食品營養(yǎng)學(xué)試題及答案

1、全國2010年4月高等教育自學(xué)考試食品營養(yǎng)學(xué)試題課程代碼:009881、 單項選擇題（本大題共30小題,每小題1分,共30分）在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的,請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi).錯選、多選或未選均無分.1.對我國居民來說,每日膳食纖維攝入的理想水平是（ c）a.1015克b.1520克c.2025克d.2530克2.以下食物搭配能較好起到蛋白質(zhì)互補作用的是（a ）a.大豆+面粉b.雞蛋+豬瘦肉c.大米+大白菜d.帶魚+豬肝3.以下各類人群中,蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況處于負(fù)氮平衡的是（d ）a.青少年b.正常成年人c.孕婦d.消耗性疾病患者4.1克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生的能量是

2、（d ）a.9.0千焦b.16.74千焦c.16.81千焦d.37.56千焦5.攝入混合膳食時,食物特殊動力作用的能量消耗相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（ b）a.5%b.10%c.15%d.20%6.以下說法正確的是（ ）a.蒸餾水比自來水營養(yǎng)b.經(jīng)濟發(fā)展了,營養(yǎng)問題就解決了c.保健食品的營養(yǎng)價值高d.早中餐高質(zhì)量、高營養(yǎng),晚餐應(yīng)清淡7.以下含有維生素b12的豆制品是（ ）a.豆?jié){b.豆腐c.豆干d.豆腐乳8.有明顯降血糖作用的蔬菜是（ ）a.蘿卜b.黃瓜c.苦瓜d.冬瓜9.大米過分淘洗容易引起損失的營養(yǎng)素是（ ）a.維生素ab.b族維生素c.維生素cd.維生素e10.在加熱情況下最容易發(fā)生氧化聚合的油脂

3、種類是（ ）a.大豆油b.橄欖油c.亞麻油d.花生油11.可明顯減少維生素、礦物質(zhì)等水溶性營養(yǎng)素?fù)p失的烹調(diào)方式是（ ）a.炸b.蒸煮c.烤d.微波加熱12.長期食用精白米等精制食品時,易患的營養(yǎng)缺乏病是（ ）a.干眼病b.腳氣病c.癩皮病d.佝僂病13.富含二十碳五烯酸(epa)和二十二碳六烯酸(dha)的食物是（ ）a.淡水魚類b.禽肉c.畜肉d.海水魚類14.以下含維生素c最豐富的食物是（ ）a.鮮棗b.蘋果c.西瓜d.梨15.蛋白質(zhì)的質(zhì)和量均較高的豆類品種是（ ）a.大豆b.綠豆c.赤小豆d.豌豆 16.以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵食物來源的是（d.瘦肉 ）a.牛奶b.大米c.菠菜d.瘦肉17.下列食

4、物中含鈣最高的是（ ）a.蝦皮b.菠菜c.竹筍d.茭白18.以下含維生素d最豐富的食物是（ ）a.動物肝臟b.禽肉c.蔬菜d.大豆19.鋅在人體內(nèi)的主要生理功能是（ ）a.參與血紅蛋白的組成b.參與多種酶的組成c.參與骨骼和牙齒的組成d.參與甲狀腺激素的代謝20.我國人群缺鐵性貧血嚴(yán)重的主要原因是（ ）a.鐵攝入量不足b.鐵的主要來源是植物性食物c.食用糖類過多d.食用油脂過高21.下列元素中屬于微量元素的是（ ）a.鐵b.硫c.鈉d.鎂22.成年人缺碘會發(fā)生（ ）a.克汀病b.甲狀腺腫c.夜盲癥d.脊柱裂23.異食癖患者主要是由于缺乏（ ）a.鋅b.硒c.鈣d.碘24.引起人類患壞血病的原因

5、是缺乏（ ）a.維生素b1b.維生素ac.維生素cd.維生素d25.缺乏維生素b2的典型癥狀是（c.地圖舌 ）a.夜盲癥b.腳氣病c.地圖舌d.壞血病26.合理的晚餐食量一般應(yīng)占一日三餐總量的（ ）a.10%b.20%c.30%d.40%27.能量攝入達到推薦供給量90%時為（ ）a.超量b.正常c.不足d.嚴(yán)重不足28.下列屬于強酸性食品的是（ ）a.檸檬b.葡萄c.蛋黃d.葡萄酒29.食物成分表中出現(xiàn)""符號表示（ ）a.未測定b.微量c.未檢出d.不含有30.某成人體質(zhì)指數(shù)為24,則他的體重情況屬于（ ）a.消瘦b.正常c.超重d.肥胖 二、填空題(本大題共6小題,每

6、小題2分,共12分)請在每小題的空格中填上正確答案.錯填、不填均無分.31.人體能量消耗主要包括_基礎(chǔ)代謝的能量消耗_、_體力活動的能量消耗_和食物特殊動力作用.32.評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要是以_蛋白質(zhì)的含量_、蛋白質(zhì)的消化率和_被人體利用的程度_3個方面進行評價.33.人體維生素d有兩個來源,其一是_食物攝取_,其二是_皮膚合成_.34.人體維生素a有兩個來源,一個是存在于動物性食物中的_視黃醇_:另一個是存在于植物性食物中的_ß-胡蘿卜素_.35.每天油脂類的攝入量不應(yīng)超過_25_克,食鹽攝入量不應(yīng)超過_6_克為宜.36.實際體重大于參考體重1020為_超重_,大于參考體重

7、20以上為肥胖_.三、名詞解釋（本大題共6小題,每小題2分,共12分）37.食物熱效應(yīng) 也稱食物特殊動力作用，是指人體攝食過程中引起的額外的能量消耗。（其中額外兩字不能少）38.強化食品 指科學(xué)合理的向食物中添加營養(yǎng)素，以改善食品的原有營養(yǎng)價值的食品。39.轉(zhuǎn)基因食品 指以轉(zhuǎn)基因植物、動物、微生物等產(chǎn)生的食物為原料，加工制造的食品成品及食品添加劑。40.淀粉的老化 糊化后的淀粉放置一段時間后，以膨脹溶解的淀粉分子就會重新排列，形成新的氫鍵，出現(xiàn)復(fù)結(jié)晶過程，使食品變硬，干縮，口感變差，稱為淀粉的老化。41.成堿性食品 某些食品（如大多數(shù)蔬菜，水果及豆類品等），其成分經(jīng)人體代謝氧化分解后，最終產(chǎn)品

8、為陽離子，這樣的食品稱為堿性食品42.回顧詢問法 這一方法是通過回答方式有調(diào)查對象回顧最近24小時內(nèi)所吃食物的種類和數(shù)量，由此估算其攝入的能量和營養(yǎng)素。4、 判斷說明題（本大題共5小題,每小題2分,共10分）判斷下列各題正誤,正確的在題后括號內(nèi)打"",錯誤的打"×",并說明其錯誤的理由.（考生作答所用的詞語、句式、前后順序與答案不同，只要意識正確，就給分）43.燕麥的血糖生成指數(shù)高于粳米.（ ×燕麥的血糖生成指數(shù)比粳米低）44.脂溶性維生素可很快在體內(nèi)代謝掉,即使長期過量攝入也不會引起中毒.（×脂溶性維生素有一點過的儲備，代謝慢，長期過量攝入是，可引起中毒 ）45.糙米的營養(yǎng)價值優(yōu)于精米.（ ）46.食品凍藏中,營養(yǎng)素的損失主要發(fā)生在冷凍儲存階段.（ ）47.體質(zhì)指數(shù)（bmi）即身高（米）/體重（千克）的比值.（ ）五、簡答題（本大題共5小題,每小題5分,共25分）48.簡要回答膳食纖維的生理功能.49.食物在烹調(diào)加熱時