茶藝指導(dǎo)培訓(xùn)第四講-名優(yōu)茶鑒賞

1、茶藝指導(dǎo)培訓(xùn)第四講-名優(yōu)茶鑒賞茶藝指導(dǎo)培訓(xùn)第四講-名優(yōu)茶鑒賞一、 西湖龍井“西湖之泉，以虎跑為最，兩山之茶，以龍井為佳?！?“欲把西湖比西子”， “從來佳茗似佳人” 茶藝指導(dǎo)培訓(xùn)第四講-名優(yōu)茶鑒賞據(jù)傳說，乾隆皇帝下江南時(shí)，曾到龍井獅峰山下胡公廟品飲龍井茶，飲后贊不絕口，興之所至，將廟前十八棵茶樹封為“御茶” 茶藝指導(dǎo)培訓(xùn)第四講-名優(yōu)茶鑒賞茶藝指導(dǎo)培訓(xùn)第四講-名優(yōu)茶鑒賞茶藝指導(dǎo)培訓(xùn)第四講-名優(yōu)茶鑒賞龍井茶得名于龍井，龍井位于西湖之西翁家山的西北麓，也就是現(xiàn)在的龍井村。 茶藝指導(dǎo)培訓(xùn)第四講-名優(yōu)茶鑒賞龍井茶始產(chǎn)于宋代，明代益盛。在清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”。向有“雨前是上品

2、，明前是珍品”的說法。 茶藝指導(dǎo)培訓(xùn)第四講-名優(yōu)茶鑒賞西湖龍井茶集中產(chǎn)地獅峰山、梅家塢、翁家山、云棲、虎跑、靈隱等地，處處林木茂密、翠竹婆娑，一片片茶園就處在云霧繚繞、濃蔭籠罩之中。茶藝指導(dǎo)培訓(xùn)第四講-名優(yōu)茶鑒賞這里具有得天獨(dú)厚的生態(tài)條件，氣候溫和、雨量充沛，年平均溫度16C，年降水量1500毫米左右，尤其春茶季節(jié)，細(xì)雨蒙蒙，溪澗常流。土壤深厚，多為沙質(zhì)壤土茶藝指導(dǎo)培訓(xùn)第四講-名優(yōu)茶鑒賞歷史上向有“獅”、“龍”、“云”、“虎”四個(gè)品類之別 獅字號(hào)為龍井村獅子峰一帶所產(chǎn)龍字號(hào)為龍井、翁家山一帶所產(chǎn)云字號(hào)為云棲、梅家塢一帶所產(chǎn)虎字號(hào)為虎跑、四眼井一帶所產(chǎn)茶藝指導(dǎo)培訓(xùn)第四講-名優(yōu)茶鑒賞“獅峰龍井”

3、香氣高銳而持久，滋味鮮醇，色澤略黃，素稱“糙米色”?！懊穳]龍井” 外形挺秀、扁平光滑，色澤翠綠。“西湖龍井” 葉質(zhì)肥嫩 茶藝指導(dǎo)培訓(xùn)第四講-名優(yōu)茶鑒賞龍井茶采摘有三大特點(diǎn)：一是早，二是嫩，三是勤。 通常制造1公斤特級(jí)龍井茶，需要采摘78萬(wàn)個(gè)細(xì)嫩芽葉，其采摘標(biāo)準(zhǔn)是完整的一芽一葉，芽長(zhǎng)于葉，芽葉全長(zhǎng)約1.5厘米。 茶藝指導(dǎo)培訓(xùn)第四講-名優(yōu)茶鑒賞茶藝指導(dǎo)培訓(xùn)第四講-名優(yōu)茶鑒賞“色綠、香郁、味甘、形美” 色澤翠綠微帶嫩黃光潤(rùn)，香氣鮮嫩馥郁 清高持久 湯色綠清澈明亮 滋味甘鮮醇厚，有新鮮橄欖的回味，葉底嫩勻成朵茶藝指導(dǎo)培訓(xùn)第四講-名優(yōu)茶鑒賞二、碧螺春（花香果味） 碧螺春屬于特種炒青綠茶，產(chǎn)于江蘇吳縣洞庭

4、山，外形條索緊細(xì)，勻整，卷曲呈螺，白毫顯露，色澤翠綠隱翠光潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣持久，湯色嫩綠清澈，滋味清鮮回甜，葉底幼嫩柔勻明亮。 茶藝指導(dǎo)培訓(xùn)第四講-名優(yōu)茶鑒賞碧螺春始于何時(shí)，名稱由來，說法頗多。 嚇煞人香 因形狀卷曲如螺，色澤碧綠，采于早春而得名 茶藝指導(dǎo)培訓(xùn)第四講-名優(yōu)茶鑒賞碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖洞庭山，洞庭分東、西兩山，洞庭東山是宛如一個(gè)巨舟伸進(jìn)太湖的半島，洞庭西山是一個(gè)屹立在湖中的島嶼。兩山氣候溫和，太湖水面，水氣升騰，霧氣悠悠，空氣濕潤(rùn)，土壤質(zhì)地疏松，極宜于茶樹生長(zhǎng)。 茶藝指導(dǎo)培訓(xùn)第四講-名優(yōu)茶鑒賞三、六安瓜片六安瓜片產(chǎn)于安徽省六安市、金寨縣（齊頭山）、霍山縣三地之間的山區(qū)和低山丘陵地區(qū)的

5、部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)。齊山名片（齊山云霧瓜片）為六安瓜片中的極品。茶藝指導(dǎo)培訓(xùn)第四講-名優(yōu)茶鑒賞六安瓜片：外形似瓜子形單片，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，大小勻整，不含芽尖、茶梗；清香高爽，滋味鮮醇回甘，湯色清澈透亮，葉底綠嫩明亮。茶藝指導(dǎo)培訓(xùn)第四講-名優(yōu)茶鑒賞四、太平猴魁太平猴魁產(chǎn)于安徽省太平縣猴坑一帶。茶藝指導(dǎo)培訓(xùn)第四講-名優(yōu)茶鑒賞王老二魁尖 茶藝指導(dǎo)培訓(xùn)第四講-名優(yōu)茶鑒賞 外形兩葉抱芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隱伏，葉色蒼綠勻潤(rùn)，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”。 花香高爽，滋味甘醇，香味有獨(dú)特的“猴韻”，湯色清綠明凈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。茶藝指導(dǎo)培訓(xùn)第四講-名優(yōu)茶鑒賞五、竹葉青產(chǎn)于四川省海撥8

6、001200米的峨眉山竹葉青茶特點(diǎn)： 外形扁條，兩頭尖細(xì)，形似竹葉； 茶藝指導(dǎo)培訓(xùn)第四講-名優(yōu)茶鑒賞內(nèi)質(zhì)香氣高鮮；湯色清明，滋味濃醇；葉底嫩綠均勻。茶藝指導(dǎo)培訓(xùn)第四講-名優(yōu)茶鑒賞六、信陽(yáng)毛尖信陽(yáng)毛尖產(chǎn)于河南省南部大別山區(qū)的信陽(yáng)縣外形細(xì)圓緊直，多白毫；內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃。 茶藝指導(dǎo)培訓(xùn)第四講-名優(yōu)茶鑒賞名名 優(yōu)優(yōu) 黃黃 茶茶 鑒鑒 賞賞茶藝指導(dǎo)培訓(xùn)第四講-名優(yōu)茶鑒賞一、 君山銀針“淡掃明湖開玉鏡，丹青畫出是君山” 李 白“遙望洞庭山水翠，白銀盤里一青螺” 劉禹錫茶藝指導(dǎo)培訓(xùn)第四講-名優(yōu)茶鑒賞娥皇、女英茶藝指導(dǎo)培訓(xùn)第四講-名優(yōu)茶鑒賞湘妃竹：“斑竹一枝千滴淚”茶藝指導(dǎo)培訓(xùn)第四講-名優(yōu)茶鑒賞柳毅井，井

7、水烹茶釀酒、清香芬芳 茶藝指導(dǎo)培訓(xùn)第四講-名優(yōu)茶鑒賞茶藝指導(dǎo)培訓(xùn)第四講-名優(yōu)茶鑒賞君山金龜茶藝指導(dǎo)培訓(xùn)第四講-名優(yōu)茶鑒賞茶藝指導(dǎo)培訓(xùn)第四講-名優(yōu)茶鑒賞君山銀針采摘開始于清明前三天左右，直接從茶樹上揀采芽頭 。芽頭要求長(zhǎng)2530毫米，寬34毫米，芽蒂長(zhǎng)約2毫米，肥碩重實(shí)，一芽頭包含三、四個(gè)已分化卻未展開的葉片。每斤銀針茶約2.5萬(wàn)個(gè)芽頭。 茶藝指導(dǎo)培訓(xùn)第四講-名優(yōu)茶鑒賞君山銀針的“九不采”： 雨天不采、露水芽不采、紫色芽不采、 空心芽不采、開口芽不采、凍傷芽不采、 蟲傷芽不采、瘦弱芽不采、過長(zhǎng)過短芽不采茶藝指導(dǎo)培訓(xùn)第四講-名優(yōu)茶鑒賞芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披銀毫，（“金鑲玉” ）；茶藝指

8、導(dǎo)培訓(xùn)第四講-名優(yōu)茶鑒賞湯色橙黃明凈，香氣清純，滋味甜爽，葉底嫩黃勻亮 ，“三起三落” 茶藝指導(dǎo)培訓(xùn)第四講-名優(yōu)茶鑒賞茶藝指導(dǎo)培訓(xùn)第四講-名優(yōu)茶鑒賞二、霍山黃芽霍山黃芽產(chǎn)區(qū)位于大別山北麓，地處縣境西南的深山區(qū)，可謂“山中山”。這一帶峰巒綿延，重巖疊嶂，山高林密，泉多溪長(zhǎng)，三河(太陽(yáng)河、漫水河、石羊河)婉蜒，一水(佛子嶺水庫(kù))浩淼。生態(tài)環(huán)境優(yōu)越。茶藝指導(dǎo)培訓(xùn)第四講-名優(yōu)茶鑒賞霍山黃芽的品質(zhì)特點(diǎn)是，外形似雀舌，芽葉細(xì)嫩多毫，葉色嫩黃，茶藝指導(dǎo)培訓(xùn)第四講-名優(yōu)茶鑒賞湯色黃綠清明，香氣鮮爽，有熟栗子香，滋味醇厚回甜，葉底黃亮，嫩勻厚實(shí)。茶藝指導(dǎo)培訓(xùn)第四講-名優(yōu)茶鑒賞名 優(yōu) 紅 茶 鑒 賞茶藝指導(dǎo)培訓(xùn)第四講-名優(yōu)茶鑒賞紅茶屬發(fā)酵茶類，基本工藝過程是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。我國(guó)紅茶種類較多，產(chǎn)地較廣，有我國(guó)特有的工夫紅茶和小種紅茶，也有與印度、斯里蘭卡相類似的紅碎茶。茶藝指導(dǎo)培訓(xùn)第四講-名優(yōu)茶鑒賞祁 門 紅 茶 祁門工夫紅茶，是我國(guó)傳統(tǒng)工夫紅