【精品】12食品經(jīng)營許可現(xiàn)場(chǎng)核查表

1、12食品經(jīng)營許可現(xiàn)場(chǎng)核查表資料內(nèi)容僅供您學(xué)習(xí)參考.如有不當(dāng)之處.詰聯(lián)系改正或者刪除資料內(nèi)容僅供您學(xué)習(xí)參考.如有不當(dāng)之處.請(qǐng)聯(lián)系改正或者刪除212食品經(jīng)營許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（普通餐飲）經(jīng)宮者名稱：_經(jīng)營場(chǎng)所：倉庫地址：法定代表人（負(fù)責(zé)人）:核查日期：_ 年_ 月_ 日資料內(nèi)容僅供您學(xué)習(xí)參考.如有不當(dāng)之處.詰聯(lián)系改正或者刪除資料內(nèi)容僅供您學(xué)習(xí)參考.如有不當(dāng)之處.請(qǐng)聯(lián)系改正或者刪除3核查 內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編 號(hào)重要 性結(jié)果判定符合不符 合合理缺項(xiàng)1.選 址選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到 污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染 源 25 米以上，與粉塵、有

2、害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染 源保持規(guī)定的距離。1不得缺項(xiàng)場(chǎng)設(shè)和局2.2.所置布設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、然飪、主食制 作、餐用具清洗消毒、備（分）餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫 房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。2水*水不得缺項(xiàng)通過采用透明玻璃窗（或玻璃幕墻）、視頻顯示、隔斷矮墻或設(shè)置 參觀窗口等方式方法，將餐飲服務(wù)關(guān)鍵部位與環(huán)節(jié)均進(jìn)行展示。3*有相應(yīng)的通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌等設(shè)備設(shè) 施。4*各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的 順序合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。5:不得缺項(xiàng)用于原料、半成品、成品

3、的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo) 識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置。6水*水加工經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域。7*不得缺項(xiàng)設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池或設(shè)施，其位置不會(huì)污 染食品及其加工制作過程。8*不得缺項(xiàng)食品址理區(qū)（不含庫房和專間）占加工經(jīng)葛場(chǎng)所使用面積的比型: 150 m（不含 150 m）以下的 21/4；150 m 500 m （含 150 m, 不含 500 m）的 1/5；500 m- 1500 m （含 500不含 1500m）的1/6；1500 m-3000 m（含 1500 m,不含 3000 m）的三 1/7；3000m （含 3000 m）以上的 21/8

4、。9:不得缺項(xiàng)3粗（初 ）加有粗（初）加工過程的，其面積與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)，區(qū)域相對(duì)獨(dú) 立。經(jīng)營面積 150 卅（含 150 r）以上須設(shè)獨(dú)立粗（初）加工場(chǎng) 所。10:資料內(nèi)容僅供您學(xué)習(xí)參考.如有不當(dāng)之處.詰聯(lián)系改正或者刪除資料內(nèi)容僅供您學(xué)習(xí)參考.如有不當(dāng)之處.請(qǐng)聯(lián)系改正或者刪除4查容場(chǎng)核內(nèi)工所編編 號(hào)號(hào)T定判SK.結(jié)不符不符 合合食量性數(shù)物的動(dòng)品為食分工可加與池水容a-a-婁0 0清量途料數(shù)用原池其品水明1 1Rnn切烹場(chǎng)4.4.配飪所1212*R*4 4IXIX*餐具洗毒所5.5.用清消場(chǎng)性次用所使場(chǎng)募消適洗相清模用規(guī)專營設(shè)經(jīng)不其可與積的面目，項(xiàng)所品場(chǎng)飲毒制消自洗營清經(jīng)用單餐且備具具餐5 5

5、1A1ARnn常要正需能足備滿配能R*7 71X1XRnnH*項(xiàng)缺得不于易r;供防專潔設(shè)清*食處區(qū)面排6.6.品理地與水鋪烹料?材毒的消滑海防清、具蝕用。腐餐嬤、緊臨切排郭匚并不加，、滑水初防透J J不粗洗、冃味縫TT異裂易無無面、地毒整的無平所用且場(chǎng)面，等地設(shè)調(diào)2020n*項(xiàng)缺得不資料內(nèi)容僅供您學(xué)習(xí)參考.如有不當(dāng)之處.詰聯(lián)系改正或者刪除資料內(nèi)容僅供您學(xué)習(xí)參考.如有不當(dāng)之處.請(qǐng)聯(lián)系改正或者刪除5食處7.7.品、水透不異無無用采壁。墻料*項(xiàng)缺得不資料內(nèi)容僅供您學(xué)習(xí)參考.如有不當(dāng)之處.詰聯(lián)系改正或者刪除資料內(nèi)容僅供您學(xué)習(xí)參考.如有不當(dāng)之處.請(qǐng)聯(lián)系改正或者刪除6S駆墻爲(wèi)編編 號(hào)號(hào)T定判SK.結(jié)不符不

6、符 合合3 32 2Rnn項(xiàng)缺得不覦軀球板*n項(xiàng)缺得不易E*n項(xiàng)缺得不rH:nsrI2SI。理域處區(qū)品的食員*nH*n10.采光照 明設(shè) 施9 92 2*H囂*n項(xiàng)缺得不廢清:n項(xiàng)缺得不E* *n資料內(nèi)容僅供您學(xué)習(xí)參考.如有不當(dāng)之處.詰聯(lián)系改正或者刪除資料內(nèi)容僅供您學(xué)習(xí)參考.如有不當(dāng)之處.請(qǐng)聯(lián)系改正或者刪除7*資料內(nèi)容僅供您學(xué)習(xí)參考.如有不當(dāng)之處.詰聯(lián)系改正或者刪除資料內(nèi)容僅供您學(xué)習(xí)參考.如有不當(dāng)之處.請(qǐng)聯(lián)系改正或者刪除8查容存聽核內(nèi)燈珈核查和評(píng)價(jià)方法核查和評(píng)價(jià)方法編編 號(hào)號(hào)重要重要 性性結(jié)果判定結(jié)果判定符合符合不符不符 合合合理缺項(xiàng)合理缺項(xiàng)10cm,以利空氣流通及物品搬運(yùn)。冷藏、冷凍柜（庫）

7、數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存 放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。34*除冷庫外的庫房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門 下方以金屬包覆）設(shè)施。35:冷凍（藏）庫設(shè)可正確指喬庫內(nèi)溫度的溫度計(jì)。36:13.更衣室更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營場(chǎng)所處于同一建筑物內(nèi)，有與經(jīng)營項(xiàng)目和經(jīng)營 規(guī)模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照明。37:不得缺項(xiàng)14.廁所廁所不得設(shè)在食品處理區(qū)。38*不得缺項(xiàng)廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易 積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè) 置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手、消 毒、烘干設(shè)施C39*15.專間進(jìn)行冷食類食品、生食

8、類食品制售、裱花操作，設(shè)萱相應(yīng)操作專 間。40*專間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的洗手、消毒、更衣設(shè)施 C41*專間面積刁食品處理區(qū)面積的 10%。42*冷食類專間面積應(yīng)根據(jù)加工食品品種和數(shù)量相適應(yīng)， 500 卅 （不含 500 r）以下的 24 需（如與裱花蛋糕共用專間，則必須鼻 8 乩 且明確分區(qū)）；500 卅 1500 吊 （含 500 m,不含 1500 m） 的 M6 m；1500 m - 3000 m（含1500 m,不含 3000 m）的10 m；3000 m （含 3000 m）以上的15 mo43*裱花專間面積應(yīng)與加工食品品種和數(shù)量相適應(yīng)， 不小于 4 rrf（含 4 m）o44*資料

9、內(nèi)容僅供您學(xué)習(xí)參考.如有不當(dāng)之處.詰聯(lián)系改正或者刪除資料內(nèi)容僅供您學(xué)習(xí)參考.如有不當(dāng)之處.請(qǐng)聯(lián)系改正或者刪除9核查核查 內(nèi)內(nèi)容容核查和評(píng)價(jià)方法核查和評(píng)價(jià)方法編編 號(hào)號(hào)重要重要 性性結(jié)果判定結(jié)果判定符合符合不符不符 合合合理缺項(xiàng)合理缺項(xiàng)生食水產(chǎn)品專間面積應(yīng)與加工食品品種和數(shù)量相適應(yīng)，不小于 4 卡 （含4 m） o45*操作場(chǎng)所必須與其他場(chǎng)所設(shè)隔斷，隔斷高度要求從地面到天花板 （或吊頂），且與天花板（或吊頂）緊密銜接。46*應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施和配備環(huán)境溫度計(jì)，需要冷藏的食品應(yīng)設(shè)有 專用冷藏設(shè)怖 C47*設(shè)置可開閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人員通道外，不設(shè)置其 他門窗；門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。48:廢

10、棄物容器蓋子為非手動(dòng)開啟式；排水不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防 止廢棄物流入及濁氣逸出。49*至少設(shè)置 1 個(gè)清洗消毒水池。50*設(shè)置空氣消毒設(shè)施。以紫外燈作為空氣消毒設(shè)施的，應(yīng)分布均勻， 懸掛于距離地面 2m 以內(nèi)高度。51:不得缺項(xiàng) 16. 專用 操作場(chǎng)所現(xiàn)場(chǎng)制作糕點(diǎn)類食品（不含裱花蛋糕）、自制飲品、備（分）餐、 冷食類食品中僅制售蔬果拼盤的，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場(chǎng)所。52*至少設(shè)置 1 個(gè)清洗消毒水池。53*專用操作場(chǎng)所與其他場(chǎng)所設(shè)置隔斷，防止人員交叉、物品混用。54*廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開啟式；排水不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能 防止廢棄物流入及濁氣逸出。55:需要冷藏的食品應(yīng)設(shè)有專用冷藏設(shè)施。56* 17. 自釀 酒提供自釀酒的經(jīng)營者在申請(qǐng)?jiān)S可前應(yīng)當(dāng)先行取得具有資質(zhì)的食品安 全第二方機(jī)構(gòu)出具的對(duì)成品安全性的檢驗(yàn)合格報(bào)告 c 自釀酒不得使 用壓力容器。57*資料內(nèi)容僅供您學(xué)習(xí)參考.如有不當(dāng)之處.詰聯(lián)系改正或者刪除資料內(nèi)容僅供您學(xué)習(xí)參考.如有不當(dāng)之處.請(qǐng)聯(lián)系改正或者刪除10核查核查 內(nèi)內(nèi)容容核查和評(píng)價(jià)方法核查和評(píng)價(jià)方法編編 號(hào)號(hào)重要重要 性性結(jié)果判定結(jié)果判定符合符合不符不符 合合合理缺項(xiàng)合理缺項(xiàng) 18. 食品 留樣配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。58*核查意見經(jīng)現(xiàn)查核查.不符合要求的關(guān)鍵項(xiàng)項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)項(xiàng)，一般項(xiàng)項(xiàng)。以下經(jīng)營項(xiàng)目基本符合 不符合 食