒不宜做種子，故人們常用人工種子解決此類水稻的繁殖問(wèn)題：以植物組織培養(yǎng)得到的為_(kāi)材料，外面包上人工種皮。人工種皮的成分中除有積碳、無(wú)機(jī)鹽外，還可添加_等物質(zhì)，用以促進(jìn)人工種子的牛長(zhǎng)發(fā)育