清吧經(jīng)營模式計(jì)劃書

1、-清吧經(jīng)營策劃書目錄一、前言二、市場定位分析及市場調(diào)查三、店面布置（裝修）四、 前期人員分布及后期增加人員和員工崗位職責(zé)五、 所需的器具和酒水價(jià)目單六、清吧管理原則七、清吧營銷手段和策略八、經(jīng)營成本及收益分析一、前言清吧的品種很多，其迷人的情調(diào)，自由的空間選擇，且不乏激情的盡情宣泄，是人們?cè)诰o張的生活和工作之余，自我放松與自我調(diào)節(jié)的一種行為方式，它是前衛(wèi)的象征，是青年人的天下。在臨潁，清吧基本上可以說是沒有。所以我們的清吧要有自己的特色和文化，在臨潁獨(dú)樹一幟。根據(jù)現(xiàn)在的情況，特色在臨潁無人能及，現(xiàn)在缺乏的就是好的人員管理和經(jīng)營手段，而我們相信我們能做到這一點(diǎn)，而文化這一點(diǎn)是在你服務(wù)、管理、經(jīng)營

2、等中慢慢沉淀下來的。目的就是溝通，交流，互知，擴(kuò)大清吧知名度。二、市場定位分析及市場調(diào)查針對(duì)于臨潁的市場行情，清吧的主要消費(fèi)人群還是年輕人，他們是一群有著一定文化素養(yǎng)、重感情、追求個(gè)性、喜歡張揚(yáng)、消費(fèi)能力不強(qiáng)的人，針對(duì)于這些人群并考慮到現(xiàn)有的硬件設(shè)備，結(jié)合前兩點(diǎn)休閑吧定位為清吧.清吧：這類酒吧主要講究現(xiàn)場環(huán)境的氣氛情調(diào)和追求音樂效果，一般配有專業(yè)級(jí)的音響設(shè)備和最新潮的音樂 CD，柔和的燈光，加上柔美至純的音樂（主要是以高雅、藍(lán)調(diào)的都市爵士樂色調(diào)為主） ，吸引著不少重品位的消費(fèi)者?？梢阅信奶煸鲞M(jìn)感情，一群人玩玩酒類游戲，伙伴談?wù)劺硐肷?，朋友說說生活苦老和感情，就是以聊天為主打，音樂調(diào)節(jié)氣氛的

3、一種形式。會(huì)增加如調(diào)酒 . 針對(duì)人群 1、白領(lǐng)公務(wù)員階層：主要出于朋友聚會(huì)或商業(yè)目的，在乎現(xiàn)場環(huán)境-與氛圍，注重情調(diào)，追求特色消費(fèi)，對(duì)酒水的要求不高，穩(wěn)定性強(qiáng)。2、私企業(yè)主：以休閑娛樂為主，生意交際為輔，在乎消費(fèi)檔次與環(huán)境設(shè)施。 3、年輕群體：以聚會(huì)為主，喜歡熱鬧的場所，費(fèi)用精打細(xì)算，追求時(shí)尚品牌，對(duì)酒水缺乏品鑒能力，消費(fèi)隨心所欲，缺乏穩(wěn)定性。四、前期人員分布及后期增加人員和員工崗位職責(zé)前期人員： 酒吧運(yùn)營管理者 1 名，可采取高提成形式，以便于能更好幫我們經(jīng)營管理；收銀員1 名，兼入庫和出庫員；果盤、小吃制作員1 名兼服務(wù)；服務(wù)人員 2 名； DJ師兼音響燈光師1 名?？蛻艚?jīng)理 N名越多越好

4、，以高提成業(yè)績形式。后期增加人員： 逐步增加調(diào)酒師，依據(jù)臨潁現(xiàn)在行情暫不增加表演人員，待過節(jié)假日可以增加。員工崗位職責(zé)： 因前期人員較少，暫不定崗位職責(zé)，酒吧試運(yùn)營以后，人員逐步增加以后，根據(jù)營業(yè)情況，人員前期使用情況，制定員工崗位職責(zé)。五、所需的器具和酒水價(jià)目單器具：冰箱、榨汁機(jī)、制冰機(jī)、各種酒杯盤子！酒水價(jià)目單 :套餐 A套餐 B套餐 C套餐 D499 元399 元299 元199 元軒尼詩 XO（特芝華士 V.S.O.P長城干紅 1 瓶、 4云南干紅 1 瓶、 4級(jí)） 1 瓶、 4 瓶（優(yōu)級(jí)） 1 瓶、4瓶紅茶或者水晶瓶紅茶或者水晶紅茶或者水晶葡瓶紅茶或者水晶葡萄葡萄萄葡萄項(xiàng)目單位售價(jià)（

5、元）成本百威（小瓶）打180酒水嘉士伯（小瓶）打180喜力（小瓶）打180茶咖啡飲料小吃果盤百威聽150青島純生（小瓶）瓶130心動(dòng) 8（小瓶）瓶130大理 V8瓶110雪花純生瓶90鐵觀音壺68大紅袍壺烏龍壺紅茶壺綠茶壺杯10熱牛奶杯10西瓜汁杯10芒果汁杯10檸檬汁杯10碳酸飲料杯10蘇打水杯10瓜子盤10鹽水花生盤10青豆盤10爆米花盤10土豆片盤10葡萄干盤15開心果盤20話梅盤15西瓜子盤15魷魚絲盤18炸薯?xiàng)l盤10包漿豆腐盤10涼拌黃瓜盤10涼拌藕片盤15檸檬小魚盤20蛋撻個(gè)15 元/3 個(gè)蛋糕塊15大份盤65小份盤30六、 酒吧管理原則一、酒吧管理的“三三四四五”原則三個(gè)關(guān)鍵：

6、1、關(guān)鍵崗位關(guān)鍵人員把關(guān)；2、關(guān)鍵時(shí)刻關(guān)鍵人物到場；3、關(guān)鍵事情關(guān)鍵人物處理。三通理論： 1、通情； 2、通氣； 3、通報(bào)。四個(gè)凡是： 1、凡是酒吧員工見到客人都是熱情友好的； 2、凡是客人見到的地方都是清潔美觀的； 3、凡是客人使用的設(shè)備設(shè)施都是完好有效的；4、凡是清吧提供的食品都是安全的。四個(gè)理解： 1、充分理解客人的需求；2、充分理解客人的過錯(cuò)；3、充分理解客人的抱怨； 4、充分理解客人的投訴。五個(gè)到位： 1、語言到位 2 、規(guī)范到位 3 、微笑到位 4 、衛(wèi)生到位 5 、設(shè)備到位。二、服務(wù)員的服務(wù)流程迎接客人引座遞送酒水單點(diǎn)單開單出貨收銀找零站位及巡臺(tái)送客清理臺(tái)面七、 清吧營銷手段和策

7、略當(dāng)一個(gè)清吧的經(jīng)營模式定位后，每天都走著相同的程序，而活動(dòng)策劃和營銷手段就是讓人錦上添花，給人日新月異、變化莫測的感覺，做到“新、奇、特”三大點(diǎn)。一、前期廣告和營銷手段1、與臨潁當(dāng)?shù)鼐频曩e館合作，在大廳和客房做廣告，廣告上寫明到酒店前臺(tái)領(lǐng)取優(yōu)惠卡，到店一律八折優(yōu)惠，主要針對(duì)經(jīng)常住酒店人群。2、與本地高檔理發(fā)店合作，店內(nèi)做廣告，方式與上面一樣，主要針對(duì)當(dāng)?shù)厝巳?，價(jià)格大概在 100200 元面月。3、人流量密集處派發(fā)代金卷。4、街道上醒目處拉橫、條幅。5、利用微博，微信 . ，默默，百度糯米，美團(tuán)。營銷增加微博，微信陌陌建立群互動(dòng)，從而對(duì)顧客進(jìn)行相應(yīng)的優(yōu)惠活動(dòng)。二、開業(yè)營銷手段1、開業(yè) 3 天之內(nèi)

8、每桌購買一打啤酒（ 12 瓶），可無限暢飲（限大瓶），一桌人以 4 人為單位，如人數(shù) 4 人，需購買一打，人數(shù) 8 人，需購買二打，以此類推； 7 天之內(nèi)到場，全場消費(fèi)一律享受 7 折優(yōu)惠。2、積分銷售模式，針對(duì)不同的品牌酒，來本店消費(fèi)一打酒贈(zèng)送一張積分卡，積分卡滿多少酒可再贈(zèng)送相同的酒一打酒，這種便于清除某一兩種不好銷售的酒水。3、贈(zèng)送優(yōu)惠卷活動(dòng)，如滿 500 送 100，滿 1000 送 300，滿 2000 送 500 活動(dòng)，以此類推，這種便于顧客拿消費(fèi)卷再次回頭消費(fèi)。4、開業(yè)當(dāng)天利用”車生貼”廣告在縣城進(jìn)行宣傳。三、營業(yè)期間營銷手段1、積分銷售模式和贈(zèng)送優(yōu)惠卷活動(dòng)在營銷期間同樣能使用。

9、2、由于酒吧配套設(shè)施比較完善，可承辦生日派對(duì)。3、全年單人或一群女士到場（沒男士陪同），全場酒水消費(fèi)一律享受7 折優(yōu)惠。女士酒水消費(fèi)能力不強(qiáng)，主要在小吃及飲料上，同時(shí)可以吸引大批男士到場。4、定期舉辦個(gè)種活動(dòng)，如經(jīng)典懷舊夜、微信網(wǎng)友見面夜、時(shí)尚先鋒夜等等。四、關(guān)系營銷關(guān)系營銷是針對(duì)重點(diǎn)顧客展開的營銷。清吧關(guān)系營銷的目的在于提高?？偷闹艺\度、鞏固市場份額。清吧關(guān)系營銷中常用的手段有：?？蛢?yōu)惠、記錄?？鸵酝畔⑻峁﹤€(gè)性化的服務(wù)。一次個(gè)性化服務(wù)的經(jīng)歷會(huì)給客人留下深刻的印象。酒吧在關(guān)系營銷中，收集與客人有關(guān)的信息極為重要。為了給他們提供個(gè)性化的服務(wù)，酒吧通過各種信息渠道，收集某些客人的個(gè)人資料，準(zhǔn)確地

10、了解他們的消費(fèi)愛好。許多顧客都有這種與清吧建立友好關(guān)系的潛在要求，他們希望能長期從該清吧獲得個(gè)性化服務(wù)，希望服務(wù)人員熟悉他們、關(guān)心他們、主動(dòng)與他們聯(lián)系，為他們提供高質(zhì)量的服務(wù)。大多數(shù)顧客愿意與清吧建立友好關(guān)系，并愿對(duì)酒吧工作發(fā)表看法。酒吧一旦識(shí)別和選擇了關(guān)系營銷的對(duì)象，就應(yīng)該主動(dòng)與他們聯(lián)系。酒吧定期與選定顧客接觸，了解他們對(duì)服務(wù)工作的意見和建議，這樣會(huì)使他們認(rèn)為酒吧是自己關(guān)系網(wǎng)中的一員，有親近感，在他們需要到清吧消費(fèi)時(shí)會(huì)下意識(shí)地首選該清吧。八、 經(jīng)營成本及收益分析針對(duì)臨潁酒吧行情調(diào)查，最低基本一個(gè)晚上為3 到 5 桌人，每桌平均消費(fèi)為 200 到 300 元不等，消費(fèi)額為 600 到 1500

11、 元，調(diào)查時(shí)間為星期五。假如清吧前期平均一天 7 桌人，平均一桌消費(fèi)為 300 元左右，日消費(fèi)額定為 2000 元，一個(gè)月消費(fèi)額為 6 萬元。下面為一個(gè)月酒吧費(fèi)用支出比例表項(xiàng)目演算依據(jù)及過程金額（萬元 /所占營業(yè)額月）百分比（ %）酒水、飲料、原材料成本占營業(yè)額總收入的小吃、果盤等35%，依據(jù)臨潁酒吧市場行情， 62.135%成本萬元× 35%=2.1萬元收銀員 1500 元， DJ 師 2000 元經(jīng)人員工資理 2000，服務(wù)員 3× 1500=450002.638.7%元，小吃果盤制作員 1500 元樂隊(duì) 15000水電費(fèi)0.21.7%設(shè)備維護(hù)、維修費(fèi)，折舊費(fèi)0.58.

12、3%和不可預(yù)見費(fèi)房租費(fèi)（暫暫定118.3%定）合計(jì)6100%根據(jù)上面的數(shù)據(jù)，月營業(yè)額為 6 萬元時(shí)，能保證酒吧保本，所以酒吧期望的月營業(yè)額要超過 6 萬元才能盈利。下面外地一家清吧調(diào)查情況名稱：騎士清吧地點(diǎn)：項(xiàng)目部旁邊50m面積： 300 桌位： 23（包括包間和散座在內(nèi)）人員配備情況：收銀1 名，保安 2 名， DJ 及燈光、音響師3 名，服務(wù)人員5 名，無領(lǐng)舞人員、調(diào)酒師和表演月營業(yè)額：平均月營業(yè)額 23 萬元燈光、音響、桌椅、室內(nèi)裝飾等硬件設(shè)施：燈光和音響數(shù)量上多，但質(zhì)量上欠缺，桌椅及沙發(fā)均比較破舊，室內(nèi)裝飾也顯陳舊跟單調(diào)，酒杯、煙灰缸等小件物品質(zhì)量不好酒水調(diào)查情況：有 150 元百威、

13、嘉士伯（聽裝）和 120 元雪花、燕京（聽裝）兩種價(jià)位的酒水，無小吃、果盤、飲料優(yōu)勢： 1、全新的燈光，音響， LED等設(shè)備，設(shè)施相比騎士更佳。2 、場地容量更大，室內(nèi)裝飾更加理想，加上外面的休息，聊天長廊，可以提供給顧客一個(gè)全新的交流休息平臺(tái)。3 、與滄源最具品味的四棟茶室和周邊怡人環(huán)境的環(huán)抱給考班格增加時(shí)尚，年輕的品味，足以吸引本地及外地游客。劣勢： 1、對(duì)酒吧系統(tǒng)管理經(jīng)驗(yàn)處于摸索階段，需外招一名具備酒吧管理經(jīng)驗(yàn)的人員 。2、考班格附近尚未開發(fā)完全，人流量及配套還未健全。3 、考班格廁所容量太小，不能滿足其需求。我們也是懷著一顆創(chuàng)業(yè)的夢想，想通過這個(gè)平臺(tái)來實(shí)現(xiàn)自己的價(jià)值，同時(shí)也可以把這個(gè)地段抄熱給公司帶來更大的經(jīng)濟(jì)效益，前期我們做了很多的準(zhǔn)備工作，去走訪了很多酒吧，也做了很多的市場調(diào)研，我們是很真誠，很認(rèn)真的對(duì)待這個(gè)事情，我們追隨公司，順應(yīng)公司的發(fā)展，我相信我們自己做比別人做更懂公司的經(jīng)營理念，