餐飲食品安全學(xué)校食堂自查表

1、附件1. 學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治自查表食堂名稱： 食堂地址： 食堂類型： 大學(xué) 高職高專 中學(xué) 小學(xué) 幼兒園負(fù)責(zé)人： 聯(lián)系電話： 檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容結(jié)果整改期限組織制度建設(shè)是否建立了以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制是否有食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職或兼職食堂食品安全管理人員是否落實(shí)了食品安全責(zé)任制度，明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任是否定期檢查食品安全并有記錄對外承包食堂是否制定準(zhǔn)入要求，并把食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容，是否切實(shí)加強(qiáng)監(jiān)督檢查，督促承包人落實(shí)各項(xiàng)管理制度許可證有無餐飲服務(wù)許可證實(shí)際經(jīng)營項(xiàng)目與許可范圍是否相符，是否存在超范圍經(jīng)營問題食堂環(huán)境食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好是

2、否具有消除鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置健康管理是否建立了從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案從業(yè)人員是否取得健康合格證明健康合格證明是否在有效期內(nèi)從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時(shí)，是否及時(shí)將其調(diào)整工作崗位落實(shí)索證索票制度學(xué)校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗(yàn)收并具有進(jìn)貨臺賬庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求是否存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道是否符合規(guī)定，是否嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度清洗消毒食堂是否配備有效洗滌消毒設(shè)施，且數(shù)量滿足實(shí)際

3、需要是否有餐飲具專用保潔設(shè)施消毒池是否與其他水池混用消毒人員是否掌握基本消毒知識餐飲具消毒效果是否符合相關(guān)要求食品加工制作管理貯存食品原料的場所、設(shè)備是否保持清潔是否有禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品情況運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施是否保持清潔是否使用超期變質(zhì)等影響食品安全的可疑食品原料清洗是否徹底，生熟是否分開，是否存在交叉污染四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透 是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)存放時(shí)間超過2小時(shí)的食品食用前是否經(jīng)充分加熱使用食品添加劑情況食品添加劑使用是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，是否達(dá)到專店采購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺賬要求自查人員： 檢查時(shí)間： 年

4、月 日附件2. 學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治監(jiān)督檢查表食堂名稱： 食堂類型： 大學(xué) 高職高專 中學(xué) 小學(xué) 幼兒園 地址： 負(fù)責(zé)人 聯(lián)系電話： 檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容是否食品安全管理建立了以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制有健全的學(xué)校食品安全管理組織機(jī)構(gòu)有專職食品安全管理人員明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任開展經(jīng)常性檢查制定學(xué)校對外承包食堂準(zhǔn)入要求 將保證食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容督促承包人落實(shí)食品安全責(zé)任許可情況許可證在有效期未超出許可經(jīng)營范圍沒有轉(zhuǎn)讓、偽造、涂改、出借、倒賣、出租許可證的行為食堂環(huán)境定期清潔,環(huán)境保持良好有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施具有足夠的通風(fēng)和

5、排煙裝置與廁所等污染源的距離在規(guī)定范圍內(nèi)健康管理及培訓(xùn)建立了從業(yè)人員健康管理檔案從業(yè)人員具有有效的體檢合格證上崗未發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生疾病的從業(yè)人員上崗開展食品安全知識和技能培訓(xùn),從業(yè)人員掌握基本知識落實(shí)索證索票制度有食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的驗(yàn)收和進(jìn)貨臺賬不存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道符合規(guī)定，落實(shí)索證索票制度原料貯存符合安全要求，庫存食品未超過保質(zhì)期清洗消毒配備了有效消毒設(shè)施消毒池與其他水池未混用消毒人員掌握基本消毒知識餐飲具消毒符合相關(guān)要求設(shè)立專用餐具保潔設(shè)施（柜）食品加工制作管理沒有使

6、用超期變質(zhì)等影響食品安全可疑食品的行為生熟食品未存在交叉污染加工制作的食品能夠做到燒熟煮透按規(guī)定留樣，有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)存放時(shí)間超過2小時(shí)的食品食用前經(jīng)過充分加熱水質(zhì)符合衛(wèi)生要求（標(biāo)準(zhǔn)）使用食品添加劑食品添加劑使用符合GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到專店采購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺賬要求檢查人員： 檢查時(shí)間： 年 月 日 附件3. 學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治自查統(tǒng)計(jì)表上報(bào)單位（蓋章）: 報(bào)表日期： 年 月 日 本轄區(qū)食堂總數(shù)本轄區(qū)食堂自查總數(shù)本轄區(qū)食堂從業(yè)人員總數(shù)實(shí)行量化分級管理食堂總數(shù)開展相關(guān)培訓(xùn)食堂總數(shù)整改效果明顯食堂總數(shù)未取得許可證食堂總數(shù)大學(xué)食堂高職高專食堂中學(xué)食堂小學(xué)食堂幼兒園食堂承包數(shù)未承包數(shù)承包數(shù)未承包數(shù)承包數(shù)未承包數(shù)送餐數(shù)承包數(shù)未承包數(shù)送餐數(shù)承包數(shù)未承包數(shù)附件4. 學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治監(jiān)督檢查統(tǒng)計(jì)表上報(bào)單位（蓋章）: 報(bào)表日期： 年 月 日 監(jiān)管部門監(jiān)督