感官分析術(shù)語(yǔ)與感覺(jué)有關(guān)的術(shù)語(yǔ)

1、Corporation standardization office #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8GB 88本標(biāo)準(zhǔn)參照釆用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO 5492/16感官分析一詞匯。1主題內(nèi)容和適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了感官分析與感覺(jué)有關(guān)的術(shù)語(yǔ)。2術(shù)語(yǔ)及其定義感受器 receptor感覺(jué)器官的某一部分，它對(duì)特定的刺激產(chǎn)生反應(yīng)。刺激 stimulus能興奮感受器的因素。感覺(jué) sensation個(gè)別感官刺激效應(yīng)。知覺(jué) perception單一或多種感官效應(yīng)所形成的整體意識(shí)。味覺(jué) taste口腔內(nèi)味蕾對(duì)味道刺激的感覺(jué)。注：該術(shù)語(yǔ)不用于表示味感、嗅感和三義神經(jīng)感的復(fù)合感覺(jué)。如果該術(shù)語(yǔ) 被非正式地用于這種含

2、義，那它總是與某種修飾詞連用。例如發(fā)霉的味道，草 莓的味道，軟木塞的味道等。酸感sour嗅覺(jué)和（或）味覺(jué)的復(fù)合感覺(jué)。這種感覺(jué)一般是由于有機(jī)酸的存在而產(chǎn)生 的。嘗味 gustation味覺(jué)功能。嗅覺(jué) olfaction氣味刺激鼻腔內(nèi)嗅覺(jué)細(xì)胞而產(chǎn)生的感覺(jué)。嗅 to smell感受或試圖感受某種氣味。敬感性 sensitivity感覺(jué)器官感受、識(shí)別和（或）區(qū)別一種或多種刺激的能力。強(qiáng)度 intensity感受到的感覺(jué)的大小或者引起這種感覺(jué)的刺激的大小。動(dòng)覺(jué) kinesthesis因運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生對(duì)樣品的壓力而引起的感覺(jué)（例如咬蘋(píng)果，用手指檢驗(yàn)?zāi)汤?等）。膚覺(jué) skin sensation由皮膚中的感受器感

3、受到的觸、熱、冷、痛等感覺(jué)。手感 handfeel動(dòng)覺(jué)與膚覺(jué)的綜合感覺(jué)。手感可提供關(guān)于彈性、軟、硬、光滑、粗糙、 大小、重量、溫度等物質(zhì)屬性的信號(hào)。視覺(jué) visual sensation光線進(jìn)入眼睛后產(chǎn)生的感官印象，山此辨別外部世界的差異。顏色colour（1）不同波長(zhǎng)的光線對(duì)視網(wǎng)膜的刺激而產(chǎn)生的感覺(jué)。（2）不同波長(zhǎng)的光線對(duì)視網(wǎng)膜的刺激而產(chǎn)生的樣品的特性。聽(tīng)覺(jué) auditory sensation聲波進(jìn)入耳朵后產(chǎn)生的感官印象。感官適應(yīng) sensory adaptation山于受連續(xù)的和（或）重復(fù)刺激而使感覺(jué)器官的敬感性暫時(shí)改變。感官疲勞 sensory fatigue敬感性降低的感官適應(yīng)反映。

4、味覺(jué)缺失ageusia對(duì)味道刺激缺乏敬感性。味覺(jué)缺失可能是全部的或部分的，永久的或暫 時(shí)的。嗅覺(jué)缺失anosmia對(duì)嗅刺激缺乏敬感性。嗅覺(jué)缺失可能是全部的或部分的，永久的或暫時(shí) 的。嗅覺(jué)過(guò)敬hyperosmia對(duì)一種或兒種嗅刺激超常的敬感。嗅覺(jué)減退hyposmia對(duì)一種或多種嗅刺激的敬感性減退。色覺(jué)障礙 dyschromalopsia與標(biāo)準(zhǔn)觀察者比較有顯著差異的顏色視覺(jué)缺陷。假熱效應(yīng) pseudothermal effects對(duì)某種物質(zhì)不是由于它本身的溫度而產(chǎn)生的冷熱感覺(jué)。例如對(duì)辣椒產(chǎn)生 熱感覺(jué)，對(duì)薄荷產(chǎn)生冷感覺(jué)。拮抗效應(yīng) antagonism兩種或多種刺激的綜合效應(yīng)，它導(dǎo)致感覺(jué)水平低于預(yù)期的

5、每種刺激各自 效應(yīng)的疊加。協(xié)同效應(yīng) synergism兩種或多種刺激的綜合效應(yīng)，它導(dǎo)致感覺(jué)水平超過(guò)預(yù)期的每種刺激各自 效應(yīng)的疊加。掩蔽 masking山于同時(shí)進(jìn)行兩種或兩種以上的刺激而降低了其中某種刺激的強(qiáng)度或使 對(duì)該刺激的感受發(fā)生改變。對(duì)比效應(yīng) contrast effect提高了對(duì)兩個(gè)同時(shí)的或連續(xù)的刺激的差別的反應(yīng)。與收斂效應(yīng)相反。收斂效應(yīng) convergence effect降低了對(duì)兩個(gè)同時(shí)的或連續(xù)的刺激的差別的反應(yīng)。與對(duì)比效應(yīng)相反。閾 threshold見(jiàn)定義到。閾總是與一個(gè)修飾詞連用。刺激閾；覺(jué)察閾 stimulus threshold;detection threshold引起感覺(jué)所需要的感官刺激的最小值。這時(shí)不需要識(shí)別出是一種什么樣 的刺激。識(shí)另I閾 recognition threshold感知到的可鑒別的感官刺激的最小值。差別閾 difference threshold對(duì)刺激的強(qiáng)度可感覺(jué)到差別的最小值。最大閾 terminal threshold一種強(qiáng)烈的感官刺激的最小值，超過(guò)此值則不能感知刺激強(qiáng)度的差別。閾下的 sub-threshold低于所指閾的刺激。閾上的 supra-thr esho 1 d超過(guò)所指閾的刺激。附加說(shuō)