學(xué)校食堂管理體系常規(guī)要求

1、學(xué)校食堂管理體系常規(guī)要求作者:日期:9學(xué)校食堂管理常規(guī)要求區(qū)位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、地面清潔，無油膩感、無雜物2、用餐桌椅排列整齊、桌面清潔3、墻角、吊頂、燈具無積塵和吊灰4、窗戶明亮，窗紗無破損5、餐廳內(nèi)無蟲蠅、無異味餐廳6、各類餐具陳列有序，回收及時(shí)7、泔水缸裝袋密封，及時(shí)清運(yùn)不過夜8、洗漱池及時(shí)清理，保持干凈衛(wèi)生9、餐廳周邊環(huán)境衛(wèi)生狀況良好10、個(gè)人衛(wèi)生1、地面清潔，無油膩感、無污跡2、墻角、天花、窗臺(tái)無積塵和吊灰3、各類用具擺放有序，表面潔凈4、各類杯、筷、餐具按規(guī)定清洗消毒備5、消毒后餐具進(jìn)行保潔，定期清理餐間6、防蠅燈定時(shí)開啟，窗門紗完好，無蠅7、墻面、物面、電梯門無油膩8、不用手接觸入口食

2、品9、凈手，穿著干凈工作衣帽操作10、講究個(gè)人衛(wèi)生1、工作臺(tái)面整潔，無雜物，地面整潔2、接觸熟食器具按規(guī)定消毒后使用3、窗、柜式空調(diào)表面清潔，按時(shí)開啟4、保持室內(nèi)溫度正常，無蒼蠅、蚊蟲熟5、紫外線燈按規(guī)定開關(guān)消毒30分鐘食間6、放進(jìn)冰箱的熟食品要加蓋或保鮮膜，絕不混放7、隔夜食品回?zé)箐N售8、穿著干凈工作衣帽操作9、外來人員不得隨意入內(nèi)10、個(gè)人衛(wèi)生1、餐餐及時(shí)留樣，加蓋加膜2、留樣品與菜譜名稱一致，有記錄留齊3、專人負(fù)責(zé)樣4、 符合留樣規(guī)范（每樣100克，保存48小時(shí)）5、專柜衛(wèi)生并及時(shí)清理1、原料有容器盛放，不著地污染2、原料粗加工清洗葷素分開（三池）粗 加 工 間3、蔬菜按規(guī)定時(shí)間浸泡后

3、，按程序加工4、葷食清洗干凈后，按程序加工5、腐變、霉變、生蟲、摻假及有毒食品不加工6、地面清潔，無血水、泥水、積水7、容器及時(shí)清洗，各類物品擺放有序8、及時(shí)清場(chǎng)，垃圾及時(shí)清運(yùn)9、著干凈工作衣帽操作10、個(gè)人衛(wèi)生1、配菜盤專用，生熟分開2、刀砧板抹布專用，定時(shí)消毒清洗3、消毒后餐具要保潔，定期清理4、配菜臺(tái)整潔，按序擺放配菜切 5、食品上架存放，無落地現(xiàn)象 配間 6、冰箱食品嚴(yán)格按生、半熟、熟分開7、工作場(chǎng)所整潔，無個(gè)人物品8、地面清潔，無積水、油垢9、凈手，穿著干凈工作衣帽操作10、個(gè)人衛(wèi)生1、灶面、排風(fēng)罩面清潔，無油垢2、通風(fēng)良好，無異味3、調(diào)料罐、鍋、勺整潔，有序擺放4、抹布專用，用后清

4、洗消毒 烹調(diào) 5、嚴(yán)把烹調(diào)關(guān)，腐變霉變食品不加工 間6、食品燒熟煮透，無里生外熟現(xiàn)象7、及時(shí)清場(chǎng)，當(dāng)餐衛(wèi)生當(dāng)餐清理8、工作場(chǎng)所無個(gè)人物品9、穿著干凈工作衣帽操作10、講究個(gè)人衛(wèi)生1、使用專用容器，不著地?cái)[放2、米淘凈加工，無夾生不熟現(xiàn)象主食 3、容器使用后及時(shí)清洗消毒間4、保持清潔5、講究個(gè)人衛(wèi)生1、案板清潔，無油垢、面垢2、籠屜整潔，無破損、污垢3、食品上架存放，無落地現(xiàn)象4、地面清潔干燥，無油膩感面 5、按規(guī)定存放食品占八、間 6、勤洗手，不用手拿直接入口食品7、容器、工具專用，用后清洗、保潔8、操作間清潔，無個(gè)人用品9、穿著干凈工作衣帽操作10、講究個(gè)人衛(wèi)生1、庫(kù)存食品臺(tái)帳項(xiàng)目清楚，標(biāo)明進(jìn)貨日期、保質(zhì)期、數(shù)量，先進(jìn)先用2、批量大，常用原料采購(gòu)必須索證宀 3、杜絕三無”產(chǎn)品、過期產(chǎn)品 庫(kù)房一4、食品分類放置，明碼標(biāo)記，離墻離地5、調(diào)料加蓋，容器清潔6、不用非食品袋及容器存放食品7、倉(cāng)庫(kù)保持通風(fēng)干燥，無鼠害8、倉(cāng)庫(kù)整潔美觀，無積塵、吊灰9、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不存放除食品原料以外的雜物10、講究個(gè)人衛(wèi)生1、地面整潔，無油垢、煙頭辦公及 更衣 間2、柜頂、桌面無雜物3、更衣柜內(nèi)無異味、雜物4、個(gè)人物品擺放整