食品安全練習(xí)試題庫(kù)完整

1、. .食品安全管理體系 內(nèi)部審核員 練習(xí)題庫(kù)201009第一部分：選擇題（每題1分） 1. 前提方案可包括 （ d ）a. 蟲害控制、包裝程序、水的安全和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)b. 手的清洗消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)、食品接觸面的清潔和消毒、有毒有害化合物的標(biāo)識(shí) c. 食品接觸面的清潔和消毒、有毒有害化合物的標(biāo)識(shí)、交叉污染的預(yù)防 d. 以上全正確 2. 對(duì)不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，以下說(shuō)法正確的是 （ d ）a. 為不合格產(chǎn)品b. 應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理c. 在評(píng)價(jià)時(shí)應(yīng)考慮不符合原因d. a+c3. 食品安全小組組長(zhǎng)應(yīng) （ a ）a. 是該組織的成員b能夠提供食品安全相關(guān)的專家意見c.

2、為組織成員安排相關(guān)的培訓(xùn)和教育d以上都對(duì) 4. “審核證據(jù)” 是指 （ a ）a. 與審核準(zhǔn)則有關(guān)的并且能夠證實(shí)的記錄、事實(shí)陳述或其他信息 b. 審核中新發(fā)現(xiàn)的審核準(zhǔn)則 c. 將收集到的審核證據(jù)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)的結(jié)果 d. 審核中發(fā)現(xiàn)的不足之處5. 根據(jù)組織所處食品鏈的不同階段，可采用其他術(shù)語(yǔ)替代前提方案，以下組織適用前提方案描述正確的是 （ b ）a. 肉類生產(chǎn)加工組織：gtp+ gap+gmp b. 牛、羊養(yǎng)殖組織： gap+gvp c. 飲料生產(chǎn)加工組織：ghp+ gap+gmp d. 以上都對(duì) 6審核方案是 （ d ） a 針對(duì)特定時(shí)間段所策劃，并具有

3、特定目的的一組（一次或多次）審核b 審核方案包括策劃、組織和實(shí)施審核所必要的所有活動(dòng)c 審核方案由審核組長(zhǎng)制定d a+b 7以下對(duì)控制措施的描述正確的是 （ a ） a能夠用于防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮账降男袆?dòng)或活動(dòng)b包括前提方案和haccp計(jì)劃c包括基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案和haccp計(jì)劃d以上都是 8當(dāng)測(cè)量?jī)x器發(fā)現(xiàn)偏離校準(zhǔn)狀態(tài)時(shí) （ d ）a. 只需要把測(cè)量?jī)x器重新校準(zhǔn) b. 把已測(cè)量的產(chǎn)品全部作不合格品處理 c. 把儀器報(bào)廢 d. 把該測(cè)量?jī)x器重新校準(zhǔn)，并評(píng)估以前測(cè)量結(jié)果的有效性9確認(rèn)的目的是 （ b ） a. 為了發(fā)現(xiàn)預(yù)定的控制措施運(yùn)行的失效之處 b. 證明單一的（或組合的）

4、控制措施能夠達(dá)到預(yù)期的控制水平（或滿足可接受水平）c. 證明實(shí)際達(dá)到了預(yù)期的控制水平和（或）滿足了可接受水平 d. 以上都對(duì) 10鯖魚毒素可以通過(guò)以下措施控制 （ c ）a. 改善捕撈方法，防止魚體在水下死亡時(shí)間過(guò)長(zhǎng) b. 死后的魚體快速冷卻，在6h內(nèi)，冷卻到10以下，并在另外18h內(nèi)將魚體溫度從10冷卻至凍結(jié)點(diǎn)或以下 c. a+b d. 以上全不對(duì)11. 下列哪種情況，會(huì)造成交叉感染 （ d ） a 加工人員工作服未按要求換洗消毒b 食品接觸設(shè)備無(wú)清洗消毒c 人流走向不正確d 以上三種都會(huì)造成交叉污染 12. 前提方案可包括 （ d ）a. 蟲害控制、包裝材料管理、水的安全和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)

5、b. 手的清洗消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)、食品接觸面的清潔和消毒、有毒有害化合物的標(biāo)識(shí) c. 食品接觸面的清潔和消毒、有毒有害化合物的標(biāo)識(shí)、交叉污染的預(yù)防 d. 以上都是 13. 下列說(shuō)法正確的是 （ c ）a. 標(biāo)準(zhǔn)不要求組織將與食品安全相關(guān)的適用的法律法規(guī)的要求納入到食 品安全管理體系。b標(biāo)準(zhǔn)是法律法規(guī)的最低要求應(yīng)用。 c標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于所有在食品鏈中期望建立食品安全管理體系的組織的所有要求都是通用。 d以上說(shuō)法都對(duì) 14. 準(zhǔn)則中可接受水平指 （ a ）a. 僅指組織的終產(chǎn)品用于直接消費(fèi)的可接受水平b. 指食品生產(chǎn)組織內(nèi)下一環(huán)節(jié)的可接受水平 c. 指食品生產(chǎn)組織外食品鏈的下一生產(chǎn)者的可接受水平 d.

6、 b + c 15. 在食品加工過(guò)程中，應(yīng)防止受到外部引入下列哪種污染物的污染 ( d ) a潤(rùn)滑劑、清潔劑、殺蟲劑b不衛(wèi)生的包裝材料c化學(xué)藥品的殘留d以上三種都會(huì)造成污染16 食品安全管理體系具有產(chǎn)品、工序和工廠特異性，所確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)因以下特性也會(huì)不同 （ b ） a 加工人員不同b 加工地點(diǎn)、工藝、配方、設(shè)備c 管理人員不同d 以上都是 17以下關(guān)于撤回的說(shuō)法正確的是 （ b ） a食品安全小組組長(zhǎng)應(yīng)指定有權(quán)啟動(dòng)撤回的人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行撤回的人員b撤回的原因、范圍和結(jié)果應(yīng)作為管理評(píng)審的輸入c撤回的產(chǎn)品一定要及時(shí)銷毀d組織必須通過(guò)實(shí)際撤回來(lái)驗(yàn)證撤回方案的有效性18通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)規(guī)定要求已

7、得到滿足的認(rèn)定是 （ a ）a. 驗(yàn)證 b. 確認(rèn) c. 再確認(rèn) d.以上都不是19以下適合于做關(guān)鍵限值的監(jiān)視參數(shù)的是 （ a ） a. 溫度、壓力 b.水活度 c. 菌落總數(shù)、大腸菌群 d.酶活性 20關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)視的方法和頻率 （ c ）a. 可以由監(jiān)視人員現(xiàn)場(chǎng)臨時(shí)決定b. 方法越先進(jìn)越好，頻率越高越好c. 應(yīng)能夠及時(shí)識(shí)別是否超出關(guān)鍵限值 d. 以上都不對(duì)21危害識(shí)別應(yīng)基于以下方面 （ d ） a. 預(yù)備信息和數(shù)據(jù) b. 經(jīng)驗(yàn) c. 流行病學(xué)調(diào)查和其他歷史數(shù)據(jù) d. 以上全是22“審核發(fā)現(xiàn)“，是指 （ c ）a. 與審核準(zhǔn)則有關(guān)的并且能夠證實(shí)的記錄、事實(shí)陳述或其他信息 b. 審核中的新發(fā)現(xiàn)

8、c. 將收集到的審核證據(jù)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)的結(jié)果 d. 審核中發(fā)現(xiàn)的不足之處 23巴氏殺菌的是指 （ c ）a. 殺死全部細(xì)菌 b.采用80以上的溫度殺菌 c. 將致病菌殺死 d.將菌落降低到可接受水平 24下列關(guān)于異物探測(cè)的描述正確的是 （ d ）a. 金屬探測(cè)器可以探測(cè)金屬 b. x光探測(cè)儀可以探測(cè)金屬及其它非金屬雜質(zhì) c. sus代表所有金屬d. a + b25控制措施評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)考慮如下方面以對(duì)其分類 （ a ） a. 根據(jù)使用的強(qiáng)度，控制措施對(duì)確定食品安全危害的控制效果、監(jiān)視的可行性和控制措施的相對(duì)位置 b.控制措施失效后的后果、控制措施對(duì)確定食品安全危害的效果和控制措施的執(zhí)行不確定

9、程度c. 控制措施的執(zhí)行不確定程度、監(jiān)視的可行性和控制措施的相對(duì)位置 d.控制措施以往績(jī)效、根據(jù)使用的強(qiáng)度，控制措施的相對(duì)位置和監(jiān)視的可行性 26整體食品安全管理體系的確認(rèn)可以是 （ d ）a. 初始確認(rèn) b. 有計(jì)劃的周期性確認(rèn) c. 由特殊事件引發(fā)的確認(rèn) d. 以上都是 27第二方審核是 （ c ）a. 公司內(nèi)部審核 b.必須由獨(dú)立機(jī)構(gòu)進(jìn)行的審核 c. 對(duì)供方進(jìn)行的審核 d. 產(chǎn)品分等評(píng)定 28 “驗(yàn)證”是 （ a ）a. 通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定 b. 通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)特定的預(yù)期用途或應(yīng)用要求已得到滿足的認(rèn)定c. 體系運(yùn)行前和變化后實(shí)施的評(píng)定 d. 體系運(yùn)行前和運(yùn)行后

10、進(jìn)行的評(píng)定 29車間的下述流向錯(cuò)誤的是 （ b ）a. 人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。b. 物體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。c. 水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。 d. 氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。 30控制措施的修改可能包括 （ d ） a. 控制措施的變更 b.生產(chǎn)技術(shù)的變更c(diǎn). 終產(chǎn)品預(yù)期用途的變更 d.以上都是第二部分：填空題（每空1分，共10分）指出gb/t22000食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求中適用于下述情景的某項(xiàng)條款，請(qǐng)將條款號(hào)填在括號(hào)上。1 對(duì)加工過(guò)程的步驟進(jìn)行危害分析。（7.4）2 組織在文件中規(guī)定每年對(duì)凍菜原料（原料驗(yàn)收為ccp）的產(chǎn)地進(jìn)行普查。（7

11、.8）3 組織對(duì)發(fā)生突發(fā)停電事件進(jìn)行緊急處理。（5.7）4 加工車間的排水口沒(méi)有安裝防鼠網(wǎng)。( 7.2.3.9 ) 5 組織在操作性前提方案文件里規(guī)定果汁的前巴氏殺菌的操作人員負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)視并對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題采取糾正和糾正措施。( 7.5.e )6 文管員存檔受控的糖果haccp計(jì)劃與現(xiàn)場(chǎng)使用的糖果haccp計(jì)劃版本不一樣。( 4.2.2 ) 7 高溫滅菌作為關(guān)鍵控制點(diǎn)，對(duì)該工序滅菌溫度和時(shí)間的監(jiān)控結(jié)果由該工序的作業(yè)人員進(jìn)行評(píng)估。( 7.6.4.e ) 8 組織只要制定了產(chǎn)品撤回程序就可以了，不需對(duì)撤回方案的有效性進(jìn)行驗(yàn)證。(7.10.4) 9對(duì)有故障的檢測(cè)設(shè)備，貼上不合格的標(biāo)簽。（8.3

12、.c）10確定加工過(guò)程的ccp。(7.6.2) 11 某出口產(chǎn)品的保質(zhì)期為1年，因此衛(wèi)生質(zhì)量記錄的保存期限也為1年。(7.9) 12企業(yè)未按規(guī)定對(duì)殺菌鍋用的水銀溫度計(jì)、壓力表每年進(jìn)行一次計(jì)量校準(zhǔn)。(8.3) 13 某食品廠衛(wèi)生間的門直接面向生產(chǎn)車間。( 7.2.3.a ) 14 食品安全管理體系只需在建立時(shí)對(duì)其進(jìn)行策劃。( 5.3 ) 15檢查某食品廠員工的健康情況，發(fā)現(xiàn)5名新員工未辦理健康合格證。(7.2.3.j ) 16產(chǎn)品一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，銷售人員便可以啟動(dòng)撤回程序。( 7.10.3.1 ) 17某生產(chǎn)快餐的食品企業(yè)2-4月的原料驗(yàn)收ccp監(jiān)視記錄中，連續(xù)3次出現(xiàn)原料蔬菜藥殘超標(biāo)的情況，處理

13、記錄是原料退回。驗(yàn)收人員解釋說(shuō)，春季蔬菜已大棚生產(chǎn)為主，農(nóng)殘超標(biāo)很難避免，每次檢驗(yàn)不合格后，我們都給他們退回去了，然后再更換一批。( 7.10.2 ) 18速凍方便食品保存在18的冷庫(kù)內(nèi)。 (7.3.3.2) 19某速凍方便食品廠請(qǐng)了一位專家?guī)椭緩S建立食品安全管理體系，并對(duì)這位專家的職責(zé)和權(quán)限作出了規(guī)定。（6.3.1）20食品安全小組將繪制好的流程圖與生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)一一核對(duì)，以驗(yàn)證其準(zhǔn)確性。(7.3.5.1) 第三部分：判斷題（每題1分，）下列各題中，你認(rèn)為正確的在（ ）中劃“”，錯(cuò)誤的劃“×”第三部分： 1當(dāng)組織規(guī)模小且欠發(fā)達(dá)時(shí)，其可以不履行在食品鏈溝通的責(zé)任。 （ ） 2控制措施組合

14、確認(rèn)可以是初始確認(rèn)、有計(jì)劃的周期性確認(rèn)或由特殊事件引發(fā)的確認(rèn)。 ( )3產(chǎn)品在加工的過(guò)程中一定存在關(guān)鍵控制點(diǎn)，但根據(jù)產(chǎn)品的加工差異，不同組織確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)可能有所不同。 （ ）4 撤回的原因、范圍和結(jié)果應(yīng)向最高管理者報(bào)告。 （）5食品安全管理體系內(nèi)審時(shí)發(fā)現(xiàn)重要線索不可以偏離審核計(jì)劃。 （ ） 6.食品在0-4冷藏是安全的措施，因?yàn)橹虏【诖藴囟认戮筒簧L(zhǎng)了。（ ）7內(nèi)部審核首末次會(huì)議應(yīng)該由最高管理者來(lái)主持。 （ ）8組織應(yīng)在文件中對(duì)所有原料予以明確說(shuō)明，且越詳細(xì)越好。 （）9過(guò)程流程圖必須標(biāo)出廢棄物的排放點(diǎn)。 （ ）10產(chǎn)品的可追溯性記錄滿足其保質(zhì)期要求就可以了。 （ ） 11組織要有相關(guān)的

15、記錄來(lái)證實(shí)食品安全小組具備食品安全管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品、過(guò)程、設(shè)備有關(guān)的食品危害的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。 （ ） 12內(nèi)包裝袋在使用前必須使用臭氧消毒。 （ ）13不符合操作性前提方案的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品是潛在不安全產(chǎn)品。 （ ）14黃曲霉毒素是生物危害。 （ ） 15. 操作性前提方案和haccp計(jì)劃是根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)制定的，某一工序采取哪種控制措施應(yīng)該是固定的，組織不得更改。 （ ） 16. 控制措施在實(shí)施之前以及變更后組織應(yīng)加以確認(rèn)。 （ ）17只要組織建立了食品安全管理體系，就證明組織生產(chǎn)的產(chǎn)品是安全的。（ ） 18操作性前提方案應(yīng)該形成文件。 ( ) 19食品安全小組成員應(yīng)是組織的管理人員。 （ ）

16、20組織建立有效的可追溯性系統(tǒng)是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品撤回的基礎(chǔ)。 （）21與食品直接接觸的加工設(shè)備如果采用清洗劑、消毒劑進(jìn)行清洗、消毒，在進(jìn)行危害分析時(shí)不需考慮化學(xué)性危害，即清洗劑、消毒劑的殘留。 （ ） 22. 同一危害由haccp計(jì)劃或操作性前提方案兩者之一進(jìn)行控制。 （ ） 23食品安全小組的成員必須是組織的員工。 （ ）24當(dāng)同一控制措施被確定為控制一種以上的食品安全危害時(shí)，通常由對(duì)該控制措施最不敏感的危害來(lái)決定此嚴(yán)格程度。 （ ）25組織的成員都有進(jìn)行外部溝通的義務(wù)。 （ ） 26haccp計(jì)劃中的關(guān)鍵控制點(diǎn)需要進(jìn)行監(jiān)視而操作性前提方案不需進(jìn)行監(jiān)視。（ ） 27食品安全小組組長(zhǎng)應(yīng)任命有權(quán)限啟動(dòng)撤

17、回的人員 。 （ ） 28如果發(fā)生影響食品安全的工藝變化，必須及時(shí)通知現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)人員，與食品安全小組無(wú)關(guān)。 （ ）29關(guān)鍵控制點(diǎn)的制定是為了避免生產(chǎn)不合格產(chǎn)品，因此關(guān)鍵限值的設(shè)定越嚴(yán)格越好。 （ ）30黃曲霉毒素屬于生物危害，而食品添加劑屬化學(xué)危害。 （ ） 31. gb/t22000食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求同樣適用于如設(shè)備、清潔劑、包裝材料以及其他與食品接觸材料的供應(yīng)商。 （ ）32. 監(jiān)視必須采用測(cè)試設(shè)備，才能夠有效進(jìn)行。 （ ） 第四部分：簡(jiǎn)述題1. 請(qǐng)簡(jiǎn)述內(nèi)部溝通的內(nèi)容 p66 13項(xiàng)a.產(chǎn)品或新產(chǎn)品 b.原料,輔料和服務(wù) c.生產(chǎn)場(chǎng)所，設(shè)備位置和周圍環(huán)境d.生產(chǎn)場(chǎng)所,設(shè)

18、備位置和周邊環(huán)境 e.清潔和消毒程序 f.包裝,儲(chǔ)存和分銷系統(tǒng)g.人員資格水平和職責(zé)及權(quán)限分配 h.法律法規(guī)要求 i.與食品安全危害和控制措施有關(guān)的知識(shí) j.組織遵守的顧客,行業(yè)和其他要求 k.來(lái)自外部相關(guān)方的有關(guān)詢問(wèn) i.表明與產(chǎn)品有關(guān)的食品安全危害的抱怨 m.影響食品安全的其他條件2. 作為食品安全管理體系一部分的驗(yàn)證活動(dòng)可以包括哪些內(nèi)容？ a.體系運(yùn)行基本情況 b.管理和更新驗(yàn)證的人員 c.與監(jiān)視活動(dòng)有關(guān)的記錄情況 d.證明監(jiān)視設(shè)備已適當(dāng)?shù)男?zhǔn)，并處于正常工作狀態(tài)中 e.記錄評(píng)審和樣品分析的結(jié)果3 食品安全管理體系中的更新的含義是什么？其輸入有哪些？ p83含義未知。輸入有產(chǎn)品特性,預(yù)期

19、用途,流程圖,過(guò)程步驟,控制措施4 請(qǐng)簡(jiǎn)述食品安全小組的人員組成要求及食品安全小組組長(zhǎng)職責(zé)要求有哪些？ a.管理食品安全小組并組織其工作 b.確保食品安全小組成員的相關(guān)培訓(xùn)和教育c.確保建立,實(shí)施,保持和更新食品安全管理體系 d.向組織的最高管理者報(bào)告食品安全管理體系的有效性和適宜性 5. gb/t22000食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求標(biāo)準(zhǔn)中要求形成文件的程序有哪些？a.文件發(fā)布前得到批準(zhǔn)以確保文件是充分與適宜的 b.必要時(shí)對(duì)文件進(jìn)行評(píng)審與更新,并再次批準(zhǔn). c.確保文件的更改和現(xiàn)行修訂狀態(tài)得到識(shí)別 d.確保在使用處得到使用文件的有關(guān)版本 e.確保文件保持清晰,易于識(shí)別 f.確保相

20、關(guān)的外來(lái)文件得到識(shí)別,并控制其分發(fā) g.8請(qǐng)闡述如何審核一個(gè)組織的監(jiān)視和測(cè)量。 a.對(duì)照能溯源到國(guó)際或郭嘉標(biāo)準(zhǔn)的測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)，在規(guī)定時(shí)間間隔或在使用前進(jìn)行校準(zhǔn)或檢定,當(dāng)不存在上述標(biāo)準(zhǔn)時(shí),校準(zhǔn)或檢定的依據(jù)應(yīng)予以記錄;b.進(jìn)行調(diào)整或必要時(shí)再調(diào)整 c.得到識(shí)別，以確定其校準(zhǔn)狀態(tài) d.防止可能使測(cè)量結(jié)果失敗的調(diào)整 e.防止損壞或失效 校準(zhǔn)和檢定結(jié)果記錄應(yīng)予以保持第五部分：案例題（每題9分，共18分）請(qǐng)根據(jù)所述情況判斷：如能判斷有不符合項(xiàng)，請(qǐng)寫出不符合gb/t22000食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求的條款號(hào)、內(nèi)容和嚴(yán)重程度，并寫出不符合事實(shí)。判分標(biāo)準(zhǔn)：不符合條款2分，不符合標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容3分，不符合事

21、實(shí)2分，不符合的嚴(yán)重程度2分。如提供的證據(jù)不能足以判斷有不符合項(xiàng)時(shí)，請(qǐng)寫出進(jìn)一步審核的思路。 案例1：一出口糖果廠制定的糖果haccp計(jì)劃中，針對(duì)麥芽糖原料存在的重金屬和微生物進(jìn)行了危害分析，并將其作為一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行控制，按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求規(guī)定了指標(biāo)要求，并規(guī)定供方提供每批原料重金屬和微生物檢驗(yàn)報(bào)告。審核員在現(xiàn)場(chǎng)審核2004年12月原料驗(yàn)收記錄時(shí)發(fā)現(xiàn)，工廠在原料驗(yàn)收時(shí)，對(duì)麥芽糖的感官指標(biāo)進(jìn)行了檢驗(yàn)，而無(wú)重金屬和微生物的檢驗(yàn)記錄。審核員問(wèn)驗(yàn)收人員為什么沒(méi)有麥芽糖的重金屬和微生物檢驗(yàn)合格報(bào)告。驗(yàn)收人員回答說(shuō)，我們檢查了幾批原料都合格，說(shuō)明供方產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，因此就不需要繼續(xù)提供檢驗(yàn)合格報(bào)告了。 不

22、符合項(xiàng)/（請(qǐng)劃掉一個(gè)）被審核部門：審核日期：審核依據(jù)：7.6.4.a iso22000不符合項(xiàng)種類： /一般 （請(qǐng)劃掉一個(gè)）不符合項(xiàng)/追查線索（請(qǐng)劃掉一個(gè)）： 案例2：某食品企業(yè)主要生產(chǎn)水果罐頭，以 gb/t22000食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求為標(biāo)準(zhǔn)建立了工廠的食品安全管理體系。審核員在經(jīng)營(yíng)部進(jìn)行審核時(shí)發(fā)現(xiàn)，今年5月份有一經(jīng)銷商投訴，一批罐頭發(fā)生脹罐，查工廠的處理記錄：當(dāng)時(shí)采取了措施將此批罐頭撤回，換了一批貨給此經(jīng)銷商。項(xiàng)/追查事項(xiàng)（請(qǐng)劃掉一個(gè)）被審核部門：審核日期：審核依據(jù)：7.10不符合項(xiàng)種類： 一般 （請(qǐng)劃掉一個(gè)）不符合項(xiàng)/追查線索（請(qǐng)劃掉一個(gè)）： 1. 是否有撤回程序2. 同批產(chǎn)品的處理是否撤回3. 是否查明原因 采取措施（結(jié)果如何）包括對(duì)產(chǎn)品的處理案例3： 在審核某速凍蒸餃廠時(shí)審核員發(fā)現(xiàn)，操作工人現(xiàn)場(chǎng)正在制作骨湯，骨頭煮10分鐘后加入蔥、姜、花椒包，由于車間頂棚沒(méi)有一定坡度且車間僅在后續(xù)餃子蒸制工序上方安裝了一個(gè)排風(fēng)設(shè)施，因此，煮鍋上方冷凝水不時(shí)向鍋內(nèi)滴濺。 年 月 日不符合項(xiàng)報(bào)告（請(qǐng)選擇一個(gè)） 受審核部門： 審核員： 審核所用標(biāo)準(zhǔn)及條款： 7.2.3.a 分類：嚴(yán)重（ ） 一般（ ） 觀察項(xiàng)（ ） （請(qǐng)選擇其中一個(gè)）不符