2021年茶藝師考試（初級(jí)）模擬測(cè)試題（一一六）

1、2021茶藝師考試（初級(jí)）模擬測(cè)試題1判斷題審評(píng)茶葉應(yīng)包括色澤與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)項(xiàng)目，但在評(píng)比時(shí)大部分茶類都比較注重外形與滋味兩因子。（ ）答案：×2判斷()水池的上沿應(yīng)越高越好。a、正確    b、錯(cuò)誤   答案：b3判斷題斗茶起源于唐朝，卻在宋朝得以流行。（ ）答案：4判斷題炎熱夏暑季節(jié)宜飲茉莉花茶，寒冬季節(jié)宜飲桂花茶。（ ）答案：5判斷題茶葉的保存應(yīng)注意溫度的控制，溫度越高，茶葉品質(zhì)越趨于緩慢陳化。（ ）答案：×6判斷題一般綠茶中多酚類的含量高于紅茶。（ ）答案：7判斷題唐代茶葉種類有綠、白、粗、散茶。（ ）答案：×

2、8形似瓜子的單片，色澤綠中帶霜寶綠是六安瓜片的品質(zhì)特點(diǎn)。（ ）答案：9在與賓客服務(wù)交流過程中，茶藝師要注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)。（ ）答案：10在茶沖泡過程中，用杯托雙手將茶奉到賓客面前體現(xiàn)茶藝師借用形體動(dòng)作傳遞對(duì)賓客的敬意。（ ）答案：11冬春嚴(yán)寒最適選飲青茶，因青茶味微甘、性溫、熱性強(qiáng)。（ ）答案：12判斷題演示沖泡綠茶時(shí)，茶杯的每50毫升容量用茶4克。（ ）答案：×13判斷題沖泡黑茶時(shí)，要將沸水大水流沖入蓋碗，達(dá)到充分洗滌的目的。（ ）答案：14茶樹性喜溫暖、濕潤(rùn)的環(huán)境，通常氣溫在1825之間生長(zhǎng)最適宜。答案：正確15判斷題為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是：看場(chǎng)合、看

3、人數(shù)、看茶葉。（ ）答案：16判斷題沖泡潮汕工夫茶，斟茶時(shí)，在圓形排開的品杯中來回輪轉(zhuǎn)，通常反復(fù)四五次才將茶杯斟滿。（ ）答案：×17判斷題在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中,主泡器包含壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、品茗杯、杯托。（ ）答案：×18判斷題茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中多酚類化合物的氧化、維生素c的氧化等都和氧氣有關(guān)。（ ）答案：19判斷題在茶藝館營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備中，要求茶藝師化淡妝，可以使用檀香型香水。（ ）答案：×20判斷題茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期陸羽茶經(jīng)中“武陽(yáng)買茶，烹茶盡具”。（ ）答案：×21判斷題泡茶用水量應(yīng)因茶類而異，一般來說

4、，紅茶、烏龍茶、白茶類，每克茶葉以沖泡50-60毫升沸水為好。（ ）答案：×22判斷題泡茶用水的ph值小于5，茶湯品質(zhì)較好。（ ）答案：23判斷題烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈橙紅或深紅色。（ ）答案：×24判斷題玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯至七成滿為止。（ ）答案：25判斷()有意想象為主，無意想象開始發(fā)展是幼兒想象的特點(diǎn)之一。a、正確    b、錯(cuò)誤   答案：b26鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動(dòng)、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須熟練掌握對(duì)不同茶品的沏泡方法。（ ）答案：2

5、7淺井的水一般不適宜泡茶。（ ）答案：28判斷題錫作為儲(chǔ)茶器具具有的密封、防潮、防氧化、防光、防異味優(yōu)點(diǎn)。（ ）答案：29斗茶的一般程序是：灸茶碾茶羅篩候湯熁盞點(diǎn)茶評(píng)比。答案：正確30相傳，坦洋工夫?yàn)楦０部h坦洋村人胡福四所創(chuàng)制。答案：正確31茶藝表演中的“四藝”是指“掛畫、插花、品茗、賞樂”。答案：錯(cuò)誤32在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、品茗杯、杯托。答案：正確33在廣東，服務(wù)員倒茶時(shí)，客人一般以食指輕扣桌面表示謝意。答案：錯(cuò)誤34中式點(diǎn)心類有包子、粽子、湯圓、豆腐干、茶葉蛋、筍干等。答案：正確35防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)，含水量過高，

6、冷庫(kù)儲(chǔ)存和陽(yáng)光直射。  （ ）  答案：×36今人泡茶用軟水，因?yàn)檐浰胁枞~有效成份溶解度高，故茶味濃。  （ ）  答案：37由于芳香物質(zhì)種類和數(shù)量的變化，茶葉表現(xiàn)出各種不同的滋味特征。答案：錯(cuò)誤38判斷題黃茶君山銀針品飲時(shí)，茶湯口感醇和、鮮爽、甘甜、別有一番滋味在心頭。（ ）答案：39白茶品飲時(shí)，沖泡大約5分鐘后，茶湯呈淺黃色，此時(shí)，方可端杯品嘗。（ ）答案：×40判斷題今人泡茶用軟水，因?yàn)檐浰胁枞~有效成份溶解度高，故茶味濃。（ ）答案：41茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法標(biāo)

7、準(zhǔn)和包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)。（ ）答案：42蓋碗又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。答案：正確43用蓋碗沖泡綠茶時(shí)，沖入開水后，應(yīng)迅速將碗蓋斜蓋在碗上，使蓋沿與碗間留一空隙。（ ）答案：44判斷題廣義茶文化的含義是茶的物質(zhì)與經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系。（ ）答案：×45判斷題在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序包含：煮水、備茶、置茶、沖泡、奉茶、收具。（ ）答案：×46判斷題職業(yè)道德品質(zhì)，是人們?cè)陂L(zhǎng)期的職業(yè)實(shí)踐中，逐步形成的職業(yè)觀念、職業(yè)良心、職業(yè)技能和文化底蘊(yùn)等。（ ）答案：×47竹木茶具的特點(diǎn)是，質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。（ ）答案：×48科學(xué)飲茶的

8、三個(gè)基本要求是正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的品飲。（ ）答案：49判斷題家庭儲(chǔ)存茶葉，較妥當(dāng)?shù)淖龇ㄊ浅Ｓ貌枞~罐宜大不宜小。（ ）答案：×50判斷題黃茶君山銀針沖泡后，大約10分鐘，就可以品飲了。（ ）答案：51宋代飲茶方法主要是煮茶。答案：錯(cuò)誤52扁炒青的品質(zhì)要求：扁平有光。因制法不同，形態(tài)特征略有差異。（ ）答案：×1凡是含有較多( )的水，稱為硬水。（ ）a、ca2+、mg2+b、fe2+、fe3+c、cu2+、al3+d、cl、so42答案：a2下列( )不屬于中國(guó)“五大名泉”之一。（ ）a、濟(jì)南趵突泉b、杭州虎跑泉c、北京玉泉d、蘇州觀音泉答案：c3磚茶的“燒心

9、”是由( )大量滋生引起。（ ）a、黑曲霉b、蠟葉枝孢霉c、簇孢匍柄霉d、互隔交鏈孢霉答案：a4減脂去肥者最宜飲( )。（ ）a、紅茶b、花茶c、烏龍茶和普洱茶d、綠茶和白茶答案：c5在沖泡茶的基本程序中，“煮水的環(huán)節(jié)”講究根據(jù)( )，所需水溫不同。（ ）a、茶具質(zhì)地的不同b、茶葉外形不同c、茶葉品種不同d、水質(zhì)不同答案：c6普洱茶散茶的品質(zhì)特點(diǎn)是條索( )，色澤褐紅。（ ）a、緊細(xì)勻結(jié)b、粗松肥大c、粗松勻整d、粗壯肥大答案：d7茶藝的主要內(nèi)容是( )。（ ）a、表演和欣賞b、泡茶和飲茶c、種植和加工d、精制和營(yíng)銷答案：b8茶文化的三個(gè)主要社會(huì)功能是( )。（ ）a、修身、齊家、入仕b、寡欲

10、、清心、廉儉c、雅志、敬客、行道d、益思、明目、健身答案：c9( )外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，傳熱快，不透氣。（ ）a、玻璃茶具b、不銹鋼茶具c、竹木茶具d、紫砂茶具答案：b1080水溫比較適宜沖泡( )茶葉。（ ）a、白茶b、花茶c、沱茶d、綠茶答案：d11在茶藝表演時(shí)茶藝師的站姿，下列( )的姿態(tài)是不正確的。（ ）a、雙腳呈“v”字形,兩腳尖開度為100°b、眼睛平視、面帶微笑c、雙腳呈“丁”字步d、雙手在體前交叉答案：a12保育員應(yīng)控制嬰幼兒的()，避免孩子因上廁所影響睡眠。a、喝湯量    b、飯量    c、

11、上廁所的次數(shù)    d、游戲的時(shí)間   答案：a13茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的( )。（ ）a、早生早采的特性b、晚生遲采的特性c、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性d、性狀和特性答案：d14在沖泡黃茶和白茶時(shí)，通常在沖泡( )后才開始品茶。（ ）a、30-40sb、40-50sc、50-75sd、90-100s答案：c15烏龍茶品飲時(shí)，要緩緩提起茶杯，先觀湯色，再聞其香，后品其味，一般是( )。（ ）a、一口見底b、二口見底c、三口見底d、四口見底答案：c16按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列( )標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（ ）a、茶葉品質(zhì)規(guī)格b、第二套紅碎茶c

12、、緊壓茶。茯磚茶d、緊壓茶。米磚茶答案：a17( )是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。（ ）a、茶托b、茶則c、茶海d、茶盅答案：b18冬天適宜選飲紅茶，因?yàn)榧t茶的熱性( )。（ ）a、比青茶強(qiáng)b、比綠茶差c、比綠茶強(qiáng)d、適中答案：c19由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時(shí)需用( )的沸水。（ ）a、70-80b、90左右c、95以上d、80-90答案：c20關(guān)于勞動(dòng)者權(quán)利表述錯(cuò)誤的是( )。（ ）a、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利b、勞動(dòng)者有權(quán)不服從工作安排c、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利d、獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利答案：b21品茶區(qū)別與喝茶，主要是

13、品茶至少?gòu)囊韵氯矫妫? )來欣賞。（ ）a、外形、滋味、葉底b、茶具、環(huán)境、水質(zhì)c、茶藝、茶具、茶品d、觀色、聞香、品味答案：d22泡茶用水要求ph值( )。（ ）a、2b、3c、4d、5答案：d23茶藝館的接待程序主要有( )。（ ）a、迎賓、泡茶、遞送茶單、結(jié)帳收款b、遞送茶單、迎賓、泡茶、結(jié)算收款c、迎賓、遞送茶單、泡茶、結(jié)帳收款d、迎賓、遞送茶單、結(jié)算收款、泡茶答案：c24茶藝館的經(jīng)營(yíng)管理的重點(diǎn)是：抓貨源管理、( )、抓內(nèi)部管理三個(gè)方面。（ ）a、抓人員培訓(xùn)b、抓考勤管理c、抓崗位職責(zé)管理d、抓人才管理答案：d25( )是大眾首選的自來水軟化的方法。（ ）a、過濾離心b、無氨蒸餾c、

14、磁化處理d、靜置煮沸答案：d26臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，紫砂壺根據(jù)品茶人數(shù)，容量適宜選擇( )。（ ）a、一人壺、三人壺b、二人壺、四人壺c、三人壺、五人壺d、更大容量的茶茶壺答案：b27接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括( )、用具的準(zhǔn)備、人員的準(zhǔn)備三個(gè)方面。（ ）a、環(huán)境的準(zhǔn)備b、茶館的裝修c、茶館的外圍環(huán)境d、茶館的裝飾答案：a28貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對(duì)外貿(mào)易中( )和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。（ ）a、成交計(jì)價(jià)b、毛茶收購(gòu)c、對(duì)樣加工d、茶葉銷售答案：a29景瓷宜陶是茶具的代表。（ ）a、唐代b、宋代c、明代d、清代答案：c30白茶沖泡時(shí)，沖入少量開水，讓杯中茶葉浸潤(rùn)( )左右。（

15、 ）a、5秒鐘b、2秒鐘c、10秒鐘d、20秒鐘答案：c31茶藝師著短裙在服務(wù)時(shí)，下列( )姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。（ ）a、兩手臂自然擺動(dòng)b、挺胸收腹c、行動(dòng)時(shí)大步蹦跳d、坐下前先捋平裙子再雙膝并攏坐下，答案：c32宋代哥窯的產(chǎn)地在( )。（ ）a、河南鈞洲b、河南臨汝c、浙江龍泉d、河北曲陽(yáng)答案：c33防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)，含水量過高，高溫高濕和( )。（ ）a、無光線b、燈光照射c、漫射光照射d、陽(yáng)光直射答案：d34用蓋碗沖泡綠茶時(shí)，沖入80左右的開水后，迅速將碗蓋傾斜地蓋在茶碗上，避免使碗中的茶葉( )。（ ）a、變暗b、變紅c、悶黃泡熟d、產(chǎn)生苦澀答案：c35清飲紅茶用杯泡法沖

16、泡時(shí)，用 左右的開水以高沖法沖入茶杯，七成滿即可。（ ）a、100b、80c、90d、70答案：c36青花瓷是在上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。a玻璃b黑釉瓷c白瓷d青瓷答案：d37光照對(duì)茶樹的生長(zhǎng)有一定的影響，主要是光的 與光的 。（ ）a、強(qiáng)度和性質(zhì)b、亮度和光波c、強(qiáng)度和光波d、光譜和長(zhǎng)短答案：a38日本的茶道有抹茶道和煎茶道兩種，將明代的“煎茶”傳入日本的是江戶初期的 （ ）a、最澄b、隱元禪師c、榮西禪師d、千利休答案：b39在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中,主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、 、杯托。（ ）a、隨手泡b、茶巾c、溫度計(jì)d、品茗杯答案：d40茶樹性喜

17、溫暖、濕潤(rùn)，在南緯 與北緯38°間都可以種植。（ ）a、50°b、45°c、40°d、38°答案：b41茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、 、礦物質(zhì)等。（ ）a、淀粉b、脂肪c、葉綠素d、維生素答案：d42神農(nóng)本草是最早記載茶為的書籍。（ ）a、食用b、禮品c、藥用d、聘禮答案：c43宋代( )的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。（ ）a、龍團(tuán)茶b、栗粒茶c、北苑貢茶d、蠟面茶答案：c44不同年齡的人選擇不同茶飲，少年兒童宜飲( )。（ ）a、淡綠茶或淡花茶b、淡綠茶或淡紅茶c、淡烏龍茶d、紅茶糖水答案：a45審評(píng)茶葉應(yīng)包括( )兩個(gè)項(xiàng)目。（ ）

18、a、香氣與內(nèi)質(zhì)b、外形與香氣c、色澤與內(nèi)質(zhì)d、外形與內(nèi)質(zhì)答案：d46從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，礦工、司機(jī)則多飲( )。（ ）a、烏龍茶b、白茶c、清涼茶d、綠茶答案：d47福建工夫茶沖泡時(shí)，溫潤(rùn)泡既可以使茶水清新純潔，又可避免的現(xiàn)象。（ ）a、一泡茶、二泡水b、一泡水、二泡茶c、一泡熱、二泡涼d、一泡涼、二泡熱答案：b48紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，鉛含量的指標(biāo)含為。（ ）a、2錯(cuò)誤106b、5錯(cuò)誤10-6c、20錯(cuò)誤10-6d、60錯(cuò)誤10-6答案：a49黑茶的品飲，要細(xì)細(xì)體味經(jīng)長(zhǎng)期貯存而形成的( )。（ ）a、濃香b、醇香c、陳香d、甜香答案：c50福建工夫茶沖泡時(shí)，用茶匙撥取茶葉入壺，也稱( )。（ ）a、青龍出洞b、烏龍出洞c、烏龍入宮d、青龍入宮答案：c51井水屬于地下水，當(dāng)井水受到鹽堿地表水污染時(shí)，用于泡茶茶湯品質(zhì)( )。（ ）a、湯色加深，湯味變淡b、湯色加深，湯味變澀c、湯色變淡，湯味帶咸d、湯色黑褐，湯味苦澀答案：c52紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使，它的含量增多對(duì)品質(zhì)不利。（ ）a、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐b、茶湯紅亮，葉底暗褐c、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐d、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮答案：c53“香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮”是 的品質(zhì)特點(diǎn)。（ ）