手動絞肉機設(shè)計

1、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)設(shè)計大作業(yè)姓 名： 努爾艾合買提吾甫爾 學(xué) 號： 20112003429 專 業(yè)： 設(shè)計11-2班 學(xué) 院： 機械工程學(xué)院 目錄1.1題目背景及目的 1.2國內(nèi)外研究狀況 1.3題目研究方法 2. 結(jié)構(gòu)及工作原理 2.1手動絞肉機的結(jié)構(gòu) 2.1.1送料機構(gòu) 2.1.2切割機構(gòu) 2.2絞肉機的工作原理 3. 絞龍4. 絞刀4.1刀片的結(jié)構(gòu) 5. 手動絞肉機使用方法5.1沖洗 5.2安裝 5.3操作 5.4清洗 設(shè)計總結(jié) 緒論1.題目背景及目的 通過本次學(xué)習(xí),使達到以下幾個效果: 1）鞏固,擴大,深化學(xué)生以前所學(xué)的基礎(chǔ)和專業(yè)知識; 2）培養(yǎng)學(xué)生綜合分析,理論聯(lián)系實踐的能力; 3）培養(yǎng)學(xué)生調(diào)

2、查研究,正確熟練運用國家標(biāo)準(zhǔn),規(guī)范,圖冊等工具的能力; 4）鍛煉進行設(shè)計計算,數(shù)據(jù)處理,編寫技術(shù)文件、繪圖等獨立工作能力. 總之,通過學(xué)習(xí)使學(xué)生建立正確的設(shè)計思想;初步掌握解決 專業(yè)工程技術(shù)問題的基本訓(xùn)練. 1.2國內(nèi)外研究狀況 隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，人民對食品工業(yè)提出了更高的要求?，F(xiàn)代食品已朝著營養(yǎng)、綠色、方便、功能食品的方向發(fā)展，且功能食品將成為新世紀(jì)的主流食品。近年來，我國食品工業(yè)實現(xiàn)了高速發(fā)展，已經(jīng)成為國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)，作為裝備食品工業(yè)的食品機械工業(yè)發(fā)展尤為迅猛。而肉制品工業(yè)占我國食品工業(yè)總產(chǎn)值的9 10 。肉制品消費水平的高低，反映了一個國家的生活水準(zhǔn)和發(fā)達程度。

3、肉制品工業(yè)的發(fā)展成為了帶動農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、飼料工業(yè)的龍頭。 食品工業(yè)的現(xiàn)代化水平，在很大程度上依賴于食品機械的發(fā)展及其現(xiàn)代化水，離開現(xiàn)代儀器和設(shè)備，現(xiàn)代食品工業(yè)就無從談起。食品工業(yè)的發(fā)展是設(shè)備和工藝共同發(fā)展的結(jié)果，應(yīng)使設(shè)備和工藝達到最佳配合，以設(shè)備革新和創(chuàng)新促進工藝的改進和發(fā)展，以工藝的發(fā)展進一步促進設(shè)備的發(fā)展和完善。兩者互相促進、互相完善，是使整個食品工業(yè)向現(xiàn)代化邁進的必要條件。而家用的方便儀器更受廣大消費者歡迎 在肉類加工的過程中，切碎、斬拌、攪拌工序的機械化程度最高，其中絞肉機、斬拌機、攪拌機是最基本的加工機械.幾乎所有的肉類加工廠都具備這3種設(shè)備。手動的絞肉機可以說是一大市場賣點！ 1.

4、3題目研究方法 通過學(xué)習(xí)機械類相關(guān)知識，閱讀各類參考書籍，上網(wǎng)搜尋資料等方式結(jié)合自身思考和分析，基本設(shè)計出手動絞肉機。并且說明產(chǎn)品設(shè)計原理，使用原理，使用說明，以及相關(guān)計算。最終完成滿意的設(shè)計！2. 結(jié)構(gòu)及工作原理 2.1手動絞肉機的結(jié)構(gòu) 手動絞肉機主要由送料機構(gòu)、切割機構(gòu)和等組成，其主要部件有： 1. 旋蓋 2. 絞籠 3. 絞筒 4.料斗 5. 搖桿 6. 擠肉樣板 7. 絞刀 8. 把手9. 底座 10. 固定鎖2.1.1送料機構(gòu) 此結(jié)構(gòu)包括料斗4、絞籠2和絞筒3。其作用是輸送物料前移到切割機構(gòu)，并在前端對物料進行擠壓。 2.1.2切割機構(gòu) 包括擠肉樣板6、絞刀7和旋蓋1。 1. 零件圖

5、其作用是對擠壓進人樣板孔中的物料進行切割.樣板孔眼規(guī)格有多種，可根據(jù)不同的工藝要求隨時旋下旋蓋進行更換。 2.2絞肉機的工作原理工作時，先開機后放料，由于物料本身的重力和螺旋供料器的旋轉(zhuǎn)，把物連續(xù)地送往絞刀口進行切碎。因為螺旋供料器的螺距后面應(yīng)比前面小，但螺旋軸的直徑后面比前面大，這樣對物料產(chǎn)生了一定的擠壓力，這個力迫使已切碎的肉從格板上的孔眼中排出。 絞刀刃口是順著切刀轉(zhuǎn)學(xué)安裝的。絞刀用工具鋼制造，刀口要求鋒利，使用一段時間后，刀口極易變鈍，此時應(yīng)調(diào)換新刀片或重新修磨，否則將影響切割效率，甚至使有些肉料不是切碎后排出，而是由擠壓、磨碎后成漿狀排出，直接影響成品質(zhì)量，據(jù)有些廠的研究，午餐肉罐頭

6、脂肪嚴(yán)重析出的質(zhì)量事故，往往與此原因有關(guān)。 裝配或調(diào)換絞刀后，一定要把緊固螺母旋緊，才能保證格板不動，否則因格板移動和絞刀轉(zhuǎn)動之間產(chǎn)生相對運動，也會引起對物料磨漿的作用。絞刀必須與格板緊密貼和，不然會影響切割效率。 螺旋供料器在機壁里旋轉(zhuǎn)，要防止螺旋外表與機壁相碰，若稍相碰，則轉(zhuǎn)不動。但它們的間隙又不能過大，過大會影響送料效率和擠壓力，甚至使物料從間隙處倒流，因此這部分零部件的加工和安裝的要求較高。 絞肉機的生產(chǎn)能力不能由螺旋供料器決定，而由切刀的切割能力來決定。因為切割后物料必須從孔眼中排出，螺旋供料器才能繼續(xù)送料，否則，送料再多也不行，相反會產(chǎn)生物料堵塞現(xiàn)象。3.1絞龍 絞龍是螺旋輸送機的

7、俗稱，適用于顆?；蚍蹱钗锪系乃捷斔?，傾斜輸送，垂直輸送等形式。輸送距離根據(jù)畸形不同而不同，輸送原理：旋轉(zhuǎn)的螺旋葉片將物料推移而進行螺旋輸送機輸送。使物料不與螺旋輸送機葉片一起旋轉(zhuǎn)的力是物料自身重量和螺旋輸送機機殼對物料的摩擦阻力。結(jié)構(gòu)特點：螺旋輸送機旋轉(zhuǎn)軸上焊有螺旋葉片，葉片的面型根據(jù)輸送物料的不同有實體面型、帶式面型、葉片面型等型式。螺旋輸送機的螺旋軸在物料運動方向的終端有止推軸承以隨物料給螺旋的軸向反力，在機長較長時，應(yīng)加中間吊掛軸承。雙螺旋輸送機就是有兩根分別焊有旋轉(zhuǎn)葉片的旋轉(zhuǎn)軸的螺旋輸送機。說白了，就是把兩個螺旋輸送機有機的結(jié)合在一起，組成一臺螺旋輸送機。螺旋輸送機旋轉(zhuǎn)軸的旋向，決定

8、了物料的輸送方向，但一般螺旋輸送機在設(shè)計時都是按照單項輸送來設(shè)計旋轉(zhuǎn)葉片的。當(dāng)反向輸送時，會大大降低輸送機的使用壽命。 絞籠的作用是向前輸送物料，并在前端對肉塊進行擠壓。 絞籠前端方形軸處安裝絞刀，后端面上安裝兩個定位鍵與其主軸前端面上鍵槽配合，以傳遞動力。4.絞刀設(shè)計 絞刀的作用是切割物料。它的內(nèi)孔為方形，安裝在絞龍前端的方軸上隨其一起旋轉(zhuǎn)，刀刃的安裝方向應(yīng)與絞龍旋向相同。絞刀的規(guī)格有2刃、3刃、4刃、6刃、8刃。 刃口要鋒利，與樣板配合平面應(yīng)平整、光滑。 絞肉機刀片的幾何參數(shù)對絞肉機出料有很大的影響，國產(chǎn)大部分絞刀刀刃速度呈現(xiàn)外大內(nèi)小的分布，傳統(tǒng)刀片的幾何參數(shù)（刀刃角度）有不盡合理之處，因

9、此有很多需要改進的地方。絞刀絞肉時，刀片呈現(xiàn)旋轉(zhuǎn)運動，在轉(zhuǎn)速一定的條件下每一片刀刃離旋轉(zhuǎn)中心越遠，則絞肉的線速度越快，同時產(chǎn)生的熱量也就越多，因此絞刀的線速度不能太高。在刀片旋轉(zhuǎn)速度以及螺桿進料速度一定的情況下，刀片的前角越大，切割肉所需要的力以及切割肉產(chǎn)生的熱量就越小，反之則越大，但是，前角很大時，則因刀具散熱體積小而是刀具切削肉產(chǎn)生的熱量不易擴散，以至于刀具的溫度不易下降，因此刀具的前角應(yīng)該取一個合理的數(shù)值。對于刀刃的后角，可以減小后刀面的摩擦，同時在前角不變的情況下增大后角可以使刀刃鋒利。刀刃磨損后將使刀刃變鈍，這樣會使肉在切割的過程中變形能增加，同時由于磨損后刀片的后角為零，加大了刀片

10、 和網(wǎng)眼的摩擦，使得整個絞肉過程產(chǎn)生的熱量增加。另外，在同樣的磨鈍標(biāo)準(zhǔn)vb下，后角大的刀片由新用到鈍所磨去的金屬體積較大，這說明增大后角可以增加刀具的耐久度，但同時刀刃的強度也會有所削弱，因此也應(yīng)該選擇一個合理的范圍。對于刃傾角來說，增大刃傾角的絕對值，可以減小刀刃的實際鈍圓半徑，這說明增大刃傾角可以使刀刃變的更鋒利。根據(jù)以上的分析，可以設(shè)計出與傳統(tǒng)刀具不同的更加合理的刀具，主要來說有以下幾點： 1、 增加刃傾角，以提高刀具的鋒利程度。 2、 適當(dāng)減小后角，以增加刀片的壽命。 3、 增加前角，以減小絞肉所需的力以及功率。 4、 采用全圓弧的前刀面結(jié)構(gòu)，以改善刀刃強度。 5、 采用可換式刀片結(jié)構(gòu)

11、，以節(jié)約刀體材料，并可選用不同的幾何參數(shù)的刀片。 5手動絞肉機使用方法 5.1沖洗 每次使用絞肉機前，得簡單沖洗一下。一般而言，絞肉機在上次用完后都是及時清洗過的，使用前的清洗，主要是沖掉機器內(nèi)外的浮塵等。另一個好處是，使用前的沖洗會使絞肉比較變得輕松流暢，也會使工作結(jié)束后的清洗變得比較省事。5.2安裝 不少人喜歡在每次絞肉后把機器安裝完整，其實這種方法并不可取。比較理想的做法是，每次用畢后，應(yīng)將清洗干凈的絞肉機以散件形式擺放于木質(zhì)箱柜中，或等其完全晾干后再行組裝。 安裝先從組裝開始。先將輥子送進機腔內(nèi)，為減小磨損，可在轉(zhuǎn)軸處滴一滴食用油，再將刀頭安裝在輥子上，注意刀口朝外。再將漏口安裝至刀頭

12、，輕輕搖動使三者跟機腔緊密切合， 再將堅固螺母安裝到漏口外側(cè)，注意要松緊適度，太松會使肉沫從邊縫漏出，太緊會損傷絲口。最后安裝絞把，注意手柄朝外，將缺口對準(zhǔn)后套進去，然后擰上堅固螺絲。 安裝機器比較簡單，最重要的是選好合適的固定件，如比較大的木案板，將咬合口對準(zhǔn)案板，邊緣后，旋緊緊固螺絲。因為絞肉比較用力，所以固定機身時最好最好用螺絲刀等工具輔助堅固一下，以防工作過程中機器松動。5.3操作 真正的絞肉比較簡單，因為比較用力，所以最好有男性操作，也可以二人配合。如果是絞餃子餡，絞肉前最好先絞一根大蔥，這會使得絞肉省力不少。將肉洗凈，切成長條，徐徐送入（送入的肉越多越費力氣）。絞肉結(jié)束后，也可以再

13、絞一根蔥，或者土豆等等蔬菜類東西。說透了，這是一種變相的清洗，還可以減少肉末的浪費。5.4清洗 先準(zhǔn)備好干凈的牙刷、試管刷等輔助用品，再按反方向?qū)C器卸開，將機腔內(nèi)的肉沫肉塊清理出來，再將機器泡到含有洗潔精的溫水中，用牙刷等將所有機件一一清洗干凈，再用自來水沖洗兩遍。放到陰涼通風(fēng)的地方控干即可。3.三維爆炸圖4.圖：三維結(jié)構(gòu)圖設(shè) 計 總 結(jié)通過這幾的學(xué)習(xí)，我覺得自己的專業(yè)知識和獨立思考問題的能力有了很大的提高，對我走向社會從事專業(yè)工作有著深遠的影響?，F(xiàn)在談?wù)剬Ρ敬萎厴I(yè)設(shè)計的認識和體會。 首先，我感觸最深的就是：實踐的重要性。這次設(shè)計中我做了許多重復(fù)性的工作，耽誤了很多的時間，但是這些重復(fù)性的工

14、作卻增強了我的實踐能力和動手能力，積累了設(shè)計經(jīng)驗。同時也得到一條經(jīng)驗，搞設(shè)計不能只在腦子里想它的結(jié)構(gòu)，必須動手，即使你想的很完美，但是到實際的設(shè)計過程時，會遇到許多意不到的問題。 其次，我學(xué)會了查閱資料和獨立思考。當(dāng)開始想課程題目時，心里真的是一點頭緒也沒有，根本不知道從那里下手。在老師的指導(dǎo)下，我開始查閱相關(guān)書籍，借鑒他人的經(jīng)驗，結(jié)合自己的構(gòu)想，再利用自己所學(xué)過的專業(yè)知識技能。把設(shè)計意圖從構(gòu)想階段變?yōu)榭筛吨T生產(chǎn)實踐的實現(xiàn)階段。我發(fā)現(xiàn)每一個設(shè)計都是一個創(chuàng)新、修改、完善的過程，在設(shè)計的過程中，運用自己所掌握的知識，發(fā)揮自己的想象力來搞好自己的設(shè)計，這個過程也是一個學(xué)習(xí)的過程。 設(shè)計的完成，給了我很大的信心：我完全有能力利用自己所學(xué)過的知識和技能完成我并不熟悉的任務(wù)。在設(shè)計過程我更深切的體會到：獨立自主是關(guān)鍵，互協(xié)作更重要。 參考文獻 1 吳宗澤主編機械設(shè)計實用手冊第一版北京：化學(xué)工業(yè)出