食堂管理制度細則

1、食堂管理制度細則食堂管理制度細則一、目的:為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、安全、健康、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。二、適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。三、管理部門及職責(zé)：1、公司行政部為食堂管理部門，負責(zé)食堂的日常管理，保證食堂各項工作的正常有序進行；2、負責(zé)對食堂工作人員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛(wèi)生、成本控制等進行考核；3、負責(zé)食堂接待（招待）管理；4、負責(zé)對食堂的費用結(jié)算管理。四、食堂經(jīng)營：1、公司為食堂貼補經(jīng)營并提供必要的硬件保證；2、根據(jù)公司要求，以行政部公布的就餐標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。五、食堂工作人員上崗要求與工作要求：1、食堂工作人員上崗要

2、求：必須持健康證上崗；必須有敬業(yè)愛崗精神與良好的衛(wèi)生習(xí)慣；必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文 行為；4工作人員工作時必須穿制服、戴口罩、戴帽； 5工作人員分菜時一律佩戴一次性手套，且每餐更換一次，接觸污染時及工作改變時也需更換手套；6食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長指甲，工作時不得吸煙，不得與人閑談。2、食堂工作人員的工作要求：、食堂工作人員必須服從公司統(tǒng)一的管理，遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行公司的廚房工作人員崗位職責(zé)，如有違反應(yīng)接受公司處罰；、食堂工作人員在提供服務(wù)時應(yīng)溫和、文明、禮貌，同時也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式和

3、員工爭執(zhí)，如果有爭議，向公司行政部反映；、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定；4、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源； 5、食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量等；6、廚師于每個禮拜五交下個禮拜的菜譜； 7、廚師負責(zé)根據(jù)菜譜制定所需物資的計劃； 8、廚師負責(zé)客餐的計劃與制作。 六、食堂衛(wèi)生要求：所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔1、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，熟食隔夜后，不得食用。3、食堂工作場所的地板要在工作完畢后，將菜屑沖洗干凈并用去污劑沖刷。4、工作臺面，餐具架，于每日使用后清潔需消毒。5、排煙機

4、，爐灶，電鍋，蒸飯柜使用完畢后需消毒。6、刀具，砧板，湯勺，炒菜工具每日使用完畢后需消毒。7、菜盆，湯桶每日作業(yè)完畢后需消毒，然后擺放好晾干。8、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。9、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵，10、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺面、工作臺面應(yīng)干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。10、泔水桶每天清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。七：安全管理1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外，任何人員不得進入廚房；2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置；3、不得私自動用廚房滅火器設(shè)置；4、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙；5、使用炊事用具要

5、嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；6、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。八、食堂周轉(zhuǎn)金及物品管理1公司以現(xiàn)金的形式為食堂提供周轉(zhuǎn)金1000元，由行政部指定人員保管，但不得用于私人事務(wù)或借他人使用；2該現(xiàn)金只能用于購買食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的購買必須通過請購單的方式報公司行政部審核；3.食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，廚師為第一責(zé)任人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；4. 對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價的二倍賠償，并視情節(jié)給予嚴厲處罰。 九：食物

6、的采購與管理1、公司食堂所需食物通過現(xiàn)金購買的，保留收銀小票或收據(jù)（留電話號碼）以備查驗；2、必須做到有計劃地采購，防止浪費；嚴禁采購腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食物，防止食物中毒；3、食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物；4、本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商；5、采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品等；6、對所購食物必須堅持實物按單（一式三聯(lián)）驗收制度，驗收人及購物人必須同時在采購單簽字，以保證帳物相符；7、不得將已購進食堂的食品私自向外出售或帶走，一律按內(nèi)盜處理；8、食物建立進出流水賬，做到日清月結(jié)，帳物相符；9、嚴禁挪用采購款

7、，嚴禁以少報多。八、員工就餐管理1、公司食堂每日提供早、中、晚餐，節(jié)假日根據(jù)公司安排是否提供就餐；2、所有人員必須在規(guī)定時間內(nèi)用餐；3、員工就餐實行分餐制，主菜由廚工按份均分；米飯、湯則由員工自行盛裝，但不得浪費；4、員工進入餐廳必須佩帶工牌，按序排隊，實行先刷卡后就餐；5、員工就餐不準(zhǔn)離開餐廳，在就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具放置在指定位置；6、文明用餐，所有員工必須排隊打取飯菜，按量取食，禁止浪費，不得插隊、起哄、擁擠；就餐時不準(zhǔn)大聲喧嘩、吵鬧、敲碗、制造噪音，違者處罰；7、就餐員工應(yīng)愛惜食堂公

8、用物品，對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價的二倍賠償，并視情節(jié)按公司制度給予處罰；8、廚房工作人員及伙食管理委員會成員負責(zé)監(jiān)督、檢查員工就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時制止；對屢教不改者，上報處罰；9、食堂一律不允許收取現(xiàn)金，臨時用餐到行政部申領(lǐng)餐票，食堂憑票打飯；10、公司員工應(yīng)按照公司規(guī)定的時間就餐，禁止提前就餐。九、伙食費的核算與管理1、公司食堂成立伙食管理委員會，成員由公司行政部人員與用餐員工中推舉二人組成；負責(zé)參與和監(jiān)督伙食管理及伙食費的核算工作；2、每月最后一天晚上由伙食管理委員會成員與廚房工作人員、財務(wù)人員 一起對食堂進行

9、盤點，以核算當(dāng)月餐費；3、伙食費的核算以員工、客人的就餐數(shù)、采購數(shù)和食堂的盤點結(jié)果 為計算依據(jù)；4、公司食堂的伙食費按月結(jié)算，除廚房人員工資外，液化氣、水、電費均需納入核算范圍，并由伙食管理委員會成員負責(zé)結(jié)算；5、每月上旬的第5個工作日公布上月餐費，接受員工的監(jiān)督。十、 廚房獎懲原則1、未遵守本制度違者罰款10-50元，其他按公司各項管理規(guī)定執(zhí)行；2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟責(zé)任和法律責(zé)任；3、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-50元；4、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工

10、有效投訴，視其情況處以20-50元罰款；5、嚴格按就餐規(guī)定收取飯票，并對外來人員進行登記，若未遵照登記，扣款10-50元；6、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失；7、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品按原值賠償并處以50元以上罰款；8、對就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私舞弊、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退；9、食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則處罰50-100元；10、服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退；11、準(zhǔn)時開飯，不得消極怠工，否則

11、處以警告并扣罰50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退；12、遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進入食堂工作區(qū)罰款10-50元；13、工作中不相互配合，不團結(jié)同事，并在團隊中散布謠言者扣罰50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退；14、未按要求提供菜譜及未按菜譜填寫計劃采購單，處罰20元/次；15、采購中徇私舞弊，處罰500元并辭退。十一、未盡事宜參照公司相關(guān)制度和績效考核制度十二、本制度由行政部制定，總經(jīng)理批準(zhǔn)后實行；修改解釋、或終止亦同。 十三、本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行，以前相關(guān)制度同時廢止。成都華塑電子技術(shù)開發(fā)有限公司2011-11-22食堂管理辦法細則2016-06-27 22:17 | #

12、2樓為加強三分廠職工食堂管理，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合實際情況特制定本辦法。一、職工食堂崗位設(shè)置（一）職工食堂成立管委會，設(shè)食堂管-理-員1名：（二）食堂灶間設(shè)廚師2名。二、食堂管理規(guī)定（一）就餐辦法。1、分廠制作飯卡，各部門根據(jù)用餐人員數(shù)量自行領(lǐng)購。2、外出執(zhí)行公務(wù)人員中午必須回食堂就餐，特殊情況須提前說明原因，以便食堂合理安排用餐數(shù)量。3、就餐時自帶就餐餐具，自選飯菜。4、就餐者持餐卡先劃卡后領(lǐng)取飯菜。5、外單位人員一律不準(zhǔn)在本食堂就餐。（二）就餐時間。1、食堂開飯時間為早餐9:00-10:30，午餐13：30-14：30，晚餐7:00-8:30，就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不得提前。

13、2、因公不能按時就餐者，應(yīng)提前通知食堂留飯。（三）就餐人員十項守則1、就餐人員應(yīng)尊重食堂工作人員的勞動，做到文明就餐。2、就餐人員必須到食堂就餐，不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。3、就餐人員應(yīng)自覺服從食堂人員的管理。4、食堂內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。5、愛護食堂的公共設(shè)施及公物，飯菜不得帶出餐廳，不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。6、自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊打飯，不得擁擠、插號，不得將飯卡轉(zhuǎn)借他人使用。7、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里，做到人走桌地兩凈。8、厲行節(jié)約，杜絕浪費，根據(jù)個人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。9、餐廳內(nèi)嚴

14、禁酗酒。10、用餐后不得在餐廳內(nèi)長時間逗留。（四）食堂工作人員十項守則1、工作人員按崗位分工進行工作，做到遵守紀(jì)律，服從分配，團結(jié)一致，搞好協(xié)作。2、工作人員要牢固樹立服務(wù)意識，保質(zhì)保量地完成本職工作。3、工作人員不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，凡違反者，視情節(jié)輕重予以處罰。4、餐廳工作人員，上班前必須換工作衣帽。5、應(yīng)保證準(zhǔn)時開飯，并在開飯五分鐘前做好一切準(zhǔn)備。6、在工作過程中，要愛惜餐廳用具、設(shè)備。7、監(jiān)督用餐人員是否存在浪費等行為，敢于制止并向管-理-員匯報。8、工作人員在職工開飯后用餐，用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生。三、食堂管理方式1、食堂實行專人負責(zé)，民-主管理，食堂人員要端正服務(wù)態(tài)度，

15、努力提高飯菜質(zhì)量，降低伙食成本。2、餐廳管-理-員要定期向員工征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見，自覺接受群眾監(jiān)督。3、采購材料入庫前，保管員必須驗收，履行簽字入庫手續(xù)。入庫后要加強保管，分類存放、分類記帳；出庫時要嚴格執(zhí)行發(fā)貨制度，由保管員和領(lǐng)料員兩人簽字出庫。4、認真貫徹衛(wèi)生食品法，把好病從口入關(guān)，生食和熟食分開，食品和原料分開，防止污染，防止腸道傳染病，杜絕食物中毒的發(fā)生。5、廣泛征求意見，每周訂一次食譜，按照食譜調(diào)劑伙食，要經(jīng)常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，保證員工吃飽吃好。6、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)工作，非伙房工作人員不得入內(nèi)，禁止傳四染、財病務(wù)者核入算內(nèi)規(guī)。

16、定1、食堂管委會要加強食堂的經(jīng)濟核算管理。2、財會人員應(yīng)按財務(wù)制度的要求，設(shè)置帳簿及原始憑證。3、應(yīng)建立健全庫存物品明細帳，做到帳物相符，不準(zhǔn)有帳外物品。4、每月定期公布食堂賬務(wù)，做到賬務(wù)公開，接受員工監(jiān)督。五、衛(wèi)生管理規(guī)定1、健全衛(wèi)生制度。管委會工作人員劃片分工，包干負責(zé)。2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈，無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。3、嚴格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。4、食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。5、禁止加工使用變質(zhì)和過期食品。6、垃圾要入桶蓋好，及時清理外運。7、積極消滅四害，及時噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。8、工作

17、時間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋。六、庫房管理規(guī)定1、無關(guān)人員不準(zhǔn)進入庫房，領(lǐng)料完畢后，領(lǐng)料人應(yīng)立即離開庫房。2、一切出入庫的物品，都必須辦理相應(yīng)的手續(xù)。3、庫房內(nèi)禁止存放私人物品，庫房內(nèi)的物品不準(zhǔn)私自外借和私自送人。4、庫房內(nèi)的物品必須擺放整齊、有序。5、庫房應(yīng)經(jīng)常性的進行除蟲、滅鼠工作，以保證庫存物品不生蟲，無鼠害。6、庫房的各房間應(yīng)配齊滅火器材，并保持性能良好。7、庫房每月盤點清庫一次。七、崗位職責(zé)（一）食堂管-理-員崗位職責(zé)在管委會的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)餐廳各項管理工作，其主要職責(zé)：1、負責(zé)制定食堂工作計劃，安排布置工作任務(wù)，指導(dǎo)、督查餐廳工作人員做好本職工作。2負責(zé)制定

18、和完善餐廳管理的各項規(guī)章制度及管理考核的措施標(biāo)準(zhǔn)。3、全面負責(zé)食堂的食品衛(wèi)生及工作間衛(wèi)生的管理監(jiān)督。4、負責(zé)食堂的安全工作的管理監(jiān)督。5、負責(zé)伙食調(diào)劑，審定食譜及接待工作。6、負責(zé)市場調(diào)查，對采購人員實施有效管理監(jiān)督。7、負責(zé)擬定炊事設(shè)備、設(shè)施的添置和更新改造計劃。8、協(xié)調(diào)餐廳各環(huán)節(jié)的工作，妥善解決和處理各種矛盾，維護餐廳人員的團結(jié)。9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。（二）食堂會計崗位職責(zé)食堂會計在食堂管-理-員的領(lǐng)導(dǎo)下進行工作，其主要職責(zé)是：1、執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)，負責(zé)食堂的財務(wù)工作。2、負責(zé)食堂的資金管理，成本核算。3、按期提供食堂的各種統(tǒng)計數(shù)據(jù)和報表。4、負責(zé)食堂的固定資產(chǎn)管理，清查資

19、產(chǎn)，每月盤庫。5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。（三）采購員崗位職責(zé)1、根據(jù)采購計劃或主管領(lǐng)導(dǎo)的安排，做好主、副食品、調(diào)味品、炊具、什品的采購工作，及時采購回所需物品、原材料。2、熟悉并嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，拒絕采購發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛及被有害物質(zhì)污染的食品及原材料。3、搞好市場調(diào)查，及時掌握市場價格、貨源渠道，保證所購物品及原材料質(zhì)優(yōu)價廉。4、采購的物品及原材料必須當(dāng)天交保管員驗收入庫。5、嚴格遵守財務(wù)制度，做到發(fā)票與實物相符，手續(xù)完善，結(jié)算及時準(zhǔn)確。6、積極參與餐廳管理，主動提供市場信息，根據(jù)市場變化提出合理化的采購建議。7、做好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。（五）保管員崗位職責(zé)1、對采購的食品及各種原

20、材料做好驗收入庫，需過秤的要過稱，需計件的要核對清楚。2、庫內(nèi)食品及原材料要分類存放，擺放整齊，標(biāo)記明顯，建立原材料進出帳簿，保證帳實相符。3、同類材料憑領(lǐng)料單，按先進先出的原則做好發(fā)料工作。4、庫內(nèi)常備食品、原材料儲備有定額，及時做好申購計劃。5、要加強所存食品、原材料的管理，確保不生蟲、不霉變，防止腐爛變質(zhì)，最大限度地減少損失。6、定期做好物資清點。7、不得擅自存放個人物品。8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。3、食堂衛(wèi)生管理制度3.1食堂衛(wèi)生工作應(yīng)由專人負責(zé)，定期向分管領(lǐng)導(dǎo)、部門匯報工作，認真聽取項目就餐人員的意見，努力改進食堂服務(wù)工作。3.2炊事員必須經(jīng)體檢合格后持證上崗，上崗期間要做好個

21、人衛(wèi)生工作，做到“三白”3.3采購主副食品要注意品質(zhì)，不得采購無證攤販或個體戶加工的豆制品及熟食、盒飯等食品，不得采購編制腐爛食品。綠葉蔬菜要多浸、洗，以利殘留農(nóng)藥的清除，杜絕集體性失誤中毒事故。3.4炊具要注意生熟分開，加工。3.5存放熟食的專用工具使用前必須高溫消毒，不作它用，盛裝熟菜鍋、盆、桶不得再生塑料制品。3.6存放食物的倉庫要經(jīng)常打掃，消滅“四害”，保持清潔衛(wèi)生。食品堆放整齊，做到先進先吃，定期堅持，并做好房霉變、防盜等工作。3.7食堂內(nèi)經(jīng)常要進行大掃除，防止蒼蠅、蟑螂等滋生。做到窗明、通風(fēng)、干凈、場地清。3.8吃剩失誤隔夜應(yīng)放入冰箱內(nèi)儲存，再次吃時要重新煮透。冰箱內(nèi)儲存的食品要生

22、熟分開，防止交叉污染。冰箱要定期清潔、保持內(nèi)部清潔。3.9食堂內(nèi)必須設(shè)置熟食的密封間，菜肴等出國后立即放入密封間，保持清潔衛(wèi)生。3.10用餐人員要講究衛(wèi)生，碗筷要消毒，用餐后應(yīng)及時將剩余的飯、菜、湯、骨頭等棄物倒入垃圾桶內(nèi)。3.11食堂垃圾桶需加蓋，收集垃圾應(yīng)及時清運。4、宿舍文明衛(wèi)生公約4.1職工宿舍做到天天打掃，嚴禁亂倒污水、污物，保持室內(nèi)整潔。4.2宿舍內(nèi)鋪上鋪下要整齊美觀。4.3宿舍內(nèi)不使用電爐、煤油爐和各種電源器，不亂拉電線和亂接開關(guān)。4.4宿舍內(nèi)不大聲喧鬧，不聚眾斗毆、不賭博，做到定時熄燈，遵守工地作息時間。4.5宿舍內(nèi)必須保持清潔衛(wèi)生，不亂扔煙蒂，不在床上吸煙，地上無垃圾，干凈衛(wèi)

23、生，物品堆放整齊。4.6住宿人員應(yīng)相互關(guān)系，團結(jié)協(xié)作。相互督促、共同搞好宿舍衛(wèi)生。4.7宿舍衛(wèi)生值班人員要搞好宿舍環(huán)境衛(wèi)生工作。4.8自覺接受施工現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)化管理工作小組人員的檢查，共同創(chuàng)建文明宿舍和文明工地。5、生活區(qū)管理制度5.1工地/生活區(qū)應(yīng)有衛(wèi)生包干平面圖，根據(jù)要求落實專人崗位負責(zé)，做到定崗、定人，負責(zé)公共場所、廁所、宿舍衛(wèi)生打掃、茶水供應(yīng)等生活服務(wù)工作。5.2工地生活去內(nèi)道路平整，無積水，有水源和水斗，有滅害措施，有存放生活垃圾的設(shè)施，做到勤打掃，勤清運，確保場地整潔。5.3工地周圍不隨意堆放建筑材料。5.4工地門前無場內(nèi)帶出的淤泥和垃圾。5.5工地圍欄按規(guī)定搭設(shè)高度1.8M2.5M，

24、宣傳企業(yè)材料的標(biāo)語字跡端正，內(nèi)容健康，顏色規(guī)范，圍欄周圍整潔衛(wèi)生。一、提高食堂管理工作重要性的認識職工食堂工作，特別是食堂的飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生安全關(guān)系到用餐師生的身體健康、切身利益和職工的穩(wěn)定。我們應(yīng)從構(gòu)建和-諧食堂就餐環(huán)境的高度，充分認識加強職工食堂管理的重要性，把保障食堂食品衛(wèi)生安全、提高和改善職工的膳食水平、建立健全食堂各項管理制度作為一項重要工作來抓，加強管理，抓出成效，讓各級職工滿意。二、建立健全職工食堂管理制度(一)明確領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。職工食堂實行職工法定代表人負責(zé)制，公司法人是第一責(zé)任人，對職工食堂管理工作負總責(zé)。要建立第一責(zé)任人為組長，由分管食堂的后勤部長、總廚師長、會計和食堂管理人員

25、組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負責(zé)職工食堂的衛(wèi)生安全、財務(wù)收支、食堂飯菜質(zhì)量與管理工作。(二)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全制度。職工對食堂的服務(wù)實行全方位、全過程的管理監(jiān)督，并配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員。要建立健全衛(wèi)生管理制度、安全保衛(wèi)制度和食物中毒或者其他食源性疾病等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制和報告制度，防止公共衛(wèi)生事件的發(fā)生，確保職工用餐的衛(wèi)生和安全。全面推行食品衛(wèi)生“五常法”(常組織、常整頓、常整潔、常規(guī)范、常自律)管理，提升職工食品衛(wèi)生管理水平。每月召開一次例會，時間在25日至31日之間，主要進行學(xué)習(xí)交流、小結(jié)反饋。(三)建立健全財務(wù)管理制度。應(yīng)堅持“統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、集中管理”的財務(wù)管理體制。的

26、財務(wù)實行獨立核算，單獨開設(shè)賬戶，單獨建帳，專款專用，保持收支平衡。職工食堂支出實行“一支筆”審批制度。職工食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé)審核、監(jiān)督食堂經(jīng)費收支等有關(guān)事項。職工食堂要按照會計制度要求規(guī)范成本管理，建立健全內(nèi)部控制制度，嚴把支出關(guān)。(四)加強食堂物資采購管理。食堂物資采購必須做到質(zhì)優(yōu)價廉，經(jīng)濟實惠。職工自主經(jīng)營的食堂大宗糧、油、肉、豆制品等實施統(tǒng)一配送或定點采購。要設(shè)立專職或兼職食品檢驗員嚴把食品質(zhì)量關(guān)，對進入食堂的原材料進行檢查和驗收，強化采購索證制度。建立內(nèi)部制約制度，必須實行雙人或多人采購制度，且采購人員必須做到定期輪換；(五)實施職工食堂民-主監(jiān)督制度。成立有工會主席、職工代表參加的

27、“食堂監(jiān)督管理委員會”，通過定期檢查、評比、反饋、座談、問卷調(diào)查等形式，加強與職工的溝通，接受職工的民-主監(jiān)督。對職工的合理化建議和批評，及時采納三、和加強改從進業(yè)人員隊。伍建設(shè)(一)組織不定期培訓(xùn)，食堂從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求，每年必須進行健康體檢，取得健康合格證明才能上崗。凡患有礙食品衛(wèi)生的疾病的，必須立即離開職工食堂。(二)加強對食堂從業(yè)人員的管理，試行食堂工作人員量化考核，使從業(yè)人員都能遵紀(jì)守法、愛崗敬業(yè)，全心全意為職工飲食做好服務(wù)工作。職工食堂管理辦法2016-06-27 14:14 | #3樓1、 對就餐人員的要求、為保證本廠職工就餐秩序,制造良好的就餐環(huán)境，就餐人員

28、應(yīng)服從管理，統(tǒng)一在餐廳就餐。就餐時應(yīng)安靜，不得喧嘩。、早餐時間為：7：00-8:15,午餐時間為12:00-12:30，晚餐時間為：5:30-6:30如需延遲就餐時間，須提前通知食堂。每日9:00前由帶班人員向食堂人員提供就餐人數(shù)，有特殊情況10:30前向食堂人員提出，否則食堂不能保證就餐。、職工就餐實行份飯制，由食堂工作人員分配，就餐人員應(yīng)安排專人領(lǐng)取。 、就餐早餐人員在登記表上簽字，中（晚）餐實行飯票制，標(biāo)準(zhǔn)每人3元/早餐、5元/中（晚）餐，食堂每月與公司綜管部結(jié)算。、就餐人員應(yīng)愛護公物，對損壞公物一律照價賠償，應(yīng)保持餐廳清潔，不得隨地棄雜物，亂倒飯菜。、除食堂相關(guān)人員外，不經(jīng)允許，其他人

29、員不得隨便出入廚房，更不能隨便摸拿廚房物品。、所有就餐人員要厲行節(jié)約，反對浪費。2、對食堂工作人員的要求、職工食堂管理人員應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)，有計劃編制采買清單（附后）及時進行采購，保證就餐人員及時就餐。、2.2.2 食堂采購的物品應(yīng)新鮮，不能采買過期、霉?fàn)€、變質(zhì)、有毒、殘次的物品，采買物品要多樣化，應(yīng)適量，不能造成積壓，采買要厲行節(jié)約，做到采買物品質(zhì)優(yōu)價廉。、2.2.3 食堂廚房每天要及時對采買的物品進行數(shù)量和質(zhì)量驗收，如實填寫驗收數(shù)據(jù)和留樣并在驗收單據(jù)上簽字，以明確責(zé)任。、廚房工作人員應(yīng)將食品妥善保管，對蔬菜應(yīng)清洗干凈，烹飪時應(yīng)認真料理，該熱的要熱，該涼的要涼，爭取做到色、香、味俱全。、食堂工

30、作人員應(yīng)對餐具統(tǒng)一清洗、消毒，保證飯菜衛(wèi)生，保證餐具衛(wèi)生，不能由于餐具不潔導(dǎo)致就餐人員疾病。、食堂工作人員要做好食堂及周邊環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈，及時進行清潔消毒，消滅鼠、蟲、蠅，并保持餐廳通風(fēng)，空氣清新。3、對物品的管理、對食堂的所有物品、用具登記造冊，由專人保管。購置的物品及時辦理入庫手續(xù)，領(lǐng)用時辦理領(lǐng)用手續(xù)，保管人員據(jù)有效的入庫和領(lǐng)用手續(xù)登記實物明細帳。每月根據(jù)明細帳同實物清點核對，并填制盤點表，一式叁份，自存一份，報綜管部一份，報公司主管領(lǐng)導(dǎo)一份，對實際清點數(shù)與明細帳不一致的要寫明原因，隨同盤點表一同報出。、對食堂臨時采買實行備用金制度，暫核定備用金每月貳仟元人民幣，食堂及時到公司綜管

31、部報帳，補足備用金。、食堂建立收支流水帳，每日及時登記收支情況，結(jié)出現(xiàn)金余款，并妥善保管好未用現(xiàn)金。、綜管部定期或不定期對食堂的實物明細帳和收支流水帳進行核對、檢查，及時指出不足和需改進地方。食堂管理制度2016-06-27 10:39 | #4樓1 目的為了加強公司食堂供餐管理，規(guī)范食堂作業(yè)流程，加強與監(jiān)督管理部門的協(xié)調(diào)、配合，保障員工人身健康和生命安全，提高食堂綜合水平,特制定本制度。2 范圍本制度適用于公司所有食堂及承包商的管理。3 權(quán)責(zé)3.1 行政部負責(zé)本制度的制定、修訂、廢止之起草。3.2 人力中心負責(zé)本制度的制定、修訂、廢止之審核。3.3 總經(jīng)理負責(zé)本制度的制定、修訂、廢止之核準(zhǔn)。

32、3.4 食堂承包商負責(zé)本制度相關(guān)規(guī)定的執(zhí)行與配合。3.5 行政部負責(zé)檢查、督促整改、考核食堂的所有情況。3.6 總經(jīng)辦負責(zé)本制度執(zhí)行的監(jiān)督、考核。4 內(nèi)容4.1食堂人員上崗制度4.1.1 食堂工作人員，必須認真學(xué)習(xí)中華人民共和國食品衛(wèi)生法以及相關(guān)法規(guī)，嚴格按照衛(wèi)生要求做好餐廳衛(wèi)生。4.1.2 餐廳人員必須是個人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的人員，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物。4.1.3 餐廳人員上崗前必須將手洗凈，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。4.1.4 餐廳人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證后方能上崗。4.2 餐廳消毒制度4.2.1 生熟餐具嚴格分

33、開，不得混用。4.2.2 餐廳所用的熟食餐具，不得外借。4.2.3 熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒柜，定時消毒。4.2.4 熟食間消毒燈嚴格按照消毒要求進行使用。4.2.5 廚房間門窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲進入。4.3 餐廳清潔衛(wèi)生制度4.3.1 餐廳必須堅持每餐一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。4.3.2 餐廳餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。4.3.3 清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未精洗的食品不得進廚房進行清洗。4.3.4 餐廳內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施，加強滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。4.3.5 非餐廳有關(guān)工作人員，禁止進入廚房。4.4 餐廳衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

34、4.4.1 儲物間a. 定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。b. 食品進出做到先進先出，易壞先用。4.4.2 灶面a. 每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。b. 灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。4.4.3 工作間a. 炊具、消毒箱、菜籃、工作臺、水池等用品整潔。b. 熟食板及相關(guān)餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。4.4.4 餐廳a. 餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。b. 做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。c. 地面無垃圾、無積灰、無痰跡。4.4.5 個人衛(wèi)生a. 個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳

35、環(huán)、戒指。b. 開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。4.5 食堂進貨驗收制度4.5.1 購進貨物，根據(jù)用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。4.5.2 食品由食堂承包商安排專人按需采購，檢查小組派人驗收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。4.5.3 大米和油須由行政部指定供應(yīng)商供應(yīng)或由行政部對供應(yīng)商資質(zhì)調(diào)查通過后方可采購使用；承包商需保留好發(fā)票，做好臺賬備查。4.5.4 禁止購進腐-敗變質(zhì)、霉變、有毒、有害的食品。4.5.5 禁止購進回收加工、摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。4.5.6 禁止采購三無產(chǎn)品（無廠名、廠址、生產(chǎn)日期）及超過保質(zhì)期限的食品。 4.5.7 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)肉類及其制品禁止進貨。 4.6 食堂供餐制度4.6.1 員工食堂供餐基本要求a. 公司食堂總體所售菜品單價要低于市場上同種菜色；由行政部擇期到市場取調(diào)價格參數(shù)； b. 食堂承包方需免費提供湯一份；c. 素菜供應(yīng)量每天（中/晚）餐需確保供應(yīng)2大葷、2中葷、3素（2蔬菜）。d. 食堂準(zhǔn)許開飯時間為中午11：3012：30時間內(nèi)要確保還有3種快餐菜類正常供應(yīng)，晚上17：301