食品貯存管理制度84343

1、貝眉內容食品貯存管理制度為保證食品安全，根據食品安全法等有關規(guī)定，制 定本制度。1. 貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保 持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、 防蟬螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。2食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包 裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不 同性質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標 識。3、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地而均在10cm 以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。'4、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設可正確 指示溫度

2、的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)， 保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。5、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分 開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆 積、擠壓存放。6、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、 生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。食品安全突發(fā)事件應急處置方案為完善食品安全保障體系，減輕食品安全突發(fā)事件的社 會危害，根據食品安全法等有關規(guī)定，制定本方案。1、成立食品安全突發(fā)事件應急處置工作領導小組，負 責本單位食品安全突發(fā)事件應急處置工作，落實食品安全防范措 施。2、建立食品安全突發(fā)事件防范檢查登記本，定期檢

3、查 本單位各項食品安全事故防范措施的落實情況，及時消除食品安 全隱患。3、一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，立即把傷病人員送往 醫(yī)院進行救治，第一時間向本地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理 和衛(wèi)生行政部門報告，立即封存可能導致食品安全突發(fā)事件的食 品及原料、工具、設備。4、積極配合政府及相關部門妥善處理好食品安全突發(fā)事件有關事宜。不合格食品召回制度為切實做好不合格食品的召回工作，根據食品安全 法、食品召回管理辦法等有關規(guī)定，制定本制度。1、建立并執(zhí)行食品退市制度。公司各部門、經營門店 獲悉不合格食品信息時，要立即報告顧客經營中心、商品經營中 心。2、顧客經營中心立即將不合格食品訊息通知各部門、 各經營門店

4、，全權處理不合格食品的相關事宜，如實記錄停止經 營、食品召回等情況，將有關情況及時報告食品藥品監(jiān)督管理部 門。3、各經營門店要立即將不合格食品的同品牌單品全部 下架、封存，停止銷售，返回物流中心。物流中心立即封存庫存不合格食品并停止配送，將 各經營門店召回的食品集中存放，停止接收不合格食品供貨商的 一切食品。5、商品經營中心通知供貨商協(xié)助處理不合格食品，通知財務中心凍結供貨商貨款。6、如食品復檢合格，由顧客經營中心通知各部門、各經營 門店恢復銷售。廢棄物處置制度為規(guī)范廢棄物處置管理，保障食品安全，根據食品安 全法等有關規(guī)定，制定本管理制度。1、設置與經營的食品品種、數(shù)量相適應的存放垃圾和 廢棄

5、物的設備或設施，廢棄物應分類放置，做到日產日清。2、禁止在賣場內亂堆廢棄物。3、廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當 整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落。4、單位負責人應實時監(jiān)測單位廢棄物的處置管理，并對處 置行為負責。進貨查驗和查驗記錄制度為加強對食品質量的安全管理，嚴把食品進貨關，根據 食品安全法等有關規(guī)定，制定本制度。1、實施索證制度。在進貨時認真查驗供貨方的真實身 份，索取并檢查供貨方的食品經營（流通）許可證、生產廠家的 食品生產許可證等證照手續(xù)，以查驗供貨方和生產者的主體資格合法性。2、實施索票制度。購進的食品按批次向供貨方索取證 明食品質量的檢測、檢疫報告等合格證明，對于沒有產

6、品質量檢 驗合格證明的食品拒絕購進。3、建立食品進貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、 生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地 址、聯(lián)系方式等內容，保存相關憑證。臺帳和憑證保存期限不得 少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得 少于二年。食品安全管理員制度根據食品安全法、河南省食品流通企業(yè)食品安全員 （師）制度試行辦法等有關規(guī)定，制定本制度。1、各經營門店根據經營規(guī)模和經營范圍配備專兼職食 品安全員（師）。2、食品安全員（師）應當參加專門培訓，取得食品藥 品監(jiān)督管理部門頒發(fā)的食品安全員（師）證書。3、食品安全管理員（師）負責參與制定本單位食品安 全管理制度

7、及崗位責任制度，監(jiān)督落實食品經營過程的安全控制 制度，組織落實本單位食品安全自查和不合格食品召回處置制 度，組織從業(yè)人員開展食品安全培訓及健康管理，建立健全食品 安全管理檔案，履行食品安全事故報告義務，配合食品藥品監(jiān)督 管理部門的監(jiān)督檢查。4. 食品安全管理員（師）每年應接受不少于40小時的食品 安全知識更新培訓。從業(yè)人員培訓管理制度為規(guī)范食品從業(yè)人員培訓，增強其食品安全意識，提高 食品安全防范水平，根據食品安全法等有關規(guī)定，制定本制 度。1、各經營門店根據本單位實際情況，制定切實可行的 食品安全教育和培訓計劃。2、食品安全管理人員具體負責食品安全教育和培訓計 劃的實施。3、食品安全教育和培訓

8、應針對每個食品操作崗位分別 進行，內容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全 知識、各崗位操作規(guī)程等。定期組織食品從業(yè)人員開展食品安全知識集中學習 培訓，做到有學習培訓記錄、有學習筆記，建立學習培訓檔案。5、按時按要求組織食品安全管理人員，積極參加各級 食品藥品監(jiān)督管理部門組織的食品安全知識培訓。6、有條件時選送食品安全管理人員參加食品檢測、檢驗知 識學習培訓，培養(yǎng)專職或兼職食品安全檢測、檢驗人員。從業(yè)人員健康管理制度為規(guī)范從業(yè)人員健康管理，確保食品安全，根據食品 安全法等有關規(guī)定，制定本制度。1、所有食品從業(yè)人員必須每年進行一次健康檢查，取 得健康證明后方可上崗，不得超期使用健康證明。健康證明應在 賣場醒目位置集中公示。2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝 炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者 滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接 入口食品的工作。3、當食品從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有 礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排 除病癥或治愈后，方可重新上崗。4食品從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生