水果的藝術(shù)與膳食營養(yǎng)

1、水果是人們生活中常見的食物，其不僅有著豐富的營養(yǎng)，給人們提供多種維生素及其他有益元素，同時因為其各異的造型及多彩的顏色給人們以美的視覺享受。雖然水果種類和品種很多，但它們在營養(yǎng)成分和營養(yǎng)價值方面具有許多類似的特點。它們含有人體所需的各種營養(yǎng)素，是人體維生素和無機鹽的重要來源之一，例如：含有豐富的維生素；提供人體必需的礦物質(zhì)；平衡人體酸堿度；纖維素防止文明??；是熱量低健康食品。梨，其性味甘寒，具有清心潤肺的作用，對肺結(jié)核、氣管炎和上呼吸道感染的患者所出現(xiàn)的咽干、癢痛、音啞、痰稠等癥皆有療效。梨還能促進食欲，幫助消化，并有利尿通便和解熱作用，可用于高熱時補充水分和營養(yǎng)。具有潤燥消風(fēng)、醒酒解毒等功效

2、，在秋季氣候干燥時，人們常感到皮膚瘙癢、口鼻干燥，有時干咳少痰，每天吃一兩個梨可緩解秋燥，有益健康。煮熟的梨有助于腎臟排泄尿酸和預(yù)防痛風(fēng)、風(fēng)濕病和關(guān)節(jié)炎。梨可消喉降火的功效，播音、演唱人員經(jīng)常食用煮好的熟梨，能增加口中的津液，起到保養(yǎng)嗓子的作用。 杏，味酸甜，有潤肺定喘、生津止渴等功效。與別的水果相比，杏子中特別含有維生素A原，在果品中僅次于芒果。杏能防癌治癌，經(jīng)常食用具有保健作用。杏仁和杏果中都含有一種叫苦杏仁苷的化學(xué)物質(zhì)，尤以苦杏仁中含量為多。人食后經(jīng)消化分解所產(chǎn)生的氫氰酸和苯甲醛兩種物質(zhì)都能起到防癌和治癌的作用。杏的藥用部分主要是杏仁?？嘈尤饰犊嘈詼?，能祛痰、止咳、平喘、潤腸；甜杏仁性平

3、味甘，其功用偏于滋養(yǎng)，多用于虛咳等病癥。杏性溫，易傷脾胃，不宜多吃，小兒多吃容易生瘡長癤。杏仁加工后可以食用，但也不要過量，以防危害健康。 大棗，古稱美棗、良棗，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、黏液質(zhì)及鈣、磷、鐵等多種成分，中藥將其列為“上品”，認(rèn)為它有補脾益胃、益氣養(yǎng)血、抗衰老的作用。大棗有增強肌力的作用和增加體重的功效。 大棗是治療各種大出血后身體虛弱的佳品，“人參二兩棗五枚，每服水二盞煎一盞，細(xì)細(xì)飲下，大出血后，此藥可補之，服后熟睡一覺，諸病根除。”大棗還有護肝保肝作用。在煮粥時放人幾枚大棗，不僅香甜味美，使食欲大開，而且能補益身體、增加營養(yǎng)，對身體虛弱的人很有益處。香蕉，味甘性寒，具有較高

4、的藥用價值。主要功用是清腸胃，治便秘，并有清熱潤肺、止煩渴、填精髓、解酒毒等功效。由于香蕉性寒，故脾胃虛寒、胃痛、腹瀉者應(yīng)少食，胃酸過多者最好不吃。其具體的功效與營養(yǎng)有：香蕉為性寒味甘之品，寒能清腸熱，甘能潤腸通便，常用于治療熱病煩渴、大便秘結(jié)之癥，是習(xí)慣性便秘患者的良好食療果品。未成熟的香蕉中存在一種化學(xué)物質(zhì)，能增強胃壁的抗酸能力而使其不受胃酸的侵蝕，且能促進胃黏膜的生長，起到修復(fù)胃壁的作用。香蕉中含有血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制物質(zhì)，可抑制血壓升高，對降低血壓有輔助作用。香蕉富含降低血壓、保護動脈內(nèi)壁的鉀元素，并含有大量血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制劑等化合物，因此其有控制血壓的作用。香蕉含有一種能幫助人腦

5、產(chǎn)生羥色胺的物質(zhì)，能使人的心情變得愉悅，減輕疼痛和憂郁。香蕉還有神奇的護膚美容效果。香蕉中含有大量的糖類、粗纖維，能將體內(nèi)致癌物質(zhì)迅速排出體外，其經(jīng)細(xì)菌消化生成的丁酸鹽是癌細(xì)胞生長的強效抑制物質(zhì)。因此香蕉還是一種較好的防癌、抗癌果品。草莓，具有生津潤肺、養(yǎng)血潤燥、健脾、解酒的功效，可以用于干咳無痰、煩熱干渴、積食腹脹、小便濁痛、醉酒等。草莓中含有抗癌的異蛋白質(zhì)物質(zhì)，可防治某些癌癥。草莓的維生素c含量極高，它能幫助預(yù)防多種癌癥。草莓所含的鞣花酸能防止致癌物將健康細(xì)胞轉(zhuǎn)變?yōu)榘┘?xì)胞。草莓所含豐富的纖維素有消除便秘、降低膽固醇的作用。 柑橘，是世界重要的水果品種，也是我國的大宗水果之一。在植物分類學(xué)上

6、，柑與橘均屬蕓香科植物，兩種果實的外形相似。：所含成分基本一致，故人們習(xí)慣以柑橘并稱。柑橘含有豐富的B一胡蘿卜素，對患有夜盲癥、皮膚角化和發(fā)育遲緩的嬰兒均有一定療效。有利于兒童的生長發(fā)育并可提高免疫力。柑橘中含有較多維生素c，對壞血病有防治作用。柑橘有降低膽固醇的作用，有助于動脈粥樣硬化逆轉(zhuǎn)中醫(yī)認(rèn)為，柑橘各部均為良藥：陳皮有理氣健脾、和胃止嘔、燥濕化痰之功能；橘絡(luò)(柑橘皮內(nèi)層的筋絡(luò))有通絡(luò)、活血、利氣之功效；橘核可理氣、散結(jié)、止痛，主治疝氣腫痛；青皮可舒肝破氣，消積化滯。檸檬，具有生津祛暑、化痰止咳、健脾消食之功效，可用于暑天煩渴、孕婦食少、胎動不安、高血脂等癥。檸檬果肉壓榨的檸檬汁含大量維生

7、素c，內(nèi)服用于治療壞血病。檸檬汁還是美容潔膚的佳品，因檸檬酸具有防止和消除皮膚色素沉著的作用，使皮膚光潔細(xì)膩。檸檬富含維生素c，對于預(yù)防癌癥和一般感冒都有幫助。檸檬味極酸，易傷筋損齒，不宜食之過多。另外，胃、十二指腸潰瘍或胃酸過多患者忌用。 山楂樹是我國一種的獨特高產(chǎn)果樹樹種，屬薔薇科植物，它適應(yīng)性很強，喜干燥氣候，比較耐旱、耐寒，對土壤條件要求不高，是營造護堤、護壩林、保持水土的優(yōu)良樹種。其果除生食外，還可加工成色艷味美的糕點和糖漬品，也是釀酒原料。山楂的營養(yǎng)成分幾乎超過所有落葉果樹，并有較高的散瘀、消積、化痰、提神、增進食欲、治療冠心病、降低血脂、降低膽固醇和血壓的功效。雖然水果有諸多功效

8、，但是也要有合理搭配的吃法，注意合理的時間，不然難以取得理想的效果。不同水果有著不同性質(zhì)，常分為溫性、涼性和中性。若能根據(jù)自己的身體狀況選食，就更有益于健康。不要再不適當(dāng)?shù)臅r間或地點吃水果，例如在冬天吃寒性水果，在濕暖的地方吃荔枝等等。 不要一次吃太多或只吃一種水果。蔬菜和水果有不同的營養(yǎng)，不能只吃其中一種代替另一種。注意西紅柿、柿子、橘子、山楂、香蕉等都不能空腹吃。還有，不要在飯后立即吃水果，這對健康不利，易導(dǎo)致體重超重和肥胖現(xiàn)象的發(fā)生。營養(yǎng)學(xué)家建議，從水果本身的成分和身體消化吸收的特性分析，建議成年人最好在每頓飯前吃水果，兒童正處于長身體時期，部分婦女屬于中醫(yī)講的“脾胃虛寒冷”體質(zhì)，不宜或

9、不適應(yīng)飯前吃水果。這部分人群可兩頓飯之間加食一次水果，而不要在飯后立即吃水果。世界一號蘋果，即產(chǎn)自日本青森的蘋果的一個品種，該水果氣味誘人，外形圓潤。蘋果的果漿呈白色，非常爽脆多汁?！笆澜绲谝惶O果”原產(chǎn)于美國和日本，一般每個蘋果重量都在500克以上，因其個頭大，因此也被人們稱為“世界第一蘋果”或者“世界最大”該蘋果除了個大外，外觀與普通蘋果基本相同，只是口味更為甘甜。它的顏色鮮紅，保存期是一般蘋果的3-4倍。最大的離知道有個23斤的?，F(xiàn)中國煙臺的棲霞和青島開始嫁接世界一號枝條，并于成功結(jié)果，棲霞妞妞果品培育種植的世界一號每顆重達500g，結(jié)束了國內(nèi)沒有世界一號種植的歷史。雞蛋果（學(xué)名：Pass

10、iflora edulia Sims），又名百香果果可生食或作蔬菜、飼料。入藥具有興奮、強壯之效。果瓤多汁液，加入重碳酸鈣和糖，可制成芳香可口的飲料，還可用來添加在其他飲料中以提高飲料的品質(zhì)。種子榨油，可供食用和制皂、制油漆等。在中國以外的其他地區(qū)，雞蛋果有“果汁之王”、“搖錢樹”等美稱。雞蛋果含有17種氨基酸，豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、鈣、磷、鐵、鉀、SOD酶和超纖維等165種對人體有益物質(zhì)，更被稱為水果中的VC（維生素）之王，口感獨特。營養(yǎng)成分食用雞蛋果的好處：天然純凈、濃郁甘美、酸甜可口，生津止渴；提神醒腦、潤腸通便，預(yù)防大腸癌；補腎健身、排毒養(yǎng)顏；解酒護肝、消除疲勞；對高血壓、高

11、血糖降低膽固醇有功效；口腔潰瘍、牙周炎、咽喉炎有功效；對結(jié)腸炎、腸胃病有功效；調(diào)節(jié)血糖、有助預(yù)防糖尿病；形成強健骨骼、舒緩骨質(zhì)疏松；提高人體免疫力，預(yù)防疾病。雞蛋果的功效與作用第一，雞蛋香含有豐富的維生素、超纖維和蛋白質(zhì)等上百中對人體非常有益的元素，而且口感跟香味都美到極致，可以增強人體抵抗力，提高免疫力，尤其小孩和孕婦吃了更是非常有助于身體發(fā)育和生長；第二，雞蛋果中含有的超纖維可以進入人體腸胃里面非常微小的部位，進行深層次的清理和排毒，但是又不會對腸壁有任何損害的，有改善人體吸收功能、整腸健胃的功效；第三，因為雞蛋果入體，可以增強消化吸收功能，使得人體排便正常，不會阻塞腸道，所以對于緩解便秘

12、癥狀也非常有好處；第四，美容養(yǎng)顏，它不但含有豐富的營養(yǎng)，而且可以給人飽腹的感覺，從而讓人減少對于其他高熱量食物的攝入，有助于改善人體營養(yǎng)吸收結(jié)構(gòu)，尤其其中含有的Vc，等都有美容養(yǎng)顏，抗衰老的作用。雞蛋果藥用價值性味味甘；酸；性平功能主治清肺潤燥；安神止痛；和血止痢。主咳嗽；咽干；聲嘶；大便秘結(jié)；失眠；關(guān)節(jié)痛；痢疾藥理作用深度清理，對結(jié)腸炎、腸胃炎、痔瘡有特殊消除作用。排毒養(yǎng)顏凈化機體，避免有害物質(zhì)在體內(nèi)沉積，進而達到改善皮膚、美化容顏的作用。塑造體態(tài)食用雞蛋果可以增加胃部飽腹感，減少余熱量的攝入，還可以吸附膽固醇和膽汁之類有機分子，抑制人體對脂肪的吸收。因此，長期食用有利于改善人體營養(yǎng)吸收結(jié)構(gòu)

13、，降低體內(nèi)脂肪，塑造健康優(yōu)美體態(tài)。促進代謝雞蛋果的超纖維能夠促進排泄，緩解便秘癥狀，清除黏附滯留在腸道的刺激物質(zhì)，避免刺激腸道和被人體再吸收，從而減少結(jié)腸癌的患病率，超纖維還具有抗腫瘤活性。雞蛋果中的VC參與膽固醇代謝，能降低膽固醇，凈化血液。另外，雞蛋果中富含的VC、胡蘿卜素、SOD酶能夠清除體內(nèi)自由基，起養(yǎng)顏抗衰老作用。雞蛋果是天然的鎮(zhèn)定劑，具有松弛、鎮(zhèn)定神經(jīng)的效果；可以治療失眠，誘導(dǎo)自然入睡和深度睡眠，消除頭痛，暈眩等現(xiàn)象；還能舒緩焦慮緊張、抑郁寡歡、神經(jīng)緊張所引起的頭痛、胃痛、尿頻、心慌、肌肉痙攣、抽搐、疼痛等所有不適感。防治高血壓常吃雞蛋果對防治高血壓有特效。鎮(zhèn)靜作用印第安人認(rèn)為雞蛋

14、果是最好的鎮(zhèn)定劑。提高免疫力、延緩衰老雞蛋果里的番茄紅素能清除自由基，阻斷亞硝胺形成，起到防癌抗癌，預(yù)防心血管疾病，提高免疫力和延緩衰老的作用?？蛊谔烊浑u蛋果對中樞神經(jīng)系統(tǒng)具有復(fù)雜的作用。雞蛋果內(nèi)含尼克酸為細(xì)胞呼吸所必需，并參與體內(nèi)很多代謝過程，起到抗癩皮病，防止精神抑郁等作用，所以工作、精神壓力大的人要常食。其它作用雞蛋果治療失眠，誘導(dǎo)自然入睡和深度睡眠，消除頭痛，暈眩等現(xiàn)象；舒緩焦慮緊張、抑郁寡歡、神經(jīng)緊張所引起的頭痛、尿頻、心慌；改善因神經(jīng)緊張所引起的肌肉痙攣、抽搐、疼痛等；舒解神經(jīng)緊張及極度焦慮所引起之所有不適感；改善情緒極度低落、精神過度焦慮。雞蛋果即西番蓮的花語和傳說：憧憬相關(guān)傳

15、說：在美洲印地安人的傳說中，西番蓮是白天的女兒。她承襲了父親給予的熱情陽光，身上總是洋溢著燦爛笑容，她是森林和草地中最美的花朵。有一天，當(dāng)晨星初升，西番蓮在睡夢中被一陣吵雜聲吵醒。她張開眼睛一看，河邊有一位少年正在玩水。他的俊美容貌吸引了公主，西番蓮一見鐘情，愛上了他。這位少年不像西番蓮在白天所看到的其他人，他是黑夜的向?qū)?，只在夜間出現(xiàn)。公主對這位黑夜向?qū)謵勰?，時時刻刻計算時間，等待夜晚的來臨，盼望見到黑夜向?qū)б幻??？芍苯吁r食，將百香果剖開，用調(diào)羹挖出瓤包直接食用，籽可食用，富含高級蛋白，高級脂肪。制作果汁，取一個百香果，切開，用勺子將果肉舀入杯中，加水，加少許白糖、蜂蜜等調(diào)整甜度，攪拌即

16、可得一杯色、香、味俱佳的營養(yǎng)果汁。果殼除了用于提取果膠、醫(yī)藥成份和加工飼料外，也可用于泡酒或泡茶，以及烹飪菜肴。泡茶：將果子一分為二，放入杯子，再放入冰糖，用沸水泡6分鐘。高湯提味：將整個果子洗凈后放入高湯，可以將湯的鮮味提出，令高湯口感更佳。百香果溫馨提示：百香果不宜密封保存，可冰箱保鮮，不宜凍，最好將果裸放通風(fēng)干爽處方不易變質(zhì)。果殼出現(xiàn)凹陷、干癟屬正?，F(xiàn)象，果瓤卻更加香甜。蛇鱗果，蛇鱗果屬于棕櫚家族，估計來自泰國、馬來西亞或印尼，也有認(rèn)為它來自爪哇島的。在荷蘭殖民時代，商人們將它的種子帶到整個印尼，甚至菲律賓、馬來西亞、文萊及泰國。蛇鱗果主要新鮮吃，也可以制成蜜餞與腌漬甜酸食品，流行連皮的蛇鱗果蜜餞。其樹身及枝葉既不能當(dāng)柴燒，又不能用來做建材。熟透的只能供餐桌上用，要外運的，剛要熟就要摘下來裝箱，一般摘下4-5月后的，通常只用來做蜜餞。1.主要新鮮吃。(注：水果里面的黃白色或粉紅色的，堅定的，