膳食結(jié)構(gòu)和平衡膳食

1、膳食結(jié)構(gòu)與平衡膳食平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔 一、膳食結(jié)構(gòu)一、膳食結(jié)構(gòu) 概念概念 類型類型指人群消費的食物指人群消費的食物種類種類及及數(shù)量數(shù)量的相對組成的相對組成1. 動物性食物為主的模式動物性食物為主的模式“三高三高”模式模式2. 植物性食物為主的模式植物性食物為主的模式溫飽模式溫飽模式3. 動植物比例適當?shù)哪Ｊ絼又参锉壤m當?shù)哪Ｊ綘I養(yǎng)型模式營養(yǎng)型模式 我國居民的膳食結(jié)構(gòu)我國居民的膳食結(jié)構(gòu) 我國的膳食目標我國的膳食目標1.1. 糖類攝入較高糖類攝入較高2.2. 蛋白質(zhì)為標準下限蛋白質(zhì)為標準下限(68g,(68g,標準是標準是70g70g）3.3. 脂肪正常脂肪正常4.4. 鈣明顯不足（供給標準

2、的鈣明顯不足（供給標準的50%50%）5.5. VAVA、B2B2、鋅偏低、鋅偏低6.6. 鐵是供給標準的鐵是供給標準的176%176%，但吸收率很低，缺鐵性貧血患病率高，但吸收率很低，缺鐵性貧血患病率高7.7. 奶、水產(chǎn)品攝入不足奶、水產(chǎn)品攝入不足1.1. 能量：能量：24002400千卡千卡/d /d 谷類供能占谷類供能占60%60%，動物達，動物達14%14%2.2. 蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)：70g/d 70g/d 動物和豆類蛋白占動物和豆類蛋白占30%40%30%40%3.3. 油脂：占熱能比油脂：占熱能比20%30%20%30%4.4. 低食鹽攝入：低食鹽攝入：10g/d10g/d 膳食中應

3、含有機體所需的各種營養(yǎng)素（膳食中應含有機體所需的各種營養(yǎng)素（種類齊全種類齊全），而且），而且含量要足夠（含量要足夠（數(shù)量充足數(shù)量充足），同時比例要適當（），同時比例要適當（比例恰當比例恰當） 。 比例恰當有兩個含義比例恰當有兩個含義: :（1 1）各種營養(yǎng)素要有一定的比例）各種營養(yǎng)素要有一定的比例（2 2）所攝入的量與機體需要量要平衡，不能過高也不能過低。）所攝入的量與機體需要量要平衡，不能過高也不能過低。合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)是指膳食中所含的各種營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、種類齊全、數(shù)量充足、比例恰當比例恰當；并能被機體充分地消化、吸收和利用，以滿足機體的需要。 將多種食物合理搭配，并能全面滿足將多

4、種食物合理搭配，并能全面滿足合理營養(yǎng)要求的膳食稱為合理營養(yǎng)要求的膳食稱為平衡膳食平衡膳食或合理膳食或合理膳食 二、平衡膳食二、平衡膳食1. 能供給用膳者必須的能供給用膳者必須的熱能熱能和和各種營養(yǎng)素，各種營養(yǎng)素，且且比例要恰當比例要恰當2. 合理儲存加工、科學烹調(diào)合理儲存加工、科學烹調(diào)3. 無毒無害無毒無害4. 合理的膳食制度合理的膳食制度 食物易于消化吸收食物易于消化吸收 食物被消毒滅菌食物被消毒滅菌 感官性狀良好、促進感官性狀良好、促進食欲食欲 注意營養(yǎng)素的流失注意營養(yǎng)素的流失平衡膳食的要求平衡膳食的要求*1.1.多吃蔬菜、水果和薯類多吃蔬菜、水果和薯類2.2.少食肥肉、葷油和食鹽少食肥肉

5、、葷油和食鹽3.3.常吃奶類、豆類及制品常吃奶類、豆類及制品4.4.適量魚適量魚 、肉和禽、肉和禽 、蛋、蛋5.5.攝入消耗應平衡攝入消耗應平衡6.6.適宜體重很關(guān)鍵適宜體重很關(guān)鍵7.7.限量飲酒不多貪限量飲酒不多貪8.8.飲食清潔防腐變飲食清潔防腐變總原則：食物多樣化總原則：食物多樣化,以谷類為主以谷類為主比例比例10%14%20%30%55%65% 三大產(chǎn)能三大產(chǎn)能營養(yǎng)素營養(yǎng)素非產(chǎn)能非產(chǎn)能營養(yǎng)素營養(yǎng)素中國營養(yǎng)協(xié)會提出一日三餐一日三餐即早中晚三餐應該按提供全天所需能量的30%30%：40%40%：30%30%的比例分的比例分配。配。即實際上是遵循了傳統(tǒng)的“早吃早吃好好，午吃，午吃飽飽，晚吃少晚吃少”的觀念。良好的進餐環(huán)境良好的進餐環(huán)境定時、定量定時、定量一日三餐的飲食搭配一日三餐的飲食搭配堅決杜絕！堅決杜絕！早餐快早餐快午餐