中國飯店業(yè)發(fā)展歷程

1、第二節(jié) 中國飯店業(yè)發(fā)展歷程旅游1301 第四組一、古代飯店設(shè)施時期1. 古代官辦住宿設(shè)施 古代官辦住宿設(shè)施主要有驛站和迎賓館兩種古老的旅館-驛站 驛站是一種官方住宿設(shè)施，專門接待信使、公務(wù)人員和民間的旅行者。從商代中期到清光緒二十二年止，驛站竟長存三千余年，這是中國最古老的旅店。一、古代飯店設(shè)施時期2.迎賓館迎賓館主要是用來接待古代中華各族的代表和外國使者。它也就成為了古代民族交往和中外往來的窗口。人們從迎賓館這個小小的窗口，可以看到當(dāng)時政治、經(jīng)濟和文化交流的盛況。走進寧波高麗使館 感受國家級迎賓館二、古代民間旅店古代民間旅店的出現(xiàn)古人對旅途中休憩食宿處所的泛稱是“客?！庇址Q為“逆旅”。 最早

2、是出現(xiàn)于西周時期，到了戰(zhàn)國時期，民間旅店在發(fā)達的商業(yè)交通的推動下，進一步發(fā)展為遍布全國的大規(guī)模的旅店業(yè)了。中國古代民間旅店在隋唐時開始較多地在城市里面出現(xiàn)，但是真正的開始興旺發(fā)達是在北宋時期。1. 建筑特點“便于旅館投宿”是我國早期旅館重要的建館思想。除了坐落在城市的一定地區(qū)以外，還坐落在交通要道和商旅往來的碼頭附近。旅館的建筑式樣和布局還因地而異，具有濃厚的地方色彩。 二、古代民間旅店2. 經(jīng)營特點 “衣帽取人、唯利是圖”是封建社會(時代)旅店經(jīng)營的明顯特點。 3. 接待服務(wù)特點 中國自古以來就流傳“在家千日好，出門一時難”，“金窩銀窩，不如吾家的草窩”等。有極其濃厚的民族特色，“賓至如歸”

3、是民間旅店的傳統(tǒng)的服務(wù)宗旨，也是客人衡量旅館接待服務(wù)水平的準(zhǔn)繩。店小二不僅要眼勤手快還要了解一定的風(fēng)土人情和地理知識，能圓滿的回答客人提出的問題，不讓客人失望。二、古代民間旅店4. 住宿制度 堅持查驗旅客旅行憑證的同時，還有住宿登記制度。 納稅制度 實行店舍分等課稅的辦法，如有的將店舍分為五等，“收稅有差”三、近代飯店業(yè)時期1. 西式飯店1840年第一次鴉片戰(zhàn)爭以后，隨著一系列不平等條約的簽訂，西方列強紛紛侵入中國，設(shè)立租界地、劃分勢力范圍，并在租界地和勢力范圍興辦銀行、郵政、鐵路和各種工礦企業(yè)，從而導(dǎo)致了西式飯店的出現(xiàn)。2. 西式飯店的建造與經(jīng)營方式特點：規(guī)模大，裝飾華麗、設(shè)備趨向豪華和舒適

4、，服務(wù)日趨講究文明禮貌、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。 客房分等經(jīng)營，按質(zhì)論價，是這些西式飯店客房出租上的一大特色。三、近代飯店業(yè)時期西式飯店是西方列強侵入中國的產(chǎn)物，為其經(jīng)濟文化侵入服務(wù)。但在另一方面，西式飯店的出現(xiàn)對中國近代飯店業(yè)起到了首開風(fēng)氣的效應(yīng)，對中國近代飯店的發(fā)展起到了一定的促進作用，把西方飯店的建筑風(fēng)格和服務(wù)方式等帶到了中國。三、近代飯店業(yè)時期2. 中西式飯店中西式飯店中西式飯店不僅在建筑上趨于西化，而且在設(shè)備設(shè)施、服務(wù)項目，經(jīng)營體制和經(jīng)營方式上亦受到西式飯店影響。飯店內(nèi)高級套間、衛(wèi)生間、電燈、電話等現(xiàn)代設(shè)備，餐廳、舞廳、高檔菜肴等應(yīng)有盡有。飲食上對內(nèi)除了中餐以外，還以供應(yīng)西餐為時尚上海浦江飯

5、店上海浦江飯店浦江飯店（原名禮查飯店），始建于一八四六年（清道光二十六年）西名RICHARDS HOTEL，由西人禮查RICHADS創(chuàng)建，是上海開埠以來乃至全國第一家西商飯店，被譽為“上海著名的里程碑建筑”。當(dāng)時，中國第一盞電燈在此點亮；中國第一部電話在這里接通；西方半有聲露天電影在這里首次亮相眾多的第一，使之成為當(dāng)時最先進技術(shù)進入中國的窗口，無不折射出浦江飯店昔日的榮耀和輝煌。一九零七年（清光緒三十三年），擴建為具有新古典主義維多利亞巴洛克式建筑，是當(dāng)時上海最豪華的西商飯店，也是中國及遠東最著名的飯店之一。上海浦江飯店四、現(xiàn)代飯店業(yè)時期1. 萌芽階段（19491978）這一階段是指新中國成立

6、初期，人民政府對一批老飯店進行整頓和改造。同事，一批新賓館也逐步建立起來。這些飯店一般建在省會城市和風(fēng)景游覽勝地，承擔(dān)著接待外賓的任務(wù)。西安飯莊西安飯莊西安飯莊位于西安市繁華市區(qū)東大街，于鐘樓咫尺之距，交通便利。西安飯莊建于一九二九年，素以“陜菜正宗”、“陜西風(fēng)味大全”聞名于世，曾接待過周恩來、葉劍英等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人，張學(xué)良、楊虎城等愛國將領(lǐng)及老舍、柳青等文化名流。飯莊已經(jīng)成為集餐飲、住宿、娛樂、商務(wù)、購物、旅游、食品工業(yè)為一體的綜合型酒店，客房溫馨、舒適、潔凈。西安飯莊特點：飯店數(shù)量少，硬件設(shè)施落后。飯店性質(zhì)屬于事業(yè)單位，不是企業(yè)組織。以國際人士和華僑為主。經(jīng)營上沒有任務(wù)、沒有指標(biāo)。缺乏科學(xué)

7、的管理體系。四、現(xiàn)代飯店業(yè)時期2. 起步階段（19791982）1978年12月十一屆三中全會召開，確定了以經(jīng)濟建設(shè)為中心的目標(biāo)，進行改革開放。外國來華游客顯著增加但國內(nèi)接待能力有限，在此情況下國務(wù)院研究決定利用外資和華僑建設(shè)一批旅游飯店。建國飯店1982年4月，北京建國飯店正式開業(yè)，并首次引進境外飯店管理公司香港半島酒店管理集團進行管理，成為我國旅游業(yè)改革開放和崛起的標(biāo)志。北京建國飯店北京建國飯店是中國第一家合資酒店，也是北京CBD唯一的花園式酒店，酒店位于東長安街建國門國貿(mào)商務(wù)區(qū)內(nèi)，緊鄰秀水街、賽特購物中心、中國大飯店及美國大使館等，靠近國貿(mào)中心，酒店擁有一流的宴會與會議設(shè)施，是籌辦各種主

8、題會議、商務(wù)宴會和雞尾酒會的最佳場所，另酒店提供的康體休閑設(shè)施，可消除賓客勞累，建國飯店是商務(wù)出差，休閑購物的理想選擇。四、現(xiàn)代飯店業(yè)時期3. 高速發(fā)展階段 （19831993）國家提出了發(fā)展旅游業(yè)服務(wù)設(shè)施基礎(chǔ)的方針，國內(nèi)外各種渠道的資金投入飯店業(yè)，1993年達到高潮。在行業(yè)規(guī)模擴大，設(shè)施質(zhì)量提高的同時，我國飯店經(jīng)營和管理理念也得到了迅速的提高。中國的飯店業(yè)在這十年間經(jīng)歷了轉(zhuǎn)型、上軌道、進入到現(xiàn)代化水平三個階段，向國際水平靠近。4. 回落階段 （19941998）1993年后，飯店業(yè)逐步進入到利潤平均化階段，建設(shè)高潮開始回落，同時由于市場經(jīng)濟不景氣，經(jīng)營不善等原因，盲目建設(shè)的惡果已經(jīng)來時凸顯。四、現(xiàn)代飯店業(yè)時期5. 恢復(fù)上升時期（1999至今）在國內(nèi)旅游經(jīng)濟