廣東省食品安全企業(yè)標準之風(fēng)味飲料

1、Q/STZY汕頭市正陽食品有限公司 發(fā) 布2011-06-18實施2011-06-18發(fā)布風(fēng)味飲料Q/STZY 0002S-2011 廣東省食品安全企業(yè)標準ICS備案號：前 言為保證產(chǎn)品質(zhì)量，維護消費者和生產(chǎn)廠家的合法權(quán)益，根據(jù)標準化法規(guī)定，特制定本企業(yè)產(chǎn)品標準作為組織生產(chǎn)和經(jīng)貿(mào)活動中的依據(jù)。本企業(yè)標準是根據(jù)GB/T1.1-2009系列標準化工作導(dǎo)則 第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫的規(guī)定要求而制訂的。本標準由汕頭市正陽有限公司提出并歸口。本標準由汕頭市正陽有限公司負責(zé)起草。本標準起草人：胡宏燦本標準首次發(fā)布日期為2011年6月。風(fēng)味飲料1 范圍本標準規(guī)定了風(fēng)味飲料的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、

2、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存要求。本標準適用于以飲用水、白砂糖、果葡糖漿、葡萄糖漿、乳粉等為主要原料，添加檸檬酸、食用香精等食品添加劑，經(jīng)熬煮、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的可直接飲用的風(fēng)味飲料。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 317 白砂糖GB/T20882 果葡糖漿GB/T20885 葡萄糖漿GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB/T 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 菌落總

3、數(shù)測定GB/T 4789.3-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定GB/T 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗GB/T 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB/T 4789.15 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù)GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB/T 5009.12 食品中鉛的測定GB/T 5009.13 食品中銅的測定GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T 10788 罐頭食品中可溶性固形物含量的測定 折光計法GB/T

4、6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 預(yù)包裝食品標簽通用標準GB9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準GB 1987 食品添加劑 檸檬酸GB 19644 乳粉衛(wèi)生標準QB/T 1505 食用香精JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3 產(chǎn)品分類按添加不同的色素及食用香精品種，分為：果味飲料、乳味飲料。3.1 果味飲料：以飲用水、白砂糖、果葡糖漿、葡萄糖漿等為主要原料，添加檸檬酸、食用香精等食品添加劑，經(jīng)熬煮、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的可直接飲用的風(fēng)味飲料。3.2 乳味果味飲料：以

5、飲用水、白砂糖、果葡糖漿、葡萄糖漿、乳粉等為主要原料，添加檸檬酸、食用香精等食品添加劑，經(jīng)熬煮、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的可直接飲用的風(fēng)味飲料。4 技術(shù)要求 4.1 原輔料要求 4.1.1飲用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.1.2白砂糖應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。4.1.3果葡萄糖漿應(yīng)符合GB/T20882的規(guī)定。4.1.4葡萄糖漿應(yīng)符合GB/T20885的規(guī)定。4.1.5 乳粉應(yīng)符合GB 19644的規(guī)定。4.1.6 檸檬酸應(yīng)符合GB 1987的規(guī)定。4.1.7 食用香精應(yīng)符合QB/T 1505的規(guī)定。4.2 感官要求感官要求應(yīng)符合表1要求。表1 感官要求項目要求色 澤具有該產(chǎn)品特

6、有的色澤，應(yīng)均勻一致。滋味、氣味具有該產(chǎn)品特有果香味或乳味，酸甜可口，無異味組織狀態(tài)透明或略帶渾濁，質(zhì)地均勻，允許稍有沉淀雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)4.3 理化指標表2 理化指標項目指標果味飲料乳味果味飲料可溶性固體物，% 25蛋白質(zhì)，% 0.10銅（以Cu計），mg/L 5.0總砷（以As計），mg/L 0.2鉛（以Pb計），mg/L 0.3二氧化硫殘留（按SO計）（mg/kg） 1004.4 微生物指標微生物指標應(yīng)符合表4要求。表4 微生物指標項 目指 標菌落總數(shù)/(cfu/g) 10000大腸菌群/(MPN/100g) 40致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出霉菌/(cfu/

7、g) 20酵母/(cfu/g) 104.5 食品添加劑3.5.1 食品添加劑使用品種和使用量應(yīng)符合GB 2760及表3的規(guī)定。表3 食品添加劑使用品種和使用量食品添加劑名稱最大使用量(g/kg)檸檬酸按生產(chǎn)需要適量添加食用香精按生產(chǎn)需要適量添加4.6 凈含量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。定量商品允許短缺量見表4。表4 允許短缺量質(zhì)量或體積定量包裝商品的標注凈含量 (Qn) g或ml允許短缺量(T) * g或mlQn的百分比g或ml0509501004.51002004.5200300930050035001000151000100001.5

8、100001500015015000500001長度定量包裝商品的標注凈含量（Qn）允許短缺量（T） mQn5m不允許出現(xiàn)短缺量Qn5mQn×2%面積定量包裝商品的標注凈含量（Qn）允許短缺量（T）全部QnQn×3%計數(shù)定量包裝商品的標注凈含量（Qn）允許短缺量（T）Qn50不允許出現(xiàn)短缺量Qn50Qn×1% *注：1.對于允許短缺量（T），當(dāng)Qn1kg（L）時，T值的0.01g（ml）位修約至0.1g（ml）；當(dāng)Qn1kg（L）時，T值的0.1g（ml）位修約至g（ml）；2.以標注凈含量乘以1%，如果出現(xiàn)小數(shù)，就把該數(shù)進位到下一個緊鄰的整數(shù)。這個值可能大于1%

9、，但這是可以接受的，因為商品的個數(shù)為整數(shù)，不能帶有小數(shù)。5 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。6 試驗方法。5.1 感官指標取被檢樣品一份，倒出混合均勻，取200g置于一潔凈的玻璃瓶中，在自然光線下用肉眼觀察其色澤、性狀，并嗅其氣味，辨其滋味。5.2 理化指標檢驗方法5.2.1 可溶性固形物按GB/T 10788規(guī)定的方法測定。5.2.2 總砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。5.2.3 鉛按GB/T 5009.12規(guī)定的方法測定。5.2.4 銅按GB/T 5009.13規(guī)定的方法測定。5.2.5 二氧化硫殘留量 按GB/T 5009.34規(guī)定的方法測定。5.3 微生

10、物檢驗5.3.1 菌落總數(shù)按GB/T 4789.2規(guī)定進行檢驗。5.3.2 大腸菌群按GB/T 4789.3-2003規(guī)定進行檢驗。5.3.3 沙門氏菌按GB/T 4789.4規(guī)定進行檢驗。5.3.4 志賀氏菌按GB/T 4789.5規(guī)定進行檢驗。5.3.5 金黃色葡萄球菌按GB/T 4789.10規(guī)定進行檢驗。 5.3.6 霉菌和酵母菌計數(shù)按GB/T 4789.15規(guī)定進行檢驗。5.4 凈含量負偏差按JJF 1070規(guī)定的方法測定。5.5 食品添加劑 按GB 2760規(guī)定的方法測定。7 檢驗規(guī)則7.1 原輔料入庫檢驗：原輔料入庫前應(yīng)由公司技術(shù)檢驗部門按原輔料要求標準檢驗，合格后方可入庫使用。

11、7.2 物料分裝前使用同一臺調(diào)配設(shè)備、同一原料、同一班次、一次罐裝所生產(chǎn)的均質(zhì)產(chǎn)品為一批。 n7.3 產(chǎn)品由公司的質(zhì)保部進行抽樣檢驗。當(dāng)樣品數(shù)n<3時，全檢；當(dāng)樣品數(shù)n>300時，取樣數(shù)為 /2 + 1；樣品數(shù)3<n300時，取樣數(shù)為 n +1 ,按本標準進行檢驗，檢驗合格，簽發(fā)合格證，產(chǎn)品方準出廠。7.4 產(chǎn)品檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。7.4.1 出廠檢驗項目包括感官要求、可溶性固形物、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量負偏差。7.4.2 在正常情況下，每半年做一次型式檢驗，檢驗全部項目；有下列情況之一時，應(yīng)規(guī)定進行型式檢驗，檢驗全部項目：a) 新產(chǎn)品試制定型鑒定時；b) 原材料產(chǎn)

12、地或供應(yīng)商有較大改變可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；c) 長期停產(chǎn)三個月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時；d) 正常生產(chǎn)每年至少一次；e) 國家食品安全監(jiān)督部門提出型式檢驗要求時。7.5 檢驗結(jié)果中若有一項以上（含一項）不符合本標準的規(guī)定時，可從該同批產(chǎn)品中加倍抽樣，對不合格項目進行復(fù)驗，復(fù)驗結(jié)果仍不合格時，則該批產(chǎn)品判為不合格。7.6 在保質(zhì)期內(nèi)，供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有異議時，由法定檢查部門按本標準進行仲裁判定。8 標簽、標志、包裝、運輸、貯存8.1 標簽和標志：產(chǎn)品的標簽應(yīng)符合GB 7718的有關(guān)規(guī)定，至少包括以下內(nèi)容：名稱、配料清單、凈含量、制造者名稱和地址、生產(chǎn)日期、貯存條件、產(chǎn)品標準號、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)地。稱量銷售產(chǎn)品的表情可以不標示凈含量。產(chǎn)品的外包裝箱圖示標志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。8.2 產(chǎn)品應(yīng)在外包裝盒最小食用包裝的醒目位置處，用白底（或黃底）紅字標示安全警示語和食用方法，且文字高度應(yīng)不小于3mm。安全警示語和食用方法可采用下列方式標示，例如：“勿一口吞食；三歲以下兒童不宜食用，老人兒童須監(jiān)護下食用?！?.3 食品包裝用復(fù)合包裝膜為包裝材料，并符合GB/T 10004標準要求。外包裝用瓦楞紙箱，應(yīng)符合GB 6543的要求。 8.4 運輸8.4.1 運輸工具、車輛必須清潔衛(wèi)生、干燥、無其它污染物。8.4.2 成品運輸過程中，必須遮