功能性食品學(xué)緒論

1、23緒論緒論本章學(xué)習(xí)目的：本章學(xué)習(xí)目的：w掌握功能性食品的基本概念。掌握功能性食品的基本概念。w了解、掌握功能性食品的發(fā)展與前沿內(nèi)容。了解、掌握功能性食品的發(fā)展與前沿內(nèi)容。w了解功能性食品在保證人體健康方面的意義了解功能性食品在保證人體健康方面的意義。4第一節(jié)第一節(jié) 功能性食品的開(kāi)發(fā)意義功能性食品的開(kāi)發(fā)意義w功能性食品功能性食品-被譽(yù)為被譽(yù)為21世紀(jì)的食品世紀(jì)的食品w功能性食品研究功能性食品研究-國(guó)際食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的前沿陣地國(guó)際食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的前沿陣地w功能性食品開(kāi)發(fā)功能性食品開(kāi)發(fā)-時(shí)代對(duì)傳統(tǒng)食品的深層次要求時(shí)代對(duì)傳統(tǒng)食品的深層次要求w功能性食品開(kāi)發(fā)的目的功能性食品開(kāi)發(fā)的目的-是要滿足

2、人類(lèi)自身的健康需要是要滿足人類(lèi)自身的健康需要w 健康健康-指一個(gè)人在身體、心理和社會(huì)適應(yīng)等各方面都處指一個(gè)人在身體、心理和社會(huì)適應(yīng)等各方面都處于于w完滿的狀態(tài)完滿的狀態(tài),而不僅僅是無(wú)疾病或不虛弱。而不僅僅是無(wú)疾病或不虛弱。whealth-haeth（古代詞）值得慶賀即安全完好狀況。（古代詞）值得慶賀即安全完好狀況。5一、健康與疾病一、健康與疾病（一）、健康的標(biāo)志：（全世界公認(rèn)的（一）、健康的標(biāo)志：（全世界公認(rèn)的13方面）方面）w1、生氣勃勃富有進(jìn)取心；生氣勃勃富有進(jìn)取心；w2、性格開(kāi)朗、充滿活力；、性格開(kāi)朗、充滿活力；w3、正常身高與體重、正常身高與體重w4、保持正常的體溫、脈搏和呼吸（、保持

3、正常的體溫、脈搏和呼吸（37；72次次/min；嬰兒；嬰兒45次次/min、6歲歲25次次/min、15-25歲歲18次次/min、年紀(jì)稍大又有增加）、年紀(jì)稍大又有增加）w5、食欲旺盛；、食欲旺盛；w6、明亮的眼睛和粉紅的眼膜；、明亮的眼睛和粉紅的眼膜；w7、不易得病，對(duì)流行病有足夠的耐受力；、不易得病，對(duì)流行病有足夠的耐受力；w8、正常的大小便；、正常的大小便；w9、淡紅色舌頭無(wú)厚的舌苔；、淡紅色舌頭無(wú)厚的舌苔；w10、健康的牙齦和口腔粘膜；、健康的牙齦和口腔粘膜；w11、光滑的皮膚、柔韌而富有彈性膚色健康；、光滑的皮膚、柔韌而富有彈性膚色健康；w12、光滑帶光澤的頭發(fā)；、光滑帶光澤的頭發(fā)；

4、w13、指甲堅(jiān)固而帶微紅色；、指甲堅(jiān)固而帶微紅色；6（一）亞健康亞健康亞健康-是一種健康的透支狀態(tài)，身體存在種種不適但無(wú)身體器質(zhì)是一種健康的透支狀態(tài)，身體存在種種不適但無(wú)身體器質(zhì)性病變狀態(tài)。性病變狀態(tài)。45%人群處于該種亞健康狀態(tài)。特別是中年知識(shí)分子、現(xiàn)代企業(yè)管理人群處于該種亞健康狀態(tài)。特別是中年知識(shí)分子、現(xiàn)代企業(yè)管理者高達(dá)者高達(dá)85%。7（三）、疾病的起因：（三）、疾病的起因：w1、不正常的生長(zhǎng)物；、不正常的生長(zhǎng)物；w2、組織的衰老與變性；、組織的衰老與變性；w3、免疫變態(tài)反應(yīng)與其它紊亂；、免疫變態(tài)反應(yīng)與其它紊亂；w4、先天性和遺傳疾??；、先天性和遺傳疾??；w5、內(nèi)分泌和代謝紊亂；、內(nèi)分泌和

5、代謝紊亂；w6、傳染性疾病和寄生蟲(chóng)侵染；、傳染性疾病和寄生蟲(chóng)侵染；w7、物理因素?fù)p傷、物理因素?fù)p傷w8、營(yíng)養(yǎng)不良；、營(yíng)養(yǎng)不良；w9、應(yīng)激反應(yīng)；、應(yīng)激反應(yīng)；w10、毒性物質(zhì)；、毒性物質(zhì)；8（四）、預(yù)防的措施：（四）、預(yù)防的措施：w1、減少細(xì)胞不正常生長(zhǎng)的機(jī)會(huì)；、減少細(xì)胞不正常生長(zhǎng)的機(jī)會(huì)；w2、預(yù)防因衰老引發(fā)的變性疾?。?、預(yù)防因衰老引發(fā)的變性疾??；w3、減少變態(tài)反應(yīng)；、減少變態(tài)反應(yīng)；w4、預(yù)防先天疾??；、預(yù)防先天疾?。粀5、先天代謝缺陷的治療；、先天代謝缺陷的治療；w6、保持機(jī)體內(nèi)分泌與代謝功能的、保持機(jī)體內(nèi)分泌與代謝功能的w最佳狀態(tài)；最佳狀態(tài)；w7、提高機(jī)體免疫力；、提高機(jī)體免疫力；w8、注重衛(wèi)

6、生措施預(yù)防疾病傳播；、注重衛(wèi)生措施預(yù)防疾病傳播；w9、避免物理因素引發(fā)的損傷；、避免物理因素引發(fā)的損傷；w10、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良；、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良；w11、減少應(yīng)激作用；、減少應(yīng)激作用；w12、對(duì)毒性物質(zhì)的解毒作用；、對(duì)毒性物質(zhì)的解毒作用；9第二節(jié)第二節(jié) 功能食品的基本概念功能食品的基本概念一、功能食品的定義：一、功能食品的定義：功能性食品（功能性食品（functional food）：）：1987年，日本文部省在年，日本文部省在食品功能的系統(tǒng)性解釋與展開(kāi)食品功能的系統(tǒng)性解釋與展開(kāi)最先使用該詞。最先使用該詞。1989年年4月厚生省進(jìn)一步明確定義為：對(duì)人體能充分顯示身體的防御功月厚生省進(jìn)一步明確定義為

7、：對(duì)人體能充分顯示身體的防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)奏、以及預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)等方面的工程化食品。能、調(diào)節(jié)生理節(jié)奏、以及預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)等方面的工程化食品。1990年年11月又提出月又提出“特殊保健用途食品特殊保健用途食品”（food for specified health use）。）。功能性食品有時(shí)也稱(chēng)為保健食品。在學(xué)術(shù)與科研上，叫“功能性食品”更科學(xué)些。101、功能性食品概念功能性食品概念：強(qiáng)調(diào)其成分對(duì)人體能充分顯示機(jī)體防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)律、預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)等功能的工業(yè)化食品。必須符合下面條件：必須符合下面條件：無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。其功能必須是

8、明確的、具體的，而且經(jīng)過(guò)科學(xué)驗(yàn)證是肯定其功能必須是明確的、具體的，而且經(jīng)過(guò)科學(xué)驗(yàn)證是肯定的。同時(shí)，其功能不能取代人體正常的膳食攝入和對(duì)各類(lèi)必的。同時(shí)，其功能不能取代人體正常的膳食攝入和對(duì)各類(lèi)必需營(yíng)養(yǎng)素的需要。需營(yíng)養(yǎng)素的需要。功能性食品通常是針對(duì)需要調(diào)整某方面機(jī)體功能的特定人功能性食品通常是針對(duì)需要調(diào)整某方面機(jī)體功能的特定人群而研制生產(chǎn)。群而研制生產(chǎn)。它不以治療為目的，不能取代藥物對(duì)病人的治療作用。它不以治療為目的，不能取代藥物對(duì)病人的治療作用。112、基本要求基本要求：w作為食品，由通常使用的原材料或成分作為食品，由通常使用的原材料或成分構(gòu)成，以通常形態(tài)和方法攝取。構(gòu)成，以通常形態(tài)和方法攝取。

9、w屬于日常攝取的食品。屬于日常攝取的食品。w應(yīng)標(biāo)記有關(guān)的調(diào)節(jié)功能。應(yīng)標(biāo)記有關(guān)的調(diào)節(jié)功能。12 健康食品（健康食品（health food）：）：w 健康食品（健康食品（health food）：）：歐洲諸國(guó)普遍采用的概念，增進(jìn)健康為宗旨、采用天然材料、遵守健康原則、保證食品衛(wèi)生與質(zhì)量。其范圍：w1、含有充分的營(yíng)養(yǎng)素w2、補(bǔ)充膳食中缺少的營(yíng)養(yǎng)素。w3、特定需要的食品或滋補(bǔ)品，最好含有特殊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。w4、以增強(qiáng)體質(zhì)和美容為目的的食品。w5、以維持和增進(jìn)健康為目的，以天然原料為基礎(chǔ)的食品。13營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑（營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑（nutritional supplement）w營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑（營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑（nutri

10、tional supplement）：美國(guó)于1994年10月在國(guó)會(huì)參、眾兩院通過(guò)了“營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、健康與教育法案”以取代“健康食品法案”，其要點(diǎn)：w1、把草藥、植物性物質(zhì)與維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等同視為營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑，可以補(bǔ)充到食品中。w2、這類(lèi)產(chǎn)品按使用說(shuō)明食用，安全、無(wú)害。w3、可以任何形式上市（片劑、膠囊、粉劑等）w4、可附功能性說(shuō)明，但不用于疾病的餓預(yù)防、診斷與治療。w5、產(chǎn)品上市前，需要經(jīng)fda（美國(guó)食品與藥物管理局）認(rèn)定，包括文獻(xiàn)資料在內(nèi)的證據(jù)。14 保健食品：保健食品：1996年3月15日，衛(wèi)生部發(fā)布了保健食品管理辦法，當(dāng)年的6月1日施行。定義為：具有特定保健功能的食品，適宜于特定人群

11、食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療為目的。具有食品的屬性，要求無(wú)毒、無(wú)害，達(dá)到應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，經(jīng)得起科學(xué)驗(yàn)證，有明確和具體的保健功能。15二、分類(lèi)：(一)按食用人群：特殊生理需要人群和特殊工作環(huán)境和工種人群；1日常功能性食品(1)嬰兒日常功能性食品(2)學(xué)生日常功能性食品(3)老年人日常功能性食品2、特殊功能性食品特殊工作環(huán)境人群和特殊需要人群：預(yù)防疾病、促進(jìn)康復(fù)、減肥、美容、排鉛等16(二二)、根據(jù)保健功能：健腦益智、增強(qiáng)免疫、降血壓、降血、根據(jù)保健功能：健腦益智、增強(qiáng)免疫、降血壓、降血糖等糖等(三三)、根據(jù)產(chǎn)品形式：飲料、酒、茶、焙烤食品、片劑、膠、根據(jù)產(chǎn)品形式：飲料、酒、茶、焙烤食品、片劑

12、、膠囊、粉劑等囊、粉劑等(四四)、根據(jù)科技水平、根據(jù)科技水平第一代第一代-強(qiáng)化食品：根據(jù)特殊需求添加營(yíng)養(yǎng)素；依據(jù)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品：根據(jù)特殊需求添加營(yíng)養(yǎng)素；依據(jù)營(yíng)養(yǎng)素或有效成分推斷其功能；素或有效成分推斷其功能；第二代第二代-初級(jí)產(chǎn)品：經(jīng)過(guò)人體或動(dòng)物學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)其生理功初級(jí)產(chǎn)品：經(jīng)過(guò)人體或動(dòng)物學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)其生理功能；能；第三代第三代-高級(jí)產(chǎn)品：不僅經(jīng)過(guò)人體或動(dòng)物學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)其生高級(jí)產(chǎn)品：不僅經(jīng)過(guò)人體或動(dòng)物學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)其生理功能，還需檢驗(yàn)功效成分結(jié)構(gòu)、含量、作用機(jī)理、食品的理功能，還需檢驗(yàn)功效成分結(jié)構(gòu)、含量、作用機(jī)理、食品的配伍性和穩(wěn)定性。配伍性和穩(wěn)定性。17三、功能食品在促進(jìn)健康方面的作用（功能）功能食品是

13、工業(yè)化產(chǎn)品，它除了具備普通食品的營(yíng)養(yǎng)、感覺(jué)功能外，功能食品是工業(yè)化產(chǎn)品，它除了具備普通食品的營(yíng)養(yǎng)、感覺(jué)功能外，應(yīng)具備調(diào)節(jié)生理活動(dòng)的第三大功能，特別強(qiáng)調(diào)其成分充分顯示身體防應(yīng)具備調(diào)節(jié)生理活動(dòng)的第三大功能，特別強(qiáng)調(diào)其成分充分顯示身體防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)奏、預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)的功能御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)奏、預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)的功能。1、增強(qiáng)免疫力；、增強(qiáng)免疫力；2、抗衰老；、抗衰老；3、提高學(xué)習(xí)記憶力、增進(jìn)智力；、提高學(xué)習(xí)記憶力、增進(jìn)智力；4、促、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；5、抗疲勞；、抗疲勞；6、減肥；、減肥；7、提高應(yīng)激力；、提高應(yīng)激力；8、抗突變、抗、抗突變、抗腫瘤；腫瘤；9、調(diào)節(jié)血脂；、調(diào)節(jié)血脂

14、；10、調(diào)節(jié)血糖；、調(diào)節(jié)血糖；11、改善胃腸道功能；、改善胃腸道功能；12、助、助睡眠；睡眠；13、改善營(yíng)養(yǎng)性貧血；、改善營(yíng)養(yǎng)性貧血；14、保護(hù)化學(xué)性肝臟損傷；、保護(hù)化學(xué)性肝臟損傷；15、促進(jìn)、促進(jìn)乳汁分泌；乳汁分泌；16、改善視力；、改善視力；17、促進(jìn)排鉛；、促進(jìn)排鉛；18、調(diào)節(jié)血壓；、調(diào)節(jié)血壓；19、美、美容；容；20、改善骨質(zhì)疏松；、改善骨質(zhì)疏松；21、強(qiáng)腎；、強(qiáng)腎；22、清咽利喉；、清咽利喉；23、護(hù)發(fā)；、護(hù)發(fā)；18四、功能食品與醫(yī)藥品有嚴(yán)格區(qū)別：1、藥品是治病，功能食品不以治療為目的而是重在調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)環(huán)境平、藥品是治病，功能食品不以治療為目的而是重在調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)環(huán)境平衡與生理節(jié)奏，增

15、強(qiáng)機(jī)體的防御功能，以達(dá)到保健康復(fù)作用；衡與生理節(jié)奏，增強(qiáng)機(jī)體的防御功能，以達(dá)到保健康復(fù)作用；2、功能食品要達(dá)到現(xiàn)代毒理學(xué)上的基本無(wú)毒或無(wú)毒水平，而藥品允許、功能食品要達(dá)到現(xiàn)代毒理學(xué)上的基本無(wú)毒或無(wú)毒水平，而藥品允許一定程度的毒副作用；一定程度的毒副作用；3、功能食品無(wú)需醫(yī)生的處方，按機(jī)體正常需要攝取。、功能食品無(wú)需醫(yī)生的處方，按機(jī)體正常需要攝取。19五、功能食品的常用原料（一）、藥食兩用的動(dòng)植物原料：衛(wèi)生部批準(zhǔn)3批77種1種子類(lèi)棗(大棗、酸棗、黑棗)、酸棗仁、刀豆、白扁豆、赤小豆、淡豆豉、杏仁(苦、甜)、桃仁、薏苡仁、火麻仁、郁李仁、砂仁、決明子、萊菔子、肉豆蔻、麥芽、龍眼肉、黑芝麻、胖大海、

16、香榧子、芡實(shí)、蓮子、白果(銀杏種子)。2果類(lèi)沙棘、枸杞子、梔子、山楂、桑葚、烏梅、佛手、木瓜、黃荊子、余甘子、羅漢果、益智、青果、香櫞，陳皮，橘紅、花椒、小茴香、黑胡椒、八角茴香。20w3根莖類(lèi)w甘草、葛根、白芷、肉桂、姜(干姜、生姜)、高良姜、百合、薤白、山藥、鮮白茅根、鮮蘆根、萵苣。w4花草類(lèi)w金銀花、紅花、菊花、丁香、代代花、魚(yú)腥草、蒲公英、薄荷、藿香、馬齒莧、香莆、淡竹葉。w5葉類(lèi)：紫蘇、桑葉、荷葉。w6動(dòng)物類(lèi)：烏梢蛇、蝗蛇、蜂蜜、牡蠣、雞內(nèi)金。w7菌類(lèi)：茯苓。w8藻類(lèi)：昆布21（二）食品新資源品種食品新資源管理的6類(lèi)14個(gè)品種現(xiàn)已作為普通食品管理，它們也是開(kāi)發(fā)功能性食品的常用原料。1

17、.油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、蕎麥花粉、芝麻花粉、高粱花粉。2.鈍頂螺旋藻、極大螺旋藻。3.魔芋。4.刺梨。5.玫瑰茄。6.蠶蛹。22（三）用于功能性食品的部分中草藥 目前，衛(wèi)生部允許使用部分中草藥來(lái)開(kāi)發(fā)現(xiàn)階段的功能性食品，例如： 人參、人參葉、人參果、三七、土茯苓、大薊、女貞子、山茱萸、川牛膝、川貝母、川芎、馬鹿胎、馬鹿茸、馬鹿骨、丹參、五加皮、五味子、升麻、天門(mén)冬、天麻、太子參、巴戟天、木香、木賊、牛蒡子、牛蒡根、車(chē)前子、車(chē)前草、北沙參、平貝母、玄參、生地黃、生何首烏、白及、白術(shù)、白芍、白豆蔻、石決明、石斛、地骨皮、當(dāng)歸、竹菇、紅花、紅景天、西洋參、吳茱萸、懷牛膝、

18、杜仲、杜仲葉、沙苑子、牡丹皮、蘆薈、蒼術(shù)、補(bǔ)骨脂、訶子、赤芍、遠(yuǎn)志、麥門(mén)冬、龜甲、佩蘭、側(cè)柏葉、制大黃、制何首烏、刺五加、刺枚果、澤蘭、澤瀉、玫瑰花、玫瑰茄、知母、羅布麻、苦丁茶、金蕎麥、金櫻子、青皮、厚樸、厚樸花、姜黃、枳殼、枳實(shí)、柏子仁、珍珠、絞股藍(lán)、胡蘆巴、茜草、蓽茇、韭菜子、首烏藤、香附、骨碎補(bǔ)、黨參、桑白皮、桑枝、浙貝母、益母草、積雪草、淫羊藿、菟絲子、野菊花、銀杏葉、黃芪、湖北貝母、番瀉葉、蛤蚧、越桔、槐實(shí)、蒲黃、蒺藜、蜂膠、酸角、墨旱蓮、熟大黃、熟地黃、鱉甲 23（四）注意事項(xiàng)在開(kāi)發(fā)功能性食品時(shí)，常見(jiàn)的注意事項(xiàng)如下：1. 當(dāng)功能性食品的原料是中草藥時(shí)，其用量應(yīng)控制在臨床用量的50

19、%以下。2. 有明顯毒副作用的中藥材，不宜作為開(kāi)發(fā)功能性食品的原料。3. 受?chē)?guó)家中藥保護(hù)的中成藥和已獲得國(guó)家藥政管理部門(mén)批準(zhǔn)的中成藥，不能 作為功能性食品加以開(kāi)發(fā)。24w4.傳統(tǒng)中醫(yī)藥中典型強(qiáng)壯陽(yáng)藥材，不宜作為開(kāi)發(fā)改善性功能功能性食品的原料。w另外，下列中草藥不宜應(yīng)用在功能性食品中：八角蓮、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川烏、廣防已、馬桑葉、馬錢(qián)子、六角蓮、天仙子、巴豆、水銀、長(zhǎng)春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、關(guān)木通、農(nóng)吉痢、夾竹桃、朱砂、米殼（罌粟殼）、紅升丹、紅豆杉、紅茴香、紅粉、羊角拗、羊躑躅、麗江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、鬧羊花、青娘蟲(chóng)、魚(yú)藤、

20、洋地黃、洋金花、牽牛子、砒石（白砒、紅砒、砒霜）、草烏、香加皮（杠柳）、駱駝蓬、鬼臼、莽草、鐵棒槌、鈴蘭、雪上一枝蒿、黃花夾竹桃、斑蝥、硫磺、雷公藤、顛茄、藜蘆、蟾酥。25六、功能食品的理論基礎(chǔ)六、功能食品的理論基礎(chǔ)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)-營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)、功能、需要量、平衡膳食的構(gòu)成；營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)、功能、需要量、平衡膳食的構(gòu)成；生物化學(xué)生物化學(xué)-生物體組成、組成成分的功能；生物體組成、組成成分的功能；中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)-人的整體觀念、陰陽(yáng)平衡、顧護(hù)脾胃、藥食同源人的整體觀念、陰陽(yáng)平衡、顧護(hù)脾胃、藥食同源；七、功能食品制作工藝七、功能食品制作工藝粉碎技術(shù)粉碎技術(shù)- 干法、濕法、超微粉碎法；

21、（目的：提取、浸出、調(diào)配、服干法、濕法、超微粉碎法；（目的：提取、浸出、調(diào)配、服用；）用；）壓榨技術(shù)壓榨技術(shù)-機(jī)械力（目的：破壞細(xì)胞、得到汁液、油液）機(jī)械力（目的：破壞細(xì)胞、得到汁液、油液）浸提技術(shù)浸提技術(shù)-利用溶媒，浸漬法、煎煮法、滲漉法蒸餾法（有效成分提?。├萌苊?，浸漬法、煎煮法、滲漉法蒸餾法（有效成分提取）萃取技術(shù)萃取技術(shù)-液液萃取法、超臨界萃取法（少量的有效成分提?。┮阂狠腿》ā⒊R界萃取法（少量的有效成分提?。┓蛛x技術(shù)分離技術(shù)-離心分離、膜分離（分子水平）。離心分離、膜分離（分子水平）?；旌霞夹g(shù)、蒸發(fā)技術(shù)、干燥技術(shù)、殺菌技術(shù)等混合技術(shù)、蒸發(fā)技術(shù)、干燥技術(shù)、殺菌技術(shù)等八、功能食品的檢

22、測(cè)八、功能食品的檢測(cè)感官檢查；安全毒理學(xué)評(píng)價(jià)、保健功能評(píng)價(jià)、衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)、穩(wěn)定性檢測(cè)感官檢查；安全毒理學(xué)評(píng)價(jià)、保健功能評(píng)價(jià)、衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)、穩(wěn)定性檢測(cè)26第三節(jié) 功能性食品發(fā)展概況一、歷史背景及原因人口結(jié)構(gòu)的變化-人口老齡化疾病模式的改變-心腦血管疾病、糖尿病等回歸自然的要求-營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)的普及-健康國(guó)民收入的增加和消費(fèi)水平的提高27二、國(guó)內(nèi)外功能食品的發(fā)展二、國(guó)內(nèi)外功能食品的發(fā)展w德國(guó)：世界上保健食品發(fā)展較早的國(guó)家，其歷史與國(guó)家的飲食改善運(yùn)動(dòng)（1927）和飲食改善學(xué)院（1944）的發(fā)展史相關(guān)。畢業(yè)生遍布于德國(guó)的食品工廠、商店、醫(yī)院、社區(qū)。對(duì)德國(guó)的保健食品的發(fā)展起了積極作用。大型保健食品企業(yè)-eden公司schoenenberger公司，產(chǎn)品市場(chǎng)占有率10%，2500多個(gè)品種。有會(huì)員店-銷(xiāo)售、咨詢(xún)、指導(dǎo)。28w美國(guó)：世界上保健食品工業(yè)發(fā)展較早的國(guó)家，20年代初已有雛形，1936年成立全國(guó)健康食品協(xié)會(huì)（nhfa），健康食品的銷(xiāo)售額成倍增長(zhǎng)，大多