人教高中生物必修一第2第2節(jié) 生命活動的主要承擔(dān)著——蛋白質(zhì) 課件

1、 初步水解初步水解多肽多肽進(jìn)一步水解進(jìn)一步水解氨基酸氨基酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。c、h、o、n,有些還有p、s等。蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些？蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些？在生物體中組成蛋白質(zhì)的氨基酸有多少種？在生物體中組成蛋白質(zhì)的氨基酸有多少種？這些氨基酸的結(jié)構(gòu)有沒有什么共同特點？這些氨基酸的結(jié)構(gòu)有沒有什么共同特點？chnh2hcooh甘氨酸甘氨酸chnh2chcoohch3ch3纈氨酸纈氨酸chnh2coohch3chnh2chcoohch3ch3ch2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸rchnh2coohch3 只有氨基或只有羧基，或氨基或羧基沒只有氨基或只有羧基，或氨基或羧基沒

2、有連在同一個碳原子上的物質(zhì)不是構(gòu)成蛋白有連在同一個碳原子上的物質(zhì)不是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸。質(zhì)的氨基酸。 氨基酸的氨基酸的r r基上也可以有氨基、羧基上也可以有氨基、羧基，也可以有其它化學(xué)基團(tuán)?；部梢杂衅渌瘜W(xué)基團(tuán)。注意：chnh2coohch2shchnh2coohch2shchnh2coohch2ohchnh2hch2cooh12345v 非必需氨基酸：人體可自身合成的氨基酸,共12種。v 必需氨基酸：人體細(xì)胞自身不能合成的氨基酸。共8種（嬰兒有9種）。 “甲攜來一本亮色書” 甲甲硫氨酸、硫氨酸、纈纈氨酸、氨酸、賴賴氨酸、氨酸、異異亮氨酸、亮氨酸、 苯苯丙氨酸、丙氨酸、亮亮氨酸、氨酸、色色

3、氨酸、氨酸、蘇蘇氨酸。氨酸。20種氨基酸 谷氨酸的谷氨酸的r基為基為c3h5o2，1分子谷分子谷氨酸含有的氨酸含有的c、h、o、n原子數(shù)依次原子數(shù)依次是（是（ ）a.5、9、4、1 b.4、8、5、1 c.5、8、4、1 d.4、9、4、1a 問題探討：問題探討： 氨基酸與氨基酸之間氨基酸與氨基酸之間是如何連接起來形成蛋白質(zhì)的？是如何連接起來形成蛋白質(zhì)的？氨基酸如何組成蛋白質(zhì)？氨基酸如何組成蛋白質(zhì)？氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽一條多肽一條多肽鏈折疊形鏈折疊形成蛋白質(zhì)成蛋白質(zhì)幾條多肽幾條多肽鏈折疊形鏈折疊形成蛋白質(zhì)成蛋白質(zhì)chcoohr1chh2ncoohr2h2ncohnhoh氨基酸的

4、結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式chr1h2nohcoh2ochcoohr2hnh氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式:chr1h2ncochcoohr2hnh2o二二肽肽肽鍵肽鍵脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合脫水縮合肽鍵肽鍵chcoohr2hnoh hcchr1h2ncochr2hno二肽二肽h2oh2o氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合脫水縮合cchr1h2ncochr2hno肽鍵肽鍵二肽二肽chcoohr2hnh2o肽鍵肽鍵三三肽肽h2o根據(jù)下列化合物的結(jié)構(gòu)分析作答根據(jù)下列化合物的結(jié)構(gòu)分析作答onhchch3conhchch2coohconhchch2coohnh21）該

5、化合物中）該化合物中,表示表示_; 表示表示_。h2nchhc2）該化合物由）該化合物由_個氨基酸失去個氨基酸失去_分子水分子而形成分子水分子而形成,含有含有_個肽鍵個肽鍵,這種反應(yīng)叫這種反應(yīng)叫_,該化合物稱為該化合物稱為_3）該化合物中的氨基酸種類不同）該化合物中的氨基酸種類不同,是由是由_所決定的所決定的,其編號分別為其編號分別為_4）該化合物含有）該化合物含有_個氨基個氨基;_個羧基個羧基;請推測請推測,一條多一條多肽鏈至少含有肽鏈至少含有_個氨基和個氨基和_個羧基個羧基氨基氨基羧基羧基433脫水縮合脫水縮合四肽四肽側(cè)鏈基團(tuán)側(cè)鏈基團(tuán)2211n n個氨基酸形成一條肽鏈，要脫去個氨基酸形成一

6、條肽鏈，要脫去_個水分子，形成個水分子，形成_個肽鍵。個肽鍵。得：一條肽鏈時：脫去水分子數(shù)得：一條肽鏈時：脫去水分子數(shù)=肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)-1蛋白質(zhì)的有關(guān)計算蛋白質(zhì)的有關(guān)計算 如果每個氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為如果每個氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為a，那么由此形成，那么由此形成的蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量為的蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量為_2個氨基酸形成一條肽鏈，要脫去個氨基酸形成一條肽鏈，要脫去1分子水，并形成分子水，并形成1個肽鍵。個肽鍵。3個氨基酸形成一條肽鏈，要脫去個氨基酸形成一條肽鏈，要脫去2分子水，形成分子水，形成2個肽鍵。個肽鍵。得：脫去水分子數(shù)得：脫去水分子數(shù)=肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)n-1n個

7、氨基酸形成個氨基酸形成m條肽鏈，要脫去條肽鏈，要脫去_個水分子，形成個水分子，形成_個肽鍵。個肽鍵。n-m得：脫去水分子數(shù)得：脫去水分子數(shù)=肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)n na-(n-m)a-(n-m)1818n-1n-m得：蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量得：蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量=氨基酸的數(shù)目氨基酸的數(shù)目氨基酸平氨基酸平均相對分子質(zhì)量脫去水分子數(shù)均相對分子質(zhì)量脫去水分子數(shù)18氨基氨基酸數(shù)酸數(shù)肽鏈肽鏈數(shù)數(shù)肽鍵肽鍵數(shù)目數(shù)目脫去水脫去水分子數(shù)分子數(shù)多肽鏈相對多肽鏈相對分子質(zhì)量分子質(zhì)量氨基氨基數(shù)目數(shù)目羧基羧基數(shù)目數(shù)目n1條 n1n1na (n1) 18至少一個至少一個至少 m個至少 m個na (

8、nm) 18nmnmm條n1 1 蛋白質(zhì)分子量、氨基酸數(shù)、肽鏈數(shù)、肽鍵數(shù)和蛋白質(zhì)分子量、氨基酸數(shù)、肽鏈數(shù)、肽鍵數(shù)和失去水分子數(shù)關(guān)系失去水分子數(shù)關(guān)系注：氨基酸平均相對分子質(zhì)量為注：氨基酸平均相對分子質(zhì)量為a2 蛋白質(zhì)中氨基或羧基數(shù)目的計算至少至少含有的氨基或羧基數(shù)含有的氨基或羧基數(shù)=肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)氨基或羧基總數(shù)目氨基或羧基總數(shù)目=肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)+r基中含基中含有的氨基數(shù)或羧基數(shù)有的氨基數(shù)或羧基數(shù)多個氨基酸形成的多個氨基酸形成的5 5條肽鏈，至少含有多少個氨基，條肽鏈，至少含有多少個氨基， 至少含有多少個羧基呢？至少含有多少個羧基呢？a.5a.5、2 b.32 b.3、3 c.43 c.4、5 d.5

9、5 d.5、5 52 2、組成人體的組成人體的2020種氨基酸的平均分子量是種氨基酸的平均分子量是128128，血紅蛋白血紅蛋白 由由4 4條多肽鏈組成，共含有條多肽鏈組成，共含有574574個氨基酸，則血紅蛋白個氨基酸，則血紅蛋白 的分子質(zhì)量約為的分子質(zhì)量約為 a.73472a.73472； b.12800b.12800； c.63212c.63212； d.63140d.631403 3 蛋白質(zhì)中含有蛋白質(zhì)中含有n n、o o原子的計算原子的計算n原子數(shù)=肽鍵數(shù)+肽鏈數(shù)+r基上的n原子數(shù) =各氨基酸中n原子數(shù)o o原子數(shù)原子數(shù)= =肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)+2+2肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)+r+r基上的基上的o o

10、原子數(shù)原子數(shù) = =各氨基酸中各氨基酸中o o原子數(shù)脫去水分子數(shù)原子數(shù)脫去水分子數(shù)a. na. nm b.nm b.n2m c.n2m c.nm d.nm d.n2m2mc4 氨基酸的排列與多肽種類的計算（1）若有n種氨基酸形成一個三肽，那么形成的三肽種類：n3（2）若有n種氨基酸形成一個m肽，那么形成的m肽種類：nm（3）若有n種氨基酸形成一個三肽，且每種氨基酸只有1個，那么形成的三肽種類：n（n1）（n2）1 氨基酸氨基酸的種類不同，構(gòu)成的肽鏈不同的種類不同，構(gòu)成的肽鏈不同2 氨基酸氨基酸的數(shù)目不同，構(gòu)成的肽鏈不同的數(shù)目不同，構(gòu)成的肽鏈不同3 氨基酸氨基酸的排列順序不同，構(gòu)成的肽鏈不同的排

11、列順序不同，構(gòu)成的肽鏈不同蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)具有結(jié)構(gòu)具有多樣性多樣性4 肽鏈肽鏈的盤曲、折疊方式及形成的空間結(jié)構(gòu)不同的盤曲、折疊方式及形成的空間結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)的一些理化性質(zhì)蛋白質(zhì)的一些理化性質(zhì)1 鹽析鹽析鹽析：濃度高的鹽溶液可以降低蛋白質(zhì)的溶解鹽析：濃度高的鹽溶液可以降低蛋白質(zhì)的溶解度，產(chǎn)生白色的絮狀物；度，產(chǎn)生白色的絮狀物；空間結(jié)構(gòu)沒有發(fā)生變化，可逆空間結(jié)構(gòu)沒有發(fā)生變化，可逆2 蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)的變性某些物理因素或化學(xué)因素使蛋白質(zhì)分子的某些物理因素或化學(xué)因素使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu)變變得伸展、松散，更容易被蛋白酶水解。這個過程就被得伸展、松散，更容易被蛋白酶水解。這個過程就被稱之為蛋白

12、質(zhì)的變性。稱之為蛋白質(zhì)的變性。(1) 化學(xué)因素：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬離子、酒精化學(xué)因素：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬離子、酒精(2) 物理因素：加熱、紫外線、物理因素：加熱、紫外線、x-射線射線空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，不可逆空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，不可逆蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)的功能（蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性（蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性 蛋白質(zhì)功能的多樣性）蛋白質(zhì)功能的多樣性）決定決定1 1、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)；（、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)；（結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)蛋白）蛋白）2 2、有些蛋白質(zhì)具有、有些蛋白質(zhì)具有催化作用催化作用；（如酶）；（如酶）3 3、有些蛋白質(zhì)具有、有些蛋白質(zhì)具有運輸運輸?shù)墓δ?；（如：血紅蛋白、的功能；（如：血紅蛋白、載體等）載體等）4 4、有些蛋白質(zhì)起、有些蛋白質(zhì)起信息傳遞信息傳遞作用，能作用，能夠夠調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)機(jī)體的生