金銀島西餐部崗位職責(zé)說(shuō)明

1、金銀島國(guó)際大酒店西餐部崗位職責(zé)部門(mén)西餐廳直屬上司餐飲部總監(jiān)職位經(jīng)理直屬下屬主管工作概述協(xié)助餐飲部總監(jiān)管理督導(dǎo)餐廳日常工作。在餐飲部總監(jiān)的指導(dǎo)下，嚴(yán)格執(zhí)行酒店的規(guī)章制度，認(rèn)同本酒店的企業(yè)文化。全面負(fù)責(zé)西餐廳的日常運(yùn)營(yíng)與管理工作，組織西餐廳員工向客人提供優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務(wù)，并提高西餐廳的經(jīng)營(yíng)收益。一、 崗位職責(zé)1. 對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)。餐廳經(jīng)理在推行酒店計(jì)劃和步驟中起著十分重要的作用，因此經(jīng)理首先要密切的配合總監(jiān)，根據(jù)預(yù)算和計(jì)劃進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理，能使餐廳員工遵守各種制度并完美執(zhí)行一切工作。2. 對(duì)下屬員工負(fù)責(zé)。餐廳經(jīng)理有責(zé)任為員工提供一個(gè)安全舒適的工作環(huán)境。執(zhí)行紀(jì)律時(shí)要公正嚴(yán)明，解決員工問(wèn)題時(shí)，要保持公平和

2、一貫性，還應(yīng)不定時(shí)的向員工提供培訓(xùn)機(jī)會(huì)，讓員工快速成長(zhǎng)。3. 對(duì)賓客負(fù)責(zé)。為實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，餐廳經(jīng)理須保證向賓客提供保質(zhì)、保量、衛(wèi)生的食品和優(yōu)秀、熱情、微笑的服務(wù)；據(jù)賓客的需求，做好個(gè)性化的超前服務(wù)。二、 工作內(nèi)容1. 積極參加酒店組織的周例會(huì)，每天準(zhǔn)時(shí)召開(kāi)餐廳例會(huì)，完成對(duì)酒店的上傳下達(dá)工作。2. 安排主管工作并督導(dǎo)工作的進(jìn)程和結(jié)果。3. 經(jīng)常同出品部研究如何提高出品的質(zhì)量、創(chuàng)新出品，并制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。保證向賓客提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、安全的食品。4. 實(shí)時(shí)把控餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況，確保服務(wù)質(zhì)量。對(duì)重要VIP賓客予以特殊關(guān)注，以便提供快捷的服務(wù)。5. 關(guān)心員工的思想動(dòng)態(tài)，使員工具有高度凝聚力，并要求

3、員工以高度熱情和責(zé)任感去完成本職工作。6. 高效合理的處理賓客投訴，與賓客進(jìn)行必要的交流，征得賓客的反饋和建議，以便組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實(shí)。7. 負(fù)責(zé)餐廳人事安排績(jī)效考評(píng)，檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度，按獎(jiǎng)罰制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。8. 督導(dǎo)實(shí)習(xí)培訓(xùn)，確保餐廳服務(wù)員有良好的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技能及良好的工作態(tài)度。并不定期考核員工業(yè)務(wù)知識(shí)和服務(wù)技能，幫助員工提高工作效率、服務(wù)意識(shí)。9. 熟悉酒店主要目標(biāo)市場(chǎng)，了解消費(fèi)者對(duì)餐飲需求，有針對(duì)性開(kāi)發(fā)和提供能滿足需求的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。三、 崗位要求1.有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感，工作認(rèn)真踏實(shí)，為人處事公正嚴(yán)明。1. 熟練掌握餐飲管理與服務(wù)的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技

4、能。2. 具有較強(qiáng)的組織管理能力，能制定各種餐飲服務(wù)、生產(chǎn)的規(guī)范和程序，并組織員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。3. 具有妥善處理客人投訴及其他突發(fā)事件的能力。4. 身心健康，精力充沛。部門(mén)西餐廳直屬上司西餐經(jīng)理職位主管直屬下屬領(lǐng)班工作概述協(xié)助經(jīng)理日常管理工作，確保服務(wù)員能夠?yàn)榭腿颂峁┒Y貌、友好的、有效的、具有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的餐飲服務(wù)。崗位職責(zé)1. 如有團(tuán)隊(duì)預(yù)訂，應(yīng)及時(shí)掌握賓客的資料和要求細(xì)節(jié)，通知服務(wù)員提前做好準(zhǔn)備工作。并告知服務(wù)員餐廳營(yíng)業(yè)收入方面的信息，以便使服務(wù)員更好地做好推銷工作，達(dá)到餐廳營(yíng)運(yùn)目標(biāo)。2. 確保餐廳開(kāi)餐前的衛(wèi)生是否合乎標(biāo)準(zhǔn)，餐前準(zhǔn)備工作是否落實(shí)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)及時(shí)解決確保餐廳正常營(yíng)運(yùn)。3. 檢查服

5、務(wù)員的儀容、儀表是否符合規(guī)范，確保服務(wù)員對(duì)待賓客總是友好、微笑、彬彬有禮的。4. 給服務(wù)員分配工作區(qū)域，以便提高工作效率，及時(shí)將員工在服務(wù)中的現(xiàn)狀與服務(wù)有關(guān)聯(lián)的事情告知經(jīng)理。5. 熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理賓客投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題，如有不能處理的情況，及時(shí)告知餐廳經(jīng)理。6. 與領(lǐng)班、服務(wù)員及賓客保持良好的溝通。給服務(wù)員提供指導(dǎo)以便為賓客及時(shí)提供優(yōu)秀的服務(wù)需求。關(guān)注賓客對(duì)服務(wù)、環(huán)境及餐飲滿意的度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)服務(wù)過(guò)程中的不足，以便在客人投訴之前解決。7. 了解餐飲部的活動(dòng)安排，熟知酒店的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備，以便給客人提供必要的信息（

6、做到一站式服務(wù)）。8. 培訓(xùn)服務(wù)員具體的工作方法，培訓(xùn)新服務(wù)員菜單及服務(wù)規(guī)范，將營(yíng)業(yè)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題記錄備案，進(jìn)行統(tǒng)一的培訓(xùn)。為老員工提供再培訓(xùn)，將出現(xiàn)的問(wèn)題一一進(jìn)行糾正。9. 在經(jīng)理不在崗的情況下，保證餐廳的正常營(yíng)業(yè)，承擔(dān)餐廳經(jīng)理的職責(zé)。10. 根據(jù)每天的營(yíng)業(yè)狀況及具體事件給服務(wù)員召開(kāi)小型會(huì)議，并及時(shí)解決問(wèn)題。11. 清楚準(zhǔn)確的記錄工作日記：當(dāng)天的銷售額、賓客的意見(jiàn)、交班記錄、其它必要的事情。對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)管理上作合理化建議并將問(wèn)題匯報(bào)給餐廳經(jīng)理。12. 確保餐廳的設(shè)施、用具放在正確的位置。將餐廳內(nèi)的設(shè)備按照說(shuō)明進(jìn)行操作，并培訓(xùn)員工正確的使用方法。將餐廳內(nèi)的不安全隱患及時(shí)通知餐廳經(jīng)理及有關(guān)聯(lián)的部門(mén)

7、進(jìn)行處理。13. 監(jiān)督收餐后的盤(pán)點(diǎn)工作，檢查必要的設(shè)備是否關(guān)閉、鎖好所有必要的物品，做好次日的準(zhǔn)備工作，完成全天工作記錄，合理安排好服務(wù)員的收尾工作。14. 做好每月的員工排班、考情工作。15. 負(fù)責(zé)監(jiān)督每月盤(pán)點(diǎn)工作。部門(mén)西餐廳直屬上司西餐領(lǐng)班職位咨客直屬下屬無(wú)工作概述完成上級(jí)布置的工作任務(wù)，以良好的工作狀態(tài)和儀容儀表給客人留下深刻的印象，將每日的訂餐情況及用餐人數(shù)作好書(shū)面記錄以供參閱。崗位職責(zé)1. 儀表整潔美觀，對(duì)客彬彬有禮、熱情大方。2. 及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。3. 做好餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，備好干凈的菜單(數(shù)量充足)。4. 負(fù)責(zé)接聽(tīng)電話，并及時(shí)通知受

8、話人，非工作私人電話除外。5. 負(fù)責(zé)接受賓客的訂餐，包括電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂，認(rèn)真做好記錄并負(fù)責(zé)具體落實(shí)安排。6. 電話預(yù)定時(shí)須詳細(xì)做好賓客姓名、人數(shù)、抵達(dá)時(shí)間、聯(lián)系方式和其他特殊要求的記錄。7. 實(shí)時(shí)了解餐廳的客情，以便好安排其他賓客的餐位。8. 禮貌周到的引客入座，據(jù)餐廳就坐情況合理安排賓客就坐。9. 掌握客人進(jìn)餐人數(shù)、桌數(shù)、翻臺(tái)等餐廳業(yè)務(wù)情況，并認(rèn)真作好書(shū)面記錄。10. 與同事賓客保持好良好關(guān)系，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候與賓客多溝通，熟記賓客姓名，當(dāng)賓客再次惠顧必須使用賓客的姓氏稱呼賓客。11. 虛心接受賓客的建議、投訴，并做好登記及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。12. 負(fù)責(zé)恭送就餐完畢的賓客走出餐廳，并禮貌地向賓客

9、道謝及道別。13. 當(dāng)餐廳滿座時(shí)，安排照顧好等位的就餐賓客，并做好登記工作。以免出錯(cuò)。14. 配合上級(jí)工作調(diào)配，完成上級(jí)交給的其他工作。部門(mén)西餐廳直屬上司西餐主管職位領(lǐng)班直屬下屬服務(wù)員工作概述協(xié)助餐廳主管開(kāi)展對(duì)基層服務(wù)員的督導(dǎo)、培訓(xùn)，對(duì)物資設(shè)備的安排使用，領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)員高效的開(kāi)展工作，協(xié)調(diào)員工之糾紛，公平合理地分配工作，與客人保持友善的溝通，令客人有賓至如歸之感。崗位職責(zé)1. 開(kāi)餐前檢查餐廳物品擺設(shè)，衛(wèi)生清潔，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。2. 做好崗位區(qū)域的合理分配，以便高效的完成服務(wù)工作。3. 在指定崗位上督導(dǎo)并帶領(lǐng)服務(wù)員按服務(wù)規(guī)程，為客人提供有效且禮貌周全的服務(wù)。4. 負(fù)責(zé)當(dāng)班員工出勤情

10、況，檢查員工儀容儀表及報(bào)到時(shí)間，并及時(shí)向上司報(bào)告。5. 落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，清潔工作完畢后檢查餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生是否合格，并做好相應(yīng)的處理。6. 開(kāi)餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，做好現(xiàn)場(chǎng)工作的靈活調(diào)動(dòng)。7. 協(xié)調(diào)溝通餐廳、傳菜部及出品部的工作，以便出品的工作順暢進(jìn)行。8. 注意觀察賓客的用餐情況，對(duì)特殊情況及時(shí)處理，提高賓客滿的意率。9. 妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問(wèn)題和客人的投訴，并加以妥善地解決，遇到不能解決的問(wèn)題時(shí)立即匯報(bào)上級(jí)。10. 督促好服務(wù)員在開(kāi)市收市中的各項(xiàng)工作完美進(jìn)行，根據(jù)客情合理安排好人員的加班并做好記錄。11. 帶領(lǐng)服務(wù)員做好每月盤(pán)點(diǎn)工作。部門(mén)西餐廳直屬上司西餐領(lǐng)

11、班職位服務(wù)員直屬下屬無(wú)工作概述服務(wù)員是指直接為就餐賓客提供各項(xiàng)服務(wù)的餐廳工作人員，服務(wù)員在餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，做好服務(wù)準(zhǔn)備，現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)和清潔等項(xiàng)具體工作。崗位職責(zé)1. 著裝整齊、干凈、守時(shí)、禮貌，服從指揮調(diào)動(dòng)。2. 了解和執(zhí)行餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度。3. 負(fù)責(zé)餐廳擺臺(tái)和各項(xiàng)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。保證各種餐用具衛(wèi)生、無(wú)破損，保證各調(diào)味器皿衛(wèi)生、清潔。4. 負(fù)責(zé)餐廳布草類用品的洗送工作。5. 負(fù)責(zé)擦凈餐具、服務(wù)用具，搞好餐廳的衛(wèi)生工作。6. 熟悉掌握餐廳菜單及酒水知識(shí)，了解其原料、配料、制作方法、所需制作時(shí)間、口感、價(jià)格及出品的具體服務(wù)方法等，以便更好的進(jìn)行推介銷售工作。7. 根據(jù)餐廳所規(guī)定的服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)，

12、根據(jù)客人就餐的要求，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。8. 負(fù)責(zé)為就餐賓客解決就餐時(shí)所遇到的各種事項(xiàng)。9. 準(zhǔn)確的為就餐賓客結(jié)帳，主動(dòng)詢問(wèn)賓客的消費(fèi)感受并虛心接受賓客對(duì)菜肴、服務(wù)等提出的建議投訴，及時(shí)匯報(bào)處理。10. 負(fù)責(zé)清理餐臺(tái)，并將臟餐具送至洗滌間，及時(shí)翻臺(tái)。11. 負(fù)責(zé)做好餐后各項(xiàng)結(jié)束工作。12. 準(zhǔn)確無(wú)誤的做好每月盤(pán)點(diǎn)工作。部門(mén)西餐廳直屬上司西餐領(lǐng)班職位送餐員直屬下屬無(wú)工作概述為了為客提供個(gè)性化服務(wù)，餐廳設(shè)有送餐服務(wù),送餐員歸餐廳主管領(lǐng)導(dǎo)，主要負(fù)責(zé)為酒店客房的送餐工作。工作職責(zé)1. 著裝整潔大方、守時(shí)、禮貌、快捷、服從指揮。2. 負(fù)責(zé)將點(diǎn)餐菜單送至廚房，并按照上菜順序準(zhǔn)確無(wú)誤將菜肴送到目的地。3. 送餐前根據(jù)賓客的訂餐備好餐車、托盤(pán)等服務(wù)用具并準(zhǔn)備好用餐所需的調(diào)味品。4. 根據(jù)訂餐單合理擺放食品酒水，并做好保溫及衛(wèi)生工作。5. 配合廚師做好出菜前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。6. 負(fù)責(zé)傳菜間和規(guī)定區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。7. 正確使用和保管各種傳菜用具，掌握各種菜肴所需