食品安全與日常飲食 爾雅通識課習題答案

1、1每個國家所面臨的食品安全的問題或關注點不一樣，主要是因為（）。窗體頂端· A、食品安全法律和飲食組成不一樣· B、飲食組成、國家經濟水平不一樣· C、食品安全法律和國家經濟水平不一樣· D、環(huán)境污染情況和食品安全法律我的答案：B得分： 33.3分窗體底端2水解植物蛋白經常用于風味添加劑，它的主要構成是氨基酸和葡萄糖。（）我的答案：×得分： 33.3分3在任何一個國家經濟發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴重的問題，并不是只出現在中國。（）我的答案：得分： 33.3分1下列關于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。

2、窗體頂端· A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動物· B、口蹄疫會侵染到人，但不會致死· C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛· D、口蹄疫容易導致小孩患上手足口病我的答案：D得分： 20.0分窗體底端2下列關于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。窗體頂端· A、它的復制非?？?#183; B、它是蛋白質為主的結構· C、該病毒可以感染到人· D、人們在瘋牛病發(fā)生之前已經對其進行了大量的研究我的答案：D得分： 20.0分窗體底端3歐美國家蔬菜農藥殘留問題不大的關鍵原因是（）。窗體頂端·

3、A、他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高· B、他們在生產過程中不用農藥· C、他們的生產秩序非常規(guī)范· D、他們的蔬菜主要是靠進口我的答案：C得分： 20.0分窗體底端4李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因為這些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）我的答案：得分： 20.0分5食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個國家的經濟、貿易。（）我的答案：得分： 20.0分1在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）。窗體頂端· A、三分之一

4、3; B、五分之一· C、八分之一· D、十分之一我的答案：A得分： 20.0分窗體底端2引發(fā)食源性疾病的物質包括（）。窗體頂端· A、微生物· B、化學類物質· C、物理性物質· D、以上都是我的答案：D得分： 20.0分窗體底端3從1995年到現在，我們國家食品供應過程三個階段的變化依次是（）。窗體頂端· A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程· B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程· C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程· D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程我的

5、答案：B得分： 20.0分窗體底端4所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實上隨著經濟的發(fā)展已經明顯的縮小。（）我的答案：×得分： 20.0分5在我國，由副溶血弧菌污染水產品所導致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）我的答案：×得分： 20.0分1媒體所說的“丙毒”屬于（）產生的有毒有害物質。窗體頂端· A、微生物· B、環(huán)境污染· C、食品加工過程· D、流通環(huán)節(jié)我的答案：C得分： 25.0分窗體底端2我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。窗體頂端· A、三分之一&#

6、183; B、五分之一· C、八分之一· D、十分之一我的答案：B得分： 25.0分窗體底端3我們國家是一個農藥使用量和生產都位居第一的國家。（）我的答案：得分： 25.0分4關于農產品中農藥和獸藥的殘留超標問題，其中農藥中毒對人體的危害更為嚴重。（）我的答案：×得分： 25.0分1我國最新的食品安全法中規(guī)定，（）是食品安全第一責任人。窗體頂端· A、地方政府· B、企業(yè)· C、農民· D、消費者我的答案：B得分： 33.3分窗體底端2我們國家現在的食品安全管理屬于（）的體制。窗體頂端

7、· A、地方政府自理· B、中央政府管理· C、分段管理· D、產業(yè)管理我的答案：C得分： 33.3分窗體底端3狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產、運輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質。（）我的答案：×得分： 33.3分1下列關于糧食安全的說法中，不正確的是（）。窗體頂端· A、糧食安全的英文是Food Security· B、糧食安全強調老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物· C、糧食安全主要是農業(yè)經濟的人做相關研究· D、糧食安全更側重于整個食品供應鏈中的安全我的答案：

8、D得分： 20.0分窗體底端2進入人體的毒物，其分布和（）相關。窗體頂端· A、局部血流量· B、體液的PH值· C、組織親和力· D、以上都對我的答案：D得分： 20.0分窗體底端3下列關于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。窗體頂端· A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物· B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物· C、小腸吸收毒物采取的是主動吸收· D、口腔黏膜吸收的毒物直接進入血液循環(huán)系統(tǒng)我的答案：C得分： 20.0分窗體底端4食品安全更側重于強調過程安全，食品衛(wèi)生則既強調結果的安全

9、，也強調過程的安全。（）我的答案：×得分： 20.0分5有機汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（）我的答案：得分： 20.0分1在環(huán)境學的研究中，人類現在居住、生活的環(huán)境被稱為（）。窗體頂端· A、原生環(huán)境· B、次生環(huán)境· C、復合環(huán)境· D、人造環(huán)境我的答案：B得分： 33.3分窗體底端2下列疾病中，與環(huán)境污染相關的是（）。窗體頂端· A、“大脖子”病· B、“克山病”· C、“氟中毒”· D、以上都對我的答案：D得分： 33.3分窗體底端3大氣污

10、染是指大氣中污染物質的濃度達到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對人和物造成危害的現象。（）我的答案：得分： 33.3分1酚類污染物主要是來源于（）。窗體頂端· A、焦化廠、煤氣廠· B、石油冶煉· C、木材干餾· D、以上都對我的答案：D得分： 25.0分窗體底端2COD值和BOD值都是用于評價水污染程度的指標，其中（）。窗體頂端· A、COD值就是化學耗氧量；BOD就是生物供氧量· B、COD值就是化學耗氧量；BOD就是生化需氧量· C、COD值就是化學供氧量；BOD就是生物供氧量

11、· D、COD值就是化學供氧量；BOD就是生化需氧量我的答案：B得分： 25.0分窗體底端3四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強的有機化合物。（）我的答案：得分： 25.0分4二惡英是人類進入工業(yè)化社會之后的一個典型的副產物。（）我的答案：得分： 25.0分1亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個是產生強致癌化合物亞硝胺，另一個是搶奪人體內的（）。窗體頂端· A、維生素C· B、白細胞· C、高氧血紅蛋白· D、血小板我的答案：C得分： 20.0分窗體底端2下列疾病中，由重金屬污染引起的是

12、（）。窗體頂端· A、“大脖子”病和水俁病· B、“克山病”和“痛痛病”· C、“黑腳病”和“大脖子”病· D、水俁病和“痛痛病”我的答案：D得分： 20.0分窗體底端3下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。窗體頂端· A、水果、小麥玉米、蔬菜· B、小麥玉米、蔬菜、水果· C、蔬菜、水果、小麥玉米· D、蔬菜、小麥玉米、水果我的答案：A得分： 20.0分窗體底端4一些礦質元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）我的答案：得分： 20.0分5鉛碘汞是我們進行食品衛(wèi)生指標監(jiān)測時必須

13、檢測的三項。（）我的答案：×得分： 20.0分1環(huán)境內分泌干擾物中，最主要的污染物是（）。窗體頂端· A、食品添加劑· B、農藥類物質· C、添加劑· D、重金屬我的答案：B得分： 25.0分窗體底端2下列選項中，不屬于環(huán)境內分泌干擾物特點的是（）。窗體頂端· A、延遲性· B、時段性· C、半衰性· D、復雜性我的答案：C得分： 25.0分窗體底端3環(huán)境內分泌干擾物會影響人體的內分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產生神經系統(tǒng)毒效應。（）我的答案：得分

14、： 25.0分4人為的放射性污染中，危害最嚴重且危害比較持久的是核事故。（）我的答案：得分： 25.0分1葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。窗體頂端· A、乳制品· B、蛋制品· C、熟肉制品· D、蔬果我的答案：D得分： 25.0分窗體底端2過敏型細菌之所以造成人體過敏是因為細菌分解生成了（）。窗體頂端· A、白三烯· B、血管活性肽類· C、腺苷· D、組胺我的答案：D得分： 25.0分窗體底端3沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時間以（）為主。窗體頂端· A、春季

15、83; B、春夏季· C、夏秋季· D、冬季我的答案：C得分： 25.0分窗體底端4肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個目標菌，一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）我的答案：得分： 25.0分1微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產品類的食品原料。窗體頂端· A、肉毒梭狀芽孢桿菌· B、椰毒假單胞菌酵米面亞種· C、李斯特氏菌· D、副溶血性弧菌我的答案：D得分： 25.0分窗體底端2下列關于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是（）。窗體頂端· A、它是一個強烈的神經毒素

16、3; B、人體內的胃酸能夠破壞其活性· C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié)· D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活我的答案：B得分： 25.0分窗體底端3肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（）我的答案：得分： 25.0分4李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）我的答案：得分： 25.0分1（）也就是痢疾桿菌。窗體頂端· A、肉毒梭狀芽孢桿菌· B、椰毒假單胞菌酵米面亞種· C、志賀氏菌· D、副溶血性弧菌我的答案：C得分： 20.0分窗體底端2下列關于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（）。窗體頂端·

17、 A、它是一個條件致病菌· B、侵染豬時它要求高溫高濕的環(huán)境· C、它只在豬之間傳染，不會感染人· D、豬群對于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發(fā)病我的答案：C得分： 20.0分窗體底端3豬鏈球菌傳播的途徑是（）。窗體頂端· A、經破損的皮膚· B、經口傳播· C、經呼吸道傳播· D、以上都對我的答案：D得分： 20.0分窗體底端4黃曲霉所產生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產生。（）我的答案：×得分： 20.0分5痢疾桿菌的特點是耐熱，容易在春冬季感染患病。（）我的答案：×

18、得分： 20.0分1黃曲霉在（）條件下容易生長。窗體頂端· A、缺氧、溫度較高、潮濕· B、缺氧、溫度低、干燥· C、有氧、溫度高、潮濕· D、有氧、溫度低、潮濕我的答案：C得分： 20.0分窗體底端2由于霉菌的生長繁殖和產生毒素特點，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。窗體頂端· A、季節(jié)性和家庭性· B、家庭性和種類性· C、季節(jié)性和地區(qū)性· D、地區(qū)性和家庭性我的答案：C得分： 20.0分窗體底端3霉菌的“三致效應”不包括（）。窗體頂端· A、致死· B、致癌

19、83; C、致畸· D、致突變我的答案：A得分： 20.0分窗體底端4肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）我的答案：得分： 20.0分5病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）我的答案：得分： 20.0分1狗身上可能有的寄生蟲是（）。窗體頂端· A、華支睪吸蟲、蜱· B、蜱、鉤蟲· C、華支睪吸蟲、鉤蟲· D、廣州管圓線蟲、蜱我的答案：B得分： 33.3分窗體底端2預防禽流感，我們要做到（）。窗體頂端· A、消滅傳染源· B、切斷傳播途徑· C、保護易感人群

20、83; D、以上都對我的答案：D得分： 33.3分窗體底端3豆類含有一些血細胞凝集素，它可以凝集我們體內的紅細胞。（）我的答案：得分： 33.3分1海洋中的貝類毒素來源主要是（）。窗體頂端· A、海水污染· B、重金屬污染· C、微生物· D、食物鏈中的藻類我的答案：D得分： 33.3分窗體底端2河豚魚產生河豚毒素的特點是（）毒性最強。窗體頂端· A、春夏季節(jié)、交配階段· B、夏秋階段、交配階段· C、春夏季節(jié)、卵巢孕育階段· D、冬季、卵巢孕育階段我的答案：C得分： 33.

21、3分窗體底端3桑葚雖有強抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）我的答案：得分： 33.3分1下列食物中，含有對人體有害物質苯并芘的是（）。窗體頂端· A、油炸的方便面餅· B、烘烤的餅干· C、松木熏烤的紅腸· D、以上都是我的答案：D得分： 25.0分窗體底端2油脂在加工過程中會產生（）。窗體頂端· A、二惡英· B、三苯四丙吡· C、苯并芘· D、亞硝胺我的答案：C得分： 25.0分窗體底端3已有實驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導惡性腫瘤的發(fā)生。（）我的答案：

22、得分： 25.0分4烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質雜環(huán)胺化合物。（）我的答案：得分： 25.0分1丙烯酰胺已被人體流行病學證明會引起（）癥狀，其具有流行病學的證據。窗體頂端· A、神經毒性· B、遺傳毒性和生殖毒性· C、潛在致癌性· D、以上都對我的答案：A得分： 20.0分窗體底端2在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。窗體頂端· A、飲水· B、吃面包· C、吃土豆· D、喝牛奶我的答案：A得分： 20.0分窗體底端3雜環(huán)胺進入動物體內后，會與（）發(fā)生加和

23、作用，從而引起突變性。窗體頂端· A、血紅蛋白· B、白細胞· C、DNA· D、神經末梢我的答案：C得分： 20.0分窗體底端4丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）我的答案：得分： 20.0分5雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時間的影響。（）我的答案：得分： 20.0分1生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。窗體頂端· A、油炸類· B、烘烤類· C、發(fā)酵類· D、曝曬類我的答案：C得分： 20.0分窗體底端2腌菜時，一般在（）內出現亞硝峰，我們應避開這個亞硝酸

24、鹽高峰期再吃。窗體頂端· A、1至3天· B、2至5天· C、3至7天· D、5至9天我的答案：C得分： 20.0分窗體底端3下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。窗體頂端· A、泡茶的包裝袋· B、凈化水· C、變性淀粉· D、以上都對我的答案：D得分： 20.0分窗體底端4按體重計，兒童丙烯酰胺的數量為成人的2-3倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）我的答案：得分： 20.0分5亞硝胺能使人體內血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。我的答案：×得分：

25、0;20.0分1風險評估的四個階段依次是（）。窗體頂端· A、危害識別、危害描述、暴露評估、風險描述· B、危害識別、危害描述、風險描述、暴露評估· C、危害識別、暴露評估、危害描述、風險描述· D、危害識別、暴露評估、風險描述、危害描述我的答案：A得分： 25.0分窗體底端2風險交流的環(huán)節(jié)事實上就是（）對風險的認識及溝通。窗體頂端· A、消費者和生產者之間· B、管理者和生產者之間· C、消費者和管理者之間· D、消費者、管理者、生產者之間我的答案：D得分： 25.0分窗體底端3風險評估的風險

26、描述階段，其主要工作是將毒理學實驗所獲得的數據外推到人來計算，或給出一個人的每日允許攝入量。（）我的答案：×得分： 25.0分4風險評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短及暴露范圍。（）我的答案：得分： 25.0分1風險管理的內容不包括（）。窗體頂端· A、風險評價· B、風險管理選擇評估· C、進行風險測試· D、監(jiān)控和審查我的答案：C得分： 25.0分窗體底端2（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。窗體頂端· A、風險評估· B、采取風險管理措施· C、進行風險測試· D、風險交流我的答案：D得分： 25.0分窗體底端3風險管理